小学食堂管理制度

1、小学食堂理制度小学食堂管理制度（通用 8 篇）小学堂管理度 1一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理；二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组 织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、 服务态度好。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺 结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣 服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首

2、饰上岗。七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理 部门。小学堂管理度 2一、学食堂环卫生管制度l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他 有害昆虫，消除其孽生条件。2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周 一大扫、有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整 洁。二、食采购和存卫生理制度1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证

3、制度。2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制 度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分 别标明进货日期，做到先进先出。三、食加工过卫生管制度1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡 10 分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清 洗，必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配， 荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于 。四、食餐具、用具卫管理

4、制I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四 保洁制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清 洗，保持整洁。五、食供应和样制度1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过 小时的，应当在 高于 65deg;C 或低于 1Odeg;C 的条件下存放。2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 小时。4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样 48 小时，留样量为 100 一

5、 200 克，并做好留样记录。六、食从业人卫生管制度1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手接触直接人口食品前 应先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。4、不得在食品加和销售场所内吸烟。小学堂管理度 31、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾 病应及时向食堂管理人员汇报。2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品 一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人 卫生及设备、用具的整洁。4

6、、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽 烟。5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定 期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、 教师的正常用餐。8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。小学堂管理度 4一、采制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审 查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、

7、几看，对过期、 发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严 格把关，并与对方签订责任书，拒无 qs 标志食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任 人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中 毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天副食不超过三天;时菜不超过二天， 做到进库放心，出库放心。二、保制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的存放应离地 12 公分，离墙 公分，并做到不混放，地面、墙面 保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等

8、的消毒 工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监 管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发 现问题及时整改、上报、消除隐患。三、卫制度1、每个从业人员必须持健康证和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用 84 消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜 里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上 岗。5、严禁工作时谈话

9、，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落 实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。小学堂管理度 5为确保师生饮食卫生和安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学生集 体用餐监督办法和陕西省中小学安全工作暂行规定等法规、条例，结合我校 实际，现制定本管理制度：1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制 度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内 容，防止师生饮食中毒事件发生。2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料， 不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生

10、卖变质的饭菜。成品存放采 取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然 水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四 定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四 勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜 和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠 害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗

11、，并做到每年进行一次查体，严禁 病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热 饭、热菜，要烧足开水和稀饭。7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给 师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。小学堂管理度 61、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方 面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪 守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生

12、食物 中毒，责任人负一切经济、法律责任。4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准 私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发 生事故。5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件 交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人 员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人 保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。小学堂管理度 7为办好食堂，为全校师生服

13、务，特制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校 纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的意见，不 断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职 工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质 量要求的验收员要坚决拒绝。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时 间喝酒。按时开

14、饭送菜，按时供应开水。7、爱护公物，保管好食堂财物用具，及时洗净、收藏，热情招待来客，及时 关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一 律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自 外借，特殊情况须经有关领导批准。8、严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及周围环境整 洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责， 及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负 责。11、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报

15、告。12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐。13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业 道德法制教育。14、食物要进行留样检测，数量不少于 150 ，留存 48 小时并记录。15、做好总务处安排的其他工作。16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。小学堂管理度 8一、严格执行食品卫生法，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食 品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传 染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、小学 领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严 禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案 板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全， 食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二