水果业务经营管理方案

1、商品（水）业务经营理方案一前根据公司商品总体规划和政策方针要求，围绕厚街批发中心商品筹备工作， 为明确品项的经营规模、单品设计及经营思路，指导商品跟单统筹、采购拓展、 加工包装、运输储藏、质量管理、品牌经营、批发直销及各项平台筹建工作有效 展开为保证在 9 月 15 日前完成品项的采购订（计划下面的工作计划 安排：二品背近几年我国水果行业发展速度较快下游需求市场不断扩大水果行业在国 内和国际市场上发展形势都十分看好。但由于水果采后处理及贮运设施比较落 后质量参差不齐且经营者追求利润以次充好国产水果充当进口水果， 无品牌经营，品质没有得到保证，削减消费者信心。为此，水果品项要想迅速取 得一定的市

2、场份额，必须迅速建立“山菜田”水果品质标准，打开市场知名度， 建立消费者信心及取得消费者信赖，从而打开销售渠道。三品经规1、基于以上品项背景果品项经营定位如下批发配送和直销为主要销售渠道， 经营符合有标识、可溯源要求的绿色、有机、无公害水果，把握生产区域特色、 差异性、季节性及市场行情，合理规划产品经营模式，追求产地直供、品牌及标 准化经营，打造以季节性优质水果为主导的中高端水果精品经营平台。2、经营策略：差异化渠道策略，做强终端2：利用区域品牌的心智资源3： “季节性”最优水果策略；4：丰富产品品种，配套经营；种类单品数量销售比重毛利润采购模式主产区采 渠道采购规模销售额国产水果20 50%

3、 20%南海里水/广 江南/桥部分 特异产品与地对接进口水果台湾水果7 30% 50%8 20% 40%南海里水/广 江南下桥南海里水/广 江南下桥新疆、山东 陕西、广东 海南、江西福建日采购额 2 吨（根 据单品储存鲜期 决定单品采周期及采购量）日销售额为 1.4万元水果礼篮3 10% 80%配送中心深工 自主品牌3、完成厚街批发中心第一阶段年度总体销售目标占比 5%，年销售金额 万，日 均销售额约 1.4 万元，日采购量约 2 吨。经营单品数不少于 38 个，其中国产水 果占 20 个，进口水果占 个，水果礼篮占 3 个；四经模11.1 省内批发市场采购（1） 东莞下桥水果批发市场（2）

4、广州江南果菜批发市场1.2 区域产品经营平台规划以东莞为中心半径 500 公里以内主要农产品生产和流通地区建立区域产 品经营平台作为地区产品采购代理人整合区域产品和生产资源为销售平台 提供区域优质、特色的产品来源；（1）清远（2）河源、梅州（3）肇庆、云浮1.3 远程采购平台规划以东莞为中心半径 500 公里以外主要农产品生产流通区域以满足远程特 色产品为主设立远程采购平台，为销售平台提供远程区域特色产品来源。 （1）海南（热带水果、反季节水果）（2）新疆（高原区水果密、吐鲁番（3）陕西：秦岭（4）山东：烟台、泰安（5）福建（台湾水果）22.1 安全认证、标识管理基地需通过政府相关认证机构的绿

5、色、有机或无公害认证。2.2 溯源管理（1）所有货物供应商必须提供有效基地供货证明、货物流向单；（2）到货后仓库收货组必须按货物批次、来源建立产品信息卡，标明生产基地 信息、供应商信息、进仓时间等相关信息。2.3 过程质量控制在产品的种植、采收、运输、加工、包装、销售等环节上必须严格执行绿色、 有机、无公害认证的相关规定及要求；产品从采收到销售过程中必须全程悬 挂产品信息（产地、采收日期、加工日期、加工单位、保质期等）标签，以 便出现问题责任追究到位。2.4 进场检测产品进场须由检测中心抽样，按照国家对绿色、有机、无公害农产品的要求 以及相关标准进行农药残留及重金属定量检测。33.1 自有品牌

6、：通过搜集、整理、分析消费者对农产品的需求特性信息，对水果 类品质、功能、价格、外部造型、故事说明等方面进行设计要求，自设生产 基地或选择合适的合作基地采购产品，经配送中心加工包装，最终以山菜田 商标打造精品商品。3.2 山菜田门店品牌（1）门店形象定位：A、绿色和健康生活的引导者；B、货品齐全，全面优质，餐食品一站式采购、食品安全，多重严格检验，符合政府标识管理要求；D发扬中国传统农业的精髓，崇尚自然农法；E、优质服务，全程跟踪。（2）建立品牌体系A、企业 VI 形象开发和维护；B、门店装饰布置标准；、广告宣传组合；D产品促销组合；44.1 加工配送中心收货标准及要求4.1.1 国产水果（1

7、）核果类：无菌斑、果型匀称、无畸形果、带果蒂、表皮色泽鲜艳，文理清 晰、果蒂深陷、无病虫害、重身结实、无压痕；（2）桨果类：果实丰满、端正、大小均匀、果粒面完好、皮上无斑痕； （3）柑橘类：大小均匀、皮光滑并有光泽、手感重、无机械损伤、无病斑及腐烂、果汁多、味可口无萎蔫；（4）瓜类：新鲜的西瓜应富有光亮的皮色（有些瓜有挂霜的纹路、黄色 的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤新鲜；（5）仁果类：新鲜、无烂、无伤为基本。4.1.2 进口水果类进口水果在进货前已通过海关检核和一级供应商和二级供应 商的验收，所以在果型、尺寸、成熟程度及卖相都有一定保证，标准（同 上4.2 加工配送中心加工标准及要求

8、水果采后商品化处理主要技术环节包括挑选、清洗、打蜡、分级和包装。 4.2.1 挑选：根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况，进行初步筛选；4.2.2 清洗：除去果品蔬菜表面附着的污泥物、减少病菌及农药残留。4.2.3 防腐保鲜处理：（1）打蜡、涂膜，是指通过浸渍、涂刷、喷洒在果蔬表面覆盖上一层薄膜。涂 蜡处理的作用为： 减少失水，保持果蔬新鲜；美化外观，提高商品质量；抑制呼吸，发挥气调作用；减少腐烂，抑制病菌入侵。（2）灭虫处理：熏蒸剂处理、低温处理（3）人工催熟：乙烯或乙烯利（4）预冷：是指将收获后的果品蔬菜尽快冷却到适于贮运要求的低

9、温的措施。 其目的是去除田间热、减少呼吸热，是保证果品蔬菜采后新鲜的一项关键 处理措施。4.2.4 分级依据水果的大小重量色泽果形成熟度新鲜度以及病虫害、 机械伤等，按照国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准、 内、外销分级标准进行分级。便于包装、贮藏和销售。4.2.5 包装：果品属产品脆嫩多汁、易遭受机械损伤及腐烂变质，对其进行必要 的包装是必不可少的包装也是使果品蔬菜标准化商品化保证安全运 输和贮藏、便于销售的主要措施。 包装规格：A、零售按单品定为 至 500G/包；B、配送按客户要求重量及单保鲜要求进行包装；、批发按单品 5 至 30 斤/；D礼品单品定为 50 至 500G

10、/包5KG、件。 包装方式：A、零售和礼品按单品保鲜要求采用真空袋、 保鲜盒、网袋及专用水果礼 篮等不同的包装方式；B、配送统一采用塑料箱、纸、网袋包装方式；、批发按单品要求采用筐、袋、木箱、瓦楞纸箱、塑料箱等。 包装设计内容：（1）法定标识内容：名称、厂名厂址、生产日期、净含量、配料清单及定量 标示、标准编号、质量等级、食品分类标注、生产许可证、警示说明；（2）宣传推广内容：食用方法、营养价值、商品小故事、产地小故事及相关 的认证标识。4.3 加工配送中心存储标准要求4.3.1 存储条件：温度在 度之间、湿度在 95%之间、 的浓度（2% 5% 的浓度（5% 10%4.3.2 存储方式：冷藏

11、库、恒温库、保鲜周转库 ；4.3.3 存储要求：新鲜无腐烂、包装完好无损、通风、换气、防潮，堆砌不宜过 高。4.4 运输配送标准4.4.1 低温运输（核果类、仁果类、浆果类）（1）运输方式：低温专用车辆运输（2）运输包装：专用防潮包装或泡沫箱（3）运输要求：要注意堆码不要太紧密，否则冷气循环不好，造成车厢上下部 位的温差较大。另外需要防止运输中温度的波动，要尽量维持在运输过程 中的恒定适温；A、调节好温度和相对湿度等条件运输期间的温度、相对湿度和气体成分要求 与贮藏条件相同或相近；B、快装快运水果是鲜活产品，要求快装快运，使产品能尽快送到销售市场或 贮藏库；、轻装轻卸:水果含水量大，鲜嫩易腐，

12、轻装轻卸可大大减少水果的机械损伤 和因机械损伤而导致的微生物浸染；D防热防冻:运输环境温度过高，导致呼吸作用增强，促进衰老；温度过低， 水果容易遭受冷害或冻害；E、防晒防淋:果在装卸和运输过程中注意防日晒和雨淋；4.4.2 常温运输（坚果类、瓜类、柑橘类）（1）运输方式：常温专用车辆运输（2）运输包装：专用编织袋或箩筐包装（内加垫层如：报纸、树叶等物） （3）运输要求：在夏季应该避免在中午和下午运输，在冬季应该避免在晚上或凌晨，对运输车辆还应该采取遮阳和防雨措施，尽量减少外界环境对果蔬 的影响；A、防止机械损伤B、防止运输超载、防热、防晒、防淋D防失水55.1 批发中心与直销店品类对接（1）商

13、品部水果类品项对接：进行相关指导性工作与检查、监督工作（2）销售品项对接：销售指导、品牌推广指导、门店配送指导、储存指导、市 场开发指导、销售渠道开发指导、售后服务指导等5.2 销售渠道开发（1）商超渠道开发（2）酒店渠道开发（3）工厂、企事业单位开发（4）门店渠道开发（5）区域特产季节性渠道开发（6）品牌礼盒季节性渠道开发五工执思1 品1.1 目标市场、商品和业务总体定位要求；1.2 经营平台（产品采购、加工配送、批发中心和直销店销售）规划要求；1.3 品牌、安检和信息管理规划要求；2 采根据采购渠道规划在信息收集的基础上制定产品经营可能性调研计划全面 了解水果类产品采购的各项可能，主要工作

14、实施计划如下：2.1 制定并提交品类供应和销售市场调研计划；（1）内部信息收集和汇总分析；（2）品类供应市场调研计划；（3）品类销售市场调研计划。2.2 品类采购可能性调研（1）本地批发市场调研；（2）广东省内大型农批市场调研。3 市根据销售渠道规划针对厚街商圈竞争对手进行市场销售可能性调研主要执 行计划如下：3.1 厚街商圈调研；3.2 竞争对手调研；3.3 经营可能性调研。4 制4.1 经营定位、商品分类和单品结构，制定品类分类和单品说明；4.2 经营各环节协调工作；4.3 采购渠道和管理操作要求；4.4 加工配送和储藏的管理操作标准；4.5 批发中心及直销店经营的管理操作标准；4.6 单

15、项品牌宣传推广标准；4.7 食品安全和溯源管理标准。5 根 5.1 品类采购和订单组对接协调；5.2 品类运输和储藏对接协调；5.3 品类加工和包装对接协调；5.4 品类质量检测对接协调；5.5 品类销售推广和宣传对接协调。6 批6.1 采购合同制定，对接区域以及供应商；6.2 采购订单确定，产品采购执行；6.3 产品运输以及验收配合。7 批7.1 经营分析定期总结报告；7.2 商品结构调整，新品开发和滞销品淘汰改进；7.3 不断完善商品及品牌经营标准化；7.4 不断提高区域销售份额占比。六用计品类主管：1 名1、品类主管：对该品类工作负责，作为品类负责人负责水果类品类规划和单品 设计统筹和组

16、织品类经营展开执行品类采购和管理指导加工配送储藏、 平台筹建及经营、业务拓展等环节工作展开，完成品类经营目标；2、业务跟单员：协助品类主管工作，对品类工作做信息收集汇总、内部协调对 接以及订单协调跟进工作；七费预根据水果品项工作任务及用人计划，以日销售量 1.4 万元为预算依据，部门资金 使用预算如下：（一）流动资金总计 80 万元流动资金采购流动资金加工配送中心存货资金30 万元30 万元运输费用、采购费用、定金基地大批量采购储存待加工水果批发中心及直销店存货资金 20 万元 （二）管理费用（见附表）八日安上架水果、库存水果、月结资金工作内容1、制定并提交品类经营方案：2、品类专项人员招聘和培训；3、产品采购可能性调研；4、市场销售可能性调研；5、组织品类商品评估，确定经营商品； 、按照批发中心筹