智慧树不题库-食品安全_第1页
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文档简介

题答下列对食品安全认识正确的是“食品安全”的概念是相对下列关于食品安全事件问题表述不正确的有只发生在发展中国通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中人为“米袋子工程”主要是解决了（）问温食品安全管理应为从（）到（）的全过程管农田，餐2题答世界公认的在食品中可产生的三大物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲毒素污染主要存在于下列哪一食物发霉的玉毒物排泄的重要肝脏#呼吸道#肾脏#皮MLD指的最小致死剂下列属于食品中的“三致物”的是物#致畸物#致突变物食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试#遗传毒性试验，致畸试验#亚慢性毒性试验慢性毒性试验、试3题答传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对健康不利铅铅是一种对有害的重金属，摄入过多的铅会引起，以下哪种食品吃多了可能引起体内铅含量增加爆米很多种重金属对是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起以上几种都有可能引起下面哪些食物中可能含有富鱼类#贝类发生重金属时，应采取的有效措施服用蛋清#服用牛奶#服用豆4题答（）不是食品中残留来源的主要途不当属于环境雌激素的有机氯#氟利昂#各种色素#二噁下列说法不正确的创业有可观的收一般而言，最大残留量不会高于该的“最大无作用剂量”的目前（）是全世界使用量最大的，能抑制（）活性而危害健有机磷，乙酰胆碱酯5题答发生细菌性食物后，经常出现的症状包#腹泻#发烧在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒花下列哪种条件下食物最容易滋生致病微温度高度以下哪些行为可能会导致患食源性以上均下列哪一种属于细菌对的危害途径型#毒素型#过敏6题答麻痹性贝类是由（）引起石房毒关于维生素A叙述错误的是物下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入后代谢产生（）使其过敏组关于河豚毒素的表述，下列不正确的是毒性最7题答甙含量最多的苦杏含有消化酶抑制剂最多的食大芹菜提取物具有的主要作用降血马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是碱下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑剂和糖苷酶抑制8题答下列不属于水包油类剂的脂肪甘油酯类商贩常用于面粉和馒头漂白的添加物质吊白下列关于抗氧化剂的表述不正确的是抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无我国目前最常用的食品防腐剂是苯甲酸钠#山梨酸下列属于天然色素的是甜菜红#辣椒9题答烧焦的鱼中含有的物质最可能苯并食品辐照可用杀菌#杀虫#抑芽#改杂环胺的形成量的影响因素不包油的种关于预防亚硝酸盐的措施不正确的是腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减油炸马铃薯片中含有的物质最可能是丙烯酰题答微波食

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