冷链物流课件

1、第一章 冷链物流概述知识目标掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；理解冷链物流的经济和社会意义；理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。技能目标理解冷链物流的发展前景和发展对策；灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。第一节 冷链物流的基础知识 一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。二、冷链物流的适用范围 （1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟

2、食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品。四、冷链物流的特点 1.系统性 2.协调性 3.全程温控 4.成本高昂 5.技术含量高 五、冷链物流流程的构成 1.冷冻加工 2.冷冻储存 3.冷藏运输 4.冷冻销售 第二节 冷链物流产业的发展历程及现状 一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状（一）我国冷链物流产业的发展历程（二）我国冷链物流产业的现状 （二）我国冷链物流产业的现状 1冷链物流市场不成熟，商业环境不规范 2尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人 3冷链物流的硬件设施陈旧落后 4食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程度

3、低 5冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6行业及技术标准缺位 7我国冷链物流管理人才和技术人才不足 第三节 我国冷链物流产业的发展趋势 一、我国冷链物流产业的发展前景 1冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大 2零售终端对企业冷链物流需求量巨大且持续上升 3农产品流通效率要求冷链物流专业化 4食品安全立法和监管力度加大为冷链物流发展营造良好的外部环境二、我国冷链物流发展的对策 1构建适合我国国情的冷链物流体系 2建立多元化投入机制3采用科技推动冷链物流发展 4制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监督机制 5出台冷链物流业发展相关扶持政策6发挥第三方冷链物流企业的作用 7加强冷链物流专业人才

4、的培养与培训 本章小结 本章首先介绍了冷链物流的定义、原理和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐述了冷链物流的经济和社会意义。 接着概括性地介绍了发达国家冷链物流产业的发展历程与现状，并详细说明了我国冷链物流产业的发展历程与现状 最后阐述了冷链物流产业的发展前景，分析并提出了我国冷链物流发展的对策。第二章 冷库及制冷系统 第一节 冷库概述一、冷库的含义 冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持特定的温度及相对湿度的设施，是对易腐物品进行加工和储藏的建筑物的总称。冷库具有冷冻和物流双重属性。二、冷库的分类（一）按储藏货物的储藏要求分 1.冷却库 2.冷藏库 3.冷冻库 4.超低速冻库 （三）按结

5、构类别分 1.土建式冷库 2.装配式冷库 （四）按规模大小分 1.大型冷库 2.中型冷库 3.小型冷库 （五）其他分类方式 1. 按冷库的建筑层数分 2.按冷库制冷设备选用的工质分 3.按储藏的商品分 4.按冷藏级别分 三、冷库的结构 （一）冷加工及冷藏车间（二）生产辅助用房 （三）生产附属用房 （四）生活辅助用房 四、国外冷库行业的现状及发展趋势五、我国冷库行业的现状及发展趋势（一）我国冷库行业的现状 （二）我国冷藏库建设的发展趋势 （一）我国冷库行业的现状 1冷库能力状况 2冷藏库功能与管理体制 3建造方式 4制冷新技术、新设备得到了广泛应用 5专业性冷藏库有了一定的发展 第二节 冷库的规

6、划与建造 一、冷库选址的原则 1区域位置 2地形、地质 3水源和电源 4区域环境 5交通运输条件 6劳动力情况二、冷库总体设计 1冷库设计的总体思路和原则 2冷库总平面布置的主要技术经济指标 3冷库设计的注意事项 （二）装配式冷库的平面布置 1室内型装配式冷库的布置 2室外型装配式冷库的布置 （三）装配式冷库的安装方法 1室内型装配式冷库的安装2室外型装配式冷库的安装 （四）装配式冷库安装的注意事项第三节 制冷系统的设计与设备选型一、制冷剂（一）制冷剂的分类 1根据化学组成分类 （1）无机化合物制冷剂 （2）氟利昂类制冷剂 （3）共沸溶液制冷剂 （4）新型制冷剂 2根据标准蒸发温度的高低和常温

7、下冷凝压力的大小分类 （1）高温低压制冷剂（2）中温中压制冷剂 （3）低温高压制冷剂 （二）制冷剂的选择 1热力学性质方面的要求 （1）在标准大气压力下制冷剂的蒸发温度要低，一般不应高于10。（2）在工作温度范围内制冷剂的冷凝压力不宜过高，一般不超过11.74105 Pa14.7105 Pa。冷凝压力太高，对制冷设备的强度要求也要相应提高，而且还会导致压缩机功耗增加。（3）制冷剂的单位容积制冷量要大。单位容积制冷量大，表明在制冷剂循环量和压缩机的行程相同的情况下，可以获得较大的制冷量。 2物理化学性质方面的要求（1）制冷的黏度和密度要尽可能小，以减少制冷剂在系统中流动的阻力。（2）制冷剂要有较

8、强的换热性能，以提高制冷换热的效率。（3）制冷剂应有一定的吸水性，这样当制冷系统中进入少量水分时，不致形成“冰塞”，影响正常运行。（4）制冷剂应具有化学稳定性。在工作压力、温度范围内不燃烧、不爆炸，高温下不分解，不腐蚀制冷机的材料，对密封材料的溶解、膨胀作用小，与润滑油不起化学反应。（5）要求制冷剂对人体健康无害，无刺激作用。 3经济性方面的要求 选择制冷剂时要求制冷剂的价格便宜，容易采购。在实际选用时，还应将需要和可能的原则结合起来，如对于大中型冷库，一般采用价廉和便于补给的制冷剂，如R717和R22等。4具有环境可接受性 所选择的制冷剂应当对臭氧层的破坏和造成温室效应要尽可能小。 二、制冷

9、压缩机1制冷压缩机的类型 目前在制冷系统中应用最广泛的是活塞式、螺杆式、离心式等。 活塞式制冷压缩机根据防泄漏方式和结构，有三种不同的形式：开启式压缩机、半封闭式压缩机和全封闭式压缩机。 螺杆式制冷压缩机分为双螺杆和单螺杆压缩机。 离心式制冷压缩机按照用途可分为冷水机组和低温机组。 2制冷压缩机的选型原则（1）根据活动冷库的蒸发温度及冷库有效工作容积来确定，另外，还要参考冷冻或冷藏物品的冷凝温度、入库量、货物进出库频率等因素。（2）压缩机的制冷量应能满足冷库生产旺季高峰负荷的要求（3）单机容量和台数的确定。一般情况下，生产量较大的冷库，应选用大型压缩机；压缩机台数不宜少于两台。（4）为不同蒸发

10、系统配备压缩机，应适当考虑机组之间有互相备用的可能性，尽可能采用相同系列的压缩机，便于控制、管理及零配件互换。（5）一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机；中型冷库选用半封闭压缩机；大型冷库选用半封闭压缩机。（6）在普通制冷范围内，可用单级或双级压缩。 三、冷凝器 1冷凝器的定义及类型 能将温度较高的热流体的热量传递给另一温度较低的冷流体的设备，叫热交换器。在制冷系统中，冷凝气是主要的热交换设备之一。 冷凝器按冷却介质和冷却方式，可分为空气冷却式冷凝器、水冷式冷凝器和混合式冷凝器。 2冷凝器的选型原则 （1）立式冷凝器适用于水源丰富、水质较差、水温较高的地区。（2）卧式冷凝器适用于水量充足，水温

11、较低、水质较好的地区，广泛应用于中小型氨和氟利昂系统中。（3）喷淋式冷凝器适用于空气温度湿度较低，水源不足或水质较差的地区。（4）蒸发式冷凝器适用于缺水地区，当水质较差时，需进行处理。（5）风冷式冷凝器只限于小型冷库设备中使用，水冷式冷凝器则可用于所有形式的制冷系统，但在氨制冷系统中一般不采用。（6）从设备费和维修费来看，蒸发式冷凝器较高，但运行时节水、节能，可用于大中型制冷装置。四、蒸发器 1蒸发器的定义及类型 蒸发器是制冷系统中产生和输出冷量，从系统外吸收热量的热交换设备。 蒸发器按被冷却介质的不同分为冷却液体、冷却空气和接触式三种类型。 2蒸发器的选型原则 （1）所选用的冷却设备的使用条

12、件和技术条件应符合现行的制冷装置、冷却设备的标准要求。（2）冷库中的冷却间、冻结间或冷却物冷藏间宜采用干式冷风机。（3）冻结盘装、箱装或包装食品时，采用搁架式排管或平板冻结器。（4）冻结物冻藏间宜选用墙排管、顶排管，当食品包装良好时，可选用微风速干式冷风机。（5）冷库的建筑净高在6 m以下时，可采用顶排管铺开布置，若建筑净高在6 m以上，可布置光滑墙排管。 五、节流阀 节流阀是制冷系统的四个主要组成部分之一，它和压缩机共同维持系统内高低压侧的压力差，达到制冷的目的。 节流阀根据所用制冷剂不同，分为氨用节流阀和氟利昂用节流阀； 根据结构形式，可分为手动膨胀阀、热力膨胀阀、电子膨胀阀、毛细管和浮球

13、调节阀五种类型。 六、制冷系统的供液方式 制冷系统的供液方式主要有直接膨胀供液、重力供液和氨泵循环供液三种。 直接膨胀供液是指制冷剂由高压储液桶或冷凝器经节流阀直接向蒸发器供液的循环方式，该系统是利用制冷剂的冷凝压力与蒸发压力的压差作为动力的。其优点是系统简单、辅助设备少、工程费用少、运行费用低，主要适用于小型氟利昂制冷系统。 重力供液系统是利用液体制冷剂的静压力向蒸发器供液的系统。其优点是靠制冷剂自身的重力实现供液，减少了系统的动力消耗和设备投资。该系统在氨制冷的中小型冷库中普遍使用。 氨泵循环供液系统是借助于氨泵的机械力将低压循环桶内的低温低压制冷剂强制送往蒸发器制冷的系统。氨泵供液系统的

14、主要优点有蒸发器的传热效率高、安全运行性好、能进行高位和远距离供液等。我国的大中型冷库一般多采用氨作为制冷剂并采用氨泵供液系统。 七、制冷系统的融霜方式 制冷系统蒸发器上的霜层应定期除去。除霜的办法有人工扫霜、水融霜、热氨融霜、热氨和水结合融霜以及用电热融霜等。 在热氨融霜中，压缩机排出的过热氨气不是进冷凝器，而是引进蒸发器，即将蒸发器暂时当作“冷凝器”，利用氨气冷凝时放出的热量，将蒸发器表面的霜层融化。 水融霜的原理是通过淋水装置向蒸发器表面淋水，使霜层被水流带来的热量融化并从排水管排走。水融霜比单用热氨融霜效率高得多，操作程序也比较简单，现已被广泛采用。 电热融霜方式的原理是利用装在蒸发器

15、翅片上的电热器通电所产生的热量将附着于翅片上的霜除去。电热融霜是最简易有效的除霜方式，在小型系统上使用最多。 第四节 冷库的使用与维护一、冷库技术工人的配备 冷库技术工人的数量要根据冷库大小和制冷设备设施情况确定，一般而言，冷库越大，设备越多，所需人员越多。冷库技术工人需要掌握各种知识和能力，包括了解本冷库建筑结构的技术指标、掌握本冷库测量仪表、制冷机械的使用、维护和安全防护知识，具备应变及事故处理能力和语言文字能力等。 二、冷库堆垛管理 （1）在安全荷载能力下合理码垛，冷库楼面单位面积上平均所允许的承载质量为冷库的安全荷载能力，提高单位容积的装载量必须以冷库楼面允许的安全负荷和食品保管质量要

16、求为前提。 （2）提高单位容积载货量，根据不同食品容积和质量不同正确安排食品，合理提高食品堆码的密度。（3）充分利用有效容积，扩大货堆容量。 三、冷库温湿度的日常维护 1恒温冷库区域空间温差的调节与控制 要确定冷藏间物品的最佳储存温度。 把储存温度确定和控制在物品本身最适宜的温度范围内，是解决区域空间温差的基础技术步骤。 我国各种恒温冷库的建筑结构、空间组成、区域分布、保温性能是不同的，各地储藏的物品品种、冷藏能力、制冷设备、控温技术也有很大差别，各地的制冷设备、恒温冷库等都必须根据各自的具体情况，结合自己的特点，因地制宜采取科学的技术措施对区域空间温差进行有效控制，以便进一步提高控温水平，达

17、到最佳储藏质量。 2高温冷库内湿度过大的原因分析及解决方法 （1）当围护结构中的防潮层破损后，时间一长，会发生对应的围护结构内外表面均有凝露，甚至积水现象。需要对围护结构中不连续的防潮隔气层重新施工，更换已受潮的保温材料。（2）物品入库时带入大量水分，第一种情况是物品本身带有的水分较多 ；第二种情况是当物品入库时，库外大量水蒸气会由敞开的库门进入库内，在库内遇冷凝结。可采取的措施有设置门斗、设置塑料门帘、 在库门上部安装风幕等。 （3）换新风引入水分，可采取的措施有尽量在下半夜或凌晨气温较低时换气新风经降温去湿后再引入库内。（4）库门渗漏。需要定期检查门框、门缝的严密性，及时更换或修复已破裂的

18、门封、门框。 （5）冲霜水处理不当。 采用吊顶冷风机时，冲霜水易溅落到货堆上或地面，增加库内湿度。这种情况，一般在冷风机下加装面积较大、合适深度的承水盘，冷风机下面不堆货或用塑料布遮盖货物。 水珠随冷风从送风口吹入冷间，在出风口吹出后由于风速减低，部分细小的水珠呈雾状随冷风四散吹出，另外，水珠在重力作用下还会有一部分滴落地面，对货堆湿度影响较大而又不易察觉。这种情况需要将该冷风机的承水盘拆下，清除积泥，将盘底修复平整后重新安装好，湿度增大现象即被消除。 四、冷库的节能途径 1节能冷库的条件 （1）完整的库体结构。 （2）合理的生产工艺。 （3）合理的制冷系统。 （4）控制系统先进，设备可靠。

19、（5）管理科学化。 2冷库的节能途径 （1）减小库房冷损耗 采用合适的冷藏温度。 冷库门要随开即关。 应尽量降低库门高度。 选择合适的冷库门的电加热丝 在门洞处设置门斗或风幕 库房照明控制。 尽量使用机械化操作。 采用封闭式低温站台。（2）减小制冷系统能耗 避免在一天中最热的时段开启制冷压缩机。 减小换热器的温差 设定合适的控制精度。 多个冷藏间的库房温度控制，宜加设库温超限控制值。 减少不同蒸发温度冷间的并联运行， 使库房热负荷以及制冷系统制冷量达到一个动态的平衡点 调节制冷剂流量与空气流量参数 冷风机运行一定时间后，必须融霜。 冷风机的融霜应当做到全自动控制。五、冷库建筑物的维护和保养 （

20、1）要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨等，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关 。 （2）防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥。 （3）防止地坪（楼板）冻鼓和损坏。 （4）要严格执行库房货位的间距。 （5）要经常维护库内电器线路，防止发生漏电事故，出库房时要随手关灯。 本章小结 第一节介绍了冷库的定义和属性、冷库的分类、冷库的结构，阐述了中外冷库的现状与发展趋势。 第二节讲述了冷库选址的原则，冷库建造的基本知识，其中重点介绍了装配式冷库的分类、平面布置和安装方法。 第三节对冷库制冷系统的四大部件：制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、节流阀进行了介绍，并说明了各种设备选型的原则及制冷系统的供液方式和

21、融霜方式。 第四节从冷库的使用和维护角度，讲解了冷库技术工人配备、冷库堆垛管理要求、冷库温湿度的日常维护、冷库的节能途径、冷库建筑物的维护和保养等方面的知识。 第三章 冷链运输及冷链运输 技术设备 知识目标掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类。技能目标理解冷链运输现状与发展趋势；灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链运输及运输技术设备的基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。 第一节 冷链运输概述一、冷链运输的分类

22、 1公路冷链运输 2铁路冷链运输 3水路冷链运输 4航空冷链运输二、冷链运输的目标 1.安全目标 2.时效目标 运输工具需要符合下列要求： （1）要有制冷手段或设置 （2）载体要有良好的隔热性能 （3）运输工具内部要卫生和安全 三、冷链运输的现状 四、冷链运输的发展前景 随着我国农业产品结构的变化，农产品将由生产粮食作物向发展农副产品过渡，对冷链运输的需求将越来越大。 在国家各项政策的指导下，公路交通的快速发展为冷藏、保温车的发展提供了重要条件。 第二节 冷藏集装箱运输技术 一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义 集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。 （1

23、）具有耐久性，其坚固强度足以反复使用。 （2）是为便于商品运送而专门设计的，在一种或多种运输方式中运输时无须中途换装。 （3）设有便于装卸和搬运的装置，特别是便于从一种运输方式转移到另一种运输方式。 （4）设计时应注意到便于货物装满或卸空。 （5）内容积为1 m3或1 m3以上。 冷藏集装箱则是一种特殊的集装箱，它附有冷冻机设备，并在内壁敷设热传导率较低的材料，是用以装载冷冻、保温、保鲜货物的集装箱。冷藏集装箱的主要特点有以下几个： （1）冷藏集装箱具有良好的隔热性、气密性，货物可不间断地保持在所要求的低温状态。 （2）冷藏集装箱的货物自始至终都处于密闭环境，运输温度稳定，货物污染、损失少，有

24、利于运载货物的安全，并可减少损耗。 （3）冷藏集装箱使用中可以整箱吊装，装卸效率高、速度快，不同运输工具之间无须货物换装，可用于多种交通运输工具进行联运。 （4）冷藏集装箱在一定条件下，可以当做活动式冷库使用，以调节市场供应，给营销者带来良好的经济效益。 （5）冷藏集装箱装载容积利用率高，简化包装，营运调度灵活，缩短了整个运输时间，降低了运输费用。 （二）冷藏集装箱的分类 1按国家标准分类 （1）耗用冷剂式冷藏集装箱 （2）机械式冷藏集装箱 （3）制冷或加热集装箱 （4）隔热集装箱 （5）带气调或调气装置的冷藏和加热式集装箱 2按集装箱温度分类 （1）冷冻集装箱 （2）保温集装箱 3按制冷方式

25、分类 （1）保温集装箱（2）外置式冷藏集装箱 （3）内藏式集装箱 （4）液氮和干冰冷藏集装箱 （5）气调冷藏集装箱 4按运输方式分类（1）海运集装箱 （2）陆运集装箱 5按冷藏集装箱的规格分类 6按箱体主要部位使用材质分类 二、冷藏集装箱技术发展 三、冷藏集装箱的工作原理 1冷藏集装箱温度控制 冷藏集装箱制冷装置均有一个设定温度临界点（5或10）。在临界点以上为冷却运行模式，采用送风温度控制的方式；在临界温度以下为冷冻运行模式，采用回风温度控制方式 2冷藏集装箱通风换气 冷藏集装箱通风换气的通风器的吸入口与蒸发器风机吸入端相通。风机运转时，借助于负压将箱外空气不断地引入箱内，通风器的排出口与外

26、界相通，排气压力把箱内的空气排出，实现冷藏集装箱的通风换气。 四、冷藏集装箱的运输管理（一）冷藏集装箱使用的一般要求 （1）冷藏箱装货后应检查冷藏或冷冻货物的原有质量，并在货单上加以说明。（2）在装箱过程中，应严格装货堆码原则，避免风机短路造成降温不平衡，降低制冷装置的制冷效率。（3）冷冻货物长距离运输时，箱内设定温度与实际温度差不能超过3，运送冷藏货物时，其温度误差应不大于0.5，最好不大于0.25。（4）集装箱运送新鲜水果、蔬菜等，应及时打开通风口，进行通风换气，但运送冷冻货物时，应关闭通风口。（5）在运送纸盒包装的冷却货物时，应根据室外气温及湿度情况，及时进行通风，保持箱内空气干燥，防止

27、包装箱外表面凝露。 （二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装 1外包装 外包装的适当设计和高质量材料应能够满足以下要求：防止货物积压损坏；承受运输途中的冲击；使用标准的外形尺寸，从而有利于货盘堆码或直接装入冷藏集装箱；防止货物脱水或降低水汽散失的速度；在低温和潮湿情况下保持强度；防止串味等。另外，不同货物也要有不同的设计和达到质量要求的包装材料。 2箱内堆装 3装箱注意事项 （1）应对货物进行预冷处理，并达到运输要求的温度。（2）当冷藏集装箱运送温度敏感的货物时应预冷，预冷时应关闭箱门。（3）每个冷藏集装箱使用前，应进行全面检查 （三）冷藏集装箱制冷操作方法 1冷藏集装箱制冷前的检查 （1）检查机组

28、外观有无损伤。 （2）检查机组控制箱内的电气连接是否牢固。 （3）检查电源线及插头等。 （4）检查制冷系统有无泄漏，检查所有连接处有无漏油迹象。 （5）检查冷凝器和蒸发器盘管，确定是否需要进行清洁；检查冷凝器机网罩是否有损坏。 （6）检查机组、压缩机和风机电动机的安装螺栓。 （7）清洁融霜排水系统。 2冷藏集装箱的制冷操作步骤 （1）安装温度记录纸表盘 （2）设定温度 （3）设定融霜周期 （4）打开制冷开关 （四）脱离制冷时间 对冷冻和冷藏保鲜货物短时间地停止制冷状态是允许的。 第三节 公路冷藏运输技术设备 一、公路冷藏车的分类 1根据温度不同分类 （1）保温汽车 （2）冷藏汽车 （3）保鲜汽

29、车 2根据制冷装置的制冷方式分类 （1）机械冷藏汽车 （2） 液氮冷藏汽车 （3） 冷冻板冷藏汽车 3根据厢体组成结构分类 （1）整体式结构 （2）分板块注入发泡结构 （3）“三明治”结构 （4）全封闭聚氨酯板块结构 二、冷藏汽车的主体结构 冷藏汽车主要由三大部件组成：底盘、厢体和制冷机 。国内的冷藏车的生产模式是冷藏车厢制造厂自己生产保温厢体，然后采购汽车厂生产的整车和冷藏设备生产厂商生产的制冷机组进行装配生产。 1厢体生产工艺 （1）分片拼装的“三明治”板黏接式。 （2）分片拼装的注入发泡式。 （3）整体骨架注入发泡式。 国内外冷藏汽车普遍使用的隔热材料主要有聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫和挤塑

30、聚苯乙烯泡沫三种。在连结方式上，国产冷藏汽车主要是螺钉紧固连接和焊接。 2冷藏车底盘 国内冷藏汽车厂家采用购买底盘和制冷机组方式组装冷藏车。我国冷藏汽车多为中型货车，其底盘大多使用的是一汽解放和二汽东风的底盘。 3冷藏车制冷机组 冷藏汽车的制冷方式仍以机械制冷为主 ，常用于冷藏汽车的制冷机组有冷王、三洋等品牌的制冷机，安装在冷藏车驾驶室的上方 。 三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车运行使用 1.冷藏汽车在装运货物前，要事先对货物和车厢进行预冷。 2.装卸货物时要关闭制冷机组。 3.每次出车前要检查冷藏汽车厢体与底盘联接情况，保证运输安全。 4.每次回车后应冲洗车辆，消除异味 。 5.定期保养车辆

31、和制冷机组 （二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修 1常见破损 2修复措施（1）厢体内外蒙皮划伤及裂纹的修复。 （2）厢体保温层破损的修复。 （3）厢体内外蒙皮小面积剥离的修复。 四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程 五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向 （一）我国冷藏汽车行业的现状 1我国冷藏车保有量分析 2我国冷藏汽车产量分析 3我国冷藏汽车销量规模结构分析 4冷藏汽车生产企业数量分析 （二）我国冷藏汽车行业存在的问题 （1） 我国冷藏保温汽车行业厂点过多、投资分散、重复建设、重复引进，存在着“散、乱、差”等现象。 （2） 专用汽车底盘技术与国外有很大差距。 （3） 制冷机组单一，国

32、产机组技术落后，且主要供低端市场的非独立机组，而供高端市场的独立机组仍依赖进口。 （4） 我国冷藏保温汽车在设计能力、装备制造能力、技术服务能力上与发达国家相比仍有差距。 （三）我国冷藏汽车行业的发展方向 1.冷藏汽车生产的发展方向 一是向标准化和系列化方向发展。 二是向重型化和汽车列车方向发展。 三是向多品种、小批量方向发展。 2.冷藏汽车技术发展方向 冷藏汽车将向提高隔热性能方向发展。车厢的隔热性能越好，冷藏汽车的经济效益和社会效益就越好；向新的制冷方式发展，大大减少能耗、噪声和环境污染是冷藏保温车发展的必然选择；向新型厢体结构方向发展，人们对商品的需求不但要求使用性能好、维修性好，而且要

33、求商品外型美观。 第四节 铁路冷藏运输技术设备 一、铁路冷藏车的分类 1根据制冷方式不同分类 （1）加冰冷藏车 （2）机械冷藏车 （3）无冷源冷藏车 2按供电和制冷方式不同分类 （1）集中供电、集中制冷的车组（2）集中供电，单独制冷的车组 （3）单节机械保温车 二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组 1铁路冷藏集装箱运输车组组成 2发电乘务车的结构 3平车的结构 三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策 （一）我国铁路冷藏运输存在的问题 1铁路冷藏运输率低、腐损率高 2我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧 3铁路冷藏运输的技术设备落后 4冷藏运输服务质量差 5管理分散，效益

34、低下（二）我国铁路冷藏运输发展对策 1改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司 2给予财务扶持和优惠 3引进先进铁路冷藏车和保鲜、保温技术 4改革冷藏车运行组织办法 5开展市场营销，扩大市场份额第五节 水路和航空冷藏运输技术设备 一、水路冷藏船的分类 1根据冷藏船作用分类 （1）海上渔船用于捕捞环节中，船上制冷装置为本船和船队其他船舶的渔获物进行冷却、冷冻加工和储存。 （2）商业冷藏船作为食品冷藏链中的一个环节，能完成各种水产品或其他冷藏食品的转运，保证运输期间食品必要的运送条件。 2根据冷藏船大小分类 （1）冷冻母船，是万吨以上的大型船，它配备冷却、冻结装置，可进行冷藏运输。（2）冷冻渔船，

35、一般是指备有低温装置的远洋捕鱼船或船队中较大型的船。（3）冷冻运输船包括集装箱船和冷藏运输船两种。 二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置 1冷藏船的冷藏货舱 水路冷藏运输船舱体结构要具有良好的隔热结构和气密性，冷藏船在结构上应适应货物装卸及堆码要求；配备运行可靠的制冷装置与设备，具有足够的制冷量，制冷系统有良好的自动控制性能，为冷藏货物提供一定的温湿度和通风换气条件。 2冷藏船的制冷装置 冷藏船可采用氨制冷装置和氟利昂制冷装置。 冷藏货舱的冷却方式分有直接冷却和间接冷却两种。 船用制冷设备与陆用制冷设备的要求不同，主要表现在： （1）制冷设备应具有更高的使用安全可靠性，较高的耐压、抗湿、抗振性及耐

36、冲击性。 （2）具有一定的抗倾性能。 （3）船用制冷设备的用材应有较好的抗腐蚀性能。 （4）船用制冷设备的安装、连接应具有更高的气密性及运行可靠性。 （5）船用制冷设备选用的制冷剂应不燃、不爆、无毒，对人体无刺激，不影响健康。 （6）船用制冷设备应具有更好的适应性，安全控制、运行调节能力及监视、记录系统更加完备。三、我国水路冷链运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理 1积载 2检查 3水路冷藏集装箱使用注意事项 五、航空冷链运输1航空运输的特点（1）航空冷藏运输是通过装载冷藏集装箱进行的，既可以减少起重装卸的困难，又可以提高机舱的利用率，对空运的前后衔接都带来方便。（2）由于飞机上动力电源困难

37、、制冷能力有限，不能向冷藏集装箱提供电源或冷源，因此，空运集装箱的冷却方式一般是采用液氮和干冰。 2航空冷藏运输的发展前景本章小结 第一节介绍了冷链运输方式和特点，冷链运输的目标，阐述了冷链运输现状与发展趋势。 第二节讲述了冷藏集装箱的定义、特点和分类，介绍了冷藏集装箱技术发展过程，讲述了冷藏集装箱的工作原理，并说明了使用冷藏集装箱的基本要求、操作方法等。 第三节在介绍公路冷藏车定义、分类基础上，说明了目前冷藏车的主体结构、使用事宜，并阐述了冷藏车行业的发展历程、现状和发展方向。 第四节和第五节分别介绍了铁路、水路和航空冷藏运输的基础知识以及这几种运输方式的发展历程和前景。 第四章 冷链物流管

38、理（上） 知识目标掌握冷链物流管理的基本内容和特点；理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策；掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；掌握冷链物流仓储管理运作要点；掌握冷链物流运输管理运作要点。技能目标理解冷链物流管理的重要性；灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。 第一节 冷链物流管理概述一、冷链物流管理的基本内容和特点 （一）冷链物流管理的基本内容 1订单处理作业 2进货入库作业 3 库存管理作业 4 拣货及补货作业 5 流通加工作业 6 出货作业 7 配送作业 8 会计作业 9 营运管理及绩效管理作业（二）冷链物流管

39、理的特点 1物流作业集中化2物流作业时间短、速度快3高质量管理4货物状态跟踪5全程温控二、冷链物流管理面临的难题1. 消费者对食品质量要求提高，敏感性增强2. 食品供应链加长，冷链物流管理面临更大挑战3. 传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突4. 现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出5. 先进技术装备在实践中发挥作用有限三、冷链物流管理发展的对策 1. 冷链市场的发展动力来源于市场2. 提高企业的冷链管理水平3. 政府推动冷链物料管理的规范化发展第二节 第三方冷链物流 一、第三方冷链物流发展的原因1现代食品物流属于控温性物流2现代食品物流设备投资规模大3现代食品物流注重流通加工能力4现代食品物

40、流小批量、多频次、多样化的配送要求 二、第三方冷链物流运作模式1综合型模式2仓储型模式3配送型模式三、第三方冷链物流中心管理（一） 普通物流中心作业流程 1订单处理作业 2收货作业 3商品在库管理 4商品出库作业 5配送运输作业（二）第三方冷链物流中心运作流程（1）冷链物流中心流程设计的首要考虑因素是时间。 （2）冷链物流中心的运作流程应尽量短。（3）冷链物流中心的作业应尽量集中。 （三） 第三方冷链物流中心运作管理 1. 温度控制与记录 2. 作业安全与作业效率 3. 物流中心应急系统四、第三方冷链物流的发展对策（一）发展第三方冷链物流的对策1加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统 2改

41、善客服水平，提高客户满意度 3建立战略联盟关系，寻求多方共赢 4进行资源整合，提高利用率 5改善外部条件，建立良好的发展环境（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策 1与专业化企业联合运作冷链物流 2实现冷链物流的共同配送第三节 冷链物流仓储管理 一、冷库的管理流程及卫生、温度控制1入库环节2食品冷藏期间的检验3冷藏食品出库检查二、冷库卫生管理1冷库建筑设备卫生2环境卫生和消毒3冷库霉菌污染的防治措施4冷库的灭鼠三、冷库安全管理 （一）冷库安全检查 1在用压力容器的外部检验 2在用压力管道的外部检验 3对冷库制冷系统上在用的各类安全监察仪器进行校验和检查 4对冷库建筑物进行宏观检查 5定期检

42、查冷库的辅助设备（二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作 （三）冷库安全管理现状（1）冷库管理无序。 （2）无证上岗操作。 （3）制冷系统带“病”运转。 （4）氨制冷剂防护设备缺乏。（5）制冷专业技术人才稀缺 。（6）冷库工程设、施工、安装市场混乱。 （四）加强冷库安全管理的对策 （1）修订国内贸易工程设计研究院颁布的冷藏库建筑工程施工及验收规范和我国商业部颁发的冷库管理规范等有关管理规章。 （2）建议政府主管部门增拨公共安全基金，资助并委托行业协会或有关企业承接有关冷库使用中涉及公共安全的国家或行业标准的编制工作。 （3）要求企业将冷库安全提上工作日程，开展自检自查，对事故隐患采取补救措施。

43、 （4）加强对报废的有关制冷压力容器、压力管道管材的回收监管工作。 （5）要求各地做好在用压力管道的登记，做到监督心中有数，对氨制冷设备和管道进行定期检验，并做出其安全性评估。 （6）要求各企业和主管部门在工程立项、招投标、设计、施工全过程中，加强工程现场管理。 （7）要求各地肉类协会组织冷库技术及安全管理的培训、冷库安全的互检。四、冷库运营管理 （1）减小库温的波动。 （2）货物的接收、卸载和储藏。 （3）保持卫生环境。 （4）减少干耗。 （5）提高库房利用率。 （6）加强监测管理。 五、冷链物流仓储管理运作要点 1. 完善的仓储作业流程 2. 冷库能力。 3. 冷库设备设施 4. 仓储作业

44、要求与要点第四节 冷链物流运输管理 一、冷链物流运输流程及各环节温度控制 1 .低温食品拣货至出货暂存区 2. 装车前准备工作 3. 装车 4. 运输 5. 到达目的地验收 6. 温度记录与跟踪二、冷链运输车辆管理（一）冷链运输车辆的选择1冷藏车辆类型的选择2冷藏车辆大小的选择3车辆标准的确定4冷藏车辆制冷能力的选择5冷藏车辆制冷形式的选择6车辆附属装备（二）冷链物流车辆排程及路线管理 （1）现有低温车辆的状况统计。 （2）现有所需配送客户的情况。 （3）低温食品对低温配送车辆的要求。 （4）配送区域的交通便利情况及交通管制情况。 （5）可配合的装车与卸货作业工具及人员情况。 人工编排路线用以

45、下方法：（1）区域路线法：将送货点按区域划分，然后按区域送货。（2）扇形路线法：将送货点以物流中心为中心划圆弧连接，满车为一个送货计划。（3）水滴形路线法：将送货点按顺时针或逆时针排定路线。三、 冷链合理运输与配载 （一）冷链合理运输与配载的方法 1增大订单批量 2路线优化与合理性 3多温度运输（二）运输合理化的控制指标 1. 运输距离 2运输时间 3运输装载率 4运输费用四、低温物流的运输管理运作要点 （1）应备有足量可维持低温食品在-18以下的冻藏条件，或7以下冻结点以上的冷藏条件的低温运输配送车辆。 （2）低温食品运输设备应与运输配送的低温食品所需的条件相符，并应有符合装载及卸货期间作业

46、条件、运输期间冷风循流的温度及所需的运输时间等要求的设备。 （3）低温食品运输配送车厢应定期检查和保养维修，避免车厢伤害，致破坏其隔热层的密闭性，应确保其隔热及冷风循流系统的良好；所有温度的测量装备及仪表亦应每年至少委托具公信力的机构校正一次，并做好记录。 （4）运输配送车厢的制冷系统不堪使用或故障时，不得装载低温食品。 （5）运输配送作业时，车厢内应随时保持清洁，不能有秽物、碎片或其他不良气味或异味，以防止产品受到污染，同时应维持良好的卫生条件。用于载运低温食品的车厢不可载运会污染食品或有毒的物质。 （6）低温运输配送车厢在装载前，应检查车辆及运输装备以及制冷系统和除霜系统在良好状态，车厢内

47、应无结霜产生且与装载区结合的门窗应保持良好无损坏。 （7）装载低温食品前，车厢应予预冷至内部空气温度达指定温度后，才能开始装货，同时对装载区的作业时间、能量消耗、温度均应适当控制。 （8）低温食品的装载、卸货及运输配送等作业应在最短时间内完成，使产品曝露于温湿环境的时间降至最低；同时也应有适当的措施以降低低温效果的损失，确保产品温度应能保持在货主所设定的产品温度。（9）低温食品的堆积排列应稳固，车厢内的冷风应能在所载的低温食品周围循环顺畅；冷风的出入口应避免迂回现象产生，致使循流的空气量不足；同时，循流的空气温度各点的温差应在3以内。（10）运输配送人员应具备检测产品温度的能力，一旦产品温度未

48、达规定的温度时，应予以适当处理。（11）低温食品的温度在装载、卸货前均应加以检测及记录，并保存记录至该批食品的有效日期后六个月。（12）运输期间检测的温度应记录在装载货物的运输文件上，以利接货验收人员的查看，同时，验收人员亦应确实检测，一旦检测结果超过验收标准设定的温度时，应予退货，以避免更大的损失。（13）温度检测的位置应由货主、运输业者或运输业者及验收人员共同决定，并针对同一样品，在低温仓库内的环境条件下加以完成。（14）有关低温食品温度以及外观品质的检测只有在低温的环境下方可进行。（15）运输期间，车厢门窗的开启频率应降至最低。（16）一旦装载或卸货作业中断时，低温车厢门窗应保持关闭，且

49、制冷系统应保持运转。（17）配送期间车辆或车厢重要部位意外损坏时，应进行货品的损坏调查，并安排适当的运输工具及良好运输配送车厢进行后续的运送作业，如有卸货及再装载的作业，亦应尽速完成，并测试产品温度及记录结果。 本章小结 第一节介绍了冷链物流管理的基本内容和特点，说明了冷链物流管理面临的难题，提出了冷链物流管理的发展对策。 第二节讲述了第三方冷链物流兴起的原因，介绍了第三方冷链物流管理的流程和运作重点，阐述了第三方冷链物流的发展对策。 第三节讲述冷链物流的仓储管理，包括冷库的卫生管理、温度监控、安全管理，归纳概括了冷链物流仓储管理运作要点。 第四节介绍了冷链物流运输流程和各环节温度监控，说明了

50、冷链运输车辆采购因素，运输车辆排程和路线优化以及合理化运输的知识，归纳概括了冷链物流运输管理运作要点。第五章 冷链物流管理（下） 知识目标掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；理解建立KPI的原则和KPI的实施、监控步骤；掌握HACCP在冷链物流中的应用步骤；理解HACCP应用的意义及应用前景展望。技能目标灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。 第一节 冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点

51、物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人机系统。 冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运输车辆温度的导入等。 冷链物流信息系统具有如下特点： 1标准化 2网络化 3一体化（二）冷链物流信息系统主要业务模块 1基本信息管理与维护 2订单管理 3仓储管理 4运输管理 5流通加工管理 6财务管理 二、订单管理模块（1）基础数据自定义 （2）人员和权限管理 （3）订单录入 （4）订单查询 （5）发货单

52、处理 （6）客户化打印功能 （7）客户业务系统 三、仓储管理模块 1库存管理 （1）货物入库管理 （2）货物在库管理 （3）货物出库管理 2管理查询统计分析 （1）业务查询 （2）统计报表 （3）业务分析 3温度记录 四、运输管理模块 1.管理模块 （1）车辆信息维护 （2）驾驶员信息维护 （3）运输业务登记 （4）运输计划安排 （5）任务表制作 （6）派车单回场确认 （7）查询与报表 （8）车辆和货物跟踪 （9）温度记录 第二节 冷链物流成本管理 一、冷链物流成本的构成 1冷链物流作业成本 （1）冷链仓储成本 （2）冷链运输成本 （3）冷链装卸搬运成本 （4）冷链包装和流通加工成本 2订货处

53、理和信息成本 3冷链物流管理成本 4冷链库存持有成本 二、与物流成本相关的几个理论 1“物流成本冰山”理论 2“第三利润源”理论 3“效益背反”理论 4“服务中心说”理论三、冷链物流成本管理的内容 1对冷链物流成本管理的认识 2冷链物流成本管理的内容 （1）冷链物流成本预测 （2）冷链物流成本决策 （3）冷链物流成本计划 （4）冷链物流成本控制 （5）冷链物流成本核算 （6）冷链物流成本分析 3冷链物流成本控制的策略 （1）规划设计层面的冷链物流成本控制 （2）运作管理层面的冷链物流成本控制 设定KPI指标，控制各环节冷链物流成本 完善信息系统，降低冷链物流成本 加强客户关系，实现双赢 实现一

54、体化物流，增加效益 第三节 冷链物流KPI管理 一、KPI的概念及KPI管理的意义 KPI（关键绩效指标）是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效指标。 二、建立KPI 体系的基本原则 1简单适用 2客观公正 3责、权、利相结合 4目标与激励 5时效与比较 6连贯性 7经常化、制度化的评价三、冷链物流常用KPI1.运输管理KPI （1）评价客户服务水平KPI：准时送货率、订单完成率 （2）运输管理水平KPI：运输费用率、车辆满载率、车辆利用率、车辆实载率、吨千米成本 （3）评价运输车辆管理水平KPI：车辆完好率 、车辆

55、每千米维修成本 、万千米事故率 、百千米油耗 2.仓储管理KPI （1）评价库存管理水平KPI 月平均库存量 、库房面积利用率 、库房利用率 、保管损失率 、万箱差异率 （2）评价库房工作效率KPI 总吞吐量、平均出入库时间、生产效率 、单位储运成本 、分拣效率 3.存货管理KPI （1）库存周转率 （2）存货天数（3）订单更改率 （4）库存缺货率4.客户服务系统KPI （1）送货周期（2）订单提前期（3）紧急送货次数（4）顾客满意率四、KPI绩效评价的实施与控制 1确定冷链物流KPI指标 2收集信息，计算KP I的实际数据 3将KPI目标值与实际值对比 五、KPI绩效评价实施的注意事项 1观

56、念的重视 2组织方式的变化 （1）物流的数据收集系统的建设 （2）考虑设置专门的KPI绩效考核工作人员负责该项工作 3控制方式的变化 （1）加强对冷链物流的目标管理 （2）冷链物流KPI绩效评价体系应当标准化 （3）利用系统论的方法对冷链物流进行全局与局部并重的控制第四节 HACCP在食品冷链中的应用 一、HACCP的基本原理 HACCP主要包括以下七项基本内容： （1）进行危害分析并确定预防措施 （2）确定关键控制点 （3）确定CCP的关键控制限（CL） （4）建立监控程序 （5）建立纠正措施 （6）建立有效的记录保存体系 （7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序 二、冷链物流中的 H

57、ACCP 控制1进行危害分析（HA），明确预防措施2确定关键控制点（CCP） 3制定每个关键控制点的临界指标4建立每个关键控制点的监测措施 5采取纠正措施 6建立完整的记录和档案 7审核实施 HACCP 计划必须做到以下几点：（1）在设备、方法和人员等方面满足一定的条件，有效实施监控，明确监控对象、监控人员、监控频率和监控方法。（2）建立纠正措施，及时消除偏离，使生产过程重新处于控制之中，同时对生产过程失控的产品进行准确评估，记录纠偏过程。（3）建立有效的记录保存体系。三、建立HACCP体系的意义 （1）HACCP是一种结构严谨的控制体系 。 （2）HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经

58、济的方法 。 （3）HACCP体系能通过预测潜在的危害以及提出控制措施使新工艺、新设备的设计与制造更加容易和可靠，有利于食品企业的发展与改革。 （4）HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善，管理过程更科学。 （5）HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全控制体系。 （6）在食品外贸上重视HACCP审核可减少对成品实施繁琐的检验程序。四、HACCP体系应用前景展望1. HACCP体系的推广应用将是一个长期而艰巨的任务。 2保证食品安全的同时，兼顾食品的色、香、味、形、营养价值等因素。 3实现HA

59、CCP自动控制，用软件进行监督管理。 本章小结 第一节介绍了物流信息系统的定义和特点，介绍了冷链物流信息系统的主要模块，说明了冷链物流信息系统与常温物流信息系统的差别。 第二节介绍了冷链物流成本的构成，说明了冷链物流成本管理的内容，阐述了冷链物流成本控制的策略。 第三节讲述KPI绩效考核的概念和意义，建立KPI指标的原则，介绍了常见的KPI指标，说明了KPI指标的实施和监控及注意事项。 第四节介绍了HACCP的原理，说明了HACCP冷链物流中的应用步骤，阐述了HACCP应用的意义及应用前景展望。 第六章 不同类型冷链物流 知识目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；理解肉类、水产品等各行

60、业冷链物流市场需求前景；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。 技能目标灵活运用所学知识析案例；具备运用各产业冷链物流基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。 第一节 肉类冷链物流 一、肉类冷链物流的对象 肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动，其作业对象就是冷却肉和肉制品。 冷却肉可达到以下目的： （1）抑制微生物的生长。 （2）减少水分蒸发。 （3）钝化肉组织中的酶的作用。 （4）使脂肪组织凝固、防止氧化。 （5）使肉保持新鲜的颜色 二、肉制品冷链物流需求分析 我国的肉制品加工业正处在成长期，消费群体迅速壮大，产量与销售额持续增长，工业增加值的增长率高于GDP增长 。在