咖啡产地知识

DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地2002-2003年度全球球咖啡产量量排名前10位的国国家巴西4727哥伦比亚1125越南890印尼583印度467墨西哥400埃塞俄比亚375科特迪瓦343危地马拉314乌干达310全世界咖啡总产量11770（单位：万万袋每袋袋合60公公斤）2002-2003年度各国国咖啡出口口情况（单单位袋，60kg）出口国2003年度2002，7-2003，62002年度2001，7-2002，6巴西2912783124547489越南1130751711755848哥伦比亚1051937310411569印度尼西亚40978834983449危地马拉39734023162141印度30335383405100乌干达29923233162552秘鲁27709672700962洪都拉斯27447042295976科特迪瓦26543993765776墨西哥25079122847985哥斯达黎加17779001912905萨尔瓦多14161821509559巴布亚新几内亚11059151032082尼加拉瓜9185301006574喀麦隆773391718408总计8854439285453484DAMININTERNATIONALGROUP咖啡的价格格动态Dailycompositeindicatorprice（1January-7November2003）ICOindicatorprices(UScents/lb)DAMININTERNATIONALGROUPMovementsofgreencoffeestocksinimportingcountriessince1965咖啡产地（（南美洲）是世界第二二大咖啡生生产国，年年产量约占占全球的12%，大大部分都是是高品质的的高山水洗洗豆。中央和东边边的山脉正正是咖啡的的主要产区区。此地咖咖啡用集散散的市场来来命名，在在中央山脉脉的有美得得林（Medellin）、、阿曼尼亚亚（Armenia）和马马尼札雷斯斯(Manizales），，而在东边边山脉较有有名的有波波哥大（Bogota，首都都）和布卡卡拉(Bucaraman-ga））。中央央山山脉脉最最有有名名的的美美得得林林，，有有着着厚厚重重的的质质感感、、丰丰富富的的香香味味和和平平衡衡优优美美的的酸酸味味依颗颗粒粒的的大大小小分分级级，，最最高高等等的的哥哥伦伦比比亚亚豆豆为为““顶顶级级””（（Supremo）），，次次一一等等的的则则叫叫““特特优优级级””（（Extra）），，在在市市场场上上这这两两级级常常常常被被泛泛称称为为同同一一等等级级，，叫叫做做特特高高级级(Excelso））。。最好的哥哥伦比亚亚豆和哥哥斯大黎黎加或夏夏威夷可可那豆类类似，是是一种没没有极端端的咖啡啡，质感感浓郁，，却不如如苏门答答腊浓；；香味丰丰富，却却不如最最好的牙牙买加高高山香；；酸味明明显，却却不如安安提瓜酸酸。它常常带一种种焦糖似似的甘美美味，类类似布丁丁的芬芳芳，闻起起来缺乏乏酸酸的的果香，，令人联联想到牛牛奶煎饼饼的气味味；用来来调配综综合咖啡啡也十分分适合。。哥伦比比亚（（Colombia）DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产产地（（南美洲洲）委内瑞瑞拉（（Venezuela））委内瑞瑞拉的的咖啡啡产量量不高高，大大部分分供应应国内内消费费。虽虽然委委内瑞瑞拉咖咖啡主主要产产自西西部接接近哥哥伦比比亚的的地区区，但但是它它的酸酸味非非常弱弱，一一点也也不像像哥伦伦比亚亚豆，，反而而比较较像加加勒比比豆般般甜而而深沉沉。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产产地（（南美洲洲）秘鲁（（Peru）水洗的的秘鲁鲁豆，，以中中部的的婵茶茶玛悠悠（Chanchamayo）与与南部部的库库斯科科（Cuzco）最最着名名，另另外北北部也也有一一些不不错的的有机机咖啡啡。秘秘鲁豆豆有柔柔和到到锐利利的酸酸味，，单薄薄到中中等的的质感感，滋滋味与与香气气颇佳佳，是是很好好的综综合品品成份份。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地（（南美洲）巴西（Brazil）巴西咖啡年年产量达全全球的30到35%，占世界界第一位除圣多斯斯（Santos）外外，其他他草率处处理的豆豆子，大大都做即即溶咖啡啡和RTD咖啡啡圣多斯咖啡生生长在圣保罗罗一带，以出出口港圣多斯斯为名，咖啡啡属於布邦亚亚种巴西还有一种种“里约”豆豆（Rio）），由里约热热内卢（RiodeJaneiro）输出出，也很有名名，不过它的的名不是因为为好喝，而是是因为怪味。。它有一股浓浓烈攻鼻的碘碘味，咖啡专专家们特别把把这类臭味叫叫做“里约碘碘味”Rio）；另外一一个和里约豆豆有关的不名名誉字眼，用用来形容一种种尝起来有点点刺激性的药药味，称为““里约味”（（Rioy）），是由在树树上乾燥的咖咖啡浆果在乾乾燥过程中持持续发酵所造造成的，常常常可在乾燥处处理的里约豆豆中发现。巴西豆香味柔柔和、酸度较较低、醇度适适中，适于中中度烘焙，多多用作拼配咖咖啡。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产产地（（拉美中中美加加勒比比海））牙买加加（Jamaica）稀有昂昂贵的的真蓝蓝山豆豆，原原产自自华伦伦福（（Wallensford））咖啡啡园，，但现现在产产地已已扩充充到附附近海海拨一一千公公尺以以上的的蓝山山山区区，只只要庄庄园的的树种种和处处理程程序合合乎一一定标标准，，政府府就会会颁发发保证证书，，准许许使用用“蓝蓝山””这个个名称称。“牙买买加高高山””（JamaicaHighMountain）指指的是是在岛岛上其其他低低於一一千公公尺的的山地地所产产的咖咖啡豆豆，品品质比比较普普通，，具有有温和和的质质感与与酸味味。至至於於“综综合蓝蓝山””(BlueMountainBlend)或或“蓝蓝山式式”咖咖啡（（BlueMountainStyle）），通通常是是用好好的哥哥伦比比亚豆豆为主主来调调制的的综合合品，，意在在模仿仿蓝山山的味味道，，和牙牙买加加没有有绝对对的关关系，，你不不会在在蓝山山式咖咖啡里里面找找到任任何一一颗真真蓝山山豆。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产产地（（拉美中中美加加勒比比海））多明尼尼加共共和国国（DominicanRepublic））多明尼尼加共共和国国出产产的豆豆子通通常被被叫做做“圣圣多明明哥””（SantoDomingan，，这是是他们们旧的的国名名），，那里里的咖咖啡园园主要要围绕绕在岛岛中央央的山山脉边边。市市场场上的的水洗洗高山山咖啡啡有四四种：：奇宝宝（Cibao）、、巴尼尼（Bani））、欧欧寇（（Ocoa）、、巴拉拉宏那那（Barahona）），後後三种种尤为为人所所称道道。巴巴柔和和的熟熟果甜甜味很很像海海地的的咖啡啡；巴巴拉宏宏那则则有较较高的的酸性性，和和典型型加勒勒比豆豆浓稠稠的斯斯感，，在品品质与与特性性上比比较接接近牙牙买加加高山山。烘烘焙至至中深深度最最能突突显它它们的的甘美美。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地地（拉美中美美加勒比比海）波多黎各各（PuertoRico）以特选尤尤科（YaucoSelecto）为名名的豆子子，是加加勒比豆豆的最佳佳范例，，质感浓浓厚，口口味平衡衡，温柔柔却复杂杂有深度度。深焙焙的加勒勒比豆，，不会有有其他深深焙豆常常见的粗粗糙焦味味，适合合滤压壶壶（Plunger或或FrenchPress）和其其他浸泡泡较久的的煮法。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地地（阿拉伯东东非）也门（Yemen）由於早期期也门咖咖啡最重重要的出出口港是是摩卡港港（现在在早已淤淤积），，也门出出产的咖咖啡也就就被叫做做「摩卡卡」豆；；日子一一久，有有些人便便开始用用「摩卡卡」来当当做咖啡啡的昵称称，和现现在「爪爪哇」的的情况类类似。由於摩摩卡咖咖啡的的馀韵韵像巧巧克力力，「「摩卡卡」一一词又又被引引申为为热巧巧克力力和咖咖啡的的混合合饮品品。因因此，，一样样是「「摩卡卡」，，摩卡卡豆、、摩卡卡壶和和义式式咖啡啡中的的摩卡卡咖啡啡，代代表的的却是是三种种涵意意。最常看看到的的两个个产地地是马马塔里里（Mattari）和和山纳纳妮（（Sanani）；；马塔塔里豆豆有比比较多多的质质感、、巧克克力味味和酸酸味，，而山山纳妮妮豆就就比较较平衡衡、芬芬芳。。一般般而言言，摩摩卡豆豆平均均颗粒粒较小小，带带有生生姜的的狂野野泼辣辣气息息、明明亮独独特的的滋味味、令令人愉愉悦的的水果果酸性性，以以及丰丰厚如如酒般般的质质感，，难怪怪被誉誉为咖咖啡中中的波波尔多多葡萄萄酒。。在综综合咖咖啡中中，摩摩卡通通常扮扮演高高音的的角色色，负负责刺刺激提提味。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产产地（（阿拉伯伯东非非）衣索比比亚（（Ethiopia）衣索比比亚的的高原原是咖咖啡的的发源源地。。在东东部古古都哈哈拉（（Harrar）附附近海海拨两两千公公尺左左右的的高处处，仍仍用传传统的的乾燥燥法生生产摩摩卡--哈哈拉豆豆（Harrar,Harari,Harer或或Harar））。哈哈拉的的质感感中等等，有有水果果酒般般浓郁郁的味味道，，好的的哈拉拉其狂狂野性性和最最好的的叶门门摩卡卡相当当。其其他地地区的的乾燥燥豆，，如金金比（（Gimbi或或Ghimbi）、、吉（（Jima,Jimma或Djimah））和西西达莫莫（Sidamo）），也也同样样地狂狂野似似酒，，但质质感没没那麽麽丰厚厚，也也略嫌嫌粗糙糙。来来自自西部部金比比的水水洗摩摩卡，，有和和哈拉拉一样样的酒酒酸，，但却却以更更丰富富平衡衡的感感觉来来包装装，质质感也也更厚厚重。。至於於产自自南部部的水水洗豆豆，如如西达达莫和和吉玛玛，就就保存存比较较少的的酒酸酸，而而代之之以更更温柔柔细致致的柠柠檬味味和花花味。。个中中极品品产在在西达达莫内内一个个较高高的狭狭小区区域，，称做做耶咖咖雪啡啡（Yirgacheffe），，它丰丰富的的滋味味刷过过味蕾蕾，会会留下下无穷穷的馀馀韵，，略弱弱的酸酸味则则类似似苏门门答腊腊，在在丰厚厚的质质感下下游动动；此此外，，它更更添加加了独独特的的柔软软花香香，真真不愧愧是独独步全全球的的咖啡啡。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地（（阿拉伯东非非）肯亚（Kenya））肯亚的咖啡啡产在中部部的肯亚山山附近，有有时候会以以首都奈洛洛比（Nairobi）为名名来保证其其品质。在在这里豆子子是以大小小来分级，，最大的为为AA，然然後依次为为A和B等等等，和产产地没有关关系，所以以同是AA级的豆子子，品质和和特性可能能差别颇大大。除了了叶门和衣衣索比亚的的乾燥摩卡卡，非洲大大陆大部分分的咖啡都都是水洗的的。由於有有国家支持持，肯亚的的水洗阿拉拉比卡豆平平均水准很很高，被处处理得相当当仔细。好好的肯亚豆豆不但有和和摩卡一样样带劲的酒酒酸，刺激激舌头的两两侧，它甚甚至拥有摩摩卡欠缺的的丰厚质感感，在非洲洲咖啡中，，它最能冲冲煮出一杯杯均衡的饮饮料。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地（（阿拉伯东非非）坦桑尼亚（（Tanzania）大部分的坦坦桑尼亚豆豆生长在靠靠近北方肯肯亚边界的的吉力马札札罗（克里里曼佳罗））山（Mr.Kilimanjaro）与梅梅鲁山（Mt.Meru））一带，通通常称作「「克里曼佳佳罗」，偶偶尔也会以以集散地摩摩西（Moshi））或阿鲁沙沙（Arusha））为名。另另外在国境境南侧，也也生产一点点水洗阿拉拉比卡豆，，以附近的的大城贝亚亚（Mbeya）或或集散中心心帕雷（Pare））命名。分分级的方式式和肯亚类类似，以英英文字母来来区别大小小。大部部分坦桑尼尼亚豆具有有典型的非非洲豆特色色。较好的的克里曼佳佳罗和普通通的肯亚类类似，具有有浓厚的质质感，通常常它的酸性性要比肯亚亚温和，并并且均匀地地刺激舌头头後部中间间和两侧的的味蕾，喝喝起来的感感觉，和蕃蕃茄或汽水水的酸味有有点像。至至於南方的的豆子，则则和次级的的水洗摩卡卡相当，有有柔和讨好好的弱酸，，圆润的口口感，以及及中等的质质感。邻国国马拉威（（Malawi）所所产的豆也也有类似坦坦桑尼亚豆豆的品质。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地（（阿拉伯东非非）乌干达（Uganda）在东部靠近近肯亚边界界的埃贡山山区(Mr.Elgon)西坡，出出产一种相相当不错的的阿拉比卡卡豆，称为为布基苏(Bugisu或Bugishu)，，风味与肯肯亚相近，，不过质感感较薄。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地（（阿拉伯东非非）津巴布韦（（Zimbabwe）津巴布韦又又是一种典典型的东非非豆，好的的津巴布韦韦质感中等等，但其强强劲的酸质质与水果酒酒的调性，，可以和肯肯亚相提并并论，此外外还带着一一丝黑胡椒椒的辛辣味味道。最上上等的津巴巴布韦豆产产在东部靠靠近莫三比比克（Mozambique）的地区区，以大小小分级，「「053」」是最高级级的一种。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡啡产产地地（（亚洲洲南南部部大大洋洋洲洲））印度度（（India））印度度有有八八成成以以上上的的咖咖啡啡种种在在南南部部的的喀喀拿拿达达卡卡省省(Karnataka）），，常常常常以以这这个个省省的的旧旧称称““麦麦索索””（（Mysore））为为名名来来销销售售。。最最好好的的麦麦索索豆豆被被认认为为是是穷穷人人喝喝的的苏苏门门答答腊腊，，滋滋味味和和次次级级的的苏苏门门答答腊腊一一样样丰丰厚厚甘甘醇醇，，但但价价格格较较便便宜宜。。另另外外一一种种雨雨季季马马拉拉巴巴（（MonsoonedMalabar））咖咖啡啡暴暴露露在在潮潮湿湿的的季季风风中中数数周周，，不不但但使使豆豆子子变变黄黄、、酸酸度度降降低低，，也也使使咖咖啡啡有有一一种种陈陈年年苏苏门门答答腊腊特特有有的的成成熟熟浓浓醇醇；；用用来来调调配配综综合合品品也也十十分分适适合合。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产产地（（亚洲南南部大大洋洲洲））印尼（（Indonesia））苏门答答腊（（Sumatra））和和东非非那美美酒般般的口口感相相对，，印尼尼与新新几内内亚的的豆子子展现现了另另一种种风情情，有有黏稠稠的质质感，，深埋埋在复复杂滋滋味里里的酸酸味，，阴暗暗浓烈烈的药药草或或野菇菇气息息，以以及深深入喉喉咙绕绕梁三三日的的回甘甘馀韵韵。它它们可可以在在综合合品中中扮演演低音音的角角色。。许多多人认认为，，在苏苏门答答腊中中西部部，靠靠近巴巴东（（Padang）山山区出出产的的曼特特宁Mandheling））与安安寇拉拉（Ankola））是世世界上上质感感最丰丰厚的的咖啡啡，其其中曼曼特宁宁比较较有名名，而而琳冬冬（Lindong）又又是最最受赞赞誉的的。这这些豆豆子是是半水水洗的的，也也就是是先乾乾燥处处理，，再用用热水水洗掉掉乾果果肉，，这使使得豆豆子既既有乾乾燥处处理豆豆的迷迷人土土味，，又能能保持持整齐齐的品品质。。陈陈年苏苏门答答腊（（AgedSumatra）是是一种种经过过特别别处理理的豆豆子。。生豆豆在产产地存存放了了三年年到十十几年年不等等才上上市，，这使使它的的酸性性降低低，芳芳气减减少，，味道道变得得较为为圆润润，质质感浓浓稠类类似糖糖浆，，厚而而不丰丰，可可说是是咖啡啡中的的普洱洱茶。。苏苏门答答腊的的最西西北端端也有有一种种水洗洗咖啡啡，叫叫咖幼幼山脉脉（Gayomountain），，是一一批变变种的的树。。它比比曼特特宁乾乾净清清爽，，有清清澈的的药草草味。。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地地（亚洲南部部大洋洲洲

）苏拉维西西（Sulawesi,Celebes）苏拉维西西旧名西西里伯斯斯，最常常见到的的名咖啡啡要算是是产在岛岛中心区区的托拉拉雅（Toraja））了。托托拉雅与与上等的的苏门答答腊非常常近似，，只是质质感稍微微没那麽麽丰厚，，酸度和和明亮度度也略高高，至於於印尼咖咖啡着名名的野菇菇味及细细致的药药草味则则统统具具备。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地地（亚洲南部部大洋洲洲

）爪哇（Java）在七十年年代初期期，爪哇哇把大部部分荷兰兰人引进进的阿拉拉比卡树树砍除，，改种罗罗布斯塔塔豆，从从此以后后爪哇咖咖啡变得得油腻、、滋味平平淡，并并有一股股很重的的麦茶气气味。硕硕果仅仅存的几几座阿拉拉比卡庄庄园中，，占皮（（Djampit）是是最有名名气的，，这些豆豆子和其其他印尼尼豆类似似，但酸酸味较明明显，质质感也不不那麽重重。DAMININTERNATIONALGROUP咖啡产地（亚洲南部大洋洋洲

）新几内亚（NewGuinea））标示新几内亚亚的咖啡，来来自这个岛的的东半部巴布布亚新几内亚亚（PapuaNewGuinea）。新新几内亚豆也也算是一种印印尼咖啡，但