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ICS67.020CCSX10ICS67.020CCSX10芜 湖 市 地 方 标 准DB3402/T18—2021翡翠烧卖制作工艺规程CodeofpracticeformakingSteamedVegetableShaomai20212021123020220101芜湖市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由芜湖市商务局归口。引 言翡翠烧麦制作工艺规程范围本文件没有规范性引用文件。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1翡翠烧卖vegetableshaomai成形、蒸制而成的素馅点心。4原辅料原料（叶多茎少辅料翡翠烧麦制作使用辅料有食用盐、芝麻油、猪油、味精、胡椒粉、白砂糖。5制作工艺原辅料配比表1馅料的原辅料比例原辅料名称质量（g）白菜心100原辅料名称质量（g）干香菇2干木耳1冬笋20猪油25食用盐5.5味精0.7白砂糖4.8芝麻油0.02胡椒粉0.025.1.2表2面皮的原辅料比例原辅料名称质量（g）中筋小麦粉100水50制作过程制作过程馅料制作翡翠烧麦馅料按下列步骤进行制作：——青菜（3——新鲜冬笋去壳，沸水烫煮5min～8min，过冷水，捞出挤干水，切丁备用；——干香菇、干木耳去柄，洗净泡发回软后控干水份，切丁备用；——香菇丁、木耳丁、冬笋丁用油煸炒至半熟；——将上述原辅料放入盆中搅拌均匀，调味拌馅。面团制作8010g～12（10±0.5）cm（成形20/r/
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