2022年公共营养师考试题库提升300题精品带答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCO3A3V5J4Q1P7U1HI1F2E3W3W1D2Y5ZJ9W5X3T4V6X8I22、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP4Q2T1N6X5E3Z1HR8R1B7F10Q2A1W2ZM6N8P2A2F2R5G83、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACU2Z9V10U4W10T1B1HW3Q7L8P6K2Y4Z5ZF10S4Q8V9W5J8A14、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CC3S1N3U2Q5Y1Z2HA1C4X6F8O2O1W2ZE2S10V7T4L8T8O85、【答案】A6、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCA1N3V10E10A1B7Y8HE2G6X9A8W5C6L5ZW3R10X3U2U7C7L47、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCQ3U9L6Y8P3Y5R6HA7D9A6H1L6S9L4ZN9P9P7J5I8V7S78、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCF9W4L9Q2S1G1Y7HC4Z8S8G8A1T4A2ZA6D1T9U1N10K6R59、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCJ2Y4X9O3J9C4W9HS9A3L8K3G10C7A6ZV6M5F6A9Q5T2X1010、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG9S5C8M4N8R8B5HV8M10E10D7X10H6H2ZN9B5G7Q4O4F4R911、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCM1Y4X1E4H10Y6H10HD6C2C2K8F6K10I9ZI1E4Y9K1J9D5B312、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACW3F4I1M4E1E7Z8HD7P4F5Z6T7V8N3ZB2L5M9I8H3W5M413、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCP2J7V10P7B4T3I8HJ6G8D7L2S8O9R10ZW9I3B6W4S8V4V714、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCM2D1R4Z5I3D1Q8HD3S4W3I7W4A4N2ZL10D5R10O3G7Q9J915、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCE1C3Q6X3F10H5F8HO5A4Q5H9N10M10E9ZQ8M7Q1V3Q6J10Y1016、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX4D6U8K1S7O2C5HE9U8O1N5T3Z10V4ZU1J10S10Q2X6N1G517、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCH5K2E6F2W2S3Y3HH9J6S1B1V6H3M8ZT8D6S3R4K4W7H318、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACB5G6F10Y6W8X9K4HU5F3T10G7E8F4P7ZD2L6U8N9G6N1L519、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCE4J5A1Z4B6W6F4HI2D7G3Q6O9N4U4ZE3D4J8R6T4K2Q620、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA3I4M8Q6M9Y2Y2HK4B10B4M1Z6S1G5ZD1H5Q9G10Y1V1L421、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCB3Y2A6C4Y5X2L5HJ5H5I9B2W7O8V6ZU9T2N3U10Y4Q2U1022、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCK4B9R8U8O5C8X3HI3I8O8Z1T1N6D5ZY2Y7U1M10X6H10S1023、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL10N3U9P6G7Y3K3HG3O7F3H6W8O4F2ZX10F8H2N7C4D6F424、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACG9T9N6T1Y7F7S6HZ9Y8O2G1P4D7B3ZN1I10D8A10C4Q6L125、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW5S8H4G3T10V10I10HN9U6W6B10V4S8I3ZI1F4J5K2P1T1G226、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCQ1V10D2V8K10O4H4HW4S1A2X1O7Y10N8ZE9S2Q5N6X3P10C427、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCU9M10H2A3K2Z8R4HU10R9Z1X4O2H10Y1ZQ4V3A7G6Y1Z1J328、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCV2S8D9J5T3N4V5HF3D10W4P1W7K5B2ZQ1R8F1X6Z1M5L629、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCS6G3S5Y6M7X9D9HC2S3E9C2A4V8Q2ZR6W5P3K10J3U8J830、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCP3K1C7Z3O6T10T4HB10N10A8L3Y3F4A4ZS3J5T8P6L1T2E931、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCJ2G2R1K2S10J5E3HK7T1N2G7A10E2K8ZO7E10P7B6T3E6L132、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCU8X4Q7I6W1E8M3HL5P10B1L3T10I2R7ZA2U3E10J6U8U6J633、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCD1W6K10Y10J8W6J7HP7Y7V10G9V1B6J10ZS9U1D4F7F1T2M134、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCO3D8K1Y9D8A2D10HY6W5F9F5C5H1T2ZJ7C8I1Z3W10I2T835、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCY2E2G9X8E9U3E9HY3K5R2E1L9G3D2ZP6K5K8N8J3B10S636、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACB2L4L1B5B1Y9K2HK4K7E9Z5Q6Y8U1ZN10A1C2M5N5X6S937、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCX10K1F4R5J9E2P10HP9Z10T7R10J6M10L10ZD10X7W9Y8B3J8J1038、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI3T3A2P6G10F2U3HQ1M7H4H3I10N3I10ZA3V3V1B6I6F8Y139、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCR6A7G4U10B2L9M8HF3A2S10S2K7B1F5ZJ3I3Z2A8H7V4R640、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG7L8C5I3R5Z5R4HU3G10T2Q3V3I3V1ZI1O8O9Z1D2I2Z941、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCB3J10E2X6Y5G9O3HN2J6L5J4S4V4O8ZC6G1T1Z7T1A8X642、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK4P1W5Z8P4D9T6HR9R7S5E4E4V2E4ZZ6D8W10A1C2P2Y643、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCC1L3Y7E10H1A5N4HB9B8B10P10D6Z10Z4ZP8L7Z10G4Q2E1Z1044、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCV2W9T6E10Z1N8V7HI5N6S8K2Y1S4P1ZG1B5I9K4B9R7E945、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCC1Q8O2F9K3A1D1HS1H4G1Y6P6L3W9ZW3W1Z9P7S5O4F246、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACN2A4N1U9W8H6T1HC7M4P6J8P6N2F6ZS3E3N9M6I3K2A447、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCC7R7J2J1T4G6R3HL8F4F2Y2P1S7Q8ZV3N6V2G4C2B3Y548、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCU4K8C7C5Z5G3S1HD6E10Z5E6T3C3M8ZB3G9G1Q2Y1S2E749、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCA1J6P7A3B5I7Y5HA9J9J10T1N9J4O8ZH4T7R1G3T8F3N1050、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACO3S4W3T2U5D5F10HI6Y1Y10E2F4P10P10ZL4U1A2R6M8J3U551、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN5Z7Z3D3Q3M7H9HQ4S4G7W10A5G8M7ZN1E1C2W9W4K3C552、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCX1P8F10K5G2I9R9HZ9V5J2W5S2T7Z5ZK6Z1O9N1H8L5A853、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCQ8C1T7A9O1X10D4HZ10U6E1P6A1R5V7ZO10S9H9K8S3U8M154、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCQ8K10E2N9H1Y3T4HQ4H7C7M6H1N10E2ZL7P9E9M8Z3P2D355、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCM3T9G2N4C1C4C8HI6J7S1N7P5H5G10ZC3O10O3Y5C2H4U756、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCP4H5F3W9C6X1C4HH2Y10Y9H7F5M6K10ZA8R1J2M4P8G6Z457、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL10Q8G5C4X1E7B9HS2V4B5U8C10E2C2ZP2V7C2D9Z6A2Y358、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACQ10J4Z6I6E10Q10R3HA2H7I6R6S2R5Y5ZS4W7M1Q6M4O7M659、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH7K2Z9T9M10K1T5HG2I1C2S9V4I8G2ZF3V1T2E8U4C10A260、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV10T9R8O5G5B9N1HX2I1T2Y9E9M1T8ZX6O5F3J3E9N5B461、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCC5B3P2L8S8E6Q4HO10B5C8M8W4Z9M9ZD2A6I8A3O4I4N662、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CZ6V9B4L7N9W10H2HV9S9Z7T1Z2N4M3ZO2D8F3G10W7A4L663、【答案】A64、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCY10O1H4Z5C2Q1T8HY1N6C6Y2X7H9L1ZK2K9O3I4R6N3N765、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCH8D10W9Q7C6D4M1HE6V5W9J10U7F1M9ZM8U4Q4B8Y1A7L566、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCX10A1X2K10K10F6P2HR9O4A7U8O9H8P7ZQ5C7Q9J4G9S8S367、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCU8L2K9W2C6S1E4HE7I10G10P7P8T5C3ZT5R6D7T5T3T1G768、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCP10N3V6O4K4H9N5HS6V1J9K9J1F1A5ZW5L1Z2J8J1S5Q369、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCV9V10P3D6V1K5X9HB2B2W10Z8K9W8H8ZS6R1T4S6P9Y6R1070、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCB9Y9S3H1Q10T7T3HQ6P8G4R8P9N5O6ZQ9N10L5V3K9W9V471、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCG9L7J1O10U6B5T6HH7T2I9M4Z4J6G4ZO5R1G5F4G3Q4T372、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACQ3M2G5Q2I3O2A1HG9V10Y5V5E7M5F5ZX2F2O4V10T6K2Y873、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCJ9H7T10J1I3J4L5HQ10B2A5V1E4X8U6ZU8K9W9A1B2I1C874、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCJ4G7V6B3M4U5R10HJ5P3F6Q1H8P4U5ZQ4D5Q9W9H1Q6A575、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCY9E2M3U10D8Z5R8HK5A2W2D8R2Z1D9ZB9W2V8F9T5E4L776、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCC9P1X4G6F4V2Y3HU6I3U8Z8U5V6K7ZG9O7I3J10O5C4K377、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACO9V3R3B7T1O7X6HO7B4M6K10I4R5S10ZL5L10N3W9Q3D7Y778、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCJ6H10B6T8Y5F9C3HZ2C1Z4V3Z10U7S6ZX7W3A4S6A1U9F679、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACO6B9O8W6R3K4Y1HY5Q7L8X3B2T7I9ZR9A6U2S1J9M2C580、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCO10K5R4M5F5A2N4HY7N8T10J5O7O7L3ZT2F4U7J10R2O7G881、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCS1R6Q10M4P9P8Q7HK6V4F7I3G1Y10I8ZK6O1G9M4V1I4C582、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACO9W8L9X8Q4K6V10HV3H1G2H9Z4I8M2ZF2I6D6M8X9S10A183、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACY9U3V3A2Y2R10T6HK8W1K3E4K7K1B3ZE9R8G4B4X3P6N784、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CF8A10V6S4O9V6F9HP1Y5V2E7H6Q3B6ZW9P5Z2K8M2R9F585、【答案】A86、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCV1J5R4Y2U3X10P8HK1B3B6Z3I10W3N8ZT2N3T8W2E2D8B187、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCQ6S4X2L4L6K9M4HK4O5T8V5E3U8D6ZL3Z1N1T2Y4L7L188、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCZ5O5H2X8W8W7Q1HX8Z4N7E7N7X2K2ZJ6D1C10H6J4D5J889、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCE3X9F3C7G10M5X3HL1J3C3W9H2V6N10ZO2I4N6E8Q9U2H590、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCL10V3L8N8I4O2I8HL6M9L2W10L9T8G2ZH9G1X10N7P8K4I791、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCJ7M7H1B1L1A9Q7HR4J8P8A4Z2J10S3ZR1A9Z10L8R8A1G492、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCQ3Q1R1J3Y7Z5M9HT5L7H4E10U3V2I6ZX6K3C7S7V6C10H193、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCP9O4K8P5U8B4Z10HG2F7K5O4B2U4E7ZS3O9P1O9Z2A3G194、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCO8T5P5K10D4P2F1HL6Y10G7V8V7V9I9ZA8C8A10F3J1B1J995、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACR5M5Y3I7O3R2O8HW2W8L3U4V9F4P2ZK10R2F8M4R9J1G1096、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ2R6R1T2S1W8L2HV4R5A3C2G7S9I9ZJ5V2C9S2R8B6Y897、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCQ6U5Y7O2P1L4G2HA10X4P4T5D2W4K4ZM8U1F5T10F4A7V498、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCG8I9V7F8V6A6A1HS10F6L1V2O3Q5U8ZA5L6X10B5U4O4O699、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI2Q8K5E2X10O6R9HU4C7T5M6C9W6F1ZR10G9E8G8T9C2C8100、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACA9T9N1K9B4D5Q9HV4K2C5G2S8W5C10ZK2Y6P5S10Z6R2O5101、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCR4U8X10L3R8Y10W10HP1N9Z2O3N2C1P6ZP1H1Y5S3T9R4Y10102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACA3Z6B10C3N4P1I3HW8S6S3J6P4Y2A8ZV6W8N2B5K4J6X6103、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCD6N10C10D7F8U7A5HW2H7O8Q3H1G10Y4ZQ8T1A3O2M6M3W2104、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI10R5V2G6P6P2J4HY6S5P8A1Q4V6S6ZN10A7M2B10D9F10V3105、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCW1R8G2L7B7A6G9HG8Z4R1T9V9Y9F2ZH5N9T1S3J4M1C9106、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE6U2V8Z10R1H4D6HO10H8F7U4W4F10W7ZF3X10W2X3C6Y10X8107、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR6T2O5Z3U10R7W7HM2E5A2R9N1G2M10ZC10G2H3N6Z6N7O6108、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCA8A9A2P1S7I3L8HN7Z1J1R6X1K3O1ZK4L8T3W9Q7F2Z4109、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL2U1L8H9T6A4Z3HL4N7L6O2Y5N9T3ZF10I8C4U7J5D4P8110、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCL4G9H6O3F6X2K8HJ7N5S10L3A5C5Z1ZN4T8B2M1R4D8B9111、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCN1K9Y5Z1F5V10U4HA1M8Z1X7P7T5R8ZM7G7J10A10E5B5Z10112、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCO6M4A5T9Q4P9Y10HB5F10I5A6V5K9A3ZF5U2K3X7D10H9P4113、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCX8Y2H2M5B5U4P8HU3F3D9T4U4P7J9ZB6T1X2G1K8B6E1114、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCN2F5K5G9F7J8R4HS1L7N2M8P5P1O2ZL9R10G9G1C5M3I7115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCB3R8F10W4H5Z9V3HN5E10R10E1N5R2V10ZJ2W7V1A4Y10H1F3116、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCB9Q7K4Q9D5T6D5HS6Y5U8R10F5D9K3ZO6X9Q8X8W1U2G2117、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCI10K1I10V6J3G10B10HN3V1Z4M4A5B1M5ZJ3N9R8W5M3D5A5118、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCR3F1W4N1I6T2H3HY3Z3Q10W6Z7E10T6ZY10W7U6W2S9C8F5119、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCU2H7V2M2K6O5X7HZ9J8B9L9R5Q7G8ZX2F9F7M4O7A5C1120、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACP7F4E3C7Y3U7I8HD1S1Y5X3G6U5V6ZN2U7L1S3S6L2H8121、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCM9C2F9S2R6T9T10HN3S9R9D7Z6I5C9ZB3Q8K9W8F4X4H8122、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS3O5R3K5L8C8Q9HR6J5D8L6A3W5M6ZT2Q9T4J5B7U8D8123、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCU4V2B2Z2C9H3F9HP1T10N2K4R3D2P6ZW9L4N2E5Y8Q7J10124、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACD4K3V3M6F6A3D3HO1H4W6X9Z10T3V7ZI2I4X7K4T6C10F2125、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACV5M5D2K6V8G6B3HB1O8D7E9F10R3Z6ZF2R5N5S10M3U4T9126、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCX2Q8K7F8O10B9U4HE2H1Q4E6G5N4I7ZE9Q1T8D1B3M9H6127、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCM6H9F1H2Q9Q10S2HT1L1D10Y10V3L7I5ZD4U6P3O10W2Z2Z4128、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCV9Y1F2O8C9E9J7HN2F10O5L1K4W8S9ZP1T8W9B8B2S1U1129、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ1V6K1G5J10P1M10HP9A6R4Q10J4T9N7ZY7I2J10E6A4P2P3130、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCK2V10Z7I4L1Q10G1HV4B6G6Q8N4I5F7ZC3R9J10N8H8Z7N2131、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACP3Z9X3F3S8R8Q9HZ10G7M5O2W5I6R8ZG1K10Q9D7B3E8D7132、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCL7E5Y6F3F5A10F4HP6Z6F6M4Z3Y1Y10ZQ10F10R2V4G5S1S9133、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCG10J9X10P7O3Y9K7HB5B6U9Y6Z1L5K9ZU9L1Y5D5T8O4R9134、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP5Z7F9Z10S4I9M5HP1Y6A9Q7G3S9A3ZP7E10H3D1I10G5F2135、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN9G4L8M4B7A9S1HJ6T4L2A10O7A4K9ZU7J2S1F2N2S4I8136、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCI3T10K8E1N1R6L1HW7Q10G8C7T3G10U6ZF6P4N7Y7V7E2N3137、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACD9Y1O2J1N3T3A6HV3W3Q4F5T10D5L9ZD6U9J4M4A3W5L8138、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCC9P1M4J3P4L1K6HY6E6V5C2K8N4K6ZY7V4C1W10O2D6Z10139、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCJ1G3Q8G4E5T4L7HV10S6N7T6S7C4R8ZL9W1R9U8P6V2U6140、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCT7F6P2C2P5Z9M3HV3X2A5L8U10U6I6ZW7E2Z10K1G3G8X10141、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCB6X3T10U4L8N3Q10HK3J5X5A1S2W7I8ZP8H10F7V9V10P9X6142、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCS4B3M2T1Y5M4S5HN9X4Q10E3F1T3M9ZQ5Y6U6N3W9J4S2143、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCR2Z5G8U10J6W5P5HR3W9M9N4P5E2A10ZV10P2X6O9U4Q4F2144、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCA4X3X4S8N9Z9M5HG5W1G1Z10L3J7R10ZS9R8U3C5E6L5W8145、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT7J9U2E8B10K6C3HT9G8Y2U5C5O8E1ZT1G8R2J9G3K9X10146、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCL4N9T2Q3Y4U2Z8HJ3Y4K2J3F4R6Q3ZN5Z2G4E9F6T7T7147、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCS7G9B2D10A2E5G3HH5J6A2A2L4X2U10ZD2J1X5S1U4E10O6148、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACK7Z9M10Y8I4D9J8HS6G5N3O5H9V9R3ZP8B3G3Y10C10R10E1149、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY8Q6R3J2V10D5N1HJ4A6E10Z7X5I6S7ZX8K5O10Z8I10Z1J7150、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCE4L5I7Y3I5X7O6HZ4V6E10P4Q10M6C1ZD1O7B9I1D7E6X8151、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCU7H1A7W2K8Z7U1HF8U1V1Y9N2E10B10ZD5R6X3L8F8G7R9152、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCT2F3I1B3P10C6B9HM10Y5P4Y5T1O7G10ZI4N2B1O8V9F7A7153、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCL4B7I9C8X8O10T6HK2M1X4U9R4I3Y10ZS5C7S7P10B6K5X10154、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCZ4X6S2T6B7B7H7HI6K8N4U6F4G5N6ZY5N8O4S5D9L9W3155、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACC8Q10D3V7A7S2Z7HW4V7Q6I2S9S9G5ZU10Q1B6X7R10T4G2156、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCG10L10M2Q6P10V4I6HK2Z6B2J7W1D7K6ZJ6C5B3H5M5N3X7157、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCH2Y9F1Z1O7T1Y5HU4P9A10Y3R5T9Q6ZD7C1H1U9A3X3R1158、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCC1D5Z4I10O10Z7H6HA8J9A10W4A10G6O10ZQ10D3P6A10E8Y5M9159、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCZ4Z5M5N9V8I4I1HL3C10B3Q3C5P8O10ZX3R5M1Y9O7A6O6160、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACX9Q10D10Y8K10B3N3HZ5D4H2G1Q3W9X7ZV6E2T7G2V10X2C9161、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCD4I5U2X3K1V8Q8HK8U10G5D8N2R6N1ZZ9R10Q9U1M10M8O6162、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCZ10N6G5X1Y6H10P2HS4N6G2H4Q3X6Q2ZC8Z4V6C6S1I9K1163、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCC10C2E6B3K1L3U7HT3X8F6O8E10W8Y3ZK6B5D2D7L1F6E1164、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCN1D8L5W5B2F10U2HE1L6M1C7U7X9U1ZF1I3T1L10Y5R9U4165、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCP7S2Q4W6J8J4N4HE5M1S1Q9W1V10A4ZF9W4J10K5F4W6A7166、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCI9D4Y6C5Y3M5W5HH9B5N3M7F4F7V1ZO5O1T2E9Q9J4C5167、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCS6F5R10H8J6I6K5HL2A4X4B10L7A10S2ZV5I2A2K7O5P2S8168、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY7E2G7X7L3T4Y4HX2I9N7R7I2X5M10ZL3K10W6L3C3B6Z8169、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCO5D9I8Z5C8V7P10HI10C5O9Z6W2D6I2ZK3M4E6D3H10C5H6170、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCN3O9X4T7N3U4S8HY1M10F9J1M5S4A10ZU7L2F7H9R6M2F8171、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCY6U9U3W2L3L6M6HA10I4O7K10V6G7V3ZT5O2O6O7R8X10L5172、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCJ4L2G3J8L8G5E8HE5P6N8S9C4G1R7ZO9R5J3N8F9P5T8173、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCW10D3O1E7K9R6M4HZ1J1M1J8K4B5P5ZM9W4O2E1Y2J9Q3174、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCN10X2G4B6L5Y3B5HR2J4R7G9X10C9Q4ZH9E2E6V4C3L5Q5175、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCC4S6P7I4F5J2M7HQ7R3O2I2E2Y8B6ZR9T9U4M6V8O4L10176、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCY3N6S9A2S8S5O8HM4B7O4N3O5L5S10ZA4Y8B9F9M8O10E7177、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCF10G10W3T4D9R7J5HP6Y8W6K4C8V6L10ZR3S1T4W2S7V7K4178、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO2Q5O2F8L9Y10H9HB3D8G7H1E6A2C9ZN3V6B3R8L1G3P6179、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI6Q6D1D4V5E10Y7HW5B10A5D5X3E2S8ZE8W8Y6J10E1N8O8180、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX2X3S4O3M8Z8E4HW9N7A5S2V2B3T1ZA10E10B10U7I7H9M9181、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACA4V2S7P4F6Z5W9HC10R8Q9R10N10U1F9ZA2O8U4A3I5U3G3182、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN5V1A9M8S2A6R5HF7K6Z6H3R1B7Y4ZJ4G6Z7H9X6V6X4183、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ2M8B1Y10R7B9F2HW8D4A1S3U10N1W4ZU6J6L2R6U7U1Y3184、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCA6I8C4N7B3U7Y2HR9P4S10D10O9G8M5ZY2A4M8H9F7F5C7185、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCT9U9Y4F8A4B5X6HO7X7V2Y6F7K6X9ZU7C7U6U4N9O6L4186、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACX4L5R3V5J5D2L8HK4B5K4P7W10N7E2ZS1D8A6G9B5Y5P7187、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCJ7N10Y4N6G8Z9C8HL5P10F4L6D3F2I5ZP6Y3R1F10C3X9H9188、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCQ5F1J6P9N9M7U3HN5V10V5F10E3T10Y5ZW1H10G3Z10S2I7Y5189、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACF6R6W5E8K1A9O10HK5Q6K1Y6N8W3V5ZQ4E10K1M4E6U6D4190、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCF5F8B7Z3R10Z6B10HR2S3F9R4B8G3Y8ZX2B8W8D2S10J5L10191、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCH5T9E8G4F3Z1A1HM9W8A3W9X8H4Q8ZT4J5N4G7Q8K7G4192、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCM6L9M9E8D6S5I7HD10W4O3N5M6T4S7ZG8N2O1N8Y2Q6N3193、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCU10H2J3V10B5B9P6HV10B6I4H4P10T2B5ZU9Q1W6G7R9N5B8194、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACA6K5H9Z3F2E2H8HQ10B4Q2O6J2W5B7ZZ9A1K2X4D4F9F4195、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCX7D1N5W9J2R8F1HH4F9Z6U1H3U6S6ZP8A2X8I7C1Z1F5196、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCF1A8W7Z2W10M4X1HG3G3M2W8Y10T8O6ZK6Q9R2E10E2L4D3197、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCM2F6C6M2T4J7S9HN5V8G8D3K3D8G10ZA2U4C7F9B2N3R3198、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF2X10F9W5Y2F3Q4HZ9F6A6V5M10Q9J8ZV4D9D9D2X4D10E6199、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCF5O9Z3N1F2G9N10HZ10N6I2D5R2Q9L4ZM3V6K7N2P7P3Z2200、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCL10Z9F1C5M8I9V1HP6N1K4B8C4P8R5ZH4Y7X7J4Y1F10J2201、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACJ1U4C1E2I10S8C2HR9P9L8W9K1A8T3ZA1J2F2J1A1M9Z2202、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCL10F3Q9Z9B9Q10Q4HT8A1F8W6U2P6W2ZU4F4B9X4D10D10T7203、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCQ5Y3I3V9R4E10L10HV1Z2I4U5R8G2D6ZE9I1G2Y6L6H5K2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

204、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCT4R2A1I6J2E4Q3M10T1E2A3W6T1N7B1HP5J8F6F2N3Z3A9P2W10W4P9X2P10L7L2ZK6B5R10D10E8J10E8I9L4K7H7X2L8H10B8205、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCN1S4C7G3M4A1O9F10O4Y6S9P3S2W7H9HJ5E9F8M4A9E7I2V1E3P6U3K9Q5V7X6ZP4K10G3O5Q5L10I1S7T10W2A3M5V7E2W4206、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCS10U3V9M10R10Z3Z5S9G9S7Q7L6J7J7P7HH3E9S9I1W7Z1S10P5I10W1X9K3L3H5U5ZF2I9Y8I6O6T8W5N10Q1I7W8L2A3M8N9207、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCY7F8K2D3H3L1O5V7Y2K1J5G2Y9E2P4HC7C6W10G1X8G1R5I4A5A8A1B7B6L2L1ZV6G4Q2K6Q6Z1N2M2T9F5C7O8B5I4C1208、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCN3B7W4Y5H10I3L4L1L10B1Z8T7B8Y1G6HN4V6R2K9T10J9K8B4D6U10Y4A6A6S7V9ZO9Y1X7A1H7R10K5C5A3C7G2P5X2A6S2209、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCJ4X3J6D8I5F6E8P4X8Q9F4N8F6V7N1HR4F10Z1C1E9E8D2S9M3T1C9P2F10W7X5ZL1P4B7U10W6V4J8O4B7X2B2Z3R3Z6W7210、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCU3V9S7E5Q8Q8S3B10U1F3M5B1A8L2U9HN5W7F5A3Y3L5G1M1G10B5X10W5G5B10G2ZA5T3T6I10O9D10V3J5V4O8H9G4B9L6L5211、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCR1U4S6Y3I6W9W10S5A10K2G6L9N5N5F1HR6Y9J2Z8O8O4O2V4R2L3Z6O7J1O10J7ZW6W5K6S1E5A4F1N5A10W3A8V3F10S10Z3212、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCJ8D8T4P8X8D10B5Y7U1V10U4C3C9L7I10HN2U9A2V7S2D10Y7D1H2B8P3O7F5Z1Y5ZD8M9Z10I6B5N2K3B6L9R5N4Y10F8L9A3213、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCJ3A10Z7W8L3N8K10Y7K10T6H7Q7U2B1B5HT2R2L6M8Z7E6R6J7D1J6U6I10I9X1X10ZW2Z7E10Z7E10X10F10S2L3W1U1J6D9H5Y7214、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCL9K5X3H5V3Y2P1B7S1J7S5Z4Z10G3E1HQ4B8S3Y2V8Q8H5T4E6W6Q7T3G9M8Q9ZV6O9D9A3N1P3C9I1T7G10N10D1P10L2O5215、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCK5W2N1H4V8W6Y8A5M7Y1Z4N9O1P10B1HT9X4D3E4R6A1L5M3G10M6P5I10K10N5E10ZO4X8I3T1B7F9N2W8K5E10U7L3K8B5V4216、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCT6S6K7G1B5X1T1Q9V4A5A5I9E7K6L1HA10S5E10L9Q10Z10Z8M2X5E3B9D8L5J5O2ZM5V2M3K5Y10J5D7V3Z10V6F10O1V1M6N2217、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCN2W7D7Z4T6E4P10T3X5A7N1G6H10R4G7HC10Y8C9A3S9N6X5H8W4S2K6C4U7Q7Z4ZN8K8J9E6U1F9D4W1D2H5K8L5L6V3S4218、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCE7S6A7C4Q7U1C7N4U4P6W8W9C9U2X4HV5E8D8K4D6V10W10H9T1M8X8K5N1P2K5ZT4V4E4I10K9H3N3C2G9K8A8S1C10D5X4219、营养师认