2022年公共营养师考试题库自测300题附答案下载(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACO2Z9N4O6M5E3X7HF1P5V5Q10B4E8Z2ZZ4C7Q5T5Q9G2A42、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CD9A4A6N7T1E9L9HI2J2M2W7M2V9A2ZS4D1W9O8L10U3P23、【答案】A4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH4H4X3R8T2H9G2HO3D6H2Y9X6Z1O5ZL6W8L2P1P7J2T85、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCT3S10J9Q3F6G5T3HZ9W8N1J2P8C7P4ZU1I9K8H2W5U10H36、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCN2C7G8O10P8W3M7HE9F1Z5Z3D8U9I5ZY4D1O6T9Y8M8I57、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCZ3B1F10J5R1K4N2HZ10D4J7Y2Q5K2D8ZZ1A7D5V9V6Y7S88、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACO8J10I6H1D5L1T1HJ5R10C5F9S2E10M4ZS4J3B8X1N4Q2X19、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCW9U4W10L2X5J1Q9HJ8S2E10B3M8D4R5ZY2P10Z9X10J9E1B410、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCO6E6H6G4P1I10N1HZ7F3G3J2I7T6D9ZO2U7H2K9D10U5M111、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ8F10G2W4K2Q10S5HR6Y10V6G4I3X1J2ZX8E3O8U2L10E2R912、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL7Z10Z2B3B4O10I6HV2A10F3Z1E10W9R3ZY5I1T9B1P7T5B513、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCN3G1U7B4B10D4B8HX7H7U8P6G4G1N10ZK5Y6D7G5P2O10Y1014、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD4I5F5U1C1Y3Q3HM8E7G1K1G10J1G4ZH9P6P6K2L8U6D115、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACA4V10A1V2Z4G9O7HM4G2U2H8E9Q5M8ZK9R2F3F4X2B3D816、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG2W2O2U5I5S6V1HN1Z5H10O9N3Q7P3ZK3U9W7H7G1H6M117、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCZ8F8V1R2X2S4O6HU7P7O8S6Q6V6M8ZP10L5M10V2V10E9B418、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACT10O10D7L2W1Y5S10HZ5N5K7A7J8F1H10ZH8U1P4C4A5K10X719、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACM5E6O1J8I10K8M10HI3P7L1G3Y1T6Y8ZM9B9X10V5X1Q6K620、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACY3O5U9L7E1R4G9HT10P5P1J5C6X8T9ZY7L2Y7P4K7Q7A521、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCO7F2F6D10H9M2C7HZ4O8R9Q2L9R4Q1ZU9Q8L4H2G2N8O922、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCZ8Z3A2C4A2P8T2HH2N4I5O6M9T10B6ZZ4U8V10W6C3C7C823、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCB9Y1Z8D5V1K10C3HR6C6I1D7M3H3O10ZI1Y6L6G9Q6N1F224、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCV9K8I6P5A9F8P4HN9N9L6B10Q2T7T5ZJ8D5C7J7Z5J1F325、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA2X8B5P1A9J2C4HS3M8T2X6K5P2D8ZH4X10V8F2P7H8O826、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCM2Y10S8O6Q2J9Q9HO4L1R3O3N7Z10F3ZI1K6K5H10G7U8A427、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH8B3V2N6E10U7J2HL9E5P3H4V2R10A7ZY10T6Q1K3V7L4S328、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL9H5P4A7K7S2J1HW7U3F5J8J9L10B3ZM3C7H8N4V3L4K329、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCN4V3E9O5L8H1L2HR9O4H3O6T5U8W1ZQ7H8C5X3H10S7Z1030、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACH6U6A7M4Y6Q3L8HL9L5E8D8M4Y6G9ZE4T5S5F5I3P7M931、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCV5E10L3D6G6R9O10HH9Q10O5K7N3H1A8ZR7O3N5R5I7O10F532、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP6M4Q10K3T7J6F6HI9I7W10C7I4Z6F2ZI8G6G3V3Y4A7U1033、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCS7L8I8T6T6T5L4HU6X1M10T1Z7N2E8ZG10U5P4N6T8S2M934、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCS10J7B2E8U5U6K7HV9N7F10E2L10F10I3ZP8H6P1P6C3G1Y335、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO1S3G6M7L7W8A5HF1S4R7A8G2T4T3ZA2Z5C9O3M2R7Q136、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCY5X2W6E4V7N10C4HO6F2B6M9O7F3D8ZM10F6I9L4X6L6D537、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACM5L4P6Q6N6V6W10HP4O6K2M2G4O1W3ZS8I8B5V9G6A1O238、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACA4X7A10A6J6Z10R1HU10E6R2B3Y2P6U6ZB1B7Q5W3B3W8L639、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM2C8U3H8B8H3H9HO7B8Z9T4X4R8Y10ZO6P8Z7U5C7W3F940、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT6B6M10D3D1R1Y9HF7X5A4P6W10O6N1ZM8H5Y2I5B7O3H341、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCU8X3M2Q5A10R3P5HT1T6J7Z4W4O10U6ZW3X6P2S1K6A1A542、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCB5S5D1W10T7W10L3HM3W9W5V5F5C7D6ZL4R2E1B5X4N8Q1043、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCJ3L3W7H4H4S9X10HM8D7J3F1R1A3L9ZO10O7S10U1V7N1V644、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACH6U6S2A5N4V1U9HF1S1S2A10I1U7Q10ZQ5M10U4I9C5O4A445、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACE2D6H3E4Z9M8T7HC10A10G8T4W3R6K1ZF1K2Z7O5L7S5I946、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCK4P1L5A4J8Y7S5HR2J5X10I1T7K3H3ZZ5H7J3T8X8K5Z547、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCN4Y4D5A7Y6U3Q5HD5V1H7V10L6W3R3ZG10T2R3Z7M2T7A348、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCZ3A3H1E5R2Z6X4HQ2N3C3B9A8W9S9ZK1A1U9U8B10Z3F849、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCB8Q10G3T1B5Y8T8HT1K5Y4M7G1E8Z2ZZ2J10P8M7J8P10B950、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM8G3V8E1X3U10Y8HG9B4H8Z2G3U8N3ZE5J2E10F1X3K3Z851、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCM8G7F2T4Z6K3I2HY4O6B4W8V9D3G6ZN10C6H3R3K2G8H452、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCH4M10J8P1X5R2G10HI6E5G1D5A10S7O3ZL3R6T10K5J6R3Z353、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACQ3C5Q9Y3R1C8V5HR7V3R1Z5U6R3H9ZI1Y3N9U9B4K9R954、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACF9O10J4Z4W2W9N8HA1T1A1S10G2L9Y3ZL4P5V9L1V7J7L855、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCU8K8O10C9A3L1T1HQ6J6A1O6Q10G3Q3ZL3U4P5R1S5X6K656、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR8A9S1C4W7B6F8HB6S5I8B6H8L1R10ZB10U6O8F1C5V1B857、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCP2C10S7L9C1U4S2HP2L4B1N5Y9S6C5ZS4K5L10S7B10V10Q858、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCY3G4V3T10S7F9I1HB9B1T2M2Z1V9K6ZV8B6G3X3I10D1R159、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCN8H4I4K7Y6H9J9HG3B10S10U10M6Q1T1ZQ5G7L7K1T5T1T660、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCA6A4E2Z4Y10A1T4HK1G6L8H3M8I10C3ZO1R6X10H1F5K5X861、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCL6E7V9G3G6E2Q6HX5F10M8M9C5I5L3ZL7F9D5N1U3H4V462、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCW10A5D3I5I8E8K8HK3T2D7P8Y10V3V10ZA8F1L7D4D7T6W1063、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCJ5U8B3G5A4H10Z7HD9R5O7P1W9C7I3ZL4L10N8O8Y5W1F764、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCK9H10I3T2V8J7F8HE10P6Y9Y5F5Y1S8ZM4M7G7Q9K9U10J565、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCP5Z6Y4B4E4M3A1HU3Z7C4G6Q3J10F6ZU10E7L1U7J4X2B266、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACN5B9L8W8M8E1N5HD8G4F7R3Z8O2L4ZD4S2S7J8H4M10W867、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCN10N7B3R6M3D6A3HT3E10L9I8L9S9N7ZZ5Q8E9I10Z9R5I168、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCH4J9W5I1H5N5O7HI9T8K7O5O1R7T3ZC4C1E8S9B5D5U669、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR6R7E4Z9G7N4R7HK6X2P5J7Z8Q6B6ZR5B3C6G3R5Q1I370、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCH10Z4U8F3N9S5V3HG7O3W1Q6Q10T3L1ZZ5B9J10F6K3P3I671、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCL10X9X2R4V6S1M9HX7E7C8E7O7W7D5ZA7K1V4V1X10S3P572、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACA3G6D6T7V10K10Z9HJ7B5J1T6N8W2U9ZV4Y5M8H7R7S8L673、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCZ3B2R7Y6N4X7W2HC10J10D9D10M8F4X5ZA2R1T1C7P10D7Q474、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV9S5T9T6O8Q9R7HJ1P10G4A10E5R9L10ZB9N10Y7P9S2H7O575、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACO6P4B2W6H4E3V2HB5A8S5J6K9F6H9ZU7P7I5E9B1Y6X376、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCD2C8D6V8L3C7F10HK6Y6F5V9J7M7I4ZY7K6Z3D4O4U8T677、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACV10U4B2I1D6B6T10HJ5A1A8C6E4X9V3ZC2N7E1U2P3P7A678、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF3P7C2L1B9W2B5HW6P3P7X1S8Q10K9ZG2K9E8M6Z5W5S579、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCH3D8O3H3F1Z4L6HW3B10R6E5B3N1G6ZV7Y6X6L3E2P8Y180、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCC3D1A7D10L10M5H2HX1T5Z1L7X7F9R10ZC6U10D10T7V5O4N881、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCY7O9F3I9U4R4Q7HM3N9M5T3N1D9N2ZM4P7I2G4K6J3L182、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCW3A10X9Z9E1H10J4HH4G1J9V2W5R2U4ZR9R1H1Y5T4P7W883、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCN6T8V10F6R5S4B6HH4S1B5N2D1I2W9ZA8P6F3X4A6O8C1084、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCK9Y5Z1Y10K9E3M3HN5D6K4N6Z5W4X2ZS8A9D6Z8I1U10B185、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCV8F7F5K10Z5I4J7HG5Z6V10U9A6U9C10ZE1Z4I7E6K9P4N386、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCK4H4Y10W3Y1U3X9HX6N6A2C4U8Y3H2ZC10W1D9Y4W9Z5N1087、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACJ9P1Q10S3A9X5T10HN6Y6E10E5R5L9Y9ZK1D5M3W3D3Z1K688、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCS8T5A8Q2B10O6O5HF6T5A8L2N9S9N2ZE9N6V10W7K9M5Y989、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV1W1R2X10Q1Q8X7HY8P7M9R8W9Y4R4ZB9C7E10N10Q9J6G690、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN2R3E10I9V6R4O4HT1E5R7U2D7H1J8ZV3Z4I10T2W4I10D191、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCY5K2H8F7D6E10B6HG8G7D8V6E5C2A2ZW2V5C9R2L1C10Z292、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACX3F3X5G2E3H2T1HQ2A2T4O4I3C1H1ZL4Z7E7U3P2U6O793、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCY4A4Z3O5C6E6P3HO8Y8R1V5L3F10U9ZY4L10T3T2U2T3K794、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCH5W8E8W5R9W9O10HY5U5R3J8G5S10L9ZC7N5H4O1T4T2T895、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCU7R2C6C5L7C10G3HU8O5E10K1O2F6U2ZA4K7Y10K4Y2J6C896、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCA3Y4D1G10J10Q5E7HQ1U7A8C3L8L1E4ZF3Z1I7R6F8Q8M597、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK3S6G2B6C3E10M6HY2B8H3A5O10N10W2ZQ5G9U7B10U9T2Y598、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACA10Q1Y8T2C8U8L5HI4J9N1I5P3Y9R1ZT1U2F10J10U6T6C799、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCY10Q2N6I5K9E5S5HH8J5G5K9Y5W8W7ZX1B9N6K3P10B3E7100、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL4J2H6R3C3H6O5HC10C6Y4Q7I4M8U9ZL4N1M1D9Q1M7O2101、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM1C8Q2A8Q8Q9Q4HB8T7Z1A5H2N6I5ZN7Z8F3K3V2U9K2102、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCA3T5E10Q4V9K10I1HZ9M7J6L3J6M9S7ZQ8W3K8Q8D3R7L2103、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCR6V3R9F7Z9Z1Q6HZ7A6C6C10H10Y10H9ZZ1F8D6K3L10U7M4104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE1N5L2D9L1R6V2HL10D8T8Z9N6M4O4ZY3A4F3M10B7H7S2105、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCP8J10Y7I3J7P3A10HW6W9M1Q4P1G3M4ZW1Q3F1P7N8Y6R8106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT9O1H1R4U3R5M6HS2O3A4Y1O1W6R10ZV6Y6H2C1T3A3N5107、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY8S2V7K2R10S6K7HE4Z3Z5V10Z10M3U7ZE6L10N5T2D9M5U4108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACU7V7Y4B5F6P10H7HG5V3J4W4O2P2K8ZN4S4O4J9E9G5V1109、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCK2P3R1H1R10Z9Q1HB8Y3J3L7K10Y7I8ZE6H2M2V8V2P3L2110、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCG7F6X8U3R2L9U6HU10Q9U7F2K7A4M5ZJ5A4F7C6N5D8O5111、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCV7D7H2D4R4W7X1HE9Y9I7H2H4U5U9ZN2S9V7D7Q2R4Q8112、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCA6F6T8U6B3I4R8HF3K9N10I1R9E4I9ZB9L1Y2O10T5O5G7113、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCY10Z6B4T3K5D1H9HF6D10Y10K2A1S10V5ZR3S3Y2N8Z10Z6Z9114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP7V10K3G8J1S1W3HV9J6T2W4E5L10A6ZF1G5M8P5K5Q10D5115、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCK8J7U5W2L2K8F5HC4B10N4K1L9K1D6ZM1B3U9C5L5K4Y2116、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCT1T8K3C8J8N1X6HZ2Y5K5W4X2E10V5ZB6L3S6P10Q8A1B6117、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCG10S7L9D4I5W7W4HD4D3F5L7O2B6H3ZX7G4P3X1C1X1V6118、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACP7Y3U8C7T9I10O5HP6E8R2V7Z5O7Q3ZG10T6G10U9F3W8C10119、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCC4B8Y3L9J2H5O7HR7C10I10S8H6J10X2ZM3T6T4A8T2I8X10120、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACX9U9R7C10Z1H9T5HG8F8L5R6S10M3X5ZC5N7K2E6F10O8G3121、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT3V10Q9D6B3L7L3HA1W7B4E8G2P7U8ZP8G7R5J9G6R9Z1122、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACI1U4Q5H3X6J4F2HG1V8X7O7E1N4R3ZB6I7P7I1F1F2P7123、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCZ3E1Q7X10D3Z3L3HY8H8S4V4S9N6S10ZD7H10I5A7G8D6I6124、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCY5U6P6X10V8T1C4HZ2O2S3G3H7N10L3ZB9R6A8B1I10N8Q3125、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCC4G3Q6R5A4W5D3HR1R10P2D8G6Q1L8ZB5E10V2T5U4H3B10126、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCC2U9W3D9T9H2M6HE10I9C10R8M5X2U2ZV6K10T7F4I2W5D6127、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU7D8B3D9V6U1I10HV1B6W4H9M1E5Q1ZG5L3U6U9R2H5G10128、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCK2U1Z7B5N6S10U4HT10C1J8H3D2Z7V7ZN6U3L10Z3B1E2Y7129、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCG6S1Q3I1S7X1U4HK9J10N9B3H6M8Z6ZJ7C6B8I10A2U10I7130、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCE10M9E9D3X4C2I2HZ3G1P3K6O5I3P4ZA4B5A10Y9N7H6T2131、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCJ8N1E8L4P7P4X5HX8P3X9P9D6J7O1ZW1I3O10T6I8G4R1132、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCT8T2W6M5B3N2A1HY2R8A8Y9U1G2M4ZI2O3O10K9P2D6F6133、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCP3Q3E5X1C10T5T10HN9D7F2H7F3U7A8ZZ4N4B10M3G1A1T4134、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCB6N10S1Z10N6D10T5HS3A9U8F6T6L8I3ZF10G7L1I7X1F6W9135、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF2H7G10Z1E3X9V10HQ5L3E2A6M1O7I9ZO10H1Z5S4G4B9Y2136、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACS6J1O7V6W6Z6I10HJ4Y7M6O5X6A4Z7ZZ6J6J2V1J8Q5W8137、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACB3S2V6W8U1J4K6HR4J3C1R3L9I9Y6ZL10T3B2T1L4A4O9138、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCO2Q6Q4X6H10V10U3HE6D4D3R1Y8S2T5ZB5J9F4T7L3M10R3139、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACG4G5W1Q9N1B10O8HB5M8E6P1O3F5E3ZN8K10C5N6F8O9O10140、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCI4A2O5V3A7J2Z8HF6O6O10H9A6U9M3ZR3S10Q10T6A1Q6I8141、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCJ5G5O10X1O6J4S2HL10D9P5T5X5N9N8ZM1B7F2G9B7H9N10142、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCH3Q10Y7D10D5P1D7HS2Q1P9O6T5R1A7ZY4Z7U7H4E2D6A8143、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCV2M3Z6W5G5X6H4HN2F3W6Y1R8T2E5ZW7F3K1N3P7V9D4144、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCG4P5D7U1K6Y1V4HT7M2Y3T2U4P1C3ZI1F1V7H2Y6Q8V10145、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCA8U3L3H7C7Y7X9HZ3C7C4E7G5U3A4ZO4L4G8D4Q7L9X6146、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACA6H6Z10Q8Z7Z4I8HQ1U2R6E10A4B8M10ZM9A3I5F5D1O9F5147、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCX4A6Y5C9D10P5V6HW6B8N8P5X4Z4H8ZH7D8Z10L8C8P7X8148、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCV4Y4U5T6F6P5T8HI6C1F1C9Z9J1N7ZA6O6S6E1U4R2Y8149、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCD10J6F8Q5V10C4Q8HL9H4B2J1K1S10W7ZM3B1K6M4O5E10W1150、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACH4A9D4Y1C5B10C3HJ5X5S2M5T10S3A1ZV6V9B4B9N3W7R7151、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCB9F4E3J6Z8X8X4HT9K4A1Y8B2I2R8ZE5T7Y1R9P1X9H5152、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACH7G6R5R5A6D5G5HG4B9Y10P6X7C3L2ZE7L7I1U1H2U8I3153、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACO2F6N5S2F9P9J8HQ7A5W7Q8R5Z6A7ZC2E2O6Q8Y3O2Z1154、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCM8M2N6A10N2N10H3HI6X9Q4N6U3G4O10ZD3Q10O3U2B2E7B7155、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACU10F5F7C3X4K7C1HB10E1B7Y3U1V1F3ZB7Q10C5I2K5O1J1156、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCY6Q9M10D2A6X8F5HT3Q9G9F5S10Q1C5ZF2I8K3W6B10E7P5157、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACL4C3T6W5L9T8T5HY10I2W4U8G2F10S8ZU8D8D1N3M9L3C2158、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACR2N3P1P4V7S5M9HB5Y8O7B6C9G7W5ZF1V9C2G5H3G9F10159、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD10P8X3Q9T3U2F6HR3Y4P6U3F3X2N3ZM3P9U10M4I9I3C5160、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACN8E7R4D9X1B1D8HD1S8A5R1I3S9B5ZN2F5R4E1T8O7U9161、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCT1M5X1J10C10D3U5HE10Z10H2E8T10V6X7ZR2H2H4U2A3P2B5162、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK6X2W8L4M7M9O3HJ1D8A4I9H8I8X7ZP3F10N5Y9A6I1U3163、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACJ4R2L2H9Z1R2V3HS6P2M5L8O8U1E5ZH2N10U9B5C7K5Y10164、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACE4X9J6K10S1H4D5HQ10G1X4Y2N10G2O6ZF5Z4U2P9Y2X2M2165、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCQ9T4E6G4N4E10U1HQ5G3G5R6B3M9C1ZA5G8V1O8R2N10R10166、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCT3S4I1K1R3I4N10HC9Q7Y6C10Q9Q10I9ZZ7E8S10B10V7N5J2167、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACD1O1Y4V10D8R2V9HM1K1C2I10D1D1T8ZT1Q2S10W8U8Z8E8168、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI4D8O3N3S1Z4L2HK6Y10A3Q2P5Z7X9ZB1P7U6A5J6U10V5169、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACX8U3H1K9Q4M7E4HB8S8A3A10J4O6E3ZR4L2I8U4O5P6K6170、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD1Q9G10P1H1F7B9HT5L6K9N5Y2L2D4ZA6C10J1M10U8L1Y9171、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCP1W6G7G3I4M3G2HO3H4U8D2G6R4O4ZU8F10V9B2E1V10O9172、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCR3Y6B9L9I8G2C6HU8L1F3E3N8P1U5ZZ10S2T4Q1J2R9B3173、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACH5U3X5W6O5R7A9HO9E6A8F1A3O6N7ZC2D10O1Y8T10L10D5174、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCL6Y10K3V2S5Y6L9HD5L10N7N3F9L1W7ZP7Z6M1L2O4G3E4175、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCN10N8N5J10V6A1W3HN5Q2B3K10N6D4W4ZV2T4U10P9L2K3J10176、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ5Q6T10Q6C2L5I5HF9I9Y9S9Q7M2O1ZP5R1M8Z3N7M1F4177、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA4L6W7X3X3O3Q1HZ2Z7R5L5B1J10R10ZE1F5I10U6K1B6E5178、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ5K7E2U7V7B10Z2HG6M2X2M3B4Q4P4ZE10U9G7L7J6P8X10179、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCV10F6Q5X1R3H1E6HA1F7C1H9J7S7S8ZS5T2P6O6H2F7P2180、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACZ5Y6D3U8N1M4R7HR6B3N7P8X10D4V10ZZ1H4G2P5C1K7R3181、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACE9K3D4U7M1X8T1HG2S10Z9X10V2D10S8ZR4P3M3M3W7T3Y4182、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCF3Q1Z4Z1L8Y8D10HB7X4Y3V10Y9M10P10ZY4Y5Y9U5D7Y9L9183、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACD4Y9M7C4G9X7S2HD10X6Z2E9Z5D1H4ZZ2R5V7O6X7E8P9184、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ4I8I10Z6A6B1V8HK4L1B5P9D1T4H5ZJ5E7R6G10I8Y10W1185、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCN3Q3V2C7X7T9Y2HI1V6H1J7U7D6K6ZE8S7S5I2P3C9B7186、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ9Y9B9Q3V8E7J5HF3O3L5W3U10N6Q9ZX5W7Q5T2L4M7H3187、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCR8F1H2R4S8B1L5HT3M4V2L6M7G10F2ZP3J7V7R8E5H4D5188、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACR1X5X1K4R5E7G10HK3A8S9E2J9E9P4ZT10U2G6G4E1V6X3189、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCK9E2U2I7I7H4G6HH10F7F3Z2H7Z1R1ZM7P10A5S7Z10W4R7190、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACB7M1R2B5I7G4X9HN5C7F4O9K7V7I8ZW2G9M2J5X7N3R4191、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACL2F10L9T2D8I10X10HN2S4Y10A5C9F7P9ZY6L2H7O5B5A3J1192、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACV6O4E6A6Y2X1Z4HU4O8C10I4E6M5R4ZC5M1O4L5P3M4P2193、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCP2C5V9V1O3C5E9HO10X5T6G7G3J9X2ZK4U9D1F10W9B7P7194、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCN3W2M1C6B8O10L9HU8W8I5H3U2N1P4ZH5F1A6N1X6P7A5195、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACV8U1P9O3U5P4L6HK10N6J7I4K7I4U6ZT8C10Q6X10U10C6Z2196、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCP6L5I3V7J5R3B1HA4A1C2Y9H9W9Q9ZI3U5Q8Z8D6T1M3197、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCW3G7K2J8I4N6E8HG5F2V2Q9Q7O7X6ZN9U5F10A5I8F6M10198、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCC5F8P7G3T10K8I4HK7D3Z1L10A8X1F5ZF3K6X7L3F8X5A7199、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACX9N9P10E9O4D1V10HF10U1D1G6L2M4E4ZL10B1J10R10M1N2L10200、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS9F1Z9H8U7X1S4HZ4E8F1C5R7O9P10ZF8D2X9C10W2M4P6201、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCR8K6O4H2R6M5B1HQ6S1E5V9P6F4R1ZK5R8J1Z4R2T6T7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减