《食品微生物检验技术》 说课

1、食品微生物检验技术山东商业职业技术学院段荣帅说课说课内容课 程 定 位1课 程 教 学 目 标2课 程 教 学 内 容3课 程 设 计 思 路4教 学 方 法 与 手 段5课 程 建 设 与 成 效6课程定位1.1 课程的性质核心专业课程食品专业群：食品生物技术、食品检测与管理技术、食品物流专业国家食品检验职业资格考核的三大内容之一，双证书组成的主要内容 课程的作用先修与后续课程食品专业群学习领域课程体系：1.（发酵）食品加工2. 食品检测 课程的作用食品检测部分的核心学科型课程学习领域型课程2. 课程教学目标2 课程教学目标学科领域型课程的构建重构与设计菌落总数无菌取样大肠菌群培养基病原菌典

2、型工作任务食品微生物检验技术文件学习团队协作素质目标知识目标技能目标胜任检验工作的核心能力2 课程教学目标课程的教学目标2 课程教学目标熟练掌握食品微生物检验工作所需的职业技能，可胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作3. 教学内容 教学内容的针对性与适用性 本课程以“能力为本位、就业为导向”作为教学内容的选取原则和依据，保证教学内容的针对性与适用性 教学内容的针对性与适用性理论/技能 技能/理论主从地位的彻底改变考核方法重过程、偏技能考核体系量化到项目中、操作中以小组、个人多层次考核检验过程以考核督促学生学习的重点为实际操作技能 课程内容的针对性与适用性为学生可持

3、续发展奠定良好基础 教学内容的组织与安排教学项目和渐进课业两条主线遵循学生职业能力培养的基本规律，先技能操作单元、再单项检验、最后综合性检验，由简单到复杂，集成度逐渐提高。共计152课时，外延教学项目在顶岗实习阶段完成，不记入教学课时。 教学内容的组织与安排序号教学项目课业项目课时课业课时1微生物检验器材准备微生物实验室安全422培养基制备检验作业文件学习（1）843微生物接种、分离与培养检验作业文件学习（2）844革兰染色与显微镜使用检验作业文件学习（3）625菌落总数08版食品微生物检验国家标准学习（1）826大肠菌群测定08版食品微生物检验国家标准学习（2）1247沙门菌检验08版食品微

4、生物检验国家标准学习（3）1648金黄色葡萄球菌检验08版食品微生物检验国家标准学习（4）1249乳品微生物检验检验成本分析18610肉品微生物检验对加工人员进行微生物控制培训208*11实习工作检验项目月总结 教学内容的组织与安排情境技能目标相关知识职业素质专项检验项目子情境一微生物基本操作进行微生物检验器材准备微生物实验室安全、微生物检验的实验设施、常用仪器、设备基本知识可独立完成单项检验项目，具备标准化操作，可学习单项作业文件正确制备培养基微生物在食品工业中的应用、培养基知识、消毒灭菌知识规范化微生物接种、分离与培养纯培养、无菌操作概念、培养方法掌握革兰染色技术与显微镜使用多种染色技术、

5、显微镜构造和保养子情境二食品微生物专项检测技能掌握菌落总数测定技术食品微生物检验、食品微生物污染、微生物与人体健康、食品中有害微生物限量标准掌握大肠菌群测定技术细菌性食物中毒掌握沙门菌检验技术细菌性食物中毒，选择性增菌知识掌握金黄色葡萄球菌检验技术细菌性食物中毒综合检验项目对乳品进行微生物检验的综合能力相关标准、检验成本分析具备综合检验素质，可学习系统作业文件对肉品进行微生物检验的综合能力相关标准、对加工人员进行微生物控制培训实习检验满足就业技能要求企业规章制度准员工 教学内容的组织与安排课程教学内容内在层次的构建微生物理论知识融合于检验技能训练项目之中“串行体系”结构课程体系的构建课程教、学

6、、做一体化的实现实训中心的教学做一体化教室完成专项检验项目和综合检验项目的教学校外实习基地完成外延实习检验项目教学 教学内容的具体表现形式“10+5+1”的项目体系和课业体系优秀专业教材 + 特色实训指导教材 食品微生物检验实训指导校本教材虚拟操作与SOP录像企业文件体系考核体系 教学内容的具体表现形式“10+5+1”的项目体系和课业体系特色实训指导教材 虚拟操作与SOP录像企业文件体系作业文件、标准操作规范SOP、良好实验室操作规范GLP、绩效考核表、记录单、报告单考核体系过程考核、操作考核、检验知识考核4. 课程教学设计思路 课程设计的理念与思路“时代”的理念设计“时代”：教学团队提供教学

7、服务，学生接受教学服务，课程的价值源于教师的教学服务“时代”：学生、企业、教师共同参与，课程作为交流平台，课程的价值由学生、企业和教师三类用户共同产生 课程设计的理念与思路学生是课程的主体教学检验项目“计划拟定、执行、汇报、部分评估”的具体承担者使用食品微生物检验技术课程平台，做中学、学中做根据学生实习检验工作的一线经验，反馈优化课程内容 课程设计的理念与思路学生是课程的主体围绕“高素质食品检验人才培养”的核心将原有的三大学科性课程内容（食品微生物、食品微生物实验、食品微生物检验）进行充分的分解有机整合食品卫生微生物检验国家标准、实验室运行和管理制度，形成了工学结合教学项目、作业文件、课业、过

8、程考核的内容体系 课程设计的理念与思路企业行业的积极参与与企业行业深层合作进行课程改革 课程设计的理念与思路企业行业的积极参与食品企业、质量监督管理局、食品行业协会等专家提供教学内容、指导课程改革，合作编写特色实训指导教材；企业提供实习基地，由学生承担生产检验任务，企业兼职教师进行实践教学。职业性、实践性和开放性：培养的学生是“能够深入生产或检测一线，又能够伴随企业发展承担更多任务”应用型人才依据需求定内容，依靠行业建课程 课程设计的理念与思路教学团队对课程平台的利用依托合作课程内容的开发，教师进入企业一线，增加双师素质的培养同时借助行业交流，增加教师技术研发和技术服务的能力 课程设计的理念与

9、思路教学团队对课程平台的利用聘请企业兼职教师进行课程教学和实践教学。 “专业教师入企业、企业专家进讲堂”。与济啤和维尔康食品厂合作开发教学项目过程中，教学团队同时参与了企业的技术改进并对企业职工进行了培训等技术服务；与质监局、疾控中心等行政主管部门合作，借助其行业指导的优势，聘请了大量优秀兼职教师 课程设计的理念与思路整体思路：“课程自身不是主体，而是作为服务平台，有机联系理论与实践、学习与就业，由学生、企业和教师共同产生课程价值” 课程设计的特点围绕食品卫生微生物检验国家标准和职业标准，遵照企业作业文件，体现了课程的职业性国家食品检验工（中级、高级）职业资格考试 课程设计的特点“阶梯式”教、

10、学、做一体化教学体系凸显课程的实践性课程前期的专项检验项目；课程后期的综合检验项目；课程外延的顶岗实习检验工作项目 课程设计的特点校企合作一体化办学“工学结合”的教学模式体现了课程的开放性企业参与课程的开发设计共同制定课程标准和特色实训指导教材企业全面参与课程的教学过程企业参与课程的考核 课程设计的特点校企合作一体化办学“工学结合”的教学模式体现了课程的开放性企业参与课程的开发设计企业全面参与课程的教学过程先期提供企业化验室参观学习经历中期提供学习性检验任务和作业文件指导后期提供实践教学指导企业参与课程的考核 课程设计的特点校企合作一体化办学“工学结合”的教学模式体现了课程的开放性企业参与课程

11、的开发设计企业全面参与课程的教学过程企业参与课程的考核学习性检验任务的考核参照企业标准进行1年的顶岗实习实践考核由企业按月评价4.3 课程教学效果的评价学生测评/同行测评实习/就业学生评价反馈企业实习检验项目考核/课程教学效果反馈教学过程的监控过程考核、操作考核、检验知识考核职业资格证教学方法与手段 教学内容的实施教学模式的设计与创新硬件、制度全面仿真的教、学、做一体化教、学、做一体化的微生物检测实训中心的2个一致，3项落实 软、硬件一致； 有文件可依、有记录可查、有绩效可考多种形式的行动导向教学模式阶梯式的工学结合 教学内容的实施教学模式的设计与创新硬件、制度全面仿真的教、学、做一体化多种形

12、式的行动导向教学模式以任务来驱动、以项目为导向阶梯式的工学结合 教学内容的实施行动导向教学模式和教学方法明确任务：培养基制备2. 灭菌器、精密天平SOP作业文件与知识介绍3. 作业文件学习，分组制定项目计划4 . 分组实施5. 过程检查控制6. 评估：教师、小组、学生准备示范模仿练习布置任务个人/小组自己完成课业交流/讲解讨论启发式教学五步教学 - 标准化操作虚拟仿真5.1 教学内容的实施教学模式的设计与创新阶梯式的工学结合基 础专项检验项目集 成综合检验项目提 高实习检验项目单人标准化操作单项基本检验技能和小型项目多技能、多项目组合团对协作校内实训场所到校外实习基地的转换、专业基本技能到职业

13、能力的提升、学校向社会的过渡从学生到专业技术人才的转变: 反馈改进机制 教学内容的实施渐进的课业体系教师从知识传授者到咨询者和引导者的转变程度学生学习的独立性“设计导向性”的课业用引导问题引导完整的工作过程，答案不确定“开放性”的课业给出概要的和指导性提示，答案多个给出详细指导和提示，答案唯一“封闭性”的课业 教学内容的实施渐进的课业体系课业难度封闭性微生物实验室安全检验作业文件学习开放性检验成本分析设计导向性对加工人员进行微生物控制培训实习月总结 实践条件校内实训条件“微生物检验操作室”、“无菌室”、“培养基制备室”、“洗涤消毒室”四个专项教、学、做一体化教室和一个“计算机项目虚拟教室”多种

14、先进设备、仪器；价值共计万元，面积约260平米，由财政、校、企联合创建 实践条件校内实训中心的功能课程教学承办学校生物技能大赛对外承接社会培训项目省质监局的食品卫生国标培训与学院其他生产性实训中心对接，为其提供检测服务 实践条件校外实习基地在蒙牛乳业、伊利乳业、山东佳宝乳业、青岛啤酒集团济南生产公司等共18个校外实习基地蒙牛对接院校、订单班密切合作，校企共建优秀产学基地校企一体化办学，共建二级学院 实践条件校外实习基地 实践条件校外实习基地的功能学习课程前提供参观化验室机会，使学生直观了解企业环境在学生学习课程过程中提供检验样品、部分作业文件参考课程的外延开放性项目，由实践指导教师（企业兼职）

15、指导下，以某次实习月鉴定、月总结的形式完成，并纳入实习成绩6. 课程建设与成效 课程教学团队建设亓俊忠教授、山东省肉制品行业评委国家级教学成果二等奖，省级教学成果一等奖一项、二等奖一项多项研究获得省、厅的奖励 课程教学团队建设序号姓 名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中的任务兼职教师职务1段荣帅男1980.7讲师高级食品检验工微生物检验课程教学课程建设2张家国男1964.10教授研究员食品科学课程教学课程改革3王兴国男1963.05副主任技师副主任技师食品微生物检验课程教学课程建设主任4房晓女1983.04实验师高级食品检验工微生物检验课程教学/实训指导 教学队伍结构课程

16、负责人具有多年一线教学、高职教育管理经验多次获得国家级、省级教学嘉奖教学团队 教学队伍结构课程负责人教学团队双师结构与双师素质： 10人具有企业工作背景，6人有工程系列职称，1人有研究系列职称，双师比例达到83.3%校内骨干教师和校外兼职教师共同组建，1：1整个队伍的职称、年龄、职业、学缘结构科学合理（香港大学、山东大学、上海海洋大学、山东轻工业大学等） 教学队伍结构 社会认可度学生入学成绩高学生双证书率获得率高用人单位满意度高、毕业生就业率高、毕业生就业质量高主流媒体报道 社会认可度学生入学成绩高08年09年文科最高分/最低分568/524556*三本文科线（济南市）521524理科最高分/

17、最低分562/512539*三本理科线（济南市）511500*山东省专一批一志愿最低分 社会认可度学生双证书率获得率高实习单位颁发的顶岗实习技能鉴定书，面向全部专业学生，获得率90%以上承担食品检验工作的学生通过食品检验工（中级或高级），获得率接近100%级别人数比例*高级923.7%中级2873.7%近三年在蒙牛乳业顶岗实习学生的食品检验工证书情况表*蒙牛公司共留用38人 社会认可度用人单位满意度高、毕业生就业率高、毕业生就业质量高，3高 社会认可度主流媒体报道实习生、毕业生受到企业行业追捧，多家大型主流媒体（大众日报，生活日报，山东商报）报道 课程改革项目与实施高职顶岗实习教学改革项目课改

18、子项目国家教学成果二等奖山东省教学成果一等奖2010年山东省省级精品课程食品生物技术国家级示范专业课改子项目特色实训指导校本教材课程特色与创新课程特色引入企业作业文件，创立了校企一致的教、学、做一体化情境以过程考核为重心，完善了科学合理的考评体系课程特色引入企业作业文件，创立了校企一致的教、学、做一体化情境以过程考核为重心，完善了科学合理的考评体系课程特色引入企业作业文件，创立了校企一致的教、学、做一体化情境引入企业QS、GMP、GLP、SOP等作业文件引入一系列原始记录单据，强调检验流程记录、规范报告和职业道德培养软硬件的一致课程特色引入企业作业文件，创立了校企一致的教、学、做一体化情境以过程考核为重心，完善了科学合理的考评体系课程特色以过程考核为重心，完善了科学合理的考评体系多层次考评，督促学生的主动参与技能细节化考评，强调操作标准化全过程考评，提高各阶段教学质量对于以往无法做到的外延顶岗实习检验项目考核，我们提出了以工作任务月总结、月鉴定的形式加以考评并记入实习成绩，考评内容既包括学生自我总结评价，又包含企业实践教师的鉴定内容。课程创新构建了符合企业发展需求的项目教学体系“双线”阶段递进式实践体系，培养学生可持续发展能力课程创新构建了符合企业发展需求的项目教学体系“双线”阶段递进式实践体系，培养学生可持续发展能力课程创新构建了符合企