人体需要的能量和营养素-课件

第一章人体需要的能量和营养素主要内容营养与能量蛋白质与氨基酸脂类碳水化合物维生素矿物质水和其他非营养素成分第一节营养与能量食品营养的基本概念营养营养素宏量营养素(macronutrient)

微量营养素(micronutrient)营养素的基本功能热能营养素摄入

除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。

能量的单位焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ)

卡(calorie，cal)

千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal。膳食营养素参考摄入量(DRIs)平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)人体的能量消耗基础代谢的能量消耗体力活动的能量消耗食物特殊动力作用生长发育

确定基础代谢的能量消耗(basicenergyexpenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basalmetabolicrate，BMR)。基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。计算基础代谢的能量消耗

●用体表面积进行计算

体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603

然后再按年龄、性别查表，计算BMR。人体基础代谢率引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m23035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.335.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9人体24小时静息代谢参考值(kcal)

摘自NutritionScienceandApplications，第二版，第190页，1997年。年龄(y)体重(kg)4050576470778491100男性10～1818～3030～60>60135112911343102715261444145911621648155115401256177116581621135118761750169114231998185717721526212119641853162122432071193517162401220920391837女性10～1818～3030～60>60123410841177101613561231126411211441133413251195152714371386126816001525143813311685162814991404177117311560147818561833162115521966196616991646

●体格的影响同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%。

●不同生理、病理状况的影响儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。

●环境条件的影响炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。

●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高

影响人体基础代谢有以下一些因素●直接用公式计算

男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y)

女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y)

简单的方法成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ)

女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算

●

WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。

基础代谢的能量消耗

极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。

轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。

中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。

重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛体力活动各种强度的体力活动及能量消耗

译自UnderstandingNutrition第八版，第240页，1999年。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中重BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比续上表如何判断摄入的能量是否合适？老百姓的方法：吃饱了算理论家的方法：根据食谱计算出实际摄入能量是多少，然后再与前面公式计算出的理论值想比照；简便的方法：衡量能量供应是否合适的客观指标是体重，特别是体重的变化。能量过剩与不足

肥胖的力学原理牛顿力学定律：能量不可能凭空产生，也不可能凭空消失，只能从一种形式转化成另一种形式。脂肪=能量剩余=摄入的能量–消耗的能量肥胖发生的根本原因：

摄入的能量＞消耗的能量减肥有效的前提：

摄入的能量＜消耗的能量如何确定某人每天消耗能量的数值1.计算法

生活观察法：记录一天内各项活动强度及其时间，然后把各自能量消耗相加

膳食调查：以体重不变为标准2.测量法

直接测热法：小屋

间接测热法：呼吸商3.简便推算法：用基础代谢（查表）及劳动强度推算成人每日供给量的确定第一章第二节蛋白质与氨基酸蛋白质1——有什么生理功能蛋白质重要的营养学意义:1.构成身体组织2.构成生理活性物质，激素、免疫物质和酶3.调节渗透压与电解质平衡4.提供能量人体对蛋白质和氨基酸的需求氮平衡摄入氮=尿氮+粪氮+其他氮损失

正氮平衡:婴儿,儿童少年,孕妇乳母负氮平衡:慢性疾病,组织损伤等总氮平衡:成年人的正常状态蛋白质代谢及氮平衡

必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。“鞋亮一梳，本色即来”外加组条件必需氨基酸(conditionallyessentialaminoacid)：半胱氨酸和酪氨酸非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)。氨基酸氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸*非必需氨基酸丙氨酸精氨酸

Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Tryptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)

Alanine(Ala)Arginine(Arg)天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸条件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)

Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。摘自ModernNutritioninHealthandDisease，第9版，第14页，1999年。

构成人体蛋白质的氨基酸

氨基酸模式(aminoacidpattern)：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。氨基酸模式

参考蛋白(referenceprotein)：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

限制氨基酸(1imitingaminoacid)：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。

蛋白质互补作用(complementaryaction)：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。限制氨基酸理解限制氨基酸——木桶理论氨基酸人体全鸡蛋鸡蛋白牛奶猪瘦肉牛肉大豆面粉大米异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸4.07.05.53.56.04.05.01.02.54.03.12.33.62.12.51.03.35.64.33.96.32.74.01.03.06.45.42.46.12.73.51.03.46.35.72.56.03.53.91.03.25.65.82.84.93.03.21.03.05.14.41.76.42.73.51.02.34.41.52.75.11.82.71.02.55.12.32.45.82.33.41.0几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。大豆、全鸡蛋（红皮）来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京；大米为浙江早籼标二米。食品中蛋白质的含量

:微量凯氏定氮法蛋白质的质量蛋白质消化率(digestibility)蛋白质利用率（utilization)蛋白质互补作用食物蛋白质营养价值微量凯氏定氮法

真消化率(truedigestibility)

食物氮－(粪氮－粪代谢氮)

蛋白质真消化率(%)＝×100

食物氮表观消化率(apparentdigestibility)

食物氮－粪氮蛋白质表观消化率(%)＝×100

食物氮几种食物蛋白质的消化率(%)食物真消化率食物真消化率食物真消化率鸡蛋牛奶肉、鱼玉米97±395±394±385±6大米面粉(精致)燕麦小米88±496±486±779大豆粉菜豆花生酱中国混合膳87±7788896摘自WHOTechnicalReportSeries724,第119页，1985年。★生物价(biologicalvalue，BV)

★蛋白质净利用率(netproteinutilization，NPU)

★蛋白质功效比值(proteineffciencyratio，PER)

★氨基酸评分(aminoacidscore，AAS)

相对蛋白质值(relativeproteinvalue，RPV)

净蛋白质比值(netproteinratio，NPR)

氮平衡指数(nitrogenbalanceindex，NBI)

蛋白质利用率

生物价(biologicalvalue，BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。储留氮生物价＝×100

吸收氮吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)

储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)生物价蛋白质净利用率(netproteinutilization，NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。

储留氮蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝×100%

食物氮蛋白质净利用率

蛋白质功效比值(proteineffciencyratio，PER)：是用处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。动物体重增加(g)蛋白质功效比值＝摄入食物蛋白质(g)

实验组功效比值被测蛋白质功效比值＝×2.5

对照组功效比值蛋白质功效比值

氨基酸评分(aminoacidscore，AAS)：是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(aminoacidscoringpattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。

被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)氨基酸评分=

理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)※计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值

※在上述计算结果中，找出第一限制氨基酸评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。氨基酸评分几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式摘自WTOTechnicalReportSeries724,第121页,1985年。人群(mg/g蛋白质)食物(mg/g蛋白质〕1岁以下2～5岁10～12岁成人鸡蛋牛奶牛肉组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸总计2646936642724355174601928665825633435113391928444422222825924116131916171991351272254867057934766175122747957833102446414504344881894080465012479表常见几种食物蛋白质质量食物BVNPU(%)PERAAS全鸡蛋全牛奶鱼牛肉大豆精制面粉大米土豆948783747352636784828173665163603.923.094.552.302.320.602.16-1.060.981.001.000.630.340.590.48摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页。

几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分

食物蛋白经消化率修正的氨基酸评分食物蛋白经消化率修正的氨基酸评分酪蛋白鸡蛋大豆分离蛋白牛肉豌豆粉菜豆1.001.000.990.920.690.68斑豆燕麦粉花生粉小扁豆全麦0.630.570.520.520.40摘自UnderstandingNutrition,第8版，AppendixJ，1999年。

蛋白质—能量营养不良(protein—energymalnutrition，PEM)Kwashiorker

氏征：指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。

Marasmus

氏征：指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。蛋白质营养不良及营养状况评价蛋白质-能量营养不良（消瘦型）

蛋白质-能量营养不良（水肿型）摄入较多的动物脂肪和胆固醇加重了肾脏的负荷造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)。蛋白质摄入过多

成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按0.8g/(kg·d)摄入蛋白质为宜，我国推荐摄入量为1.16g/(kg·d)。成人摄入占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。反映蛋白质营养水平的指标血清白蛋白(正常值为35～50g/L)，血清运铁蛋白(正常值为2.2～4.0g/L)

注意蛋白质互补

大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的消费。蛋白质摄入量及食物来源第三节

脂类脂类——生活中的脂肪

脂类(lipids):

甘油三酯(triglycerides)

磷脂(phospholipids)

固醇类(sterols)脂类的生理功能

供给能量构成生物膜供给必须脂肪酸提供脂溶性维生素并促进其消化吸收增加食物风味与饱腹感脂类的组成脂肪酸:必须脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸类脂:磷脂固醇脂肪酸(fattyacid)按其碳链长短分类

长链脂肪酸(12碳以上)

中链脂肪酸(含8～12碳)

短链脂肪酸(6碳以下)脂肪酸按其饱和程度分类

饱和脂肪酸(saturatedfattyacid)

单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,PUFA)

多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid)按其空间结构不同分类

顺式脂肪酸(cis-fattyacid)

反式脂肪酸(trans-fattyacid)脂肪酸的结构示意图常见的脂肪酸

名称

代号丁酸(butyricacid)己酸(caproicacid)辛酸(caprylicacid)癸酸(capricacid)月桂酸(1auricacid)肉豆蔻酸(myristicacid)棕榈酸(palmiticacid)棕榈油酸(palmitoleicacid)硬脂酸(stearicacid)油酸(oleicacid)反油酸(elaidicacid)亚油酸(1inoleicacid)α-亚麻酸(α-1inolenicacid)γ-亚麻酸(γ-1inolenicacid)花生酸(arachidicacid)花生四烯酸(arachidonicacid)二十碳五烯酸(timnodonicacid，EPA)芥子酸(erucicacid)二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonicacid)二十二碳六烯酸(docosahexenoicacid，DHA)二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonicacid)C4：0C6：0C8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7cisC18：0C18：1，n-9cisC18：1，n-9transC18：2，n-6,9,allcisC18：3，n-3，6，9，allcisC18：3，n-6，9，12allcisC20：0C20：4，n-6,9,12,15allcisC20：5，n-3，6，9,12，15allcisC22：1，n-9cisC22：5，n-3，6，9，12，15allcisC22：6，n-3，6，9，12，15，18allcisC24：1，n-9cis摘自ModernNutritioninHealthandDisease，第9版,第68页，1999年。

必需脂肪酸(essentialfattyacid，EFA)

体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径摘自ModernNutritioninHealthandDisease,第9版，第82页，1999年。

脂肪酸的性质水溶性:有亲水性和疏水性,一般溶于有机溶剂熔点:分子量越大熔点越高吸收光谱皂化作用:脂肪的分子量=3X氢氧化钾分子量X1000/皂化价(皂化1g脂肪所需氢氧化钾mg数)加氢作用:人造黄油加碘作用:算脂肪的不饱和程度氧化和酸败作用必需脂肪酸功能

●是细胞的重要组成成分●与精子形成有关

●是合成前列腺素的前体●有利于组织修复

●与胆固醇的代谢有关必需脂肪酸缺乏生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。饱和脂肪酸概念:直链上不含双键的脂肪酸,如软脂酸,硬脂酸,花生酸,月桂酸等影响:增加肝脏合成胆固醇的速度提高胆固醇的浓度过多使用增加得冠心病的危险不饱和脂肪酸概念:直琏上有一个或更多双键的脂肪酸,如亚麻酸,亚油酸,花生四烯酸等多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸不饱和FA：饱和FA=2：1

多不饱和FA：单不饱和FA：饱和FA=1：1：1n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。CH3－(CH2)n－CH2－COOH甲基端羧基端营养学上最具价值的脂肪酸有两类类脂磷脂:磷酸甘油脂神经鞘脂糖脂固醇类:类固醇维生素的前体激素前体概念：指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。其中最重要的磷脂是卵磷脂(1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的。

磷脂的缺乏：造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。磷脂磷脂功能提供能量细胞膜的构成成分参与神经组织组成一磷酸磷脂酰肌醇与甲肾上腺素的受体有关系与多肽类激素的信息传递有关与膜上许多酶的活性有关系是血浆脂蛋白的重要组成成分,稳定脂蛋白磷脂的摄入量和食物来源摄入量:成人:6-8g/d

食用22-83g/d的磷脂可以降低血中的固醇,而且无任何副作用食物来源大豆,蛋黄,瘦肉,脑,肝,肾等,机体也能自行合成固醇类概念:固醇类是异类含有同样多个环状结构的脂类化合物,因其环外基团不同而不同.最重要的固醇是胆固醇.胆固醇:存在于皮肤和毛发里,经太阳或紫外线照射后转化成维生素D3.人体每千克体重约含胆固醇2g固醇的功用细胞膜和细胞器的重要结构成分:某些酶在细胞内有规律分布的重要条件;血浆脂蛋白的组成成分体内很多活性物质的合成原料:维生素D3,胆汁酸,肾上腺皮质激素,性激素睾酮和雌二醇的前体抗癌功能:吞异变细胞白细胞神经髓鞘中含有大量的胆固醇和磷脂:神经纤维间的重要绝缘体固醇(甾醇)动物固醇:胆固醇是脑,神经,肝,肾,皮肤和血细胞生物膜重要组成成分,合成类固醇激素和胆汁酸的必须物质.

动物内脏,蛋黄,鱼子含量高植物固醇:麦胚油,大豆油等,有降低血中胆固醇的作用认清脂肪大家族“坏蛋”有：饱和脂肪

胆固醇

反式脂肪酸“好人”有：必需脂肪酸

单不饱和脂肪酸

DHA+EPA（鱼油）

卵磷脂“中间派”:多不饱和脂肪酸

吃多少脂肪合适？1.脂肪供给能量成年人不超过30%，最好在20%—25%；2.不饱和FA：饱和FA=2：1

多不饱和FA：单不饱和FA：饱和FA=1：1：13.胆固醇300mg/日4.烹调油不超过25g/日5.不要吃荤油和肥肉脂肪存在于哪些食物中动物性食物：肥肉、内脏、瘦肉、奶、蛋、鱼等；（饱和脂肪及胆固醇）植物性食物：大豆、花生、瓜子、油菜籽、橄榄、棕榈和可可、坚果、种子的胚等；（不饱和脂肪无胆固醇）氢化植物油

反式脂肪酸（TFAS）见后反复高温裂解聚合，生成致癌物质。长期放置“哈喇味”主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(chylomicron,CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。脂类的消化、吸收及转运

第四节碳水化合物CHO

体内碳水化合物的生理功能供给能量构成细胞和组织参与营养素都的代谢解毒作用增加胃的充盈感增强肠道功能传递信息润滑作用保护蛋白质不被蛋白酶消化控制细胞膜的通透性节约蛋白质作用抗生酮作用合成生物大分子的前体膳食纤维的生理作用膳食纤维的生理功能辅助消化通便预防压挤病防癌防治胆结石防治高血压,糖尿病防治肥胖病能吸附某些食物添加剂,农药,洗涤剂等化学物质●主要的能量营养素●改变食物的色、香、味、型

●提供膳食纤维增强肠道功能、有利粪便排出控制体重和减肥等

食物碳水化合物的功能

单糖(monosaccharide)

双糖(disaccharide)

寡糖(oligosaccharide)

多糖(polysaccharide)。单糖葡萄糖(glucose)果糖(fructose)

半乳糖(galactose)特殊单糖a-去氧糖分支碳链糖氨基糖单糖衍生物糖醇糖醇酸糖的磷酸酯环醇类碳水化合物(carbohydrate)分类：糖醇山梨醇(sorbitol)

甘露醇(mannitol)

木糖醇(xylitol)

麦芽糖醇(maltitol)

肌醇(inositol)其它单糖

核糖(ribose)

脱氧核糖(deoxyribose)

阿拉伯(arabinose)

木糖(xylose)双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。蔗糖(sucrose)

乳糖(1actose)

麦芽糖(maltose)

海藻糖(trehalose)寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。棉子糖(raffinose)

水苏糖(stachyose)多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。糖原(glycogen)

淀粉(starch)：直链淀粉(amylose)

支链淀粉(amylopectin)

纤维(fiber)一般分为：可溶性纤维(solublefiber)

不溶性纤维(insolublefiber)不溶性纤维：纤维素(cellulose)

某些半纤维素(hemicellulose)

木质素(1ignin)可溶性纤维：果胶(pectin)树胶(gum)粘胶(mucilage)少数半纤维素纤维膳食纤维的种类、食物来源和主要功能种类主要食物来源主要功能不溶性纤维木质素纤维素半纤维素所有植物所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动可溶性纤维

果胶、树胶、粘胶少数半纤维素柑橘类、燕麦制品和豆类延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇译自：PerspectiveinNutrition，第三版，第82页，1996年。

碳水化合物的代谢消化吸收分解合成血糖总能量包括碳水化物的摄入不能过多。防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。碳水化合物摄入量碳水化合物的来源食物来源：

淀粉

糖其他问题：

乳糖不耐受

血糖生成指数

淀粉的糊化与老化三大热能营养物质的计算计算三大营养素的需要量男,50岁,身高175cm,体重78kg,教师答:标准体重=175-105=70kg78-70>5超重需要热量=70X30=2100kcal

碳水化合物=2100X60%=1260kcal

蛋白质=2100X11%=231kcal

脂肪=2100X15%=315kcal第五节维生素时尚的维生素

维生素分类分两类：脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B1、B2、烟酸、泛酸,B6、B12、生物素、叶酸、C吸收储存排泄毒性烹调脂溶性Vit需要脂肪能储存不容易排出过量容易中毒不易损失水溶性Vit不需要脂肪不能储存随尿很容易排出一般不会中毒易流失破坏维生素是什么？维生素（Vitamin，维他命）维生素的特点1.天然存在于食物中2.不能人体合成（只有少数例外），也不能大量储存，主要依赖食物供给；3.它们在身体内的含量很少，但作用很大，一旦食物中缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏病；4.它们不提供能量，也不构成人体组织，但常以酶或辅酶的形式参与并调节代谢；维生素的命名有3种方法按发现先后命名按化学结构命名按生理功能命名VA视黄醇抗干眼病维生素VC抗坏血酸VD钙化醇激素性维生素VB1硫胺素抗脚气病维生素VB2核黄素VB（VPP）尼克酸（烟酸）抗癞（糙）皮病因子VP类黄酮通透性维生素维生素缺乏原因：1.摄入不足；2.吸收不良；3.需要量增加；4.食物储存及烹调方法不当；5.药物，如抗菌素的影响；我国维生素缺乏情况2004年公布的全国营养调查结果显示，维生素（矿物质）缺乏仍然是我国城乡普遍存在的问题类维生素生理功能很像维生素，但人体可以合成或者虽不能合成但缺乏时不会出现相应的临床病症。维生素P肉碱肌醇辅酶Q

乳清酸

牛磺酸植物化学成分：多酚、大豆异黄酮、核酸、叶绿素……维生素在食物中的存在虽然蔬菜水果富含维生素，但千万不要以为维生素只存在于蔬菜水果当中。维生素A类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程

构成视觉细胞内感光物质的成分促进生长和骨骼发育免疫功能维持皮肤和黏膜等上皮组织的正常状态抗氧化作用抑制肿瘤生长

维生素A的生理功能

维生素A缺乏表现1.眼部症状

暗适应能力下降、夜盲

结膜角化、干眼病、角膜溃疡、穿孔2.皮肤症状基底细胞增生和过度角化、毛囊丘疹3.发育受阻4.免疫力低下（亚临床症状）5.其他视黄醇参与视觉形成中的循环过程

维生素A缺乏——比脱氏斑维生素A缺乏——皮肤改变维生素A缺乏的预防预防1.富含维生素A的食物，如肝脏、鱼肉蛋奶2.富含ß-胡萝卜素的食物，如蔬菜3.强化维生素A的食物，如鲜奶、烹调油4.鱼肝油（维生素AD胶丸）、含ß-胡萝卜素的补充剂维生素A的第二种形式——ß-胡萝卜素ß-胡萝卜素（维生素A原）在植物中的天然存在ß-胡萝卜素的两大功能

1.转化成维生素A—6：1即6微克（ug）ß-胡萝卜素相当于1微克维生素A—这种转化具有高效适度的特点。

2.本身具有抗氧化作用。富含ß-胡萝卜素的食物：胡萝卜、红薯及菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果。胡萝卜一定要炒着吃，ß-胡萝卜素才能吸收吗？ß-胡萝卜素分子结构模型营养学常用的单位：

1ug维生素A=1ug视黄醇当量

6ugß-胡萝卜素=1视黄醇当量

我国成人维生素ARNI，儿童500-700μg,男性为每天800μg视黄醇当量，女性为每天700μg视黄醇当量,孕妇800-900μg.乳母1000μg.UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。维生素A的供给食物来源动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果维生素A补充剂富含维生素A的食物

鱼肝油产品

维生素D类是以维生素D2及维生素D3最为常见。维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。维生素D

促进小肠钙吸收转运促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡调节细胞的分化、增殖和生长VD的生理功能

佝偻病(rickets)

骨质软化症(osteomalacia)

骨质疏松症(osteoprosis)

手足痉挛症VD缺乏症佝偻病虽然严重的佝偻病已经比较少见，但缺钙是儿童期最常见的问题之一。过多症中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。严重的维生素D中毒可导致死亡

稳定性供给量儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为10μg/d16岁以上成人RNI为5μg/dUL为20μg/d1IU维生素D3=0.025μg维生素D3

1μg维生素D3=40IU维生素D3

食物来源晒太阳、紫外线灯预防性照射海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂参考摄入量及来源维生素E（生育酚）维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物：四种生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δ-T)

四种生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT)抗氧化作用预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的粘附力和聚集作用其它降低血浆胆固醇水平抑制肿瘤细胞的生长和增殖VE的生理功能维生素E活性表示

α-生育酚当量(α-tocopheralequivalence,α-TE)

国际单位(IU)1IU维生素E=0.67mgd-α-生育酚

1mgdl-α-生育酚=1.1IU维生素E维生素E的供给量

成人的维生素E推荐摄入量是10-14mg总生育酚儿童3-10mg维生素E的食品来源植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类维生素E营养状况的评价状况血清维生素E(mol/L)红细胞H2O2溶血试验(%)缺乏偏低正常<121217>17>201020<10维生素E产品维生素E已经成为保健应用最广泛的维生素之一，很多人相信，它的作用比维生素C更优越。脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类B调节骨代谢主要调节钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏维生素B1（硫胺素）

硫胺素(thiamine)，也称维生素B1，其分子是由一个嘧啶结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。

※辅酶功能焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。

※非辅酶功能

参与某些神经递质的合成和代谢调控某些离子通道功能VB1生理功能硫胺素缺乏症

干性脚气病(dryberiberi)

湿性脚气病(wetberiberi)

急性暴发性脚气病(acuteberiberi)

婴儿脚气病硫胺素过量中毒头痛、惊厥、心律失常等。硫胺素供给量成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5～0.6mg。中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。食物来源谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉参考摄入量和来源维生素B2（核黄素）

核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核糖醇侧链组成。生理功能

参与体内生物氧化与能量代谢参与维生素B6和烟酸的代谢参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢缺乏与过量

核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。一般来说，核黄素不会引起过量中毒。核黄素供给量

我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d,孕妇乳母1.7mg/d,儿童0.6-1.5mg/d食物来源动物肝、肾、心、蛋黄、乳类绿色蔬菜、豆类参考摄入量和来源维生素B6（吡哆醇）

维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇(pyridoxin,PN)、吡哆醛(pyridoxal,PL)、吡哆胺(pyridoxamine,PM)三种衍生物。

﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。

﹡催化血红素合成

﹡催化肌肉与肝脏中的糖原转化

﹡参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。

﹡参与－碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。

﹡影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢

﹡影响机体免疫功能﹡升高神经递质水平VB6的生理功能蛋氨酸代谢

VB6供给量和食物来源中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。食物来源白色肉类(如鸡肉和鱼肉)

肝脏、豆类、坚果等水果蔬菜(香蕉)参考摄入量和来源维生素B12（钴胺素）缺乏表现：

1.神经炎

2.贫血（与叶酸相似）严格素食者容易缺乏临床应用：穴位注射参考摄入量与来源成人2.4μg/d孕妇2.6μg/d

乳母2.8μg/d来源:肉类,动物内脏,鱼,禽,贝类和蛋类,乳及乳制品尼克酸（烟酸）

烟酸(niacin)是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺。

以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。具有增强胰岛素效能的作用。降低血脂，改善心血管功能。生理功能典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“三D”症状。初期症状体重减轻、失眠、头痛等。继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着杨梅舌、口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆烟酸缺乏引起癞皮病(pellagra)烟酸供给量

膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量(nicotinicgquivalence,NE)为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d。

食物来源

动物性食品：动物内脏植物性食品：全谷、种子、豆类玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。参考摄入量和来源叶酸

叶酸(folicacid)是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称.其活性形式为四氢叶酸(H4PteGlu)，其是体内重要生化反应中一碳单位的运载体(是一碳单位转移酶系的辅酶)

可通过腺嘌呤、胸苷酸影响DNA和RNA的合成可以通过蛋氨酸的代谢影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成。影响核酸的合成和氨基酸代谢对细胞分裂,增殖和组织生长有重要作用生理功能叶酸缺乏★巨幼红细胞贫血★胎儿神经管畸形★高同型半胱氨酸血症★孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重★衰弱、健忘、失眠等叶酸过量★影响锌的吸收★干扰VB12缺乏的诊断与治疗叶酸的功能

美国提出(1998年)叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量(dietaryfolateequivalence，DFE)表示。

DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7叶酸补充剂(μg)

中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d

成人叶酸的UL为1000μgDFE/d食物来源肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。

叶酸参考摄入量和来源孕期叶酸缺乏脊柱裂和无脑儿

叶酸—天然的不如合成的天然叶酸极不稳定,如长时间暴露在热、空气和紫外线条件下,会使叶酸分子断裂而失去活性,尤其煮沸后损失更多。小肠对食物中的叶酸吸收量有限,生物利用度(约45%)还达不到人工合成叶酸的一半。人工合成的药用叶酸是喋酰单谷氨酸,可在数年内保持稳定,溶解度和吸收性均比天然叶酸好,生物利用度在90%以上。1998年美国科学研究所食品营养委员会推荐成人及育龄妇女每日叶酸盐摄取量为400μｇ。并建议施行每100ｇ谷物制品中含140μｇ叶酸。维生素C的分子结构1928年匈牙利生化学家AlbertSzent-Gyorgyi在美国成功地从牛的副肾腺中分离出25克纯粹的维他命C。他也因为维他命C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。他确定维他命C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronicacid。1930年他回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他将提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学家WalterH.Haworth，Haworth决定了维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖。Szent-GyorgyiHaworth最后决定将维他命C命名为抗坏血病酸ascorbicacid。★抗氧化作用★作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应促进组织中胶原的形成参与神经递质的合成参与类固醇的代谢促进肉碱的合成★其它作用有利于非血红素铁的吸收降低胃癌以及其它癌症的危险性防治心血管疾病生理功能重要资料——维生素C的保健应用应用于那些情况

1.抗感冒（有争议）

2.抗衰老（抗氧化+胶原）

3.预防癌症

4.防治贫血（与饭同吃）

5.保养皮肤（+VE）

6.对抗环境污染，如排铅

7.保护肝脏（解毒）

8.促进伤口愈合

9.降低胆固醇

10.抗感染

Vc的供给量中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/dUL为≤1000mg/d食物来源

新鲜的蔬菜和水果深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓参考摄入量和来源坏血病坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦燥不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼和咸肉，含有很少的维他命C。维生素C市场中国出口的维他命C占了世界市场的80%。中国人服用维他命C的平均剂量，远逊于欧美和日本。维他命C片在市面上很普遍，早年是有从天然水果提炼的，现在则完全是从葡萄糖用化学和酦酵方法合成的。合成的维他命C因为经过细菌酦酵，和天然的维他命C完全相同，都同样的有左旋旋光性。许多维他命C制品常常特别标示含有左旋维他命C，意思是你不要去买假货右旋维他命C。其实现在市上根本没有右旋的维他命C，有钱也买不到。维他命C现在世界年量8万5千吨，6万吨是中国生产的，价钱便宜到没人愿意做假货。所以服用维他命C片是安全的。维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇泛酸酰基转移反应缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素CO2转移反应羧化反应缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏B12(钴胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎肉类，鱼类，贝壳家禽，奶类Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源类黄酮（维生素P）不是一个，是一家族，有很多成员，芦丁是代表。虽不符合“必需”，但生理作用突出。其作用与维生素C非常相似，具有抗氧化和影响毛细血管通透性的功能。食物来源：水果、蔬菜（茄子和洋葱）、茶类黄酮已经成为保健品领域目前最流行的成分。维生素产品作业

到药房观察各种各样的维生素类药品和保健食品延伸学习

阅读一本专门讲维生素的书维生素类产品1

维生素类产品2

第六节矿物质矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内分布极不均匀矿物质相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的特点常量元素：磷、硫、钙、钠、钾、氯、镁等。微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、碘、钼、硒、锌

★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒、锰★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素

铅、镉、汞、砷、铝、锡、氟矿物质分类矿物质的生理功能必须常量元素：构成人体组织的重要成分调节细胞膜通透性，控制水分，渗透压，酸碱以酶的形式参加物质代谢必须微量元素：酶和维生素必须的活性因子构成激素和参与激素的作用参与核酸代谢协助常量元素和宏观营养素发挥作用矿物质食物矿物质的生物有效性矿物质的安全性酸性食物和碱性食物

地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群矿物质缺乏的主要因素构成骨骼和牙齿的成分促进体内酶的活动维持神经和肌肉的活动其他功能参与血液凝固激素分泌维持体液酸碱平衡调节细胞正常生理功能钙(calcium)的生理功能钙的吸收与代谢

钙的吸收主要在小肠上端主动转运吸收为主(运输方式)影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素钙的排进与储存蛋白质、磷、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。钙的代谢

成人适宜摄入量(adequateintake,AI)为1000mg/d，无明显损害水平(non-observedadverseeffectlevel,NOAEL)为1500mg/d。可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)为2000mg/d。表不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙0～

0.5～1～4～7～11～14～3004006008008001000100018～

50～孕妇早期中期晚期乳母8001000

800100012001200钙的供给量含钙丰富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量虾皮虾米河虾泥鳅红螺河蚌鲜海参991555325299539306285苜蓿荠菜雪里蕻苋菜乌塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸枣棘花生仁紫菜海带(湿)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118磷的生理功能

构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢构成生命物质成分酶的重要成分调节酸碱平衡磷的供给量

成人磷的AI为700mg/d

钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好磷的NOAEL为1500mg/dUL为3500mg/d磷的食物来源

瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等铁的生理功能

参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能参与其他重要功能铁的缺乏

铁减少期(irondeficiencystore,ID)

红细胞生成缺铁期(irondeficiencyerythropoiesis,IDE)

缺铁性贫血期（irondeficiencyanemia,IDA）

不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d年龄性别铁年龄性别铁0～0.5～1～4～7～11～

14～—————男女男女0.31012121216182018～

50～孕妇早期中期晚期乳母男女—

————152015

15253525成人铁的UL为50mg/d

含铁较高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8鸭肝23.1猪肝22.6蚌肉50.0蛏子33.6蛤蜊22.0刺蛄14.5发菜99.3红蘑235.1冬菇