学历教育（营养学）附答案

学历教育（营养学）[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________分公司：________________________中医/美容：________________________一、单项选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分，在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求。1、以下哪项不是唾液的作用[单选题]*A.可湿润、溶解食物B.可清洁、保护口腔C.其中的溶菌酶可保护进入口腔的微生物(正确答案)D.可对食物中的淀粉进行分解2、下列哪项是慢性缺锌的表现[单选题]*A.生长发育迟缓(正确答案)B.智力低下C.聋哑D.面色苍白3、铁的主要食物来源是[单选题]*A.贝壳类B.动物肝脏(正确答案)C.海带D.奶制品4、含钙丰富吸收利用最好的食物是[单选题]*A.奶和奶制品(正确答案)B.禽蛋类C.动物内脏D.海产品5、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为[单选题]*A.葡萄糖B.麦芽糖C.糖醇(正确答案)D.寡糖6、膳食中含钠食物摄入过多，容易引起[单选题]*A.高血糖B.高血脂C.胆固醇性胆结石D.高血压(正确答案)7、膳食中VB2主要来源于[单选题]*A.禽蛋类(正确答案)B.坚果C.大蒜D.牛奶8、我国人民膳食中热量的主要来源是[单选题]*A.蛋白质B.碳水化合物(正确答案)C.脂肪D.纤维素9、老年人膳食中钙供应不足容易患[单选题]*A.佝偻病B.骨质疏松(正确答案)C.贫血D.水肿10、促进肠内钙吸收的主要因素是[单选题]*A.维生素EB.维生素AC.维生素KD.维生素D(正确答案)11、下列物质中属于多糖的是[单选题]*A.糖原(正确答案)B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖12、基础代谢是指[单选题]*A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.轻体力活动的能量消耗D.维持生命的最低能量消耗(正确答案)13、人体必需微量元素包括[单选题]*A.铁、铬、硒(正确答案)B.碘、镁、氟C.硫、铁、氯D.钙、锌、碘14、血糖生成指数越_________的食物，升高血糖的程度越_________。正确的选择是[单选题]*A.大；小(正确答案)B.小；小C.小；.大D.大；大15、以下食物中油脂含量最高的是[单选题]*A.绿豆B.山核桃(正确答案)C.栗子D.银杏16、干眼病是由于严重缺乏[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素BC.维生素CD.维生素D17、母乳中所含的碳水化合物为[单选题]*A.果糖B.葡萄糖C.半乳糖D.乳糖(正确答案)18、下列哪项是高血糖指数食物[单选题]*A.豆类B.乳类C.薯片D.葡萄糖(正确答案)19、海产品的鱼肝油中的()含量极为丰富，在防止佝偻病方面有重要意义[单选题]*A.维生素D(正确答案)B.维生素AC.维生素ED.维生素C20、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()[单选题]*A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙21、高血压病人应控制摄入的常量元素是[单选题]*A.钾B.钙C.镁D.钠(正确答案)22、下列食物中富含膳食纤维的是[单选题]*A.牛奶B.精白米C.燕麦(正确答案)D.豆腐23、冰激凌中的能量含量比牛奶[单选题]*A.高很多(正确答案)B.低很多C.略高D.略低24、食品的营养价值取决于[单选题]*A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类、数量及相互比列(正确答案)25、蔬菜应现烧现吃，防止过久会产生对机体有害的物质[单选题]*A.亚硝酸盐增加(正确答案)B.水分增加C.蛋白质分解D.酸度增加26、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富[单选题]*A.深色的叶类蔬菜(正确答案)B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜27、下列物质中属于膳食纤维的是（）[单选题]*A.果胶(正确答案)B.糖原C.糊精D.淀粉28、蔬菜在烹饪过程中最易损失的营养素是（）[单选题]*A.β-胡萝卜素B.维生素C(正确答案)C.维生素ED.铁29、膳食纤维主要存在于（）[单选题]*A.鸡蛋B.瘦猪肉C.蔬菜(正确答案)D.牛奶30、维生素C含量最少的是（）[单选题]*A.柑、橘、橙、柚B.苹果、梨(正确答案)C.辣椒、韭菜D.猕猴桃31、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）[单选题]*A.鲜牛奶B.酸奶(正确答案)C.奶粉D.炼乳32、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）[单选题]*A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素(正确答案)33、下列食物中铁含量最高的食物是（）[单选题]*A.鸡蛋B.米饭C.动物血(正确答案)D.鲜奶34、肥胖者不用限制的食物成分是（）[单选题]*A.膳食纤维(正确答案)B.饱和脂肪酸C.葡萄糖D.果糖35、易引起亚硝酸盐中毒的是（）[单选题]*A.罐装饮料B.花生、玉米C.进食粗制棉籽油D.腌菜(正确答案)36、能达到减肥目的的维生素是（）[单选题]*A.维生素CB.左旋肉碱(正确答案)C.维生素DD.维生素K37、胆固醇多存在于动物内脏，其含量约为瘦肉的（）倍[单选题]*A.1.2B.2.4C.3.5(正确答案)D.5.638、正常人每天所需要的能量约为（）kcal[单选题]*A.1500B.1800(正确答案)C.2000D.250039、要想更好的消化吸收鸡蛋中的营养成分，最好的烹调方法是（）[单选题]*A、煎鸡蛋B、生吃C、茶叶蛋D、水煮蛋(正确答案)40、（）是最好的煎炸用油。[单选题]*A、菜籽油B、花生油(正确答案)C、玉米油D、大豆油二、多项选择题：本题共15题，每题2分，总共30分，在下列选项中所给的备选答案里（每题至少有两个正确的答案），请将正确答案选出1、富含蛋白质的食物包括*A.蛋(正确答案)B.鱼(正确答案)C.核桃仁D.燕麦(正确答案)E.瓜子2、果胶主要存在于植物的*A.根(正确答案)B.茎(正确答案)C.叶(正确答案)D.果实(正确答案)E.汁液(正确答案)3、膳食纤维的对人体的益处有*A.预防癌症(正确答案)B.抗氧化C.控制体重和减肥(正确答案)D.降低血糖和血胆固醇(正确答案)E.增强机体免疫力4、以下为双糖的是*A.葡萄糖B.蔗糖(正确答案)C.果糖D.乳糖(正确答案)E.麦芽糖(正确答案)5、人体主要的消化液有*A.唾液(正确答案)B.胃液(正确答案)C.胆汁(正确答案)D.胰液(正确答案)E.肠液6、人体所需的能量主要来自于食物中的三大产能营养素*A.碳水化合物(正确答案)B.脂肪(正确答案)C.纤维素D.维生素E.蛋白质(正确答案)7、高纤维素饮食适合于()患者*A.高血脂(正确答案)B.肥胖(正确答案)C.腹泻(正确答案)D.糖尿病(正确答案)E.便秘(正确答案)8、以下是脂溶性维生素的有()*A.维生素A(正确答案)B.维生素CC.维生素D(正确答案)D.维生素E(正确答案)E.维生素K(正确答案)9、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()*A.香菇(正确答案)B.腰果C.海带(正确答案)D.荞麦(正确答案)E.芹菜(正确答案)10、以下哪些食物是铁的良好来源()*A.动物血(正确答案)B.肝脏(正确答案)C.瘦肉(正确答案)D.蛋黄(正确答案)E.芝麻酱(正确答案)11、低盐饮食适合于()患者*A.水肿(正确答案)B.心脏病(正确答案)C.肾炎(正确答案)D.糖尿病E.重度高血压(正确答案)12、人体的下消化道包括()*A.口腔B.咽C.食管D.小肠(正确答案)E.大肠(正确答案)13、碳水化合物的生理功能有()*A.构成机体组织细胞的成分(正确答案)B.解毒和保肝(正确答案)C.提供能量(正确答案)D.改善食物的感官性状(正确答案)E.提供膳食纤维(正确答案)14、钠摄入过量会引起()*A.急性中毒(正确答案)B.脂肪清除率降低(正确答案)C.甲状腺肿D.水肿(正确答案)E.血压上升(正确答案)15、以下是人体必需氨基酸的有()*A.亮氨酸(正确答案)B.蛋氨酸(正确答案)C.谷氨酸D.赖氨酸(正确答案)E.甘氨酸三、判断题：本题共15题，每题1分，共15分。1、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。[单选题]*对(正确答案)错2、()赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种是人体必需氨基酸。[单选题]*对(正确答案)错3、()孕期缺乏维生素E会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。[单选题]*对错(正确答案)4、()麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。[单选题]*对(正确答案)错5、()不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。[单选题]*对错(正确答案)6、()碳水化合物具备贮存和提供能量、解毒、保肝提供膳食纤维等生理功能。[单选题]*对(正确答案)错7、()纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。[单选题]*对(正确答案)错8、（）乳糖在人乳中含量最高，羊奶居中，牛奶最少。[单选题]*对(正确答案)错9、()根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。[单选题]*对错(正确答案)10、大米的蛋白质含量高于荞麦。[单选题]*对错(正确答案)11、()奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。[单选题]*对(正确答案)错12、泛酸不是水溶性维生素[单选题]*对错(正确答案)13、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是鸡蛋蛋白。[单选题]*对(正确答案)错14、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病[单选题]*对错(正确答案)15、动物油是人体必需脂肪酸的重要来源[单选题]*对错(正确答案)四、填空题：本题共15题，每空1分，共15分。（填错或漏填均不得分）1、________是食物消化和吸收的主要器官，长为5-7米。[填空题]_________________________________(答案：小肠)2、与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是________。[填空题]_________________________________(答案：叶酸)3、_________是三大产能物质中能量最高的，在胃中排空也是最慢的营养物质。[填空题]_________________________________(答案：脂肪)4、________是骨骼和牙齿的重要成分。[填空题]_________________________________(答案：钙)5、我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于__________克。[填空题]_________________________________(答案：6)6、维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可导致__________。[填空题]_________________________________(答案：夜盲症)7、_______还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。[填空题]_______________