餐饮管理制度范本十二篇

Word-19-餐饮管理制度范本十二篇餐饮行业部分岗位职责第一篇

餐饮总经理岗位职责

1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项任务。

2.制定酒店经营方向和管理任务，包括制定一系列规则制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻落实。

制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏

感性，制定市场拓展方案，带领销售部举行全面的推广销售。具体阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业方案完成状况，并实行对策，保证酒店经营业务顺当举行。

3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。

主持每周的总经理办公会检查状况汇报，并针对有关问题举行重点讲评和指示。传达或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

4.健全各项财务制度。

催促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业状况；定期检查应收帐款和对付帐款状况。

5.有重点地定期巡察公众场所及各部门工作状况，检查服务质量问题，并将巡察结果传达至有关部门。

6.支配酒店修理保养工作。

7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

8.负责指导训导工作，提升囫囵酒店的服务质量和员工素养。

9、以身作则，关怀员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝结力，使员工以高度热烈和责任去完成好本职工作。

10、负责酒店管理人员及员工的录取、考核、及奖惩工作。

餐饮部经理岗位职责

1.

负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2.

仔细落实总经理下达的各项工作目标和工作指标,对饮食消遣的经营好差负有重要的责任;3.

制订餐饮部的营业政策和经营方案;4.

拟定餐饮部每年的预算计划和营业指标,批阅餐饮部各单位天天的营业报表,举行营业分析,并作出经营决策;5.

主持平时餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调全都地顺当举行;6.

批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7.

与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提升食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8.

参与总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9.

对部属管理人员的工作举行督导，协助他们不断提升业务本事。10．负责催促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提升。

餐部主管岗位职责

（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作目标。

（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生方案。

（4）负责本楼层每日的餐前例会，并按照营业状况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（5）强化营业中的督导，坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥当处理客人纠纷。（6）热烈接待新老顾客，态度谦和，准时满足客人各种合理的要求，并注重收集客户档案及看法准时上报部门经理。

（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，强化财产管理。

（8）按照预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（10）负责本楼层员工的业务培训方案的制定与执行，不断提升员工业务素养，授权领班根据方案，落实服务技巧训练计划。

（11）做好工作方案，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

宴会预订员岗位职责

1．负责掌控市场动态。提出销售建议。2．负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。

3．负责接订宴会并详细执行每项要求，重要宴会向经理汇报。4．负责编制《宴请通知单》，提前分发到有关部门。5．誊写或打印当日宴会菜单。传菜员岗位职责

1．负责开餐前的传菜预备工作。并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备。

2．负责将厨房烹制好的菜肴食品精确     准时地传送给餐厅值台服务员。

3．负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5．严格落实传送菜点服务规范，确保其精确     快速。

6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。7．负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁收拾工作。8．负责传菜用具的清洁卫生工作。

9．乐观参与各种业务培训，提升服务水平，完成上级交办的其他目标。

调酒员岗位职责

1．根据饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供给工作，按程序补充酒水。

2．负责饮品的领取、保管和销售工作，每日举行一次清点和收拾。并负责本吧台售出酒水的保存和收拾。

3．负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。4．将水果切成片，挤压水果汁，供装点或客人饮用。5．负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符。6．负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，须要时帮助服务员举行打扫。7．乐观参与各种技术培训，不断提升业务水平。热菜间厨师岗位职责

1．负责全部清汤、奶汤和烧菜的预备工作。2．负责热菜盘头装点品的预备工作。3．负责检查加工原料的质量。

4．清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

员工餐厅厨师领班岗位职责1．服从公寓管理员的布置，负责员工饭菜的烹调工作。

2．掌控各种烹调办法，乐观钻研烹饪技术，增强花色品种，满足员工需求。

3．严格根据制定的食谱做饭，保证在开饭时光内员工用餐有饭，始终保持供给热菜热饭。4．了解天天用餐人数，准时备好所需的原料和调料，做到合理用料。5．严格落实《食品卫生法》，保持餐厅、厨房的环境整洁干净，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生要求。

6．注重文明服务、礼貌待人，乐观做好员工餐厅的服务工作。7．搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。

8．爱惜和珍惜使用各种设备和用具，做好平时的保养和保管工作。

餐饮部经理岗位职责

1．负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2．仔细落实总经理下达的各项工作目标和工作指标，对饮食、消遣的经营好差负有重要的责任。3．制定餐饮部的营业政策和经营方案。

4．拟定餐饮部每年的预算计划和营业指标，批阅餐饮部各单位天天的营业报表，举行营业分析，并做出经营决策。

5．主持平时餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调全都地顺当举行。6．批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7．与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提升食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8．参与总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。9．对部属管理人员的工作举行督导，协助他们不断提升业务本事。10．负责催促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提升

中餐厅经理岗位职责

1．督导完成餐厅平时经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况、仪表及个人卫生。

2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提升管理水平。

3．热烈待客、态度谦和，妥当处理客人的投诉，不断提升服务质量。

4．强化现场管理，营业时光坚持在一线，准时发觉和解决服务中浮现的问题。

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量举行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6．强化对餐厅财产的管理，掌控和控制好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗。

7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8．准时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅平安和防火工作。9．按照时节差异、客人状况，与厨师协商，制定特殊菜单。

10．主动与客人交流，实行正确办法处理客人投诉，须要时报告餐饮部经理。11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布QC小组活动记录。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工举行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工举行考核。

13．参与餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项目标。

中餐厅领班岗位职责

1．负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。2．监督服务员的工作程序和工作办法，发觉问题准时订正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。3．明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要根据领班检查表逐领检查，发觉问题准时反映。

4．开餐后注重观看客人用餐状况，随时满足客人的各种用餐需求。5．遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲手服务。

6．督导服务员向客人推举特殊菜点、饮料，并主动推介菜点。

中餐厅服务员岗位职责

1．上岗时要求衣冠干净、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2．熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时光、人数及台位支配等状况，注重记录客人的特殊活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应准时向主管汇报。

3．替客人存取保管衣物，并咨询有无贵重物品，贵重物品提示客人自行保管。4．收拾、预备菜单、酒水单，发觉破损准时更换。5．迎接客人，引领客人到预订台位或客人惬意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单及酒水单。6．客满时，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位。7．留意常客姓名，以增强客人的亲切感和骄傲感。8．随时注重听取顾客的看法，准时向上级反映。

9．随时注重接待工作中的各种问题，准时向上级反映和帮助处理。10．掌控和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、

“欢迎您到我们餐厅就餐”等。11．负责接听电话，客人电话订餐应问清晰姓名、单位、时光及人数，传听电话要精确     、快捷。12．向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示谢谢，欢迎客人下次光临。

中餐总厨岗位职责

1．在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2．了解各岗位人员工作特征和技术水平，按照各人专长，合理支配技术岗位。3．组织中厨房完成月、季、年度工作方案。4．组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。

5．认识各种原材料种类、产地、特征、价格及淡旺季，认识货源供给状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时。

6．遇有重要宴会，需亲手与选购部商议，做好货源的选购工作，同时亲手检查；执行货源购进的验收和储存。7．定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。8．在做到稳定和不断提升出品质量的基础上，改进和提升技术水平、烹调办法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。9．常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以得到较好的利润。

10．合理使用各种原材料，削减铺张，以控制食品成本。11．抓好厨房卫生工作，严格贯彻落实《食品卫生法》。

12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提升厨师技术水平。13．负责做好每月的工作方案、材料领用以及月工作总结。14．严格落实消防操作制度，预防发生事故。

餐饮部楼层经理工作职责其次篇

1、负责楼层平时工作，有乐观工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，按照公司制定的平安、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求任务，乐观培养一支具备良好道德品质和过硬业务素养的服务队伍。

2、听从上级领导并按时按质的完成下达的各项目标。

3、按照前厅的实际工作状况，制定统一的物品摆放，完美各岗位工作职责，检查并落实好五常法。

4、严格根据部门班次时光，以身作则，及时到岗，做好预备工作。

5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹支配。

6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤状况，并按照当日目标支配员工，讲评前班次工作状况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻执行。

7、认识员工状况做好员工的思想工作，并乐观的调动员工的乐观性。

8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工举行业务学问培训。

9、关怀员工生活，鼓舞进展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不须要的争吵。

10、检查营业场所设施设备情况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。

11、上市时光须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特别客人予以特别接待，在营业高峰期做好人员合理调配。

12、在上菜高峰期协调好与厨房的连接工作，保证按时、按质的出菜。

13、树立对内服务意识，用镇静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。

15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和收拾工作，减低破损率，提升使用率。

17、受理来宾投诉，为来宾提供合理回答建立顾客投诉资料档案。

18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发觉问题备案。

餐饮运营督导岗位职责20xx容易有用必看第三篇

1、督导、管理和实施对餐厅前场员工的培训，确保员工有良好的服务技能和工作态度;

2、帮助运营总监完成特色餐饮店运营体系搭建及各项规则制度的制定;

3、落实并追踪餐厅营运系统的落实及对员工的培训并评估落实的结果;

4、准时发觉、辅导并监督餐厅存在的问题，确定改善办法及追踪进度;

5、辅导餐厅优弱势，帮助制订餐厅的短期、中期、长久任务，并追踪落实;

6、合理处理各类突发大事。

7、帮助完成所分管餐厅的各项经营、管理指标;

8、营业时光举行现场督导、指挥前场各部门的操作标准以确保餐厅正常运转，准时发觉服务过程中浮现的问题，餐后赋予交流指导;

餐饮运营督导岗位职责20xx容易有用必看第四篇

1、对餐厅经理负责，按照餐厅经理的月工作方案实施工作，并在日常的工作中帮助餐厅经理不断完美。

2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。

3、准时解决来宾提出的问题并适当处理来宾投诉，与客人建立良好的关系。

4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工沟通思想，最大限度地调动本班组员工的乐观性。

5、严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好率，做好交班记录。

餐饮服务员岗位职责第五篇

1、根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用;

2、接待顾客应主动、热烈、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

3、运用礼貌语言，为客人提供周到服务;

4、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

5、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长协助同事工作;

6、乐观参与培训，不断提升服务技能。

餐饮食品平安管理多篇第六篇

1、食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂能够防止食品变质，保持或增加食品的养分，改善或丰盛食物的色，香，味等。

2、使用食品添加剂的须要性

实际上，不使用防腐剂具有更大的危急性，这是由于变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。其它，防腐剂除了能防止食品变质外，还能够杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

3、食品添加剂的平安用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克天天摄入的质量(mg)来表示，即mg/kg。

4、不使用有毒的添加剂

餐饮店长岗位职责第七篇

1.帮助总经理管理、督导庭院、厨房的平时工作，保证各点高质量的工作水准。

2.编制庭院平时管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加制定庭院、厨房的工作方案、经营预算等，并催促和检查员工仔细贯彻落实。

3.负责制定庭院工作方案，适时编制主题活动的策划、运作、推广方案书。

4.与总经理、厨师长共同经营成本，实行有效措施，强化成本控制。

5.负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的交流合作，尤其是协调好前台服务和厨房供给的关系，提升工作效率，削减不须要的差错。

6.负责广泛征集客人看法和建议，合理处理来宾投诉，并组织调节管理制度、工作程序并予以执行。

7.负责所辖范围内的平安管理工作，向来宾提供平安的就餐环境、食品卫生，向员工提供平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备举行维护保养管理。

餐饮店店长岗位职责第八篇

一、宣布与落实公司下达的各项指令和规定

(1)传达、落实公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;

(2)费用控制任务;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率任务店长需按照预定的各项经营指标，结合本店的实际状况，制定出完成本月销售方案的落实方案，包括营业方案、选购方案、销售增进方案、人力资源方案、费用控制方案、财务方案和外卖方案，亦可细分为月方案、周方案、日方案等;准时精确     地向公司反映经营中碰到的各种问题。结合实际门店运营状况，敢于、擅长提出各种合理化建议。

三、单店员工的支配与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范落实状况举行监督与管理;同时，每日对全部的楼面人员举行服务规范培训;

(2)对员工举行公正公平的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设，认识和掌控员工的思想情况，时时激励员工保持昂扬的工作热烈，形成良好的工作状态，让员工具有剧烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工举行在职培训，以增进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增加单店员工的凝结力。

四、维护单店的清洁卫生、举行单店平安管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的维修与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行情况，餐具、器具使用情况，准时保养、维护、更换，仔细落实店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后落实。

(2)单店环境卫生。按区域支配责任执行到人，由店长检查执行。

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保平安工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及举行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，执行本店经营范围内的合同的落实，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款平安。

(2)强化单店的财产管理，掌控和控制财物的有效合理通过。

六、宣传公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内按照市场状况和不同时期的需求，制定相应的促销方案;

(2)制定服务和烹饪技术培训方案和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长