达州1店-后堂员工考试题

达州1店-后堂员工考试题某店员工小A早上出现了发热情况，小A正确的做法是[单选题]*忍着，为了工资继续上班立刻向门店食品安全员上报(正确答案)立即向宿舍阿姨上报分装即食食品（如葱花、香菜、小吃等无需加热可以直接食用的食材）需佩戴网帽、口罩、一次性手套；[单选题]*正确(正确答案)错误不得出现食材、工器具（菜品、夹子、勺子等）掉在地上没有清洗直接使用的情况；[单选题]*正确(正确答案)错误某店员工小A健康证2019年8月5日到期，小A8月6日才去体检办理健康证，取得了健康证办理凭条但是健康证需要三日后才能拿到，门店食品安全员要求小A这三日不能上班，必须等取得合格健康证后才能上班，该店食品安全员的要求是否正确[单选题]*正确(正确答案)错误某店员工小A打扫卫生要用洗洁精，可以用没有标签的喷壶来装，打扫完卫生后清洗干净放回原位即可[单选题]*正确错误(正确答案)在岗员工每月应接受不少于（）的食品安全培训。[单选题]*30分钟1小时4小时(正确答案)使用餐具装洗洁精和消毒液，是否正确[单选题]*正确错误(正确答案)保鲜柜、保鲜库温度要求（）[单选题]*0-8℃(正确答案)0-10℃0-4℃已上桌或菜架且离开了传菜员视线的菜品及锅底，如果没有动过，可视情况退回再次售卖或用作员工餐，是否正确？[单选题]*正确错误(正确答案)出单小票不得与食品接触，是否正确？[单选题]*正确(正确答案)错误所有食品、食品转移箱不得直接存放在地上，要求离地多少高度，食品箱不得放在垃圾桶上。[单选题]*5厘米8厘米10厘米(正确答案)20厘米添加剂的使用执行五专管理，指的是哪五专？[单选题]*专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(正确答案)专人、专间、专岗、专储藏、专用记录肉类、蛋液、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏，生熟、荤素食品及半成品分开冷藏，不得混放；[单选题]*正确(正确答案)错误随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油第二天可以继续煎炸使用。[单选题]*正确错误(正确答案)蔬菜、水果等进入专间，以下正确的操作是（）[单选题]*需要清洗干净后拿到专间(正确答案)到专间再洗二次更衣室要求有白色工服、脚踏式或感应式洗手水池，且水池处要求配备洗手液、酒精、烘干器、张贴洗手消毒流程，洗手池不得出现阻挡导致无法使用的情况，且烘手机下方不能放置垃圾桶。[单选题]*错误正确(正确答案)洗衣粉只允存放在垃圾库、墩布间不只能用于洗墩布，还可以洗餐具。[单选题]*错误(正确答案)正确关于洗手流程以下正确的是*清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗20秒以上-清水冲洗-烘手器烘干--75%酒精喷洒消毒(正确答案)清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗10秒以上-清水冲洗-烘手器烘干--75%酒精喷洒消毒清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗20秒以上-清水冲洗-擦手纸擦干--75%酒精喷洒消毒(正确答案)清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗10秒以上-清水冲洗-擦手纸擦干--75%酒精喷洒消毒以下说法正确的是（）*保鲜柜温度温度要求0-8℃且温度合格后方可放入食品(正确答案)放入保鲜柜内的菜品需要加膜加盖。(正确答案)定期清洁保鲜柜进行内、外，内部冰霜厚度不要超过0.5cm关于消毒柜以下说法正确的是*消毒柜内不能放置可燃物(正确答案)高温消毒柜开启前要检查灯管是否全亮(正确答案)臭氧消毒柜开启前要检查臭氧发生器是否闪蓝光正常使用(正确答案)消毒柜消毒持续开启时间不得少于30分钟(正确答案)关于食品储存，以下说法正确的是*食品储存要做到防尘、防鼠、防潮、防蝇(正确答案)食品储存应做好加膜加盖(正确答案)食品储存应做好离地存放(正确答案)食品储存码放要做到先陈后新(正确答案)食品储存可以和洗洁精放在一起不得使用（）打扫卫生。*餐具(正确答案)转移箱(正确答案)打扫卫生专用桶允许在墩布池清洗的有（）*墩布(正确答案)餐具扫帚(正确答案)簸箕(正确答案)咖啡色毛巾可以打扫哪些区域卫生（）*墙面(正确答案)地脚线(正确答案)设备侧面(正确答案)地面以下关于垃圾库要求正确的是（）*垃圾库的垃圾必须交由签约单位进行回收，其他任何单位、个人不得回收餐厨垃圾。(正确答案)垃圾库的垃圾桶必须是无破损的，是有盖子的，不得无盖存放；垃圾桶内必须放置垃圾袋，不得直接将垃圾倒在垃圾桶里面。(正确答案)垃圾库需要安装灭蝇灯，防止虫害繁衍。(正确答案)垃圾库垃圾要求做到日产日清，垃圾不得在垃圾库过夜，并及时填写《垃圾清运记录》。(正确答案)垃圾库要求每天进行清洗，按照《垃圾库清洁流程》操作保持干净。(正确答案)门店环境要求以下说法正确的是（）*保鲜膜、一次性手套等与食品接触的物品要单独存放，不得与打印纸、充电器等杂物混放。(正确答案)应定期清洁墙面、地面、天花板、下水道等，不得存在卫生死角，清洁下水道必须使用专用工器具，不得出现虫鼠害排泄物及尸体。(正确答案)下水道防鼠滤网小于12mm。员工有以下行为规范正确的是（）*员工在操作间内或食品相关操作时不得进行挠头发、挖耳朵、抠鼻孔、玩手机、随地吐痰等有碍食品安全的行为；(正确答案)不得在加工食品区域随地、向水池内、垃圾桶内吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏；(正确答案)员工不得直接在垃圾桶上面进行食品操作，不得将食品直接摆放在垃圾桶上面；(正确答案)不得出现食材、工器具（菜品、夹子、勺子等）掉在地上没有清洗直接使用的情况(正确答案)对库房环境规范，以下正确的说法是（）*库房内应保持空气干爽，地面干燥，排风良好(正确答案)做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作，库房入口必须安装有挡鼠板，高度在600mm为不锈钢材质。(正确答案)做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作，库房入口必须安装有挡鼠板，高度在550mm为不锈钢材质。应定期清洁墙面、地面、天花板、存货架等，不得存在卫生死角，不得出现虫鼠害排泄物及尸体。(正确答案)需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于多少度？*60℃70℃(正确答案)80℃85℃小吃房操作以下说法正确的是（）*油炸食品时避免温