营养配餐复习试题⑥附答案

营养配餐复习试题⑥[复制]一、单选题1.

对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。[单选题]*A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2.

胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。[单选题]*A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3.

山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。[单选题]*A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4.

慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。[单选题]*A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5.

研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。[单选题]*A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6.

香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。[单选题]*A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7.

构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。[单选题]*A.8B.10C.20(正确答案)D.248.

用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。[单选题]*A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9.

大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。[单选题]*A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10.

干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。[单选题]*A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11.

（）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。[单选题]*A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12.

一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。[单选题]*A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213.

黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。[单选题]*A.糖原B.果糖C.葡萄糖(正确答案)D.麦芽糖14.

汽车驾驶员长时间处于环境噪声与振动干扰下,受不洁空气的污染,体内蓄积重金属铅,应提高蛋白质的摄入量,增加（）的供给,以调节神经系统的应激能力。[单选题]*A.钙(正确答案)B.磷C.钾D.钠15.

食物交换份法将常用食物归为四类,其中含优质蛋白质较为丰富的是（）。[单选题]*A.谷薯类食物B.肉蛋奶类食物(正确答案)C.坚果类食物D.蔬果类食物16.

菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（）,即菜肴的构成有关。[单选题]*A.数量和价格B.比例和色泽C.口感和触感D.比例和数量(正确答案)17.

（）能够抑制胃内亚硝胺的形成,能预防放射性物质对人体的危害,并能减轻由此带来的不良后果。[单选题]*A.茼蒿B.大蒜C.洋葱D.大葱(正确答案)18.

（）在口腔里起化学变化,在胃内也基本上不被消化。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.多糖D.淀粉19.

（）的根、茎、叶和籽都可以药用,性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、利尿等作用。[单选题]*A.香菜B.芹菜(正确答案)C.韭菜D.荠菜20.

胡萝卜中（）的前体具有阻止肿瘤形成,减少紫外线对人体的辐射损伤,提高人体的免疫力,延缓人体细胞衰老的功能。[单选题]*A.维生素B2B.维生素A.(正确答案)C.维生素D.D.维生素E21.

维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。[单选题]*A.维生素A.B.维生素CC.维生素D(正确答案)D.维生素E22.

食品腐败后会导致食品感官形状、（）和安全性下降,同时也造成经济损失。[单选题]*A.性能特征B.品质特点C.结构状态D.营养价值(正确答案)23.

番茄中所含多种有机酸,可使维生素C稳定而不易被破坏,同时有分解（）的作用。[单选题]*A.维生素A.B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪(正确答案)24.

味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。[单选题]*A.100℃B.110℃C.120℃(正确答案)D.140℃25.

切牛肉肉丝时,应使刀与牛肉的肌肉纤维方向成（）直角横切。[单选题]*A.直角横切(正确答案)B.钝角斜切C.平角顺切D.夹角顶刀切26.

葡配甘露聚糖能抑制（）的吸收,促进肠道蠕动,是肠道中的“清道夫”。[单选题]*A.胆固醇(正确答案)B.脂肪C.氨基酸D.碳水化合物27.

柑橘中含有丰富的维生素和有机酸,是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。[单选题]*A.维生素C.(正确答案)B.维生素DC.维生素B1D.维生素K28.

（）中谷胱甘肽所含的巯基,具有保护维生素C的作用。[单选题]*A.料酒B.淀粉(正确答案)C.醋D.酱油29.

慢性病主要包括（）、糖尿病、恶性肿瘤、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。[单选题]*A.心脑血管病(正确答案)B.肝胆疾病C.肠胃疾病D.心肺疾病30.

食物成分表中类别编码08代表的是（）。[单选题]*A.乳类及制品B.畜肉类及制品(正确答案)C.禽肉类及制品D.蛋类及制品31.

道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。[单选题]*A.个人与社会(正确答案)B.人与职业C.人与法D.人与道德32.

常见的口头沟通包括演讲、正式的一对一讨论或（）、非正式的讨论以及传闻或小道消息的传播的。[单选题]*A.一对一约谈B.小组讨论(正确答案)C.多人谈话D.两人交流33.

牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在（）左右,含氮物的5%为非蛋白氮。[单选题]*A.3.0%(正确答案)B.3.5%C.3.7%D.4.0%34.

畜禽肉中的胆固醇在（）含量最高。[单选题]*A.瘦肉B.肥肉C.内脏D.脑子(正确答案)35.

鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于（）中。[单选题]*A.鱼骨B.鱼肉C.鱼头D.鱼油(正确答案)36.

早餐选用的食物不应少于（）,除粮食外,应有一种动物性食物。[单选题]*A.2种B.3种C.4种(正确答案)D.5种37.

每克乙醇可以提供（）KJ的能量。[单选题]*A.16.7B.20.9C.29.2(正确答案)D.37.638.

（）是能量最大的营养素。[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪(正确答案)D.维生素D.39.

脂肪的产能系数为（）。[单选题]*A.4kJ/gB.9kJ/g(正确答案)C.16.7kJ/D.37.6kJ/g40.

有“热带大豆”之称的是（）。[单选题]*A.豌豆B.刀豆C.蚕豆D.四棱豆(正确答案)41.

核黄素是（）别称。[单选题]*A.维生素C.B.维生素B1C.维生素B2(正确答案)D.维生素D.42.

合理安排一日三餐,定时进餐很重要,一般安排在晚餐在（）进行为宜。[单选题]*A.17:00~19:00B.17:30~19:00C.18:00~20:00(正确答案)D.18:30~20:3043.

马齿苋所含的胡萝卜素以效价最高的（）为主体,其视黄醇当量为胡萝卜素的2~2.5倍。[单选题]*A.α型B.β型(正确答案)C.γ型D.η型44.

胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系:1μgRE维生素A=（）维生素A。[单选题]*A.3.33IUB.1IUC.6IU(正确答案)D.10IU45.

白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质,而稍带有苦味。[单选题]*A.异戊醇(正确答案)B.丙三醇C.肌醇D.甲醇46.

广东人饮食讲究（）,喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜。[单选题]*A.鲜辣B.咸鲜C.清鲜(正确答案)D.胡辣47.

触觉检查用手触及食品,检查其（）、弹性等。[单选题]*A.光洁度B.温度C.形态D.硬度(正确答案)48.

（）是茶叶生物碱中含量最多的,一般含量为2%~4%。[单选题]*A.可可碱B.茶叶碱C.咖啡因(正确答案)D.花青素49.

贝类中（）的含量普遍高于鱼类,其中尤以海螺,毛蚶和杂色蛤中为最高。[单选题]*A.牛磺酸(正确答案)B.脂肪C.蛋白质D.维生素50.

已知缺（）会使人味觉减退与厌食,但过量摄入同样损害味觉系统。[单选题]*A.碘B.铁C.锌(正确答案)D.硒51.

脑力劳动者体力活动少,应注意补充足量的碳水化合物和蛋白质,控制能量供给,调整钙磷平衡,供给足量的膳食纤维,同时保证充足的（）,以防眼睛疲劳。[单选题]*A.维生素B2B.维生素D.C.维生素A.(正确答案)D.维生素E52.

鳜鱼加工时要注意,（）上的硬棘具有毒腺,被扎伤后可引起肿痛,甚至发热、畏寒等症,所以加工时,应先去掉。[单选题]*A.尾鳍B.背鳍(正确答案)C.腹鳍D.鳞片53.

在运输和储存过程中,由于（）的作用,可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。[单选题]*A.蛋白酶B.硝酸C.硝酸盐氧化酶D.硝酸盐还原酶(正确答案)54.

食物成分表中类别编码08代表的是（）。[单选题]*A.乳类及制品B.畜肉类及制品(正确答案)C.禽肉类及制品D.蛋类及制品55.

维生素E生物活性的国际单位表达,与α-生育酚当量间的转换关系为1mgα-TE等于（）维生素E。[单选题]*A.1.14IUB.1.27IUC.1.49IU(正确答案)D.1.54IU56.

动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质（）。[单选题]*A.氧化作用B.水解作用C.节约作用D.互补作用(正确答案)57.

香油拌（）(开水烫熟),每日吃两次,对高血压、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。[单选题]*A.油菜B.香菜C.芹菜D.菠菜(正确答案)58.

华东多数地区主食多以大米为主,副食多数人喜欢吃（）食物和新鲜蔬菜。[单选题]*A.禽蛋类B.鱼虾类(正确答案)C.家畜类D.豆制品59.

黑木耳营养丰富,含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。[单选题]*A.钙B.铜C.硒D.铁(正确答案)60.

按污染物的性质,食品污染可分为（）、化学性及物理性污染三类。[单选题]*A.生物性(正确答案)B.腐败性C.细菌性D.环境性61.

蔬菜凉拌时,加入（）有利于胡萝卜素的吸收。[单选题]*A.盐B.植物油(正确答案)C.醋D.碱62.

食醋的主要成分是（）。[单选题]*A.碳水化合物B.脂肪酸C.醋酸(正确答案)D.甲酸63.

饭菜的（）刺激嗅觉,紧随着形象与颜色而来,有些时候,还先于菜肴的形、色出现。[单选题]*A.色B.香(正确答案)C.味D.形64.

（）缺乏时会累及全身的各个系统,最常见的症状是自发性味觉减退,食欲不振等。[单选题]*A.碘B.铁C.硒D.锌(正确答案)65.

常吃萝卜可以（）,预防冠心病和动脉硬化,并有明显的减肥作用。[单选题]*A.降血脂(正确答案)B.降血压C.降血糖D.抗氧化66.

稻米不要研磨得太精,否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。[单选题]*A.谷类表层(正确答案)B.胚芽C.胚乳D.糊粉层67.

（）可以降低胃酸,保护胃黏膜,促进溃疡愈合。[单选题]*A.香蕉(正确答案)B.柑橘C.荔枝D.橙子68.

优质酱油的总氮含量多在（）之间;氨基酸态氮1≥0.7%。[单选题]*A.0.5%~0.8%B.0.8%~1.1%C.1.1%~1.3%D.1.3%~1.8%(正确答案)69.

冻禽在冷藏时腐败也往往会产生绿色,因为在冷藏温度下,只有绿色的（）能繁殖。[单选题]*A.霉菌B.肉毒杆菌C.链球菌D.假单胞菌(正确答案)70.

东北人饮食口味较重,因此（）发病率比较高。[单选题]*A.脂肪肝(正确答案)B.肝硬化C.糖尿病D.高血压71.

沟通是指信息从发送者到接收者的传递和（）的过程。[单选题]*A.感受B.感知C.理解(正确答案)D.领会72.

竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效,所以常食竹笋对（）大有裨益。[单选题]*A.继发性肥胖B.特殊性肥胖者C.病理性肥胖者D.单纯性肥胖者(正确答案)73.

食物中一些还原物质,如维生素C、柠檬酸、盐酸能促进（）铁的吸收。[单选题]*A.铜B.锌C.铁(正确答案)D.硒74.

（）属于膨松面团制品的面点食品。[单选题]*A.面条B.油饼C.油条(正确答案)D.凉糕75.

四川人善用（）,喜欢麻辣和泡菜,注重调味,有百菜百味之美誉。[单选题]*A.八角B.小茴香C.丁香D.花椒(正确答案)76.

吊汤过程中不能加（）,否则影响呈味物质的溶出。[单选题]*A.葱B.姜C.盐(正确答案)D.料酒77.

“麻辣鸡块”麻辣干香,这是（）产生的影响。[单选题]*A.化学味觉(正确答案)B.色彩味觉C.心理味觉D.物理味觉78.

如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。[单选题]*A.维生素AB.维生素D.C.维生素C.D.维生素B1(正确答案)79.

苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃经。可消暑,（）、解毒。[单选题]*A.利水、消炎B.清热、止咳C.平喘、消炎D.解热、明目(正确答案)80.

一般西式面点的馅心原料主要是用果酱、奶油、牛奶、（）等。[单选题]*A.核桃仁B.巧克力(正确答案)C.松子D.椰蓉81.

奶及奶制品是（）饮食的又一特色,主要有白油、黄油、奶皮子及奶豆腐、奶酪等。[单选题]*A.蒙古族(正确答案)B.维吾尔族C.藏族D.回族82.

缺乏（）时会造成垂体机能不全,甲状腺生长不良。[单选题]*A.维生素A.B.维生素CC.维生素DD.维生素E(正确答案)83.

职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。[单选题]*A.内在的(正确答案)B.外在的C.中心的D.相辅相成的84.

根据《食品安全法》规定,食品安全国家标准（）由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。[单选题]*A.监督委员会B.执行委员会C.制定委员会D.审评委员会(正确答案)85.

下列食品原料中不属于水产品的是（）。[单选题]*A.大黄鱼B.牛蛙(正确答案)C.鲅鱼D.河鳗86.

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢,故（）用以代粮充饥,不会使血糖升高。[单选题]*A.高血压病人B.高血脂病人C.脂肪肝病人D.糖尿病人(正确答案)87.

每克乙醇可以提供（）kcal的能量。[单选题]*A.4B.7(正确答案)C.9D.1188.

维生素E生物活性的国际单位表达,与α-生育酚当量间的转换关系为1mgα-TE等于（）维生素E。[单选题]*A.1.14IUB.1.27IUC.1.49IU(正确答案)D.1.54IU89.

脂肪的产能系数为（）。[单选题]*A.4kJ/gB.9kJ/g(正确答案)C.16.7kJ/gD.37.6kJ/g90.

RNI指的是（）。[单选题]*A.膳食营养素参考摄入量(正确答案