2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号4

2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.以下说法正确的是？（）（难度：3)

A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主

B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性

C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤

D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品

E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂

正确答案:C2.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.（难度：3)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正确答案:C3.下列()细菌为嗜盐菌（难度：5)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:C4.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）（难度：4)

A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜

B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素

C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜

D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血

E、大肠杆菌0157造成肠出血

正确答案:A5.有关食品添加剂的描述正确的是（）（难度：3)

A、改善食品及其原料的感官性状

B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质

C、保持或提高食品的营养价值

D、提高运输、携带和摄食的方便性

E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化

正确答案:C6.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。（难度：2)

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、无公害农产品

D、有机食品

E、常规食品

正确答案:C7.下列哪些食物中含有红曲霉（）（难度：2)

A、豆腐乳

B、花生

C、玉米

D、大豆

E、高粱

正确答案:A8.Escherichiacoli.描述不正确的是()（难度：2)

A、人、动物肠道内；

B、一般不致病，

不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸

C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖

D、食物中毒表现为感染型

E、夏秋季多发

正确答案:D9.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）

正确答案:正确10.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现（难度：4)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:B11.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用（难度：3)

A、瘦肉精

B、己烯雌酚

C、青霉素

D、磺胺药

E、四环素

正确答案:D12.下列说法错误的是（）（难度：4)

A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。

B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低

C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光

D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。

E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光

正确答案:B13.以下属于食品添加剂的是（）（难度：1)

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氰胺

D、孔雀石绿

E、吊白块

正确答案:A14.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌（难度：5)

A、肠致病性大肠埃希氏菌

B、肠产毒性大肠埃希氏菌

C、肠侵袭性大肠埃希氏菌

D、肠道聚集粘附性大肠杆菌

E、肠出血性大肠杆菌

正确答案:E15.海产品或腌菜易被（）污染。（难度：2)

A、沙门氏菌

B、致病性大肠杆菌产生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黄色葡萄球

E、肉毒梭菌

正确答案:C16.海绵状脑病也叫（）（难度：2)

A、乙肝病毒

B、疯牛病病毒

C、口蹄疫病毒

D、轮状病毒

E、禽流感病毒

正确答案:B17.有关甲基汞说法错误的是？（难度：1)

A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调

B、导致脑神经传导、兴奋性障碍

C、局部浓度过高能造成器官营养障碍

D、具有致畸作用

E、造成脂肪的合成减少

正确答案:E18.下列哪种药物会损伤听觉（难度：3)

A、四环素

B、氯霉素

C、庆大霉素

D、红霉素

E、盐酸克仑特罗

正确答案:C19.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。（难度：4)

A、常规食品

B、A级绿色食品

C、AA级绿色食品

D、无公害农产品

E、有机食品

正确答案:D20.导致灰婴综合症的残留药物为（）（难度：3)

A、氯霉素

B、四环素

C、红霉素

D、庆大霉素

E、雌激素

正确答案:A21.油菜中主要含有下列哪种物质（难度：3)

A、生物碱

B、芥子苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正确答案:B22.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）（难度：3)

A、食盐

B、味精

C、醋

D、酱油

E、食用油

正确答案:A23.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（）（难度：3)

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

E、烟碱

正确答案:D24.以下哪种食物可以安全食用（）（难度：1)

A、发霉甘蔗

B、不认识的蘑菇

C、发芽马铃薯

D、彻底煮沸的豆浆

E、未煮熟的四季豆

正确答案:D25.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()（难度：5)

A、肉毒鱼类毒素

B、河豚毒素

C、海兔毒素

D、螺类毒素

E、组胺

正确答案:D26.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。（难度：2)

A、5KGy(1Mard)

B、10KGy(1Mard)

C、15KGy(1Mard)

D、20KGy(1Mard)

E、30KGy(1Mard)

正确答案:B27.发热期间()内含FMDV毒量最多（难度：3)

A、血液

B、奶

C、尿

D、泪

E、粪便

正确答案:A28.有关镉的毒性叙述正确的是？（难度：2)

A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统

B、镉中毒不会导致死亡

C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收

D、镉不能与血红蛋白结合

E、镉中毒时不影响肾脏组织

正确答案:C29.敌百虫属于哪种农药（难度：3)

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯农药

D、拟除虫菊酯农药

E、除草剂

正确答案:B30.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒（难度：1)

A、水牛

B、猪

C、骆驼

D、羊

E、鸡

正确答案:E31.辐照后的粮食（）年内不会生虫、霉变（难度：5)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正确答案:C32.POPs指的是（）（难度：1)

A、持久性有机污染物

B、多氯联苯

C、杂环胺

D、氯丙醇

E、多环芳烃

正确答案:A33.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：3)

A、易溶于水

B、酸碱环境中可水解成丙烯酸

C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合

D、氧化剂接触时易发生聚合反应。

E、食品加工前可以检测到

正确答案:E34.有关囊尾蚴描述错误的是（）（难度：5)

A、囊尾蚴寄生在人大肠中

B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。

C、