任务一：人体的营养需求1课件

1、你会吃饭吗？你会控制自己的体重吗？你想健康而且还能拥有“兽兽”般魔鬼身材吗？ 2012年新“概念” 是什么？1你会吃饭吗？1护理专业学营养护理的目的维持健康，促进健康考营养师营养评估，营养指导，营养咨询怎么学 吃什么，吃多少，怎样吃2护理专业学营养护理的目的2吃什么呢？身体需要什么就吃什么。3吃什么呢？3任务一:人体的营养需求4任务一:人体的营养需求4知识目标了解各种营养素的功能与过多或过少引起的营养缺乏病。掌握各种营养素的食物来源 。能完成人体热能需求及消耗的相关计算；能合理的选择食物。能力目标初步树立科学的营养观，逐步培养良好的饮食观。素质目标学习目标5知识目标了解各种营养素的功能与过多或

2、过少引起的营养缺乏病。能关于营养的概念字义：营：谋求；养：养生营养：谋求养生现代科学解释营养：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中得营养素和其他对身体有益的成分来构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和预防疾病、保健的过程。6关于营养的概念字义：6人体的营养需要主要体现在两个方面1. 对能量的需求2.对营养素的需求7人体的营养需要主要体现在两个方面1. 对能量的需求7人体所需的营养蛋白质Protein脂类Fat碳水化合物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin膳食纤维水Water8人体所需的营养蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素膳食纤维水8预

3、习 案 例案例：某大学生，男性，20岁，喜好体育运动，试问其每天所需热能数量约为多少？所需三大产热营养素的数量约为多少？9预 习 案 例9项目一：人体的能量需求10项目一：人体的能量需求101、功能维持人体体温恒定及维持各种生理和体力活动正常进行。 2、单位 卡(cal)或千卡(kcal) 焦或焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡：1克水从15提高到16所需的能量换算的关系：1kcal=4.184kJ一、能量111、功能一、能量113、热能系数 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物 4 kcal脂肪 9 kcal蛋白质 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素

4、或者产能营养素或热源质123、热能系数 12营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进行。1克营养物质彻底分解所能为人体提供的热能称之为该营养物质的热能系数，人体内三大产热营养素的热能系数分别为：1g碳水化合物约产生热能4Kcal(16.7 kJ)1g脂肪约产生热能9Kcal(37.6kJ)1g蛋白质约产生热能4Kcal(16.7kJ)13营养学实际应用时，食物中产热营养素产热多少按下列换算关系进常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200 牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150

5、羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 14414常见食物所含热能 (千卡/100克食物) 猪油 常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁 627芝麻 660花生米 563西瓜子仁 555素油 900 水果(平均) 50黄豆 359绿豆 316毛豆 123蚕豆(去皮) 342蚕豆(鲜) 104竹笋 30蔬菜 1030瓜类 103015常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁 627黄二、人体的能量消耗人体的能量要求与能量消耗相一致1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用4、生长发育16二、人体的能量消耗16恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr体温 呼

6、吸血液循环腺体分泌及其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism, BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量17恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr体温 呼吸放基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能量BM体表面积（M2）该年龄的BMR M20.00659身高(cm) 0.0126 体重( kg)0.1603表1-1：不同年龄人体基础代谢率18基础代谢率 (kcal/m2.h) BMR单位时间内人体体表表1-1 中国人正常基础代谢率平均值kJ/(m2h)年龄1115 16

7、17 1819 2030 3140 4150 51男195.5 193.4 166.2 157.8 158.7 154.1 149.1 (46.7) (46.2) (39.7) (37.9) (37.7) (36.8) (35.6)女 172.5 181.7 154.1 146.5 146.4 142.4 138.6 (41.2) (43.4) (36.8) (35.1) (35.0) (34.0) (33.1) 注：（）内数值为kcal/(m2.h)19表1-1 中国人正常基础代谢率平均值kJ/(m2h)计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子M2 1.75m2 该年龄基础代谢率

8、为37.9kcal/m2/h，该体表面积每小时的BM： 37.9kcal1.7566.325kcal 24小时的基础代谢能量消耗:66.32524 1591.8kcal(6653kJ)公式：人体一日基础代谢能量消耗= BMR身高（m2）2420计算举例：公式：人体一日基础代谢能量消耗= BMR身高（m基础代谢的影响因素：1）体表面积：身体成分与体形 瘦高者矮胖者（同体重）2）年龄：年龄增加，BMR降低3）性别：女性 排出氮 儿童、孕妇、康复病人 负氮平衡： 摄入氮 植物性食品422. 消化率423. 蛋白质利用率（1） 蛋白质生物价(BV) 蛋白质吸收后在体内被利用的程度 蛋白质生物价 氮储留

9、量/氮吸收量 氮的储留量 = 摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)-(尿氮-尿内源氮) 氮的吸收量 = 摄入氮-(粪氮-粪代谢氮) BV越高，表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，很少有过多的氨基酸经肝、肾代谢或由尿排出，从而大大减少了肝肾的负担，所以，BV对指导肝肾病人的饮食很有意义433. 蛋白质利用率43四、蛋白质营养状况的评价 蛋白质-热能营养不良（PEM） 1、消瘦型（干型）以热能缺乏为主2、恶性营养不良（湿型）以蛋白质缺乏为主（浮肿）原因 原发性：摄入减少（食物缺乏、偏食、挑食、限食、素食）或需要量增加（妊娠、哺乳、生长发育期等） 继发性：疾病（失血、渗出、吸收障碍等）44四、蛋白质营

10、养状况的评价 蛋白质-热能营养不良（PEM）五、蛋白质的供给与食物来源（一） 蛋白质供给量 占总能量的1015 优质蛋白占30% 同时供给充足热能（二）食物来源及分类按来源分类 1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等按质量分类 1.优质蛋白：动物蛋白大豆蛋白 2.不完全蛋白:植物蛋白（除大豆蛋白)45五、蛋白质的供给与食物来源（一） 蛋白质供给量45项目三： 人体的碳水化合物需求46项目三： 人体的碳水化合物需求46一、定义 碳水化合物(carbohydrate)也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物。二、碳水化合物分类47一、定义4748

11、48 三、碳水化合物的功能是机体提供热能。重要组成物质。参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。 抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)改善食物的感官性状49 三、碳水化合物的功能49四、血糖指数 1、血糖 （即血液中的葡萄糖。） 3.896.11mmo1L 来源：食物消化吸收 肝糖原分解 糖异生途径生成 去路：周围组织及肝脏的摄取利用 50四、血糖指数 502、血糖水平调节 胰岛素：血糖。 （是体内降糖的唯一激素） 胰高血糖素： 血糖 糖皮质激素： 血糖 肾上腺素： 血糖 512、血糖水平调节 513、血糖指数（ GI）血糖指数（%）= 某食物餐后2h

12、血糖曲线下面积 / 相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积 高GI 75 中等GI 5575 低GI 55 意义：衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标 膳食指导：糖尿病患者应食血糖指数低的食物。523、血糖指数（ GI）52五、碳水化合物的供给量和来源 1.推荐摄入量：我国居民碳水化合物供给量宜占总热能的60-65%主要来源: 谷类 （水稻、小麦、玉米等） 水果 （甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等） 干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等） 53五、碳水化合物的供给量和来源53饮食注意： 1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。2.复杂的碳水

13、化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。 相反，多食用大量含纤维的碳水化合物，特别是豆类和全麦类食品对人体健康有益。54饮食注意：54项目四： 人体的脂类需求55项目四： 人体的脂类需求55脂类是脂肪（fats）和类脂（1ipids）的总称。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的甘油三酯；类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂及神经鞘磷脂。食物中脂类95%是甘油三酯，5%为其他脂类。 56脂类是脂肪（fats）和类脂（1ipids）的总称。56 营养学中重要的脂类： 甘油三酯

14、磷脂 固醇类57 营养学中重要的脂类：57一、脂类的功能 1、体内能量贮存形式2、维持体温 3、保护作用 4、节约蛋白质作用 5、机体重要构成成分 6、增加饱腹感 7、改善食物感官性状 8、促进脂溶性维生素吸收 58一、脂类的功能 1、体内能量贮存形式58二、脂肪酸（一）分类 按饱和度 1.饱和脂肪酸（SFA） 2.单不饱和脂肪酸（MUFA） 3. 多不饱和脂肪酸（PUFA） 最具营养学价值的脂肪酸有n-3系列不饱和脂肪酸n-6系列不饱和脂肪酸。（二）必需脂肪酸（EFA） 有些重要的脂肪酸人体不能自身合成，必须通过食物供给。 亚油酸 n-6系 亚麻酸 n-3系59二、脂肪酸（一）分类 按饱和度

15、59三、血浆脂蛋白代谢血浆脂蛋白：指哺乳动物血浆（尤其是人）中得脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类（三酰甘油、磷脂、胆固醇）从一个器官运输到另一个器官。60三、血浆脂蛋白代谢血浆脂蛋白：指哺乳动物血浆（尤其是人）中得必需脂肪酸的功能1.降低血清甘油三酯、降血胆固醇、增加HDL的作用2.合成活性物质的原料： 如：EPA可抗血小板凝聚，预防血栓形成3. 合成磷脂和胆固醇酯的原料4. 参与生物膜的结构61必需脂肪酸的功能61四、脂类的需要量及食物来源 62四、脂类的需要量及食物来源 62（一）脂肪需求量1、占总热能的比例 成人20-25%、儿童25-30%其中，必需脂肪酸的摄入量，不少于总能量的

16、3%2、胆固醇300mg/d3、脂肪酸比例（SFA）9000 ug视黄醇当量可致急性中毒；由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。（四）维生素A过量：中毒和致畸75一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。（四 76 76供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug)成年男性为800ugRE,女性为700ugRE食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。维生素A原：红、黄、绿色蔬菜， 一般颜色深含量较高。（五）供给量及食物来源：77供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇

17、活性物 三. 维生素D 能呈现胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。维生素D均为不同的维生素D 原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。维生素D2（麦角钙化醇）、 维生素D3（胆钙化醇）78 三. 维生素D78（一）生理功能 促进肾小管对钙、磷的重吸收促使骨、软骨、牙齿的矿化促进小肠钙的吸收维持血钙浓度调节基因转录作用79（一）生理功能 79佝偻病:维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的结果。骨质软化症:（孕妇、乳母和老人）骨质疏松症:（老年人需注意骨折）手足痉挛症:维生素D的毒性：2000IU/天，可导

18、致中毒钙吸收增加。 （二）缺乏病与过多症80佝偻病:维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的结果。（二）缺乏病（三）供给量和来源 1、供给 一般成人无须考虑膳食补充（接触日光，晒太阳） 儿童、孕妇、乳母需膳食补充 10ug/天 儿童易发生VD中毒：血钙过多症2、食物来源主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳81（三）供给量和来源 1、供给81四、维生素k功能：凝血功能与骨钙代谢 缺乏症：凝血功能异常和出血性疾病。食物来源与摄入量：绿叶蔬菜，50-800ug维生素K/100g蔬菜。参考输入量：120ug/d.82四、维生素k功能：

19、82五、维生素C（抗坏血酸） 是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，为一种水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中起调节作用.（一）生理功能 还原剂，抗氧化剂 构成胶原：伤口愈合、血管壁脆性 促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含量 抗肿瘤83五、维生素C（抗坏血酸） 是显示抗坏血酸生物活性的化合（二）VC缺乏和过量缺乏：坏血病（scurvy） 疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围轮状出血（特异性）牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓过量：恶心、腹部不适（空腹-胃溃疡） 肾、膀胱结石铁吸收过度84（二）VC缺乏和过量84（三）供给与食物来源 1、供给成年人推荐供给量 60mg/天安全上限为1000mg/d特殊人群孕妇

20、 80mg/天，乳母 100mg/天2、食物来源新鲜蔬菜与水果猕猴桃、酸枣、橘子、柠檬、山楂柿子椒、菠菜、青菜、番茄我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。85（三）供给与食物来源85项目六 ： 人体的矿物元素需求 86项目六 ： 人体的矿物元素需求 86 矿物元素: 矿物元素（又称无机盐）是指存在于人体内、不论其含量多少的各种元素（除碳、氢、氧和氮外）的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的。“土生金”87 矿物元素:“土生金”87矿物元素的分类矿物元素常 量 元 素或宏量元素（含量大于

21、体重的0.01%）微 量 元 素或痕量元素（含量小于体重的0.001%）无论哪种元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。88矿物元素的分类矿物元素常 量 元 素微 量 元 素无论哪种元 通常指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。 钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。常量元素(宏量元素)89 通常指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素，统 通常指存在于人体内,含量小于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。铁、铜、碘、锌、锰和钴等14种元素。微量元素(痕量元素)90 通常指存在于人体内,含量小于0.01%的各种元素，统二矿物质的生理功能是构成

22、机体组织的重要材料。 钙、磷、镁-骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。 与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡91二矿物质的生理功能是构成机体组织的重要材料。91各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件.维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一。碘-甲状腺素、铁-血红蛋白 是很多酶系的激活剂或组成成分。钙-凝血酶的活化剂、 锌-多种酶的组成成份。 92各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神矿物质的特点在体内不

23、能合成，必须从食物和饮水中摄取在体内分布不均匀矿物质之间存在相互协同和拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量和中毒剂量范围很窄，摄入过多易产生毒性作用。93矿物质的特点在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取93 我国人群中容易缺乏的矿物元素有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能确碘、硒及其他元素的缺乏问题。94 我国人群中容易缺乏的矿物元素有钙、铁、锌 钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。其余存在于混溶钙池或与蛋白质结合。 一、钙95 钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要集中在骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活

24、动促进体内某些酶的活性参与血凝过程、激素的分泌、维持体液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。钙（一）生理功能96构成骨骼和牙齿 钙（一）生理功能96增进钙吸收的因素： 维生素D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸，乳糖。干扰钙吸收的因素： 植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理状况，其它因素如四环素、肝素等。缺乏症： 婴幼儿-佝偻病；成年人-骨质软化症；老年人-骨质疏松症。钙（二）吸收与代谢97增进钙吸收的因素：钙（二）吸收与代谢97钙的供给量 中国居民膳食钙推荐摄入量(mg/d)来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：（三）钙供给量和食物来源钙98钙

25、的供给量（三）钙供给量和食物来源钙98105韭菜84豌豆11鸡肉(瘦)140油菜100豉豆13羊肉(瘦)61大白菜240青豆6牛肉(瘦)93-163小白菜240-227豆腐11猪肉(瘦)119核桃仁284豆腐丝991虾皮235南瓜子(炒)367大豆10标准米237西瓜子(炒)264紫菜24标准粉140杏仁(生)357木耳134蛋黄284花生仁380银耳590奶酪280腐竹767发菜120牛奶93蚕豆1177海带(干)34人奶含钙量名称含钙量名称含钙量名称常用食物中的钙含量（mg/100g食物）99105韭菜84豌豆11鸡肉(瘦)140油菜100豉豆13羊肉 血红蛋白 60-75% 功能铁 肌红

26、蛋白 3-5% 含铁酶 1% 细胞色素、细胞色素氧化酶、 过氧化氢酶、过氧化物酶 铁蛋白 贮存铁 含铁血黄素 25%：存在于肝、脾、骨髓中二、铁1. 分类100 血红蛋白 60-75% 2. 吸收与代谢 饮食中铁分为血红素铁和非血红素铁。 非血红素铁：主要以Fe(OH)3络合物形式存在于食物中 血红素型铁：是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁 (占肉类食物铁含量的50%)铁101 2. 吸收与代谢 铁101 3.影响铁的吸收因素促使铁的吸收因素： 1）机体需要量增加 2）肉类（肉类因子）、维生素B2类 3）维生素C和胃内盐酸的存在4）体内铁贮存量低时，吸收率增高。铁102 3.影响铁的吸收因素

27、铁102 减少铁的吸收的因素 1）过多的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸和浓茶 2）胃的外科切除手术和患某些吸收不良性疾病时 3）体内铁贮存量多时，其吸收降低牛奶是贫铁食物，吸收率低。缺铁动物可用奶粉及其制品喂养。103 减少铁的吸收的因素1035.铁缺乏的三个阶段阶段表现铁减少期贮存铁耗竭血清铁蛋白红细胞生成缺铁期血清铁蛋白血清铁运铁蛋白饱和度铁结合力游离原卟啉贫血期血红蛋白红细胞比容 1045.铁缺乏的三个阶段阶段表现铁减少期贮存铁耗竭红细胞生成血清铁缺乏对脑功能影响婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在 脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成 不可逆的脑发育损伤。青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意

28、范围狭窄，工作耐力下降，对刺激 应答减弱。铁105铁缺乏对脑功能影响婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在铁1供给量： 成年男性每天12mg,女性每天18mg.食物来源： 良好的来源为动物肝脏、全血、肉类及某些蔬菜。注意：牛奶为贫铁食物，蛋黄中铁含量高。铁6. 供给量与食物来源106供给量：铁6. 供给量与食物来源106怎么样改善铁营养？强化食品饮食摄入补充剂生长怀孕感染出汗经期食品铁强化膳食补充剂调整膳食营养教育107怎么样改善铁营养？强化食品饮食摄入补充剂生长怀孕感染出汗经期 锌锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。缺锌时，以食欲

29、减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，多发生于6 岁的小儿。108 锌锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶，对生理作用1.促进人体的生长发育 处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致侏儒症和智力发育不良。 2.维持人体正常食欲 缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。 3.增强人体免疫力 ，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能，促进伤口和创伤的愈合。 补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。 4.影响维生素A的代谢和正常视觉 锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离

30、不开锌。5.维持男性正常的生精功能 锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。109生理作用1.促进人体的生长发育 处于生长发育期的儿童、青锌供给量与食物来源110锌供给量与食物来源110推荐量我国规定19岁为10mg;10岁以上15mg;孕妇，乳母为20mg。RNI：18岁以上男性饮食15.5Mg,女性11.5mg，孕妇16.5mg,乳母21.5mg.111推荐量我国规定19岁为10mg;111小知识：为什么北方人个头比南方人高？ 研究表明，主食是造成这种情况的重要原因。习惯吃馒头的北方人长得比较高，而习惯吃米饭的

31、南方人则相对矮一些，这是因为在米面中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。不过，存在于米面中的植酸也有一个特点，如果把它发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收。另据调查，吃面包的西方人，缺锌状况就相对较少。112小知识：为什么北方人个头比南方人高？ 研究表明碘生理作用1.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转换2.促进蛋白质合成，调节代谢3.促进碳水化合物和脂肪代谢4.调节组织水电解质代谢5.促进维生素吸收、利用6.活化多种酶，粗无生物氧化和代谢7.促进神经系统发育、组织发育及分化8.促进

32、蛋白质合成113碘生理作用113碘缺乏病碘缺乏病，人体由于从特定地理环境中摄取的碘不足，造成生长和发育损害，有地方性甲状腺肿和以智力低下为主要特征的呆小症。包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病、流产、早产、死胎等。最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。 114碘缺乏病碘缺乏病，人体由于从特定地理环境中摄取的碘不足，造成碘缺乏病的三级预防措施（一）第一级预防：食盐加碘是防治碘缺乏病的简单易行、行之有效的重要措施。食盐加碘比例1:50000可有效地预防地甲病；1:20000可预防地克病。 (二）第二级预防 碘防治监测：碘盐含碘量的监测：包括碘盐加碘浓度、包

33、装、出厂抽查、保管存放、销售点及居民家庭内的抽查，及时纠正问题，减少碘的损失。（三）第三级预防：干甲状腺制剂疗法：对治疗发生胶性甲状腺肿以前的患者有极其明显的效果。115碘缺乏病的三级预防措施（一）第一级预防：115供给量与食物来源中国营养学会推荐RNI 成人150Ug/d,孕妇、乳母200Ug/d食物来源： 海产品 海带116供给量与食物来源中国营养学会推荐116项目七 ： 人体的膳食纤维需求117项目七 ： 人体的膳食纤维需求117 一、定义： 是不能被人体消化吸收的多糖以及非多糖类的木质素。 118118二、分类种 类食物来源主要功能不可溶性纤维木质素所有植物待研究纤维素所有植物（如小麦制品）增加粪便体积半纤维素小麦、黑麦大米、蔬菜促进胃肠蠕动可溶性纤维果胶、树胶、黏胶柑橘类、燕麦制品延续胃排空时间119二、分类种 类食物来源主要功能不可木质素所有植物待研究纤维三、膳食纤维的生理作用（1）通便防癌 促进肠蠕动、预防便秘、肠癌（2）降低血胆固醇 预防冠心病和胆石症（3）降低餐后血糖 辅助糖尿病患者的治疗（4）吸附某些有害化学物质120三、膳食纤维的生理作用120四、膳食纤维的摄入量中国营养学会推荐量 低能量膳食(