产量与品质新

1、作物栽培学-水稻Crop Cultivation Science -Rice河南科技大学农学院徐国伟第一节概概述述第二节水稻栽培培的生物物学基础础第三节水稻的产产量形成成与品质质第四节水稻的栽栽培技术术第五章水水稻稻一、水稻稻产量的的形成水稻产量量有效穗数数穗粒数千粒重结实率水稻的一一生简图图北京晨报报讯（记者李李若馨）售价分别别为198元/袋和188元/袋的两公公斤装日日本大米米“越光”在北京和和上海同同时上市市，第一一天就在在北京卖卖出了300袋。中粮集团团有限公公司透露露，首批批24吨大米目目前在北北京、上上海两地地正以每每天1吨的速度度销售，预计不不到一个个月就会会卖光。什么是“好米”

2、？色泽营养、香香味不完善粒粒少越光泰国香米米东北香米米一般稻米米我国稻米米在2000年前，由由于价格较低低，在市场场上有一一定的地地位，与与泰国、越南、印度、美国、澳大利利亚占到到国际市市场的60%左右。1998年是出口口稻米最最多的一一年，达达374.4万吨，占占世界大大米总出出口量19%；98年后净出出口数量量开始下下降；2004年中国大大米出口口量大幅幅下降，出口不不足90万吨，仅仅占到国国际市场场的4%；2008年大米累累计出口口96.9万吨；2009年大米累累计出口口78.4万吨；2010年1-8月大米累累计出口口60万吨，占占全球出出口量的的1.9%。2011年大米累累计出口口51

3、.4万吨；一、我国国稻米现现状碎米多垩白率高高垩白米稻米胚乳乳中组织织疏松而而形成的的白色不不透明的的部分胚乳充实实不良引引起的空空隙导致致光的散散射，形形成白色色不透明明区为什么背背白较少少？Lisle,Martin,Fitzgerald,2000.花后20天的籽粒粒胚乳淀淀粉粒结结构米粒灌浆浆路径1.腹2.背3.珠心突起起组织4.维管束群群“方欣”特优粳米米、原阳阳“原黄”大米、“家家宜”无公害稻稻米、“天冠”绿色优质质大米等等品牌。如目前在在“中国稻米米网”上宣传的的124个品牌稻稻米中，黑龙江江上网宣宣传的品品牌米达达36个，占29；吉林林省17个，占13.7；江苏苏省9个，江西西省、

4、四四川省各各7个，安徽徽省6个，而河南省只只有一个个“赵堤”。“国内的大大米行业业目前仍仍是一个个缺乏品品牌、缺缺乏竞争争的行业业，现在在进入时时机正合合适。”益海嘉里里副董事事长穆彦彦魁表示示。碎米率高高垩白率大大卫生品质质不佳?品质总体体较差品牌缺乏乏且杂中国稻米米现状1、施肥方法法精确施氮氮实地氮肥肥管理实时氮肥肥管理产量增加加籽粒氮含量提高高稻米物理理特性稻米化学学特性精米率整精米率率垩白粒形胶稠度糊化温度度直链淀粉粉支链淀粉粉蛋白质蒸煮品质质营养品质质外观品质质2、收获、储储存方法法收获时间间储存方法法收获过早早收获过迟迟青米率较较高垩白面积积较大水分含量量低碎米率高高储存时间间储存

5、方式式水分含量量不一理化性质质改变适口性较较差外观品相相较差3、加工秩序序我国大部部分米厂厂设备陈陈旧，与与发达国国家存在在一定的的差距，只有部部分国有有大中型型稻米加加工企业业采用国国际标准准。日本佐竹竹稻米精精碾机组组国产组合合型碾米米机二、稻米米品质评评价指标标我国对稻稻米品质质的评价价从加工工、外观观、蒸煮煮与食味味、营养养及卫生生品质等等方面进进行评鉴鉴，一般般要求在在稻谷收收获、晒晒干（含含水量13%1%）、去杂杂后存放放3个月以上上，待理理化性质质稳定后后进行。反映稻米米对加工工的适应应性，又又称碾磨磨品质，主要取取决于籽籽粒的灌灌浆特性性、胚乳乳结构及及糠层厚厚度等；评价指标标

6、：糙米率、精米率率、整精精米率1、加工品品质稻谷糙米精米或称市场场（商品品）品质质，它体体现吸引引消费者者的能力力；评价指标标：2、外观品品质垩白米率率垩白面积积垩白度粒形米饭的色色、香、味及其其适口性性(如粘弹性性、柔软软性等)，反映稻稻米的食食用特性性；主要指标标有：3、蒸煮及及食味品品质直链淀粉粉含量胶稠度糊化温度度米饭胀性性大，干干松而色色淡，冷冷后质硬硬，食味味较差胀性较小小，湿粘粘且有光光泽，柔柔软又不不失蓬松松高低短长20406080100指精米中中蛋白质质及其氨氨基酸等等养分的的含量与与组成，以及脂脂肪、维维生素、矿物质质含量等等。稻米蛋白白质除绝绝对含量量外，谷谷蛋白、醇溶蛋

7、蛋白等组组分及氨氨基酸组组成也与与营养、食味有有关。一一般认为为蛋白质质含量高高会抑制制淀粉粒粒吸水、膨胀及及糊化，米饭口口感变差差，食味味不佳。但其中中又含有有谷蛋白白及多种种人体必必需的氨氨基酸，易消化化吸收，营养价价值较高高。4、营养及及卫生品品质主要是稻稻米中农农药及重重金属元元素(如砷、镉镉、汞、铅)等有害成成分的残残留状况况等。主主要包括括有毒化化学农药药、重金金属离子子、黄曲曲霉素、硝酸盐盐等有毒毒物质的的残留量量。它是是稻米的的首要品品质指标标，因为为稻米作作为食品品首先必必须是安安全、卫卫生的。二、稻米米品质及及其评定定方法三、稻米米品质的的形成加工和外外观品质质上，粳稻的的糙米率率、精米米率和整整精米率率一般高高于籼稻稻，籼稻稻中以晚晚籼优于于中籼，中籼优优于早籼籼；粳稻稻多为椭椭圆形或或粗短形形，外观观上南方方品种较较北方的的略差，垩白度度和垩白白率偏高高，而透透明度偏偏低；籼籼稻则为为细长形形，籼稻稻的垩白白度晚籼籼小于中中籼和早早籼。在蒸煮与与食味品品质上，粳稻的直直链淀粉粉含量较较低，糊糊化温度度低或中中等，米米饭的胀胀性小，较湿粘粘且有光光泽，且且南方品品种口感感较北方方硬；籼籼稻多为为高直链链淀粉含含量，糊糊化温度度高或中中等，米米饭胀性性大，干干松而色色淡，冷冷后质硬硬。籼糯糯的直