蛋白质的性质

1、蛋白质的组成(z chn) 蛋白质的组成元素主要(zhyo)有哪些？ 组成元素(yun s)主要有：C、H、O、N、S、P等 蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的1第一页，共二十八页。-氨基酸是构建(u jin)蛋白质的基石物质，人体内有20多种-氨基酸。赖氨酸的结构(jigu)简式 H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基羧基天然蛋白质水解(shuji)生成的氨基酸是：-氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。 拓展：第二页，共二十八页。蛋白质水解生成(shn chn)多种氨基酸1、蛋白质的性质(xngzh)：蛋白质在酸性

2、、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程(guchng)，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。第三页，共二十八页。盐析(yn x)2、盐析一般是指在溶液(rngy)中参加无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。在乙酸的酯化反响中参加饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。 一般向蛋白质溶液中参加某些无机盐溶液后,都可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析的过程可复原。蛋白质盐析(yn x)常用的中性盐，主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等，其中应用最多的硫酸铵硫酸铵蒸馏水凝结

3、溶解蛋白质的性质：鸡蛋白溶液第四页，共二十八页。蛋白质的性质(xngzh)： 盐酸醋酸铅甲醛加热浓硝酸蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水凝结凝结凝结凝结凝结不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解3、蛋白质的变性(binxng)蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象(xinxing)称为蛋白质变性。过程不可复原如：煮鸡蛋鸡蛋白溶液第五页，共二十八页。4、蛋白质的颜色(yns)反响多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以(suy)遇浓硝酸有黄色反响。蛋白质中含有(hn yu)苯环结构的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黄色物质。蛋白质

4、的性质：把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味烧焦羽毛味实验现象蛋白质灼烧有烧焦羽毛味结 论5、灼烧第六页，共二十八页。蛋白质性质(xngzh)归纳：2、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）3、蛋白质溶液强酸强碱重金属盐加热一些有机物如：醛、醇紫外线变性凝结蛋白质水解生成多种氨基酸1、4、蛋白质的颜色反响，多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以(suy)遇浓硝酸有黄色反响。5、灼烧(zhu sho)烧焦羽毛味第七页，共二十八页。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要

5、食品 蛋白质的主要(zhyo)应用：第八页，共二十八页。1、误食重金属盐类时，喝大量(dling)牛奶、蛋清或豆浆来解毒。知识(zh shi)应用 重金属对身体的毒害主要来自使蛋白质变性，从而失去生物活性，牛奶富含蛋白质，可以竞争重金属离子，使变性的蛋白质不再是人体的蛋白质而是牛奶的蛋白质，这样(zhyng)就可以保护人体。其实不是解毒，而是应急，如果已经中毒，喝牛奶就没有用了。 病毒和细菌的主要成分是蛋白质，酒精和高温蒸煮都能使构成细菌生命根底的蛋白质变性从而失活，到达杀菌的目的。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。2、医院里用高温蒸煮来消毒。第九页，共二十八页。6、做胃透视时要服“钡餐Ba

6、SO4为何(wih)不会中毒，能否改 服BaCO3?选择BaSO4，因为碳酸钡会与胃酸(wi sun)反响生成钡离子，钡离子有毒的！知识(zh shi)应用 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。甲醛溶液可以使蛋白质变性，有防腐的性质，可以保存动物尸体。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯。蛋白质变性7、在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色。从皮肤的成分分析,主要是含有苯环的蛋白质，浓硝酸遇蛋白质显黄色这叫做蛋白质的颜色反响。第十页，共二十八页。来源绿色植物光合反响的产物(chnw)。组成由C、H、O元素组成。一、糖类的组成(z chn)及分类C6H12O6 C12H22O11C6(H

7、2O)6C12(H2O)11糖类习惯(xgun)称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。 但是： 1通式并不能反映糖类的结构特点；2符合通式的物质并不一定属于糖类，如乙酸，C2H4O2，是糖类的也不一定符合通式，如鼠李糖C6H12O5。第十一页，共二十八页。单糖(dn tn)-不能水解成更简单的糖。 如：葡萄糖、果糖二糖-1mol水解产生2mol单糖。 如麦芽糖、蔗糖多糖-1mol水解产生多摩尔单糖。 如淀粉、纤维素分类以水解状况(zhungkung)进行分类：第十二页，共二十八页。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH葡萄糖的结构式：CH2CHCHCHCCH2O=OHOHO

8、HOHOH果糖的结构式：结论：葡萄糖与果糖的结构(jigu)不同，而其分子式相同, 故二者互为同分异构体。能否(nn fu)互称同分异构体？单糖(dn tn)第十三页，共二十八页。思考:淀粉与纤维素是否(sh fu)也互称同分异构体？为什么？推测:蔗糖和麦芽糖是否(sh fu)为同分异构体？ 不是,因为组成分子的n值不同(b tn)，所以分子式不同(b tn)，不能互为同分异构体淀粉，(C6H10O5)n ，n值范围在几百至几千纤维素，(C6H10O5)n，n值范围在几千左右 C12H22O11二糖、多糖是第十四页，共二十八页。二、糖类(tn li)的性质观察实物并结合生活体验，总结糖类(tn

9、 li)的根本性质？葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖有甜味注意：糖类不一定(ydng)有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的也不一定(ydng)是糖类，如糖精等。第十五页，共二十八页。1、糖类(tn li)的特征反响、葡萄糖的特征(tzhng)反响CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH葡萄糖分子中含有(hn yu)醛基，能够发生银镜反响、与新制氢氧化铜悬浊液反响。醛基第十六页，共二十八页。 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反响实验(shyn)步骤：在一试管中参加8-1滴10的aOH溶液，滴加的uSO4溶液约4滴，再参加4滴10的葡萄糖溶液，加热葡萄糖的特征(tzhng)反响 在加热条件(tiojin

10、)下，葡萄糖与新制的CuOH2反响产生砖红色沉淀有砖红色沉淀生成现象：结论：第十七页，共二十八页。取少量尿液与试管中,参加新制Cu(OH)2，在酒精灯上加热，假设出现(chxin)砖红色沉淀，说明尿液中葡萄糖含量较高，患有糖尿病。提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想(shxing)怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？第十八页，共二十八页。 葡萄糖与银氨溶液反响实验步骤(bzhu)：在一支洁净的试管中配制mL银氨溶液，参加 mL 10 的葡萄糖溶液，水浴加热1分钟现象：结论：管壁(un b)上有光亮如镜的银析出 碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反响(fnyng)析

11、出银第十九页，共二十八页。步骤(bzhu):向盛有淀粉溶液的试管中滴加1-2滴碘酒现象:结论: 思考讨论:有人(yu rn)疑心市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉,你如何检验?在常温下,淀粉(dinfn)遇碘单质变蓝变蓝2、淀粉的特征反响第二十页，共二十八页。2、糖类(tn li)的水解反响糖类根据水解情况分为：单糖-不能水解成更简单(jindn)的糖，如：葡萄糖、果糖；二糖-1mol水解产生2mol单糖，如麦芽糖、蔗糖；多糖-1mol水解产生多摩尔单糖，如淀粉、纤维素。因此只有二糖和多糖可以发生(fshng)水解，这里我们重点讨论蔗糖和淀粉的水解反响。第二十一页，共二十八页。热水浴20%蔗糖溶液

12、银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖(zhtng) ：第二十二页，共二十八页。葡萄糖还原性糖(有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖蔗糖(zhtng)与葡萄糖的比较： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)第二十三页，共二十八页。淀粉(dinfn) ：白色(bis)、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化。植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中

13、含淀粉较多，大米80%；小麦70%。物理性质(wl xngzh)：水解反响：(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂第二十四页，共二十八页。讨论2 A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉局部(b fen)水解？ C、如何证明淀粉完全水解？讨论(toln)1 在吃米饭或者(huzh)馒头时候，如果多加咀嚼就会感觉到有甜味，为什么呢？唾液中有淀粉酶，淀粉水解生成了葡萄糖。第二十五页，共二十八页。 加银氨溶液不产生银镜 加碘水显蓝色淀粉没有(mi yu)水解： 加银氨溶液产生银镜 加碘水显蓝色淀粉局部(b fen)水解：淀粉(dinfn)完全水解： 加银氨溶液产生银镜 加碘水不显蓝色小结：第二十六页，共二十八页。本课小结(xioji)单糖：葡萄糖、果糖；二糖：麦芽糖、蔗糖(zhtng)；多糖：淀粉、纤维素。糖类(tn li)与新制Cu（OH）2反应，银镜反应条件：碱性环境水解反应遇碘单质变蓝第二十七页，共二十八页。内容(nirng)总结蛋白质的组