生命活动的主要承担者蛋白质-完整版课件

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质尚志中学王汝茜你平时最爱的食品有哪些？

其中富含蛋白质的有哪些？

为什么要每天食用一定量的蛋白质？

一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位食品中的蛋白质氨基酸相关消化酶消化=水解氨基酸细胞中蛋白质相关酶合成1、氨基酸分子结构及其种类

氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗？

观察课本P20“思考与讨论”中几种氨基酸结构简式，看看结构具有什么共同特点？一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位几种化合物比较表物质名称化学式原子个数相对分子质量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500

蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3缬氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||R氨基酸结构通式OHOHHCNCH--||--|||每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，共同连接在同一个碳原子上。

R基不同，氨基酸就不同（组成生物蛋白质的R基大约有20种）特点：H甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||你能识别出下面几种氨基酸的R基吗？（—

H）CHNH2COOH——|HS—H2C—CHH2NCOOHCOOHCH2CHH2NCOOH(CH2)2CNH2O谷氨酸天冬氨酸HS—H2C—

二、氨基酸分子是如何相互连接成蛋白质的呢？CCOOHHNR1R2HHCCOHHH2NOCCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHCCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽键二肽一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。RCHCNH2OOHR`CHCOOHNHHH2O脱水缩合HRCCNH2OR`CHCOOHNH肽键二肽+H2O氨基酸的脱水缩合COHNH2CR1COOHHNCR2H肽键肽键肽键肽键肽键１、每条多肽中至少有的氨基数与羧基数目有几个？２、每条多肽脱水分子数量与肽键数什么关系？３、它们与氨基酸数目有什么关系？问题：H2O

氨基酸、多肽和蛋白质的关系失水数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数X氨基酸平均分子量

失水数X18氨基酸之间的连接方式：脱水缩合由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。多肽：三肽：二肽：三、

蛋白质多样性氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质空间结构千差万别结构多样种类多样氨基酸的种类不同功能多样蛋白质结构物质催化作用运输作用调节作用

免疫功能羽毛肌肉蛛丝结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质

胃蛋白酶结晶功能蛋白血红蛋白胰岛细胞分泌胰岛素抗体抗原抗体是蛋白质功能蛋白四、研究前沿科学家对蛋白质结构和功能的研究进展怎么样？有哪些科研成果？1965年：我国人工合成结晶牛胰岛素国际人类蛋白质组计划（HPP）：总部设在北京

小结一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构