几种食品的质量识别

1、蛋、米及调味品的识别识别新、陈大米米招法 如何识别别大米的新陈陈，市粮食储储运公司大米米检测中心副副主任嵇慈华华教你几招：看：一是是看新粳米色色泽呈透明玉玉色状，未熟熟粒米可见青青色(俗称青青腰)；二是是新米“米眼眼睛”(胚芽芽部)的颜色色呈乳白色或或淡黄色，陈陈米则颜色较较深或呈咖啡啡色。闻：新米有股浓浓浓的清香味味，陈谷新轧轧的米少清香香味，而存放放一年以上的的陈米，只有有米糠味，没没有清香味。品品：新米含水水量较高，吃吃口较松，齿齿间留香；陈陈米则含水量量较低，吃口口较硬。另另外，到超市市、大卖场、良良友便利店买买袋装米时，要要留神包装上上是否标有企企业标准、生生产日期和产产地等信息。买

2、鸡蛋 小心三三大误区经过过调研，北京京市政府食品品安全监督协协调办公室刚刚刚公布了北北京家放放心禽蛋生产产单位，并向向市民传授了了一些购买鸡鸡蛋的小常识识。随着人们们对营养补充充的日益重视视，除了普通通的鸡蛋，近近年来还有多多种新型营养养保健蛋上市市，着实让老老百姓眼花缭缭乱，无从选选择。究竟什什么样的蛋才才是真正健康康营养的，人人们在选购鸡鸡蛋时又该注注意些什么，什什么人群适合合哪一种营养养蛋，老百姓姓关于鸡蛋的的认识还存在在哪些误区，如如何买到放心心蛋，不妨听听听专家的选选购建议：选购鸡蛋小心三三大误区蛋蛋壳颜色与营营养无关蛋壳壳颜色有白、浅浅褐、褐、深深褐和青色之之分。有人偏偏爱红壳蛋，

3、有有人喜欢青壳壳蛋，认为营营养价值更高高。其实 ，鸡鸡蛋的营养价价值高低，与与蛋壳颜色并并无必然联系系。就蛋的营养价值值而言，其高高低主要取决决于饲料的营营养结构与鸡鸡的摄食情况况，与蛋壳的的颜色无多大大关系。一般般产蛋初期壳壳色最深，然然后逐渐变浅浅，产蛋量高高的母鸡其蛋蛋壳颜色较浅浅。通过选育育可以改变蛋蛋壳颜色的深深浅。因此蛋蛋壳颜色也不不能用于判断断是否柴鸡蛋蛋，以及营养养价值是否高高。蛋小并并非全是柴鸡鸡蛋蛋重受遗遗传因素的影影响较大，不不同品种品系系的鸡产蛋的的重量不同；生理阶段也也会影响蛋重重，营养因素素和饲料管理理对蛋重也有有一定的影响响。过去柴鸡鸡蛋重量较小小，但是重量量小的

4、并非全全是柴鸡蛋，现现代科技的发发展，使得 人们可以根根据需要培育育产蛋大小不不同的鸡品种种。“红心心蛋”可能是是色素作祟很很多人在买鸡鸡蛋时，总喜喜欢买“柴鸡鸡蛋”，而且且认为蛋黄为为金黄色或是是红棕色就是是柴鸡蛋。其其实，这种判判断标准并不不科学。过去去，鸡蛋的蛋蛋黄在冬天时时是浅黄色，到到了夏天则变变成金黄色的的了。但现在在季节对于蛋蛋黄的颜色再再也起不了作作用了。为了了使蛋鸡多产产蛋，通过饲饲料喂养，普普通鸡蛋蛋黄黄为浅黄色，为为了使得鸡蛋蛋“红心”，则则必须向饲料料中添加色素素。为此，我我们多花钱买买回来的鸡蛋蛋很有可能是是添加过色素素的。因此说说蛋黄颜色不不能用于判断断是否为“柴柴

5、 鸡蛋”的的标准。所以以，在选购鸡鸡蛋时要有的的放矢，对蛋蛋黄、蛋壳颜颜色不必考虑虑太多；但是是对蛋壳颜色色是否均匀（平平时所说的颜颜色很正）、蛋蛋壳是否光滑滑、蛋的形状状不能过长或或者过圆等指指标要注意。如如果蛋壳颜色色不均匀或者者蛋壳比较粗粗糙，就有可可能是不健康康的鸡下的蛋蛋。“对症症下药”选营营养蛋时下市市场上的营养养蛋可以分为为以下几类：对鸡蛋矿物物元素含量的的调控鸡蛋，如如高钙、高锌锌、高铁、高高碘、高硒等等；对鸡蛋脂脂肪酸组成的的调控鸡蛋，如如低胆固醇蛋蛋、高脂肪酸蛋、高高共轭亚油酸酸鸡蛋等维生生素强化鸡蛋蛋。各种营养养素对于不同同年龄阶段、身身体健康状况况等均有不同同的需要，对

6、对于不缺铁的的人食用了高高铁蛋后会影影响其对其他他微量元素的的吸收和利用用。但是一般般情况下，每每天食用几枚枚鸡蛋还不至至于对身体有有明显的影响响。“心脏脏蛋”增进智智商对鸡蛋脂脂肪酸组成的的调控鸡蛋，如如低胆固醇蛋蛋、高脂肪酸蛋、高高共轭亚油酸酸鸡蛋等胆固固醇是人体必必需的一种营营养素，含有有大量各种不不饱和脂肪酸酸，如亚麻酸酸、亚油酸、和长链多肽聚聚不饱和脂肪肪酸等。由由于、，尤其其是等不不饱和脂肪酸酸具有促进大大脑发育、增增进智商和改改善记忆、降降低胆固醇、防防治老年痴呆呆症等功能，所所以从增进智智商方面称这这种蛋为高智智商蛋。又由由于对预预防动脉粥样样硬化和预防防冠心病有重重要作用，所

7、所以又有人称称这种蛋为心心脏蛋。合合理补充高微微量元素矿物物元素含量高高的调控鸡蛋蛋，主要是指指高钙、高锌锌、高碘等高高微量元素（硒硒、碘、锌）鸡鸡蛋。以碘蛋蛋为例，碘蛋蛋可促进人体体新陈代谢，提提高抗病能力力，降低血液液中胆固醇含含量，降低血血糖等，对有有高血压、高高血脂症、冠冠心病、支气气管哮喘等症症状的人来说说，适当补充充碘蛋可以改改善病情。强化维生素素身体更健康康维生素强化化鸡蛋，目前前主要有高维维生素蛋、高高族维生素素蛋和高维生生素蛋等。维维生素是很很多产品的主主要成分，在在人体内可以以起到抗氧化化作用。维生生素对视力力的改善有一一定作用。总总之，购买营营养蛋要针对对适用的人群群，不

8、要盲目目进补，一定定要根据实际际情况和需求求合理选购。如何识别真假调调味品 调味品在每每个家庭的生生活中都是必必不可少的，可可是，人们从从市场上买回回了调味品，却却发现是假的的，让人很是是恼火。为了了您和家人的的健康，怎样样识别?1、八角茴茴香正品：果实实多由8个骨骨朵果组成，放放射性排列于于中轴上。骨骨朵果长12厘米，宽宽0.300.5厘米，高高0.611厘米。外表表红棕色有不不规则皱纹，顶顶端呈鸟啄状状，上侧多开开裂。内表面面淡棕色，质质硬而脆，气气味芳香，味味辛、甜。伪品：果实实常由7个较瘦小的的骨朵果呈轮轮状排列聚合合而成。单一一的骨朵果长长约1.5厘厘米，宽0.40.77厘米，前端端

9、渐尖，略变变曲，果皮较较薄。具特异异香气，味先先微酸而后甜甜。 2、花椒正品：为223个上部部离生的小骨骨朵果集生于于小果梗上，每每一个骨朵果果沿腹缝线开开裂，直径00.40.5厘米，外外表面紫色或或棕红色，并并有多数疣状状突起的油点点。内表面淡淡黄色，光滑滑。内果与外外果皮常与基基部分离。气气香，味麻辣辣而持久。伪品：为55个小骨朵果果并生，呈放放射状排列，状状似梅花。每每一骨朵果从从顶开裂，外外表呈绿褐色色或棕褐色，略略粗糙，有少少数圆点状突突起的小油点点。香气较淡淡，味辣微麻麻。3、桂皮正品：外表表呈灰棕色，稍稍粗糙，有不不规则细皱纹纹和突起物，内内表红棕色、平平滑，有细纹纹路，划之显显

10、油痕 ，断断面外层棕色色，内层红棕棕色而油润，近近外层有一条条淡黄棕色环环纹。气香浓浓烈，味甜、辣辣。伪品：外表表呈灰褐色或或灰棕色，略略粗糙，可见见灰白色斑纹纹和不规则细细纹理。内表表面红棕色，平平滑。气微香香，味辛辣。4、小茴香香正品：双悬悬果呈圆柱形形，两端略尖尖、微弯曲，长长0.400.7厘米，宽宽0.200.3厘米。表表面黄绿色或或绿黄色。分分果呈长椭圆圆形，背面55条隆起的纵纵肋 ，腹面面稍平坦。气气芳香，味甜甜、辛。伪伪品：分果呈呈扁平椭圆形形，长0.33-0.5厘厘米，宽0.2-0.33厘米。表面面棕色或深棕棕色，背面有有3条微隆起起的肋线，边边缘肋线浅棕棕色延展或翅翅 状，气

11、芳芳香，味辛。5、姜正品：呈圆圆柱形，多弯弯 ，有分枝枝。长5厘米，直径径0.5厘米米。表面棕红红色至暗褐色色，有一半节节，每节长00.21厘厘米。断面灰灰棕色或红棕棕色，气芳香香，味辛辣。伪品：呈圆圆柱状，多分分枝，长812厘米。直直径23厘厘米。表面红红棕色或暗紫紫色，有环节节，节间长00.30.6厘米。断断面淡黄色。气气芳香但比正正品香气淡，味味辛辣。其所所含挥发油对对皮肤及黏膜膜有刺激作用用。购买食品时要留留心：包装日日期生产日日期 购买食食品时要留心心包装上的日日期标注，免免得落入商家家“偷换概念念”的陷阱昨昨天，家住淘淘金路的田太太报料，称在在附近的大型型超市购买的的面包蛋糕不不新

12、鲜，而且且面包蛋糕上上都只标明包包装日期，没没有生产日期期，让人感到到很不放心。记记者就食品的的生产日期走走访了广州的的各大超市，发发现一些商家家偷换概念，将将包装日期当当作生产日期期，而一些商商家的散装食食品干脆连日日期都不标。在广州的多间大型超市，记者发现许多散装食品都没有标明生产日期。而某品牌的果冻虽然包装精美，可找来找去，就是没发现哪里注明了生产日期。销售人员对记者说，没有生产日期也不用担心，这里的食品都是新鲜的。市民的消费越来越理性了，他们现在买食品，首先看的还不是品牌，而是它的生产日期，尤其是牛奶、蛋糕、熟食品、儿童食品。有些食品买回家发现只有保质期，没标明生产日期，让人觉得不放心

13、。还有消费者投诉，有时买面包，发现包装上的生产日期印的竟是明天的日期。在超市售卖的食品中还有一种情况，就是用包装日期替代生产日期。把面包、蛋糕和一些散装食品的重新包装这类做法非常普遍。当记者向销售人员询问，包装日期是否就是生产日期时，他们都不能给出明确的答复。而一位以前在某超市工作过的人员就向记者透露，对过了期的食品，一些超市会更改其标签，把它们重新包装。由于这些食品的包装上只标明了包装日期，就让一些不良商家钻了空子。记者就超市食品包装上是否要标明生产日期的问题，采访了广州市工商局消费者权益保护处和12315的负责人，他们称食品的包装上是一定要标明生产日期的，而生产日期与包装日期不能等同。有的

14、商家用包装日期代替生产日期是在偷换概念。如果发现有商家在食品的包装上做手脚，把过期食品改头换面推出市场，一定会一查到底，并请消费者拨打12315进行举报。相关法规产品质量法第二十七条规定：限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者 失效日期。中国食品卫生法第六章第21条规定：定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识或产品证明书上标出生产日期。做个聪明的食品品采购者 不不想陷入超市市的购物陷阱阱，现在开始始学习做个聪聪明的采购者者：仔细阅阅读营养标示示下次购物的的时候，不要要再匆匆忙忙忙，花个几分分钟，把包装装上的各种标标示，包括营营养成分先看看清处。虽然然目前的营养养标示仍

15、然混混乱，有的标标、有的没标标，而且格式式不一，不过过，“了解吃吃进去的食物物含什么营养养成分是重要要的，”专家家认为。尤其其一些需要限限制某些营养养素的疾病患患者，如糖尿尿病患者、肾肾脏病患者等等，更要特别别注意阅读营营养标示。均衡饮食学学者和营养师师都建议，不不要固定只吃吃某几种食品品，也不要迷迷信一些宣称称添加营养素素的产品，以以为单吃一种种就 可以摄摄取足够营养养。摄食种类类应该丰富多多变，这样才才能确保你的的营养均衡。不轻易相信厂商的营养宣称在目前没有明确规范的情况下，这是你自保的好方法。尤其像宣称“低低钠”、“低低脂”、“低低糖”一类的的食品，吃多多了仍然不利利于健康。如何区别植物

16、油油 香油 在在光照下看起起来透明无沉沉淀。掺假的的香油，在光光照下不太透透明。质量好好的香油呈黄黄色，小磨香香油则应考虑虑是否掺了熟熟菜籽油，如如能加热，则则可进一步鉴鉴别。香油中中兑有猪油加加热后发白，兑兑有棉籽油淤淤锅。如是瓶瓶装油，应注注意看上下区区别防止上装装香油，下装装杂油。此外外，将油放入入箱冷冻后观观察，纯正香香油应为液态态。如假香油油则凝结。豆油 沫头头发白，油色色深黄，花泡泡完整，盛油油瓶上有黄边边，有一股豆豆腥味，口感感涩味。花生油 沫沫头发黄，微微带绿色，花花泡向阳时现现彩虹，口尝尝有花生香味味。菜籽油 沫沫头发黄，微微带绿色，花花泡向阳时现现彩虹，口感感香中带辣。色拉油 浅浅黄色，纯净净透明，最好好的办法是认认准生产厂家家。如何辨别搀假蜂蜂蜜 在市场场出售的各种种蜂蜜中，特特别是一些小小贩上门推销销的散装蜂蜜蜜中，有一些些蜂蜜搀了假假。搀假主要要是搀糖、水水和淀粉，有有的蜂蜜还含含有杂质，质质地不纯。只只要掌握一定定的鉴别方法法，蜂蜜搀假假是可以看出出来的。1、将蜂蜜蜜滴在白纸上上，如果蜂蜜蜜渐渐渗开，说说明搀有蔗糖糖和水。搀有有糖的蜂蜜其其透明度较差差，不清亮，呈呈混浊状，花花香味亦差。搀搀红糖的蜂蜜蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜂