江苏小麦生产工艺技术

35/35江苏小麦生产技术扬州大学农学院郭文善一、江苏小麦生产概况与品质区划（一）、自然概况江苏省位于我国大陆东部沿海地区，介于东经116°18′～121°57′，北纬30°45′～35°20′之间，地居长江、淮河下游，河湖众多，全省面积10.26万平方公里，占全国土地总面积1.05％，地形以平原为主，耕地面积500.84万公顷，约占全省国土面积的49%和全国耕地面积的4.5%。人口密度居全国各省第一位，是全国人口密度最高的省份，也是全国人均耕地最少的省份之一。江苏处于亚热带向暖温带过渡地带，大致以淮河-灌溉总渠一线为界，以南属亚热带湿润季风气候，以北属暖温带湿润季风气候。全省气候和气，雨量适中，具有寒暑变化显著、四季分明的特征，降水充沛，年降水量724～1210毫米，但地区差异明显，东部多于西部，南部多于北部；年日照时数2000～2600小时，全省年平均气温为13℃～16℃（二）小麦生产概况小麦是我省第二大粮食作物,1990年种植面积曾达3599万亩、1999年总产曾达1071万吨，受国家和江苏省粮食政策、种植业结构调整、小麦市场价格大幅变动以及气候的阻碍，200０年以来，我省小麦种植面积、单产和总产波动幅度较大，２０００年种植面积为２９３２万亩，之后种植面积不断下降，面积最小年份在2004年，为240２万亩，近年又有所回升，2007、2008年实际种植面积３２00多万亩，居全国第五位；单产最低年份在2002年和2003年，均为250kg/亩，2004年起连续五年增产，最高年份在2008年，为321kg/亩（十三市统计汇总为３73kg/亩），单产水平居全国小麦主产省前５名之列；总产最低年份在2003年，为608.71万吨，2008年恢复性增长至近千万吨（十三市统计汇总为1202万吨）。由于江苏地处南北气候过渡地带,以淮河——苏北灌溉总渠为界，在全国小麦区划中分属两大麦区，淮北属黄淮冬麦区，淮南属长江中下游冬麦区。因地域生态类型、气候、土壤、耕作制度、栽培措施等环境条件以及品种与环境相互作用的阻碍，不同农区间小麦品质存在较大的差异，据南京财经大学粮油品质测试中心汇总近几年的小麦籽粒品质测试结果，表明目前江苏小麦品种以优质中筋小麦为主，其次是优质弱筋小麦，同时能够生产符合国家标准的优质强筋小麦（表1）。表1江苏省小麦品种要紧品质指标分析品质性状质量指标样品百分比（%）品种百分比（%）容重(g/L)≤7303.644.60731～74915.5617.24750～76922.8425.29770～78932.7834.48≥79025.1718.69蛋白质含量(%)≤11.526.4927.56＞11.5且＜14.055.3053.60≥14.0且＜15.09.9310.34≥15.08.288.05湿面筋含量(%)≤22.06.946.90＞22.0且＜32.048.9651.72≥32.0且＜35.015.913.79≥35.028.227.59面团稳定时刻(min)≤2.530.4628.74＞2.5且＜7.050.0054.01≥7.0且＜10.010.939.20≥10.08.618.05(三)江苏小麦品质区划依照江苏省目前麦作生产中主推品种的品质潜力和各生态农区温、光、水、肥、土等资源分析，江苏淮北麦区可生产制作面包等食品的优质强筋小麦；里下河农区的中筋红粒小麦品质优势尤为突出，适合作为配麦原料；沿江、沿海麦区适合于生产制作饼干、糕点等食品的优质弱筋小麦，是全国最具优势的优质弱筋小麦生产区域。为此江苏省小麦品质区划是依据生态条件和品种的品质表现将小麦产区划分为若干不同的品质类型区，以充分利用自然资源优势和品种的遗传潜力，实现优质小麦的高效生产，以利于因地制宜培育优质小麦品种和生产品质优良、质量稳定的商品小麦，实现产业化经营。（1）淮北中筋、强筋白粒小麦品质区该区位于淮河和灌溉总渠一线以北，东濒黄海，西接安徽，北连山东，南与里下河麦区毗邻。全区包括徐州、连云港、宿迁市全部以及淮安和盐都市的苏北灌溉总渠以北部分。土地面积35801.58平方公里。占全省土地面积的34.89%。常年小麦种植面积1500万亩左右，单产350公斤/亩左右，是江苏省小麦高产区。本区气候的要紧特征是，春季气温上升快，秋季降温较早；春秋两季光照充足，昼夜温差大；夏季炎热而雨水集中，冬季严寒而干燥。本区光照条件为全省最好：年太阳辐射总量114～126千卡/平方厘米，年日照时数2233～2631小时，年日照百分率50～59。本区热量为全省最低：年平均温度13.2～14.4℃，小麦生育期日平均温度7～8℃，比淮南麦区低1～2℃，在小麦生长的中后期温度比淮南地区略高，灌浆期平均温度为19～20℃，日较差较大，达10.5～12.8本区种植品种以半冬性为主，白粒，适当搭配偏冬性或春性品种。本区在全国小麦品质区划中属北方强筋、中筋白粒冬麦区的南缘，由于区内土壤类型、肥力水平、气候条件差异较大，依照土壤类型、肥力水平、气候条件可分为三个专用小麦种植亚区:①微山湖洼和沂沭运洼面包、方便面(含精制级饺子、煎炸食品等)小麦亚区,②丘岗蒸煮小麦亚区,③黄泛平原蒸煮、啤酒小麦亚区（2）里下河中筋红粒小麦品质区是江苏省腹部地区的碟形洼地平原，①串场河沿线优质饺子小麦亚区：该区位于里下河北部、东北部，要紧包括盐都市的阜宁、建湖、大丰、东台的一部分和淮安市的青州区沿串场河的一部分以及洪泽、金湖等县（市）洪泽湖以东的低洼平原，小麦面积220万亩左右。②沿运优质面条小麦亚区：该区位于里下河西部，要紧包括宝应、高邮、邗江等县（市）沿大运河沿线的一部分，小麦面积30万亩左右。③里下河南部优质馒头小麦亚区：该区要紧包括兴化、宝应、泰州市区的全部、海安、高邮、江都、姜堰等县（市）的一部分，小麦面积250万亩左右。（3）沿江、沿海弱筋红（白）粒小麦品质区该区为江苏省沿长江两岸和沿海一线，沿江以江北为主，沿海以中部、南部为主，沿海北部部分地区与淮北麦区相重叠。该区种植品种以春性、红粒为主，沿海北部种植部分弱春性和半冬性的白粒品种。小麦生长后期温度偏低，温差偏小，降水相对较多，土壤沙性强，盐分含量高，蓄水、保肥供肥能力差，小麦粗蛋白、面筋含量、沉降值等均较低，弱筋优势明显，是江苏省和全国优质弱筋小麦生产的优势区域。本区亦分为四个弱筋小麦亚区。①高沙土优质酥性饼干、糕点小麦亚区：该区要紧包括泰兴、如皋、如东、通州等县（市）的大部，海安、姜堰、江都、邗江等县（市）的一部分，小麦总面积200万亩左右。②沿江沙土发酵饼干、蛋糕小麦亚区：该区要紧包括靖江、扬中、启东、海门县（市）的全部、如皋、泰兴、江都、邗江、仪征、丹徒、丹阳、张家港、常熟、太仓等县（市）滨临长江沿线的一部分，小麦面积180万亩左右。③沿海南部酥性饼干、糕点小麦亚区：该区包括通榆运河以东、盐城以南及南通少部地区，包括大丰、东台、如东等县(市)的大部，盐都、海安、通州等县(市)的部分乡镇，共种植小麦面积180万亩左右。④沿海北部发酵饼干及啤酒小麦（白粒）亚区：沿海盐城以北至灌河附近，包括建湖、阜宁、射阳、响水大部和滨海、灌云的部分乡镇，小麦种植面积150万亩左右。（4）苏南太湖、丘陵中筋、弱筋红粒小麦品质区该区位于江苏省最南部，小麦生育期间热量资源和降水最为丰富，但小麦面积急剧下降，目前仅300多万亩。该区春性品种，品质介于里下河和沿海、沿江麦区之间，在品种的选用和栽培措施上应依照用途而有所侧重。太湖麦区土壤条件好，但小麦生长中后期地下水位高，降水较多，湿害严峻。太湖麦区历史上精耕细作，技术措施和田间治理水平较高，较适合蒸煮类小麦的生产，丘陵麦区粗放种植，土壤肥力较差，加之投入不足，小麦生育后期易脱力早衰，适合饼干、糕点小麦的生产。本区可分为二个亚区。①丘陵饼干、糕点小麦亚区：该区位于江苏省西南部，又称宁镇扬丘陵地区，包括六合、江浦、江宁、溧水、高淳、盱眙、句容等县(市)和南京、镇江两市的郊区，丹徒、仪征两县(市)大部，邗江、高邮、金湖、丹阳、金坛、溧阳、宜兴的一部分乡镇。该区气候温暖，但冬季温度变幅较大，冻害、湿害较重。全区地貌比较复杂，低山、丘陵、岗地、冲沟和河湖平原交错分布，土壤类型也比较复杂，低产土壤面积大，不利于小麦产量和蛋白质、面筋含量的提高，适宜于生产饼干、糕点小麦。②太湖蒸煮类小麦亚区：该区位于江苏省东南部，为长江下游太湖平原的稻麦区，北和东北部以长江及沿江麦区为界，西和西南以10米等高线与宁镇丘陵毗邻。境内包括江阴、锡山、吴县、吴江、昆山、武进等县(市)的全部，常熟、张家港、太仓、金坛、溧阳、宜兴和丹阳等县(市)的部分乡镇。该区是江苏省纬度低、气候温暖的麦作区，气候特点是秋季温度下降较慢，越冬期不明显，雨量充沛，热量条件好，土壤比较肥沃，但小麦生长中后期多阴雨，日照不足，易遭湿害和赤霉病，适宜进展抗病耐湿的蒸煮类小麦。二、江苏省小麦优质高产栽培技术（一）小麦优质高产栽培措施原理小麦籽粒产量和品质不仅依品种、环境和生态条件而异，而且与栽培措施有紧密关系，栽培措施和治理方法是通过改善植物生长环境或直接作用于植物体而对其产量和品质产生阻碍。改进耕作栽培技术、合理施用肥料及改进施肥方法、节水灌溉技术等差不多上提高小麦产量和改善品质的有效途径。(1)播种技术①播期：扬州大学研究表明，在相同的密肥调控措施下，适期播种小麦产量最高；在适宜播期范围内，播期推迟，籽粒蛋白质含量、湿面筋含量呈上升趋势，超出适宜播期，籽粒产量、蛋白质和湿面筋含量下降，播期过晚则籽粒蛋白质和湿面筋含量又有所上升（表2）。因此在大面积生产中，弱筋小麦实现优质高产，则应在适期范围内适当早播，中、强筋小麦要实现优质高产，宜适期播种。表2播期对不同类型专用小麦产量和品质的阻碍年度品种播期(月/日)产量（kg/ha）蛋白质（%）湿面筋（%）淀粉(%)形成时刻(分)稳定时刻(分)2002-2003苏徐2号9/259528.014.7442.2972.496.79.8（徐州）10/29535.515.6140.4070.787.710.910/98185.515.9438.8168.726.711.410/166790.515.2237.5271.668.012.110/235232.014.5237.6672.806.810.210/304228.514.9037.9371.366.79.51998-1999扬麦158（扬州）10/266023.4012.6626.5166.78//11/105368.2013.3827.7268.72//11/254881.1515.3629.1668.01//2003-2004扬麦13（扬州）10/226212.8511.8422.1775.91//10/296809.1010.2519.7676.56//11/55608.8011.3622.9175.03//11/124886.8511.6423.0271.75//②播量(密度)：扬州大学研究表明，在少免耕机条播或稻田套播条件下，密度过高或过低，籽粒产量下降，适宜密度条件下籽粒产量最高；在一定范围内，随密度增加，籽粒蛋白质、湿面筋含量下降，密度过高，籽粒蛋白质、湿面筋含量又上升，但不同类型专用小麦品种实现产量和品质协调进展，种植密度要求不同（表3、表4）。少免耕机条播，弱筋小麦差不多苗一般掌握在210～240万/ha，行距20～25cm，中筋小麦150～180万/ha，行距25cm左右，强筋小麦120～180万/ha，行距25～30cm；稻田套播，弱筋小麦差不多苗一般掌握在240～300万/ha，中筋小麦210～270万/ha，强筋小麦240万/ha左右。表3密度对免耕机条播小麦籽粒产量与品质的阻碍地点品种密度产量粗蛋白质湿面筋(万/ha)(kg/ha)(%干基)(%)扬州扬麦131057006.3812.7626.23a1507334.0412.39b25.80a1957355.3912.0423.07b2407512.1811.62d21.91bc2857227.0011.83cd22.68c扬州扬麦9号1057269.4211.7822.361507444.2111.4721.101957720.4311.0918.952407751.7010.5517.172857581.8811.0518.38扬州扬麦121057914.2514.1332.131508208.8613.0631.071957985.6112.5828.292407696.1212.5027.352857592.2612.5029.89徐州苏徐2号1208574.916.4841.551808778.815.0842.272408129.314.1437.553007564.514.2237.313607506.914.5339.31注：扬麦9号和扬麦13号施氮量为180kg/ha，N肥运筹为7：1：2；扬麦12号施氮量为180kg/ha，N肥运筹3：1：3：3；苏徐2号施氮量为180kg/ha，N肥运筹为5：1：2：2。表4密度对稻田套播小麦籽粒产量与品质的阻碍密度（万/ha）穗数（万/ha）每穗粒数千粒重（g）理论产量（kg/ha）实收产量（kg/ha）蛋白质含量（％）120347.42c31.06a49.77a5363.56d5165.0814.90a180513.51b29.41ab48.10b7261.46c6250.6214.56b240562.76b28.21abc48.06b7627.38ab6695.8514.36b300660.83a26.09bcd45.62c7924.33a6800.0714.33b360695.35a24.81cd45.25c7796.22a6770.8814.40b420710.36a23.80d44.52c7457.37bc6551.6114.43b(供试品种：烟农１９)(2)施肥技术肥料是阻碍小麦品质最活跃的因子，肥料种类、用量及施用时期和比例都对小麦籽粒品质产生显著阻碍。①氮肥施用氮肥能显著阻碍小麦籽粒产量和品质。扬州大学等单位研究表明，在一定范围内增加氮肥施用量，籽粒产量提高，超过一定范围后，籽粒产量下降，二者呈二次曲线关系,籽粒蛋白质含量和湿面筋含量随施氮量增加而增加，二者之间呈极显著正相关，施氮量与籽粒蛋白质产量呈二次曲线关系（图1）。因此在大面积生产中，弱筋小麦应适当降低氮肥施用量，总施氮量应依照地力水平确定，一般掌握总施氮量180～210kg/ha，中筋和强筋小麦应适当增加氮肥施用量，中筋小麦一般掌握220～270kg/ha，强筋小麦一般为240～300kg/ha。SKIPIF1<0图1施氮量与籽粒产量和蛋白质产量的关系（2000-2001年，扬麦10号，扬州）由于不同生育期施用氮肥对产量和品质的调节效应不同，因此在小麦整个生育期中采纳不同的氮肥运筹比例对籽粒产量和品质的调节效应亦专门大。采纳强筋小麦皖麦38、中筋小麦扬麦10号和弱筋小麦宁麦9号，研究不同专用型小麦品种的适宜氮肥运筹方式结果表明，同一施氮量水平下，前期施氮与中后期施氮比例不同对产量阻碍较大，产量排序为基肥：壮蘖肥：拔节肥：孕穗肥施用比例为3:1:3:3>5:1:2:2>5:1:4>7:1:2>9:1，即小麦产量水平欲进一步提高，需适当增加中后期施氮比例。不同专用型小麦籽粒品质均表现为随中后期施氮比例提高，籽粒蛋白质含量、湿面筋含量呈上升趋势，有利于中、强筋小麦改善品质，在施氮量180～240kg/hm2条件下，中、强筋小麦氮肥施用比例宜采纳基肥：壮蘖肥：拔节肥：孕穗肥为3:1:3:3或5:1:2:2的运筹方式，可实现优质高产，若施氮量>270kg/hm2，宜采纳5:1:2:2的运筹方式。弱筋小麦应适当降低中后期施氮比例，在150万/hm2差不多苗条件下，生产符合国家弱筋专用小麦标准的优质高产小麦较为困难，在240万/hm2差不多苗条件下，施N量采纳180kg/hm2，可生产出筋力较弱的小麦，在施氮量240kg/hm2条件下则以基肥：壮蘖肥：拔节肥为7:1:2的氮肥运筹方式能够生产出符合国家弱筋专用小麦标准的小麦籽粒产品，实现优质高产(表5、6)。②磷肥在缺磷的土壤上，施磷能增产，但对小麦品质的阻碍许多研究不一致。扬州大学农学院在沿江高沙土地区(土壤低磷，5mg/kg左右)泰兴试验研究表明，强筋小麦以施磷量(P2O5)144kg/hm2处理产量最高，中、弱筋小麦以施磷量(P2O5)108kg/hm表5氮素对强筋、中筋专用小麦籽粒产量、蛋白质和面筋含量的阻碍1）品种类型施氮量氮肥运筹方式籽粒产量蛋白质含量湿面筋含量(kg·ha-1)(kg·ha-1)(%,干基)(%,14%水分基)强筋小麦皖麦381809:17196.1e11.324.67:1:27379.1de12.927.95:1:47868.7bcd12.931.25:1:2:27983.9bc14.037.33:1:3:38373.9ab14.537.92409:17176.9e12.525.87:1:27735.7cd13.230.35:1:48026.7bc13.335.95:1:2:28073.0bc14.439.13:1:3:38830.2a15.040.3标准差521.521.105.78变异系数6.638.2117.49中筋小麦扬麦10号1809:17098.0c10.521.97:1:27376.0c11.625.25:1:48085.6b12.227.95:1:2:28230.5ab12.528.73:1:3:38675.9a12.929.42409:17566.5c11.330.37:1:28111.1b11.830.55:1:48362.2ab12.632.25:1:2:28382.2ab12.932.73:1:3:38542.7ab13.335.9标准差524.2812.1629.47变异系数6.520.863.941)表中同列不同小写字母数值间差异显著（P<0.05）。表6氮肥和密度对弱筋专用小麦宁麦9号籽粒产量、蛋白质和面筋含量的阻碍1）密度施氮量氮肥运筹方式籽粒产量蛋白质含量湿面筋含量(104·ha-1)(kg·ha-1)(kg·ha-1)(%,干基)(%,14%水分基)1501809:17770.2d10.022.27:1:28383.4c10.922.45:1:49051.9b10.723.15:1:2:28963.1b11.323.73:1:3:39154.4ab11.426.12409:18161.2cd10.618.87:1:28941.1b11.426.45:1:49013.5b11.327.55:1:2:29369.5ab11.727.63:1:3:39523.5a11.828.4标准差553.780.553.07变异系数6.274.9912.462401809:16225.0f8.218.37:1:27294.7d8.719.85:1:48285.2c9.922.55:1:2:28151.5c10.122.52409:17086.8e9.219.57:1:28570.3b10.321.55:1:49519.2a12.124.85:1:2:29344.2a11.925.0标准差1133.761.402.44变异系数14.0713.9111.241)表中同列不同小写字母数值间差异显著（P<0.05）。表7施磷量对小麦籽粒产量及其构成的阻碍品种施磷量(kg/hm2)穗数(万/hm2)每穗粒数千粒重(g)籽粒产量(kg/hm2)中优95070465.79b25.45b48.215524.4372488.30ab26.05b49.87b6228.01b108510.2027.0551.05ab6657.99ab144511.4427.4051.516870.43180507.5326.75ab51.01ab6583.62ab扬麦120457.13b30.80b39.625418.3772480.15ab32.6540.92b6393.73b108504.5333.6642.776992.16144502.3633.2542.416581.77b180497.8133.1142.356443.70b徐麦8560435.87b30.75b48.80b6299.4872455.5131.13ab49.40ab6755.38b108476.1032.6551.027504.75144472.3032.31ab50.62ab7319.32180468.1432.17ab50.42ab7201.93扬麦9号0459.90b30.82b39.365393.3672482.36ab32.2141.19b6385.37b108504.1533.6942.846923.79144503.7633.2742.766554.83b180496.0233.1642.506438.03b宁麦9号0457.95b30.86b38.965332.0072479.52ab32.2540.73b6190.66b108502.2033.7142.316822.08144501.4433.2542.146489.01ab180497.8633.1241.896310.30b扬麦130459.51b30.50b39.195123.9972483.52ab31.8840.97b6235.35b108508.5633.3542.826927.80144504.4233.2642.706473.12ab180502.5833.1942.446391.03b在底施磷肥基础上，拔节期追施磷肥能够提高小麦产量，但品种不同，基追比应有所差异。中筋小麦扬麦12以基追比7：3的处理产量最高，弱筋小麦扬麦9号以5：5处理产量最高。施磷能提高强筋小麦中优9507与中筋小麦扬麦12醇溶蛋白、谷蛋白含量、总蛋白含量,表明施磷能够改善中、强筋小麦籽粒品质；施磷虽提高弱筋小麦扬麦9号籽粒蛋白质含量，但各个处理均低于11.5%，符合优质弱筋小麦品质指标(国家标准GB/T17893-1999)（表8）。可见在缺磷土壤上适量施磷并采纳适宜的基追肥比例，可提高强、中、弱筋三类专用小麦的产量和品质。小麦单产在6500～7000kg/km2，专用品质符合国标，强筋小麦以施磷量144kg/hm2、中、弱筋小麦以施磷量108kg/hm2，磷肥基追比例以7：3或5：5，配合适宜的N、K施用量和施肥技术，能够实现优质高产。表8施磷量对不同类型专用小麦籽粒蛋白质及组分含量的阻碍品种施磷量(kg/hm2)清蛋白(%)球蛋白(%)醇溶蛋白(%)谷蛋白(%)蛋白质(%)中优950701.84b1.39a3.78b4.01d12.92c721.87ab1.25b4.21a4.73c13.73b1081.91a1.22b4.19a5.07b14.07ab1441.86ab1.28b4.24a5.30a14.22a1801.91a1.22b4.12a5.13b13.96ab扬麦1201.76b1.36a3.24c3.54c11.43c721.82b1.31b3.55b4.58a12.68b1081.99a1.18c3.79a4.63a13.02a1441.93a1.36a3.75a4.52a12.95a1801.97a1.39a3.72a4.21b12.78ab扬麦9号02.03a0.98d2.93ab2.80c10.46c721.95a1.34a2.86b3.52b10.93b1081.72b1.09c3.09a3.81a11.32a1441.78b1.06c2.99ab3.78a11.24a1801.97a1.17b2.65c3.48b11.09ab③钾肥在氮磷供应较充足时，适量增施钾肥能够提高籽粒产量和改善品质。扬州大学农学院试验表明，在土壤速效钾达136.9mg/kg的条件下,中筋小麦增施90kg/ha的钾肥，增加产量、提高营养品质，接着提高施钾量，籽粒产量接着上升，但籽粒蛋白质含量下降，过量施钾肥，产量和蛋白质含量均下降（表9）。讲明小麦籽粒产量和品质随着施钾水平的提高存在不完全同步性，大面积生产上中筋和强筋小麦其产量增加与品质改善相协调的施钾量（K2O）以90～135kg/ha为宜，弱筋小麦亦应注意适量施用。钾肥运筹比例对小麦籽粒产量和品质亦有一定的调节效应。扬州大学农学院研究表明，中、强筋小麦应适当增加小麦生育中期施钾量，有利于籽粒产量和品质的共步提高，生产上以基：追＝5：5为宜；弱筋小麦则应适当增加前期施用量，减少后期追施比例，一般地力水平可采纳基：追＝7：3的钾肥运筹比例（表10）。表9不同施钾量对小麦籽粒产量和品质性状的阻碍(干基，%)（扬州大学农学院，1998-1999）品种K2O（kg/ha）产量(kg/ha)蛋白质（%）湿面筋（%）总淀粉（%）沪95-806568.9513.15bc29.6066.24907105.0514.39a29.7466.611357391.2513.75ab29.8067.091807117.2012.72c30.5166.34扬麦15805681.5512.85a30.7865.11906312.3012.28a29.1566.081355501.2512.59a29.0864.791804874.5513.55b27.3664.28表10不同钾运筹对小麦产量和品质性状的阻碍（扬州，沪95-8，1998-1999年）施钾量(K2O,kg/ha)钾肥运筹(基：追)籽粒产量(kg/ha)蛋白质(干基，%)湿面筋(干基，%)总淀粉(%)903:75892.57b13.84a33.3365.295:56290.68b13.75a32.7466.617:37105.05a13.23a30.5866.011353:76374.88b13.46a31.9865.915:56427.54b13.15a29.8067.557:37391.20a12.79a28.8164.821803:76598.05b13.49a34.3567.415:56938.70ab12.72ab30.5166.347:37117.20a12.48b31.3265.34生产实践中，氮、磷、钾配合使用对小麦产量提高和品质改善有十分显著的作用。据扬州大学农学院研究，依照土壤基础地力水平，中筋、弱筋小麦宜采纳氮磷钾配比为1:0.4～0.6:0.4～0.6，强筋小麦宜采纳氮磷钾配比为1:0.6～0.8:0.6～0.8，品质、产量协调性较好，经济效益较高。（3）、灌排技术①灌水与排水技术对小麦品质的阻碍水分对小麦品质的阻碍是复杂的，一般情况下灌水能增加籽粒产量和蛋白质产量，而由于增加了籽粒产量对蛋白质的稀释作用，蛋白质含量可能会略有下降；干旱在多数情况下会使蛋白质含量有所提高。在肥料充足的条件下或在干旱年份，适当灌水能够使产量和蛋白质含量同步提高。在较干旱时，肥料充足可使蛋白质含量提高，肥料不足时，干旱或湿润都使蛋白质含量降低。灌溉对小麦品质的阻碍与灌水时期及次数有关，扬州大学农学院在徐州试验点采纳强筋小麦试验结果表明，籽粒蛋白质、湿面筋和赖氨酸含量以冬前和孕穗期灌二次水达最大值，处理间相比拔节期灌水，蛋白质、湿面筋和赖氨酸含量均下降，而孕穗期灌水蛋白质、干湿面筋和赖氨酸含量均有所上升，以冬前和孕穗期两次灌水产量和品质最优（表11）。表11灌水对烟2801产量和籽粒品质的阻碍（扬州大学农学院，试验地点徐州，2002-2003年）处理实际产量kg/ha)蛋白质含量（%）湿面筋含量（%）直链淀粉含量（%）支链淀粉含量（%）赖氨酸含量（%）冬前灌水6910.514.834.515.7652.970.34冬前+拔节期灌水7059.014.333.514.7357.060.37冬前+孕穗期灌水7219.514.934.616.3355.040.38冬前+拔节+孕穗期灌水7240.514.534.114.0851.630.34不灌水6439.514.834.513.1747.710.33灌水对品质的阻碍与降雨量有专门大关系，欠水年灌水可提高产量和蛋白质含量，丰水年适当少灌也可提高籽粒蛋白质含量，但灌水过多对产量和品质均不利。②不同地区专用小麦的灌排水技术江苏小麦生育期间土壤的水分治理，淮北麦区是灌排结合、以灌为主。要紧是由于淮北地区小麦生长期间常出现严峻干旱天气，生产优质面包等中、高筋力小麦，适时适量灌水抗旱，能促进产量和品质的同步提高。但轻微干旱不应灌水，适当偏旱有利于提高小麦蛋白质、面筋、氨基酸含量。江苏省的淮南麦区，土壤水分治理是灌排结合、以排为主。要紧是由于该区域河网发达，常年降水偏多，因此应排水降渍，提高根系活力，促进物质汲取和运转，提高小麦籽粒产量和品质。在生产上要搞好麦田一套沟建设，麦作生长期间要注重清沟理墒，加强土壤水分监测与治理，从而改善小麦的综合品质。(4)、生化制剂应用技术目前，生化制剂在小麦生产上应用比较普遍，但多以操纵株型、调节生理、提高产量为目的，在提高品质方面还差不多上处于研究和示范时期。徐州的研究表明，使用生化试剂对强筋小麦产量和品质提高有一定的效应，喷施生化试剂产量均高于对比，其品质也符合强筋小麦标准，因此矮壮丰2号能够在强筋小麦生产中推广应用（表12）。表12生化试剂（矮壮丰2号）对烟2801产量和籽粒品质的阻碍处理（月/日）实际产量(kg/ha)蛋白质含量（%）湿面筋含量（%）直链淀粉含量（%）支链淀粉含量（%）赖氨酸含量（%）3/1喷施5767.514.538.213.9557.880.30403/19喷施6075.014.335.614.5052.220.29824/15喷施6175.514.036.013.9155.940.29783/1+4/15喷施5892.014.135.415.3158.490.30043/1喷清水5832.014.335.914.0861.060.2975江苏省农科院研究表明，喷粉锈宁不仅能防治宁麦9号病害的发生，提高其光合生产能力，提高产量，同时阻碍品质的形成，除在抽穗期喷施一次常规用量的粉锈宁处理外，其它处理能降低籽粒面筋含量，面团形成时刻和稳定时刻缩短，对弱筋小麦籽粒品质形成有利，既起到了防病的作用，又起到了改善品质的作用，在生产中应注意施用。(5)、病虫草害防治技术病虫草害不仅阻碍小麦的产量，而且严峻阻碍小麦的品质。小麦感染赤霉病、白粉病会使籽粒皱缩，降低制粉品质和面筋强度。倒伏降低了容重和千粒重，也使制粉品质和烘烤品质恶化。病虫草害的防治假如选用药剂不当，也会造成农药残留和环境污染等问题。因此，在优质小麦的生产上，要以小麦丰产、优质、保健栽培为基础，结合农业防治，坚持病虫害防治指标、科学使用农药、爱护利用自然天敌操纵作用的麦作病虫害综合防治体系。选用安全、无（低）残留农药防治小麦赤霉病、纹枯病、白粉病、粘虫、蚜虫和麦田杂草，在农药、化肥使用种类、浓度、时刻、残留量方面按照《生产绿色食品的农药使用准则》，保证产品安全性，确保符合A级绿色食品标准。（二）不同类型小麦优质高产栽培技术要点1、弱筋小麦品质调优栽培技术要点（1）选用适合当地生态和生产条件的优良品种江苏沿江高沙土和沿海砂土优势生态区目前可选用扬麦15、扬麦13、扬辐麦2号、宁麦13等优质弱筋小麦品种。（2）适期播种弱筋小麦在保证麦苗安全越冬的适播期内适当早播，有利于降低籽粒蛋白质含量，增加淀粉含量，改善品质，如江苏沿江地区宜在10月25日～11月5日（3）适量播种弱筋小麦差不多苗要求在比同期播种的中、强筋小麦适当增加，一般以240万/ha（16万/亩）为宜。（4）适当降低氮肥施用量，增磷钾，减少生育中后期施氮比例弱筋小麦总施氮量应依照地力水平确定，在江苏沿江、沿海优势生态区一般掌握总施氮量180kg/ha～210kg/ha（12～14kg/亩），氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）配比为1:0.4～0.6:0.4～0.6，氮肥运筹比例基肥：壮蘖肥：拔节肥为7:1:2,拔节肥追肥时刻为倒3叶期，磷、钾肥运筹比例基肥：拔节肥为5:5或7:3。（5）排水降渍，节水灌溉弱筋小麦在江苏沿江、沿海地区种植要注意排水降渍。（6）全调全控，无害化综合防治病、虫、草害弱筋小麦要求适期早播，在播种时可采纳生长延缓剂矮苗壮播种或苗期喷施，中期注意应用防倒剂，后期注意施用增粒增重剂。病虫草害要求按无公害小麦农药和除草剂标准施用。2、中筋小麦优质高产栽培技术要点（1）品种选用江苏省推广应用的中筋小麦淮北麦区要紧有淮麦19、淮麦23、淮麦22、淮麦24、徐麦856、邯6172、济麦21、苏徐1号、连麦1号、连麦2号、郑麦9023、华麦1号、百农AK58等半冬性品种，淮南麦区要紧有扬麦16、扬麦11、扬麦12、扬麦14、宁麦11、宁麦14、扬辐麦3号、镇麦5号、镇麦4号、镇麦6号等春性品种，（2）播期：淮北麦区半冬性品种播种适期为10月上中旬，淮南麦区春性品种播种适期在10月25日至11月初。（3）差不多苗：10～15万/亩（其中穗数型品种10～12万/亩，大穗型品种12～15万/亩）。（4）肥料运筹：施N量14～16kg/亩，N:P2O5:k2O=1:0.4～0.6:0.4～0.6，即施磷、钾肥8～12kg/亩。N肥基肥：追肥=5：5，追肥中平衡接力肥占10%～15%，拔节肥占20%～25%，追肥时刻为倒3叶期，保花肥占15～20%，追肥时刻为倒2叶末至剑叶露尖。在基础地力和和产量水平较高条件下，氮肥基追比可采纳3：7方式。P、K肥基肥：拔节肥=5：5，提倡施用多元复合肥。（6）化学防治：前中期注意除草，对麦田杂草达标田掌握在杂草2～3叶期用药防治。在麦田中后期注意防治纹枯病、锈病、白粉病、赤霉病及虫害。3、强筋小麦优质高产栽培技术要点（1）品种选用江苏省目前推广应用的强筋小麦要紧是淮麦20、烟农19、华麦3号等半冬性品种。（2）播种适期：10月上中旬。（3）差不多苗：10～12万/亩。（4）肥料运筹每亩施纯氮18～20公斤，氮肥基追比操纵在5∶5，追肥中壮蘖肥（或作平衡肥于冬前施用）用量占一生总施氮量的10～15%，拔节肥（倒3叶期施用）施用量占一生总施氮量的10～15%，孕穗肥（倒1叶施用）施