现代饭店管理 饭店人力资源

1、Name of presentationCompany name饭店人力资源开发 本章内容1.2.3.人力资源开发的概念人力资源开发的内容饭店人力资源招聘 培训 激励1.2.3.人力资源开发的概念人力资源开发的内容饭店人力资源招聘 培训 激励一、人力资源开发的概念引子：饭店星级评定(classification of star hotels)是按照星级饭店的标准要求所进行的考评和定级活动。国际上通行的旅游饭店等级分为5等，即一星级、二星级、三星级、四星级和五星级（或称四星豪华级）饭店。饭店星级的高低主要反映不同层次客源的需求，标志着建筑物、装潢、设备、设施、服务项目、服务水平与这种需求的一致性

2、和所 有住店宾客的满意程度1、“重硬件、轻软件”倾向2、服务质量管理效率低下3、高星级酒店从业人员素质落后4、工作满意度低，员工流动率高5、高星级酒店部门协调性差6、恶性价格竞争影响高星级酒店稳定性1、“重硬件、轻软件”倾向2、服务质量管理效率低下3、高星级酒店从业人员素质落后4、工作满意度低，员工流动率高5、高星级酒店部门协调性差6、恶性价格竞争影响高星级酒店稳定性1、“重硬件、轻软件”倾向2、服务质量管理效率低下3、高星级酒店从业人员素质落后4、工作满意度低，员工流动率高5、高星级酒店部门协调性差6、恶性价格竞争影响高星级酒店稳定性酒店人力资源一、人力资源开发的概念人力资源是指能为社会创造

3、财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。包含四方面的内容：（1）人的体质（2）人的智力（3）具有特定范畴的才干（4）人的观念状态和道德准则人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富。 标准化程序化制度化定量化饭店人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统（一）饭店人力资源开发管理是科学化管理二）饭店人力资源开发管理是全员性管理全员性是指不仅饭店人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括饭店全体管理人员对下属都有督导与管理的义务三）饭店人力资源开发管理是动态管理动态管

4、理不仅对饭店员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能饭店人力资源的内容（五）建立良好的薪酬福利制度（三）教育培训（一）制定饭店的人力资源计划（六）培养高素质的管理人才（四）建立完整的考核体系和奖惩制度（二）招聘录用员工1饭店员工招聘（一）要有计划性正常运营的饭店，人才需求有三种情况：1、因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘2、饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工3、从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退

5、休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等1饭店员工招聘（二）任人唯贤与择优录用利用广泛的招聘渠道收纳人才（三）建立科学合理的实施程序将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序。酒店业遭遇人才缺口 酒店业暗涌人才流动潮 金融风暴的影响还未过去，甲流的肆虐为全球旅游业再添阴影，但深圳的酒店业依然热闹不已。有业内人士指出，外部经济环境不好的时候，正是酒店业练内功的时候。不知是巧合还是必然，深圳多家高星级酒店近期的人力资源部门都忙得不可开交，一方面，有传闻福田区某大酒店近期将裁员四成，为的就是在业务不顺的情况下裁员自保；另一方面，筹备开业的新酒店大举招聘，但

6、新的人力资源策略采取了收紧策略，也是为了在当今经济背景下掌握主动权。 到2010年上海酒店业人才缺口将达50万 在宏观利好的情况下,上海酒店业近几年面临的最大考验还是酒店人才总量的严重不足。数据显示,2010年上海世博会将实现世博会历史上参观人数的新突破,预计参观者将超过7000万人次。与这个数字相对应的是需要63万个酒店床位,而目前上海仅拥有酒店床位26万个。闫峰给记者算了一笔账,按国内酒店客房数和就业人数之间的比例计算,预计到2010年上海酒店业将有约50万的人才缺口。再加上一些人员的流动率,所需求的人数也许还将远远不止这个数字。 2000人应聘500岗位 8月1日上午8时30分，佛山市南

7、海区保利水城北侧入口处排起了长龙，他们是从珠三角四面八方赶来参加佛山保利洲际酒店专场招聘会的。据统计，8月1日、2日连续两天的现场招聘会，共吸引了2000多人前来应聘。而该酒店本次提供的岗位约500个，堪称佛山今年以来最火爆的招聘会，这也是佛山酒店业今年以来最大规模的招聘盛会。 20天不到，酒店实习学生“跑”了一大半 7月上旬，杭州萧山区启动暑期岗位助学行动，10多家爱心单位共为大中专学生提供了120多个暑期实习岗位。没想到，在不到20天的时间里，2/3学生放弃了岗位，原因是工作太辛苦、报酬太低，甚至有学生抱怨“吃饭的地方没空调”。“很多提供实习岗位的单位其实并不缺人，这些岗位都是各家单位挤出

8、来的，但学生们的表现让大家有些失望。”张菊芳说，岗位助学这项公益活动，目的是为了帮大学生积累就业经验，但现在却暴露出了大学生们在就业观和价值观上的偏差。“希望大学生们能珍惜这样的机会，到最基层、最艰苦的岗位上去锻炼自己。”。 多数即将步入职场的“90后”表示，能不能从事与本专业相匹配的岗位并不十分重要，关键看是否有固定工作时间及假期，谈到未来，90后大多没有什么想法。现在没有挣钱的压力，如果看到喜欢的东西，“就算借钱也要买”。“有钱难买我高兴”，这是许多90后共同的特征。他们喜欢自由、轻松。她宁愿不要挣太多钱但一定要“轻松”。所以哪怕帮忙送外卖会有奖金，她也不情愿“为那几百块钱”多去跑腿。90

9、后挑选工作的资本增加了今年就业形势有所好转喜好最重要其次看待遇轻闲派：宁愿“轻心” 不要高薪酒店专业的大学生应具备什么 重庆金科大酒店副总经理张云提出“二度论”的观点，即酒店专业的大学毕业生应具备理论的“高度”和实践的“深度”，如此才能成为中国酒店业未来依重的精英人才，肩负起振兴民族酒店业的重任。 1、学活理论才能建立一定的理论高度高校学生与职高生最大的差别，或者说最大的优势不在于文凭的高低，而应该在于理论的造诣。这不是背几条原理，看几本管理规范就够了的。理解和领会才是关键。详细 2、实践的深度是在战争中学习战争具备一定的实践深度才让你变得更专。能自如地驾驭一个专业的人已经是酒店行业不可多得的

10、人才了，未来的职务和待遇不可限量。 3、差异化的人才待遇或能化解人才供需的矛盾企业的竞争力源于不断地创新，而创新离不开学习与思考，差异化的人才待遇和职业生涯规划在建立起学习型组织的同时，也为提升酒店的竞争力注入了源源不断的活力。2培训案例 迪斯尼世界上有个很大的迪斯尼乐园，在美国的佛州和加州这两个迪斯尼营业都有一段历史了，并创造了很好的业绩。不过全世界开的最成功的、生意最好的，却是日本东京迪斯尼。美国加州迪斯尼斯营业了年，有亿人参观；东京迪斯尼，最高记录一年可以达到，万人参观。研究这个案例，看看东京迪斯尼是如何吸引回头客的。到东京迪斯尼去游玩，人们不大可能碰到迪斯尼的经理，门口卖票和剪票的也许

11、只会碰到一次，碰到最多的还是扫地的清洁工。所以东京迪斯尼对清洁员工非常重视，将更多的训练和教育大多集中在他们的身上。 LAOntarioSantiago美国 ：奥兰多 洛杉矶东京Tokyo亚洲：香港 东京欧洲： 巴黎Case 098巴黎香港洛杉矶 LASantiago美国 ：奥兰多 洛杉矶东京Tokyo亚洲：香港 东京欧洲： 巴黎巴黎香港洛杉矶奥兰多 DAY 1迪士尼想到了，我们的主题乐园想到了吗？上午学扫地 扫地有种扫把：扒树叶的；刮纸屑的；掸灰尘的，WaltDisney下午学照相使用各种相机第一天 DAY 2上午学包尿布注意方向和姿势下午学辨识方向对迪斯尼的每一个方向和位置都要非常地明确第

12、二天 怎样送货怎样与小孩讲话会计人员也要直接面对顾客培训员工时刻想着顾客的需求1234营造梦幻的氛围3饭店员工激励（一）需求激励饭店管理者针对每一位员工不同层次的需求，选用适合党的激励方式饭店员工激励（二）目标激励让孩子设立学习小目标。学习目标要小，不能太遥远和难以达成，当孩子经过适当的努力，就能发成目标，他就常常体验到学习的成功，这样人就感到自信和积极。当孩子达成目标时，家长需要适当的鼓励和奖励，以刺激孩子不断的求知欲。饭店员工激励（三）情感激励情感激励是对人的行为最直接的激励方式。情感激励的正效应可以焕发出惊人的力量，使员工自觉努力工作。情感激励的关键是，管理者必须以自己的真诚去打动和征服

13、员工饭店员工激励（四）信任激励管理者充分信任员工并对员工报有较高的期望，员工就会充满信心，产生荣誉感，增强责任感和事业心饭店员工激励（五）榜样激励以个人或集体为榜样，显得鲜明生动，比说教式的教育更具有说服力和号召力。另一方面，饭店管理者的行为本身就具有榜样力量饭店员工激励（六）惩罚激励对员工的某种行为予以否定和惩罚，使之减弱、消退、以达到靠强化的方法来激励员工的目的 Print master了解自己This illustration is a part of ”Puzzle Chart”. See the whole presentation at ILLUSTRATE YOUR PROCES

14、S IN A UNIQUE WAY USING PUZZLE CHART!TEXTTEXTTEXTTEXTThis illustration is a part of ”Pharma Illustrations”. See the whole presentation at IMPRESS WITH PHARMA ILLUSTRATION CHARTS!Example textExample textExample text50%17%70%Print masterYour Text hereLorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. Ut wisi enim ad minim veniam, quis nostrud exerci tation ullamcorper suscipit lobortis nisl ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis autem vel eum iriure dolor in h