《微生物学基础》课程教学大纲

《微生物学基础》课程教学大纲一、课程基本属性课程编码：0933135课程中文名称：微生物学基础课程英文名称：BasicMicrobiology课程类别：专业基础教育课程性质：基础教育核心课程总学时/学分：56学时/3.5学分讲课学时/学分：40学时/2.5学分实验学时/学分：16学时/1学分课内实践学时/学分：0学时/0学分开课单位：食品科学与工程学院开设学期：4适用专业及类型：包装工程专业（复合应用型）先修课程：有机化学、分析化学、食品生物化学二、课程简介与教学目标（一）课程简介（二）课程教学目标三、教学内容与基本要求（一）表1课程内容与课时分配章节教学内容学时分配理论实验习题讨论小计一绪论22二原核细胞型微生物细菌、放线菌、古生菌84214三真核细胞型微生物真菌527四非细胞生物——病毒22五微生物的营养与代谢4217六微生物的生长与环境条件415七微生物的生态213章节教学内容学时分配理论实验习题讨论小计八微生物的遗传变异33九微生物与食品生产2226十微生物检验技术347合计35163256注：“学时分配”涉及的项目可以根据教学实际、学生学习情况等进行适当调整。（二）教学基本要求第1章绪论微生物及其特点微生物学与人类的关系微生物学的发展简史食品微生物学及其研究的对象、内容与任务教学内容:微生物的发展历史微生物的特点及其与人类的关系微生物与微生物学微生物学的发展历史我国食品微生物学的发展概况微生物学的特点及其与人类的关系基本要求:了解微生物、食品微生物学等概念掌握微生物的特点，微生物学与人类的关系重点：微生物学的特点及其与人类的关系难点：微生物的特点教学方法：多媒体结合板书第2章原核细胞型微生物细菌、放线菌、古生菌细菌古生菌其他原核细胞型微生物教学内容:细菌的形态和大小细菌细胞的结构食品中常见的细菌放线菌的形态，放线菌的繁殖，常见的放线菌。古生菌，其它类型的原核细胞型微生物。基本要求:.熟悉放线菌的形态和繁殖方式杆菌、醋酸杆菌、假单胞杆菌、芽孢杆菌、厌氧芽孢杆菌的特性。重点：细菌的基本形态、特殊结构.细菌革兰氏染色、细菌菌落特征和细菌的繁殖方式。乳酸菌、埃希氏杆菌、葡萄球菌等的主要特性。难点：乳酸菌、埃希氏杆菌、葡萄球菌等的主要特性。教学方法：3章真核细胞型微生物真菌酵母菌丝状真菌—霉菌真核微生物的分类系统教学内容:真菌的特性：真菌的细胞结构，真菌的繁殖，真菌的分类。霉菌：霉菌的形态，霉菌的菌落。霉菌的代表属：毛霉、曲霉、青霉、木霉。酵母菌：酵母菌的形态、大小和结构，酵母菌的菌落特征。酵母菌的繁殖酵母菌的代表属及常用的酵母菌基本要求:了解真菌的特性、真菌的细胞结构；食品和其它工业中常见的霉的生理特性。熟悉霉菌的培养、菌落特性及实验方法。的应用；酵母菌的形态特征，常用酵母菌的生物学特性和作用。重点：真菌的形态结构和繁殖方式难点：真菌的繁殖方式教学方法：4章非细胞生物—病毒病毒噬菌体教学内容:病毒的特点，病毒的大小与形态。病毒的化学组成与结构病毒的增殖噬菌体的一般特性，噬菌体的增殖。噬菌体的危害基本要求:了解噬菌体的类型、增殖和对食品工业的危害及防治措施。熟悉病毒的大小与形态、化学组成与结构。掌握病毒的特点和增殖过程重点：病毒的特点和增殖过程病毒对食品工业的危害及防治措施难点：病毒的增殖过程教学方法：5章微生物的营养与代谢微生物独特合成代谢途径举例微生物代谢调控与发酵生产教学内容:微生物的营养：微生物细胞的化学组成。营养物质及生理功能：碳、氮、水、无机盐、生长因子。微生物营养的类型，微生物对营养物质的吸收。培养基微生物的酶微生物的代谢：微生物的能量代谢和呼吸类型，合成代谢，分解代谢。基本要求:熟悉微生物的营养、营养物质和生理功能。念和呼吸类型。重点：营养物质和生理功能、培养基的种类及制备方法。营养物跨膜运输机制微生物产生的酶的种类及其在细胞内的分布。难点：营养物跨膜运输机制教学方法：6章微生物的生长与环境条件微生物的生长影响微生物生长的主要因素理化因素对微生物生长的影响教学内容:纯培养及微生物生长的测定生长曲线的绘制及各个时期的特点和应用基本要求:了解常用消毒剂的性质及使用方法熟悉消毒，杀菌，灭菌等概念测定方法；煮沸灭菌、间歇灭菌、高压蒸汽、巴氏消毒、超高温灭菌的方法和特点。重点：微生物纯培养技术，微生物生长的测定方法。微生物生长曲线。难点：微生物纯培养技术，微生物生长的测定方法。教学方法：7章微生物的生态食品微生物在自然界中的分布微生物与生物环境直接的相互关系教学内容:土壤中的微生物水中的微生物空气中的微生物基本要求:了解食品中微生物的分布情况，微生物在自然界中的分布情况。熟悉生态学、微生物生态、微生态学。掌握微生物之间的生态关系重点：微生物在自然界中的分布情况微生物之间的相互关系难点：微生物之间的相互关系教学方法：8章微生物的遗传变异基因重组菌种的衰退、复壮和保藏教学内容:微生物的遗传与变异遗传变异的机理：非遗传性变异，遗传性变异。变异，条件致死突变型。微生物遗传变异在实践中的应用诱变育种及菌种保藏。基本要求:了解微生物诱变育种技术。重点：遗传变异的机理及诱变育种。菌种保藏方法难点：遗传变异的机理及诱变育种教学方法：9章微生物与食品生产酵母菌的应用霉菌的应用微生物酶和菌体的应用教学内容:微生物发酵细菌的应用：发酵乳制品，食醋的酿造，氨基酸发酵。酵母菌的应用：酒精和白酒的制造，啤酒的生产，葡萄酒的酿造，面包的生产。霉菌的应用：淀粉质原料的糖化，酱油、酱类的酿造，豆腐乳生产，有机酸生产。微生物酶和菌体的应用：酶制剂，单细胞蛋白，食用菌。基本要求:了解酶制剂；了解固态发酵、液态发酵和发酵条件；酒类的酿造工艺。其作用。掌握发酵用微生物、发酵机理、主要原料及工艺；糖化、酿造原理、生产菌株。重点：细菌、霉菌、酵母菌和微生物酶在食品生产中的应用。食品发酵（酿造）过程中的微生物菌种。难点：食品发酵（酿造）过程中的微生物菌种。教学方法：10章微生物检验技术食品卫生与标准食品中微生物检验教学内容:食品卫生与食品卫生的微生物学标准食品中细菌数量的检测食品中大肠菌群数量的检测食品中致病菌的检测食品中其他菌数量的检测基本要求:了解国家食品卫生新标准熟悉致病菌的分类及检测流程掌握细菌数量、大肠菌群的检测原理及方法。重点：细菌总数、大肠菌群最近似数、病原菌检测的方法难点：病原菌检测的方法教学方法：多媒体结合板书四、实验实习实训等教学环节（一）实验条件

表2 实验主要设备和台件数序号设备名称每组应配台件数实验项目备注序号设备名称每组应配台件数实验项目备注1显微镜4细菌、真菌形态结构的观察每人1台2显微镜4细菌涂片染色及镜检每人1台3显微镜4真菌制片染色及镜检每人1台4高压蒸气灭菌锅、酸度计、冰箱、天平1培养基的制备21箱全班3台、天平4台5培养箱、无菌超净工作台、高压蒸气灭菌锅1自然界中微生物的分布12-4台6培养箱、无菌超净工作台、高压蒸气灭菌锅、水浴锅1理化因素对微生物的影响水浴锅可全班2台7培养箱、无菌超净工作台、高压蒸气灭菌锅1食品中有害微生物的分离鉴定同上（二）实验项目表3 实验项目序号实验项目实验内容基本要求1细菌、真菌形态结构的观察掌握光学显微镜的使用维护方法，通过观察认识细菌2细菌涂片染色及镜检用革兰氏阳性菌葡萄球菌（乳酸菌、革兰氏阴性菌大肠杆菌为兰氏染色和镜检。通过完成实验内容，熟悉细菌涂片染色技术，掌握细菌涂片及革兰氏染色方法，按计划和内容格式完成实验报告。3真菌制片染色及镜检（菌、霉菌、担子菌为兰染色和镜检。通过完成实验内容，熟悉真菌制片及染色技术，掌握真菌各种标本片的制备方法，按计划和内容格式完成实验报告。4培养基的制备（液体制备方法。了解培养基的配制原理和方法，熟悉食品微生物实验基本技能之一，掌握细菌用一般培养基的制备方法，按计划和内容格式完成实验报告。5自然界中微生物的分布肤等微生物的检测。微生物检验基础，按计划和内容格式完成实验报告。6理化因素对微生物的影响不同处理温度对微生杀菌实验。了解温度、紫外线、化学消毒剂等对微生物生长的影响，认识细菌芽孢对热、紫外线的抵抗力。按计划和内容格式完成实验报告。7食品中有害微生物的分离鉴定（分离鉴定。系统了解主要的生理生化试验项目及原理，基本掌握以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞杆菌为目标菌的细菌分离鉴定技术，按计划和内容格式完成实验报告。8食品安全性微生物检验菌群最近似数MPN定，病原菌检验；本实验为食品微生物学综合性试验，试验过程对微生物实验技能操作涉及全面，同时培养学生的解决问题和综合分析能力。要求学生在了解食品安全性微生物检验的主要内容和国家标准的基础上，掌握微生物检序号实验项目实验内容基本要求验技术。按计划和内容格式完成实验报告。（三）实验报告原因。附件：实验报告的参考样本：实验一实验一(或二……)——实验名称学院，专业，姓名内容目的原理材料方法结果与分析结论（四）实验考核与成绩评定考核方式实验方法、实验注意事项和实验报告撰写要求等；（2）教学；（3）对于要求规范操作技术的实验项目（环节）要进行必要的示范教学。要求侧重考核学生的动手能力以及应用所学知识来分析问题的能力。成绩评定成绩＝平时考勤成绩％＋操作考查％＋实验报告％五、课程考核与成绩评定（一）考核方式平时成绩、期中考查、课程期末考试和实验成绩为考核内容。（二）成绩评定课程总成绩构成：以满分100分计；总成绩（100）=平时成绩（提问+考勤）10%+实验成绩20%+期中成绩10%+期末成绩60%期中成绩可以通过测验或完成综述、作业进行计算六、推荐教材、参考书及网络资源（一）教材1．殷文政˙食品微生物学˙北京：科学出版社，2015.03（二）参考书刘慧主编˙现代食品微生物学˙北京：中国轻工业出版社，2011.05董明盛主编˙食品微生物学˙北京：中国轻工业出版社，2006.09˙食品微生物学˙北京：中国农业出版社，2004.02˙食品微生物学˙北京：中国农业大学出版社，2010.09殷文政˙食品微生物学实验指导˙内蒙古农业大学印刷（三）相关网络资源网站类别网址慕课教学网址/精品课程资源网/https:///https://www.udac/食品伙伴网/国内公开课教学网址爱课程网：/home/北京大学MOOCs课程：新浪公开课：/网易公开课：/内蒙古内农业大学尔尔雅网络课程：/内蒙古农业大学智慧树网络课程：内蒙古农业大学网络教学综合平台/meol/homepage/common/卫生与计划生育委员会、农业部、国家食品药品监督管理总局和国家质量监督检验检疫总局等政府网站《0933510包装标准与法规》课程教学大纲一、课程基本属性课程编码：0933510课程中文名称：包装标准与法规课程英文名称：StandardandRuleofPackaging课程类别：基础教育课程性质：核心课程总学时/学分：16学时/1.0学分讲课学时/学分：16学时/1.0学分实验学时/学分：0学时/0学分课内实践学时/学分：0学时/0学分开课单位：食品科学与工程学院开设学期：6适用专业及类型：包装工程专业（复合应用型）先修课程：微生物学基础、包装设计基础、包装材料学、包装工艺学二、课程简介与教学目标（一）课程简介规等内容。品包装的标准化和质量管理工作奠定基础。（二）课程教学目标通过本课程的教学应实现以下目标：——方法原理。——熟悉包装法律法规、标准与包装管理的作用和地位，理解国内外包装管理体系的框架。——设计标准等。三、教学内容与基本要求（一）

表1课程内容与课时分配章节教学内容学时分配理论讨论小计一标准化概论44章节教学内容学时分配理论讨论小计二包装标准化与标准制定66三包装情报管理与文献检索22四包装法规与产品质量管理314合计16注：“学时分配”涉及的项目可以根据教学实际、学生学习情况等进行适当调整。（二）教学基本要求标准化概论教学内容：第一节标准化概念及基本原理1、标准及标准化的概念2、标准化的基本原理3、标准化的作用第二节标准体系1、标准体系2、标准体系三维空间3、标准体系表第三节国际标准化2、国际标准化与国际贸易3、国外包装标准化特点第四节我国的标准化1、我国标准化法律法规体系2、我国标准化管理机构基本要求：①了解的标准及标准化的概念，国外包装标准化的特点。②理解标准体系的国际标注化与国际贸易的关系，我国的标准化工作和服务体系。③掌握国际标准化机构和我国的标准法律、法规体系。重点与难点：①重点：我国的标准法律、法规体系。②难点：标准体系和国际标准化机构教学方法：包装标准化与标准制定教学内容：1、包装标准和标准化2、我国的包装标准体系3、我国包装标准化的状况第二节包装标准分类3、包装标志与代码标准4、包装技术与包装方法标准5、包装设计标准第三节包装标准制定1、标准制定和修订的工作程序和内容2、标准编写的基本规则和要求基本要求：①了解我国的包装标准化概况②理解包装标准制定的工作程序和内容③掌握我国的包装标准体系，熟练掌握我国的包装标准分类。重点与难点：①重点：包装标准体系和我国的包装标准分类。②难点：我国的包装标准分类。教学方法：包装标准情报管理与文献检索教学内容：标准情报管理的作用与内容第二节包装标准文献检索1、标准文献的概念与情报价值2、国内外主要标准文献3、标准文献检索基本要求：①了解标准