《腐乳的制作》名师教案

1、PAGE7教学设计案例名称腐乳的制作科目生物教学对象普通高中学生课时1课时提供者何莹一、课程内容分析在课程标准中，“腐乳的制作”内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本节课的开展，可以使同学们留心生活中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。二、教学目标知识与能力目标1通过资料分析，以制作腐乳为例，能够简

2、述传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。2通过观察图片、教师讲解，能够说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。2通过观看视频、师生互动，能够根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。4通过查阅资料，能够说明实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。学科素养（1）基础知识（腐乳制作过程的科学原理和流程；尝试腐乳制作的过程，分析影响腐乳品质的条件）；（2）基本技能（通过自学、观看录相和问题等活动，说出腐乳制作的流程，分析影响发酵的因素）；（3）基本思想（以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度）；（4）基本活动经验（通过亲自动手实践，

3、体验动手的乐趣）。三、教学重点、难点1、课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。2、课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。四、教学设计思路以课题背景为切入点，通过介绍腐乳的品牌、分类、较高的营养价值和腐乳的传说，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，采用选取每组第5号同学的学案投影到大屏幕上，现场批改并分组加分。最终总结出腐乳制作的原理知识点。实验设计这部分内容的教学，首先采用分组投影展示学案和批改加分的方法，完成实验选材及影响发酵因素的教学。然后视频展示实验的前期工作学生的实验操作录相（学生做实验前，教师以电子邮件的方式给学生发实

4、验的微课。实验的后期工作的教学，先由各实验小组进行讨论交流，设计并上交实验方案，再通过观看标准的实验操作视频作为对照，投影展示各组的实验设计方案，各组自评或他评设计方案，分组加分。全班共同总结出实验的操作步骤。总结实验操作步骤的同时，提问并强调注意事项，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。学生分组动手操作（模拟实验的后期操作步骤本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。五、教学过程教学过程教师活动学生活动教学意图引入课题提问1：“你喜欢吃腐乳吗”介绍腐乳的品牌、分类、营养价值和腐乳的传说提问2：“古代王致和是这样做腐乳的，现代腐乳是怎样制作的呢”学生进行分析、思考

5、，回答问题。激发学生对本课题的兴趣和对劳动人民的敬意，展开课题腐乳制作的原理投影展示各实验组第5号同学的学案，现场批改并分组加分。引导学生总结出腐乳制作的原理的相关知识点。学生回答老师的提问，总结腐乳制作原理的知识点。掌握腐乳制作的原理分组加分不仅增强了团队意识，培养了合作精神，而且可以激发团队的竞争意识。主动探索，相互交流，进行实验设计（优教提示：打开素材实验演示：腐乳的制作）1、投影展示各实验组第3号同学的学案，现场批分并分组加分。2、视频展示实验的前期工作学生的实验操作录相（学生做实验前，教师以电子邮件的方式给学生发了实验的微课。3、引导学生讨论并根据自己口味设计实验方案。4、播放视频对

6、照并改正实验方案，分组加分。引导同学总结出正确的实验的操作步骤，分组加分。5总结实验操作步骤的同时，提问并强调注意事项，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。6、引导学生动手做腐乳制作的后期实验。学生回答老师的提问，总结影响发酵的因素学生解说实验操作录相，观看录相。各实验小组进行讨论交流，设计出独特风味的腐乳，并上交实验方案各组同学自评或他评设计方案学生回答老师的提问，思考实验注意事项学生分组动手操作（模拟实验的后期操作步骤）完成实验选材及影响发酵因素的教学这是本节的重点和难点，引导学生通过相互交流、自我评价，完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练课堂知识点小结提问本

7、课题的知识点全班同学共同回答问题帮助学生理清所学知识的层次结构，掌握其外在的形式和内在联系，形成知识系列及一定的结构框架课堂练习课件展示问题，激发学生抢答（优教提示：打开优教习题课堂训练-腐乳的制作，使用互动答题卡，更快更便捷的掌握学生的知识学习情况）学生抢答问题促进学生巩固和消化课堂所学的知识课题延伸播放小视频学生观看并思考激发同学们的爱国热情，对同学们进行情感教育总结与评价总结本课题的收获总结本节课的优胜组和各组同学表现同学们倾听和思考对本节课进行总结和评价六、教学反思本课题中，学生们通过小组合作动手制作出了具有独特风味的腐乳，这能使他们对生活中的知识充满好奇，促使他们积极的投入到学习中去，通过学习来解决生活中的实际问题，这对于学生的某些能力的锻炼是很有好处的。教师在教学过程中，把课堂的大部分时间留放给学生，通过学生小组探究、讨论来设计实验方案，设计出独特风味的腐乳，总结出实验步骤，从这一点上来说，实验是最能锻炼学生的学习能