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文档简介

1、.案例1-2：食品研发计划书编号：校订：食品名称：项目开发周期：食品型号：项目组长：项目开发小构成员名单：姓名职位姓名职位姓名职位资源配置：阶段工作程序及工作内容责任部门责任人配合部门起止日期达成日期1.1食品研发任务书的编制决议阶段1.2食品研发任务书的评审2.1拟制食品初步配方、制作工艺2.2样品试制2.3样品检验与试验2.4样品品尝2.5食品配方、样评论审编制产品描绘（含终产品的预2.期用途）。实验编制原料、辅料、与产品接触室研的资料的特色描绘。发阶达成产品配方，产品标准（含2.6达成段所有研包装标准）的编写。发文件2.6.4编写采买物质技术要求（原的编制料、辅料、与产品接触的资料的采购

2、标准）。达成包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签）其他研发文件2.7研发文件的审批、下发优选.3.1工艺方案的编写3.2工艺方案的评审3.3编制车间平面部署图（必要时）3.4绘制产品工艺流程图，并编制工艺描绘3.5工装的设计、制造、查收3.6设施的配置3.7监测装置的配置3.8进行危害分析，并成立OPRP操作性前提方案、HACCP计划编制工艺卡片3.9编制过程编制原辅料定额、BOM指导书编制包装作业指导书3.编制检验作业指导书生产3.10.1用“小批试制准备情况试制检查表”检查设施、工装、监阶段3.10小批试制测装置、工艺规程、OPRP、的准备工作HACCP计划的准备到位情况3.10.2作好车间生产计划并统筹试制物料的采买3.11“小批试制申请报告”的编写与报批3.12召开小批量生产产前会3.13小批量试生产3.14对产品进行检测，出具“产品检验报告”3.15编制“小批试制总结报告”3.16特约顾客的品尝3.17进行产品判断（研发确认）3.18编写“产品判断报告”3.19针对判断中的问题，进行整改落实4.1完满批量生产的其他准备工作批量投产阶段4.2收集生产、食品销售中的信息，以改良食品研发中的不足备注：编制/日期：审察/日期：赞同/日期

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