营养师考试复习题

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业营养师培训统考复习题一、单项选择题：构成人体基本的结构和功能的基本单位是（B）A.系统B.细胞C.组织D.器官蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率下面哪种人处于负氮平衡？（C）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素以下哪项不是脂肪的生理功能（C）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官 正常人每日胆固醇摄入量应为（D）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<300mg食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（A）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖乳糖属于（B）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖为长期维持人体健康，每日摄入精制糖所提供的能量应低于摄入总量的（C）A.3%B.5%C.10%D.15%一般正常成人每日摄入的水总量为（D）A.1000mL~2000mLB.2500mL ~3000mLC.500mL ~1000mLD.2000mL~2500mL由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（C）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食能量供给量制定的主要依据是（A）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小以下不是食物功能的是（B）A.供给热能并维持体温B.构造与修补组织C.调解体内各种生理功能D.提供各种抗体谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（A）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗坏血酸C.尼克酸和胡萝卜素D.维生素A和维生素D鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（B）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素不是体格测量内容的是（C）A.体重B.身高C.生化检查D.头颅浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质关于缺钙的表现以下描述不正确的是（B）A.婴儿缺钙常伴随蛋白质和维生素D的缺乏，可引起生长迟缓B.成年人骨骼逐渐脱钙，可以发生骨质软化C.绝经后妇女骨质丢失速度减慢D.老年人缺钙可引起骨质疏松症，主要表现为容易骨折大量出汗容易丢失哪种电解质（B）A.钠钾B.钙磷C.铁镁D.以上都不正确高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（B）A.5%B.10%C.20%D.30%低温环境作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（B）A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.30%对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.E以下哪项不是医院膳食的分类（B）A.基本膳食B.高级膳食C.试验膳食D.治疗膳食关于痛风的营养治疗不正确的是（D）A.限制脂肪B.多食用素食为主的碱性食物C.合理膳食结构D.限制液体营养强化食品（B）A.改变人的饮食习惯B.补充人体所缺乏的营养素C.各年龄的营养强化食品均相同D.以上都不正确汞中毒又叫（A）A.水俣病B.地方性甲状腺肿C.三体综合征D.以上都不正确中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D）A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D）A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度二、多项选择题下列属于成人必需氨基酸的是（ABD）A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸影响基础代谢的因素主要有（ABCD）A.性别B.年龄C.肌肉活动D.环境温度钠的生理功能有（ABCD）A.调节体内水分与渗透压B.维持酸碱平衡C.提高肌肉兴奋性D.维持正常血压维生素的共同点有（BC）A.维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中B.机体不能合成或合成量不足C.不会产生能量D.人体对维生素的需要量很大维生素A缺乏的症状有（ABCD）A.干眼病B.暗视力下降C.皮肤干燥D.角膜穿孔尼克酸缺乏的典型症状有（BCD）A.坏血病B.皮炎C.腹泻D.痴呆娠期营养不良可使胎儿发生（BCD）A.佝偻病B.先天畸形C.低出生体重D.脑发育受损以下是人畜共患疾病的有（ABCD）A.炭疽B.鼻疽C.口蹄疫D.囊虫病食物中毒的特点（ABD）A.不具传染性B.爆发性C.可传染D.发病与食物有关食物中毒调查的目的（ABC）A.确定食物中毒的类型和中毒原因B.总结经验教训，以利于加强食物中毒的预防C.为中毒后患者处理、食品处理和现场处理提供科学依据D.以上均不正确矿工环境的污染主要有（ABCD）A.振动B.噪声C.生产性粉尘D.通风不良大豆多肽的生物学功能有哪些（ABCD）A.增强肌肉运动力B.促进脂肪代谢C.降低血清胆固醇D.阻碍肠道内胆固醇的再吸收良好的卫生习惯有（ABC）A.保持双手清洁B.注意衣帽整洁C.重视操作卫生D.每三年进行一次健康检查物理消毒方法有（ABCD）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.干热消毒D.紫外线消毒控制食品腐败的措施有（ABCD）A.低温保存B.高温杀绝C.脱水保存D.提高渗透压食品腐败变质的鉴定指标有(ABCD)A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标食品污染可分为（ABC）A.生物学污染B.化学性污染C.放射性污染D.物理性污染冠心病膳食包括（ABCD）A.控制能量的摄入量B.控制脂肪的摄入量C.饮食清淡D.多吃膳食纤维含量高的食品低盐膳食适用于（ABD）A.高血压B.心力衰竭C.急性肾炎D.肾衰竭膳食调查包括（ABC）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法三、填空题脂类是脂肪和类脂的总称,是一类具有重要生物学作用的化合物。维生素按照在油脂中和水中的溶解性不同可以大致分为两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷试验来进行。食物中毒是人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。母乳的分泌受多种因素影响，其中包括精神生理影响和营养因素影响。孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和骨软化症。缺氧对消化功能影响主要表现为涎腺分泌减少，胃排空时间延长，胃液分泌下降，消化功能减退。支气管炎是指气管、支气管黏膜及其周围组织的慢性非特异性炎症。消化道溃疡是指主要发生在胃和十二指肠的慢性溃疡，即胃溃疡、十二指肠溃疡，因溃疡形成胃酸—胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。肥胖病是能量摄入超过消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。食品腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。营养状况的测定是通过人体测量、实验室检查等方法对人体的营养状况进行评定。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。低温保藏包括冷冻和冷藏两种方法。药膳是具有四气五味的，“四气”是指寒、热、温、凉，“五味”是指辛、甘、酸、苦、咸。“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。大肠菌群可作为食品曾受到人和温血动物粪便污染的指示菌。为预防胎儿神经管畸形，育龄妇女应补充叶酸的时间是孕前至少1个月到孕后3个月。茶叶中的茶多酚可能有预防肿瘤的作用。四、简答题简答不溶性食物纤维的生理功能主要有哪几个方面？(习题集63页简答题)简答亚硝酸盐食物中毒的特点。(习题集68页简答题第2题)母乳喂养有哪些优点？(习题集77页第2题)高温条件下怎样补充水和无机盐？(习题集79页简答第1题)保健食品的特点有哪些？(习题集92页简答题)怎样选购大米及米制品？(习题集98页第2题)蛋白质营养不良的膳食怎样安排？(习题集110页第1题)简答婴儿添加辅食的时间和理由以及添加的原则。答案：（1）婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始，至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜。因为4个月前添加对婴儿生长并无益处，相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良。（2）添加辅食应循序渐进。从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是谷类及其制品，然后是蛋黄、鱼类、细嫩的蔬菜等，再后是肉类、全蛋、豆类等；最后过渡到较易消化的普通家庭食品。从食物的感官性状上，辅食的添加应从稀到稠；从细到粗。从食物的数量上应从少到多。添加辅食时还需注意在增加从未吃过的新食物时必须先试一种，试习惯后再试另外一种，不能同时添加几种新食物。婴儿对食物的适应能力和爱好具有较大的个体差异，辅助食品开始添加的月份和数量增加的快慢应根据具体情况灵活掌握。五、论述题论述营养缺乏病的治疗。(习题集71页论述题)论述2型糖尿病饮食治疗的一般原则。(习题集90页简答题)论述营养与癌症的关系。(习题集111页论述题)论述食品营养强化的概念、意义、营养强化的基本要求以及食物载体的选择标准。答案： （1）概念：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。（2）意义①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。（3）基本要求①有明确的针对性；②符合营养学原理；③符合国家卫生标准；④尽量减少食品营养强化剂的损失；⑤保持食品原有的色、香、味等感官性状；⑥经济合理、有利于推广。（4）食物载体的选择标准：①食物消费覆盖率高；②食物的摄入量均衡；③不同人群的消费量的变异数小；④不因强化而改变品质；⑤不因强化而改变口感。六、计算题1．患者42岁，男性，出租汽车司机。身高170cm，体重75kg，患糖尿病4年，未发现并发症。（1）请计算该患者的BMI，并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？（2）每日需要总能量、三大营养素的适宜摄入总量是多少？三餐如何分配？答案：（1）BMI=体重(Kg)/身高2(m)=75/1.72=25.95，在24~28之间，属于超体重，不属于肥胖，标准体重＝身高－105＝170-105=65公斤。表

糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)体重卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动体重不足20～25354045～50正常体重15～20303540超体重1520～253035注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。（2）患者全天所需要的热能为：标准体重×相应的千卡／公斤体重／日。该患者属于中等体力劳动，需要的总热量为65×30=1950千卡/日。三大营养素提供的能量：

因糖尿病患者蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡，可适当增加蛋白质的需要量。因此蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量占总能量的比例为18%、22%和60%。

蛋白质：1950kcal×18％＝351.0kcal；脂肪：1950kcal×22％＝429.0kcal；碳水化合物：1950kcal×60％＝1170.0kcal全天的三大营养素的需要量蛋白质：351.0kcal÷4kcal/g＝87.8g；脂肪：526.5kcal÷9kcal/g＝47.7g；碳水化合物：1072.5kcal÷4kcal/g＝292.5g三餐分配在1/5、2/5、2/5为宜。2．男性，40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，请回答下列问题（结果保留1位小数）：（1）求其每日所需能量。（2）求其三种能量营养素的全天需要量。（3）求其三种能量营养素的每餐需要量。（4）早餐主食若只食用花卷（加牛奶），试确定所需花卷的量。（5）午餐若以米饭、馒头（富强粉）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，试确定米饭、馒头的量。（6）午餐若以猪肉和豆腐为副食，试确定猪肉和豆腐的量。（7）若晚餐食用鸡肉炸酱捞面（大约需要用甜面酱30g），试确定鸡肉和切面的量。（8）试为其编制一日代量食谱。食物成分摘选：以每100克可食部计食品种类能量(kcal)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)小麦粉（富强粉）36112.31.574.9梗米（小站稻）3426.90.779.2花卷（加牛奶）2746.53.258.9豆腐（北）1119.28.13.0猪肉里脊15019.67.90切面条2728.90.460.7牛奶（蒙牛）673.13.75.3鸡胸肉11824.61.90.6甜面酱5695.50.628.5表

热量计算(千卡／公斤体重／日)

体重

卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动体重不足20～25354045～50正常体重15～20303540超体重

1520～253035注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。答案；（1）标准体重＝身高－105＝172-105=67公斤；BMI=体重(Kg)/身高2(m)=68/1.722=23.0，在18.5~24.0之间，属于正常体重。所以其一日能量摄入（2）蛋白质：2345×15%÷4=87.9g；脂肪：2345×25%÷9=65.1g；碳水化合物：2345×60%÷4=351.2g（3）早餐：蛋白质：87.9×30%=26.4g；脂肪：65.1×30%=19.5g；碳水化合物：351.2×30%=105.4g午餐：蛋白质：87.9×40%=35.2g；脂肪：65.1×40%=26.0g；碳水化合物：351.2×40%=140.4g晚餐：同早餐。（4）花卷的量=105.4÷58.9%=178.9g（5）米饭的量=140.4×50%÷79.2%=88.6g；馒头的量=140.4×50%÷74.9%=93.7g（6）午餐主食中蛋白质的量=88.6×6.9%+93.7×12.3%=17.6g副食还需提供蛋白质=35.2-17.6=17.6g；副食中动物性食品与豆制品为2比1；猪肉的量=17.6×66.7%÷19.6%=59.9g；豆腐的量=17.6×33.3%÷9.2%=63.7g；（7）甜面酱已提供的碳水化合物=30×28.5%=8.6g，蛋白质=30×5.5%=1.7g；面条的量=（105.4-8.6）÷60.7%=159.5g；面条提供的蛋白质=159.5×8.9%=14.2g鸡胸肉的量=（26.4-1.7-14.2）÷24.6%=42.3g（8）根据中国居民膳食宝塔其一天的带量食谱如下：早餐：花卷178.9g、牛奶1袋、泡菜午餐：米饭（大米88.6g）、馒头（富强粉93.7g），辣子洋白菜炒肉片（猪肉59.9g、洋白菜50克、青椒80g）、家常豆腐（豆腐66.7g、胡萝卜50g、木耳50g）下午：桔子一个晚餐：鸡肉炸酱捞面（面条159.5g、甜面酱30g、鸡胸肉42.3g、胡萝卜丝、黄瓜丝各100g、绿豆芽50g拌面食用）晚上：香蕉1个3．成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（1