《醋和酒香》-完整版课件

醋和酒香传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。醋的来历？酉一日廿1、物理性质颜色：气味：状态：熔点：沸点：溶解性：挥发性：无色刺激性液体16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体117.9℃易溶于水和乙醇纯乙酸又称冰醋酸易挥发一、乙酸2、分子组成与结构

某有机物3g，在空气中完全燃烧生成CO22.24L（S.T.P)和水1.8g，已知该有机物的相对分子质量是H2的30倍，试通过计算写出该有机物的分子式。CH3COOH结构简式：结构式：官能团：羟基羰基（或—COOH）O—C—OHCHHHHOCO羧基分子式：C2H4O21.关于乙酸的下列说法中不正确的是（）．A．乙酸易溶于水和乙醇B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸D练习2．乙酸分子的结构中不含有的原子团是（）Ａ．羧基Ｂ．甲基Ｃ．羟基Ｄ．乙基D⑴.酸的通性①.酸碱指示剂反应。

如能使紫色石蕊试液变红。②.多种活泼金属反应，生成盐和H2。

③.碱性氧化物反应，生成盐和水。④.与碱中和反应，生成盐和水．⑤.某些盐反应，生成另一种酸和另一种盐CaO+2CH3COOH(CH3COO)2Ca+H2O

NaOH+CH3COOHCH3COOONa+H2OMg+2CH3COOH(CH3COO)2Mg+H2Na2CO3

+

2CH3COOH2CH3COONa+

H2O+CO23、化学性质（五点）CH3COOHCH3COO-+H+（断O－H键）酸性:乙酸>碳酸一元酸练习：写出下列反应的离子方程式．⑴.乙酸溶液和氢氧化钙溶液反应⑵.乙酸与碳酸钙反应⑶.将锌粒投入乙酸溶液中⑴.CH3COOH+OH-→CH3COO-+H2O(3).2CH3COOH+Zn→2CH3COO-+Zn2++H2↑(2).2CH3COOH+CaCO3→2CH3COO-+Ca2++CO2↑+H2O思考:1、家庭中常用食醋浸泡有水垢（主要成分是CaCO3）的暖瓶或水壶，以清除水垢。这是利用了醋酸的什么性质？通过这个事实你能比较出醋酸和碳酸的酸性强弱吗？2、可以证明乙酸是弱酸的事实是（）A、乙酸和水能任意比例混溶B、1mol/L的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色C、醋酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体D、0.1mol/L的醋酸中氢离子浓度小于0.1mol/LE、0.1moL/L醋酸钠溶液显碱性D、E⑤.配制PH=3的盐酸和醋酸，取等体积，用相同浓度NaOH溶液滴定，完全中和时，醋酸耗NaOH体积大；证明醋酸是弱酸：①.配制0.1mol/L的醋酸溶液，测PH值。若PH>1；②.配制相同浓度的盐酸和醋酸，导电实验。醋酸溶液的灯泡较暗；③.醋酸钠固体溶于水配成溶液，测PH。若呈碱性；⑥.在醋酸钠固体中加入稀硫酸，若有刺激性气味产生；④.配制PH=3的盐酸和醋酸溶液，加水稀释到100倍，再测PH，若PH<5；⑦.配制PH=3的醋酸溶液，再加入醋酸钠固体。若PH变化明显；设计实验，探究下列各物质分子中—OH上的H原子的活泼性：CH3—C—OH=OCH3—CH2—OHH—OH1、组装仪器，并检查装置的气密性；2、在大试管中加入几粒碎瓷片；3、加药品：向大试管中加入3mL乙醇、2mL冰醋酸，再缓缓加入2mL浓硫酸，边加边振荡；4、另一支试管中加入饱和碳酸钠溶液，按课本上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。5、酒精灯小心加热10min，将产生蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的表面。实验引入：试管中液体分两层，饱和碳酸钠溶液液面上有特殊香味的无色油状液体。现象：⑵.酯化反应OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4酯化反应：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。果香味的无色油状液体，名：乙酸乙酯含酯的水果1.加入碎瓷片：防止暴沸；强调：2.加入药品的顺序：无水乙醇、冰醋酸、浓硫酸（或浓硫酸、冰醋酸）3.加热的目的：①.加快反应速率②.及时将产物乙酸乙酯蒸出以利于可逆反应向正向移动。▲水浴加热：有效防止液体剧烈沸腾；减少乙酸和乙醇的挥发；防止高温炭化、发生副反应。4.酯化反应实验中，用无水乙醇和冰醋酸5.浓硫酸的作用：催化剂与吸水剂7.液面上有油状液体出现时，先取下盛有饱和碳酸钠溶液的试管，再停止加热。8.导气管末端的位置：位于饱和碳酸钠溶液液面上目的：防止受热不均引起倒吸。9.饱和Na2CO3溶液的作用是：a.溶解乙醇b.吸收乙酸c.降低乙酸乙酯的溶解度，利于酯的析出。10.不能用NaOH溶液代替饱和碳酸钠溶液：因为NaOH溶液碱性强促进乙酸乙酯的水解。6.长导管作用：导气、冷凝回流[引入]在酒的商标中，常见到的有XO、VSOP等符号，有同学知道它代表什么意义吗？[学生活动]XO代表贮存了50年的酒、VSOP代表贮存了30年的酒。[追问]为何酒越陈越香？[学生阅读课本后回答]因为酒中含有某些金属离子，这些离子能起催化作用，使乙醇跟空气中的氧气进一步氧化成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸和乙醇反应生成少量具有香味的乙酸乙酯。为什么酒存放时间越久越香？探究酯化反应可能的脱水方式浓H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O

a、CH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4==OO问题：酯化反应中水如何形成？有哪几种可能？科学上用何方法验证酯化反应机理？酯化反应实质：酸脱羟基醇脱氢。CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3—C—18O—C2H5+H2O=O有机羧酸和无机含氧酸（如H2SO4、HNO3等）放射性同位素18O示踪原子法研究酯化反应机理（属于取代反应）练习：C2H5O—NO2+H2OC2H5OH+HO—NO2浓H2SO4CH3COOCH3+H2O硝酸乙酯乙酸甲酯2.若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（）A1种B2种C3种D4种C1.CH3COOH+HOCH3浓H2SO4CH3COOH+2OCH3—C—O—H

酸性酯化反应小结：5．用途4．工业制法⑵.合成法：糖类→乙醇→乙酸②.丁烷氧化法①.乙烯氧化法用于制醋酸纤维、乙酸酐、染料、医药、农药、香料、喷漆溶剂等。⑴.发酵法：CH3COOH+HOOCCH3→

CH3COOOCH3二、羧酸：1.定义：分子里烃基跟羧基直接连接的有机物。官能团：—COOH2.分类（按-COOH多少分）一元羧酸如：CH3COOH二元羧酸如：多元羧酸COOH︳COOH乙二酸CnH2n+1COOH(n≥0)CnH2nO2(n≥1)3.饱和一元羧酸结构简式通式：分子式通式：分子式俗称结构简式CH2O2

C7H6O2

蚁酸H2C2O4安息香酸草酸cHOOcHOOcHOO或HOOCCOOH或C6H5COOH或HCOOH名称甲酸苯甲酸乙二酸（草酸）cHOOH几种常见的有机羧酸4.化学性质（跟乙酸相似）都有酸性，都能发生酯化反应。++2H2O+2H2O2C2H5O