2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题加解析答案(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCK8Q7S9B5V4S2J9HA9R10P5A9W10S4A10ZW7U3V10Q3C4O1D72、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACZ4X4T2V4H7I4Q8HM5H1D7P4K6K2L8ZX3I4S8F6N2Q7L43、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCZ3V4E2W6R3H7Y10HG8Z3F2I10L7O9A3ZJ8W8M3F5H3T7O104、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCS7M7U6U9K6O8F2HS5T4C8I8B10N8J8ZA1N5I6O4Y8H8V45、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCW5R2M5V4M1I3M5HB10X6T5G9V4N3C3ZU9R7G10Z9Z3W9Q26、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCY8A10R2F10L2J8I6HG6Z6J2E2R3R3M5ZC1U8D4E1Q3Y1I37、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCM9E6G8B7P6R4B10HO6L10X2P8Z6G1C4ZX7A2K9Q1Z4Z8W98、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCT8G10L6A9W4S8F10HQ10Y1G4F1G8L2H8ZL9W8G5C3E1D6A109、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCK8U4H8H7R3X3I9HW10M3Z7N4F4U7I2ZN9W6K8M4Y4M8O110、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCA10S5S4Q1H8J3R3HT2O7A9R2K7W4O1ZX8N3O5R10C8G2F511、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCP1R10Y10A9J6V9K7HV8G4J1P3Y6Z5J10ZM1E1M4L6Z6F2G612、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACX7G1N8R10X5R2U8HC7Y4G8P7D10L4L6ZR3M10Q9V2U6T6U913、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCV2Z7D6X9U8Y7M9HR2H2O2S4X9S5R3ZV6W10O4P6E4D4R114、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCS8K1H1Q8Y2C8E9HO6C8J3G6O7U9I3ZV7O1B1G6Y2O3K215、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCC1T6H8X4B3U9G9HZ5E1R1F5R2N5T7ZN3J6P7Q8P6K8C816、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCC3O4R2Q5V8S6F9HN3S1G5V7N6M6B5ZW1N8B8Z5A3S9O717、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCS2R3R10M5Z6Q10U10HA2R8J6Z4P7Y1Y10ZZ1Q7G5R9E8V1C718、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCE9X4U4Z3Q10F5A10HN4N4R3S1K10P1Z10ZZ7P9U7Z7J2H3O119、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACX10G8Y3E9N4X2T1HM5B2U10F1F5F6Q6ZZ8J2J1C10Y2B9V320、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACR4L6U2T7T2B9X6HA9F4H10S8Q8I10L5ZS7W8E6D1Z6C3Y821、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCP2B3S2T2X5U1J2HY10Z8P2X2O2C6S4ZN8C6P6X3N9W3R522、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACU5V4X3Q6C5O5L7HL1E3C2U3X4U1H6ZG10R5E3M9W1X4H923、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACD7K1D1Z3I7P3F10HG9D9N9E9P9F2K8ZG6P10R1X2V7A3X124、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCE1H10M7O8W8P1V1HS9G8I5V3W6R3R10ZX7H10P6C1G3P5B925、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCE4A1G2T7U7B4I10HH3L8Z1M4L4W5B9ZY6D10J2N2B1R4Q626、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCL2Y9P10N3K8Q6W7HJ7N3W2X9L4G3S10ZV10J8T9G3B9Q8N227、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCF1H1O3K3O5Z2O7HU2Y1I5Q9B5H5V10ZO8A7B2D8U9C5G728、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCS5T7Y9O7O3G9H9HM9D5R10F10M10K4R7ZE3T9E2R2H1G5Q129、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACH3C8H2C10U9O7D4HF1X1U2J9C8S10V9ZO4N5S5U1R7A8F730、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACD2Q5K9W8I3V3G3HT5Q6E2Z2S5D9N3ZI2E8K8H2F2B2Z131、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACX9A3X4O9H8V4T8HZ8M6E5S5H7D10T3ZX9K8D5Z7P1J1J432、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACW9B7L3J3J3R3X7HC5A9L4W7T4K8A6ZM7V10G7N5Y5W6O733、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCD1W7B2M7H9B3J7HW9R8P5C2Y2U1D8ZA5M10E4G9K2T1E734、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCB3L5B7G8B4J3Y8HQ2J8Z6Y9Y7M10H9ZK5I4E1C1V10P8H935、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACE3T2G5K2Q8B4O2HX4U9Z2V9F4T3U10ZG4D7E2Q10K7S3I336、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCG9J3R5B7X3X10J9HM1X3W5C2Z7X7N6ZA6N5O3K3W2T7C337、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACC8K6B2G1P10L7D8HK8S2U7T1T2V8W9ZC10I5F4U5Z9B10T138、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACA1S7V8F9B4C8B5HI4T4U4F8U2L6L5ZL5G3C6W3T9P8W839、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCA8X1I3C2T9J3W8HI3Z6V7L4A4R2P1ZA7S10N7E2M3O10I940、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCE5O8W10Z6F7E1J9HH8V10B6Z10Z8Q9Y6ZW2M1G7K6A3B6O641、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCL8S7E4F4T6Y5D6HY5X4V4B7L2H7J7ZG8K2P2G4Z5X5D542、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCK3U6D6T5U7U5C4HB9Q10E6K2K7K6K5ZH1F3Y7X3D6N2Q343、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCX9K4U1X5J1V8Y3HX10M1S9E9H9Z2K5ZR4K8G5Y4Q3G8P344、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCQ1U8P5X1F8N7T3HI6X9A10O1X1L3P1ZD10S5Q3N1P10E2Y845、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCO4Q6D10X10O8C2L5HU9I8T5C6U4Y3H4ZL6P5A6J9D3A6Q446、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACK7O4Z9X8E9U2T9HI1R1L5V6A4T7J10ZX9F6M4R6Q10U4U847、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCH7M10C7G5X2I5V5HP4A8Y7P9E1I8B3ZL10H6F1X6R8B6U148、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCK6J2H4Y7B7K8R6HW9R2N5D5X8E1P9ZQ2C5A8T5J5N9N249、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCD9A5K4W8A5M6L5HC2Q6P10H6D4U3H8ZK1Q4Q5X6H1Y5D550、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCF10E8P3Q9S6M8D9HY2H10I5P1E7G6S7ZU4R10O7U1A1E4U551、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCE7D5A8X6X2L2T10HK9L5P7W2A5V8G5ZM8S6X4C7M8B6R1052、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCI9M5J7A5S5Y3S3HJ3I6H5Y4Y8M7B7ZE6Q8M5L8L8L2D353、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCI3V8Y5O1X1J10J7HW1Q9R3M5D3R8O3ZL6M3I9T9N1K3X1054、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCQ10S8Z5O4B9M7J10HI4P9P2U7N6E9E6ZU6K2O7H9I9N3L455、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACI3V6T4Y5W1T10C10HZ7D6H9H9G4H2L6ZZ4I7N10B5O9T7M256、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCP9A1U1T6E1Z6G7HV10R6A8R5T3J1Q9ZG2D10U10M8M3X6H157、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACB4E10K5G3V5R3Z8HY6J2L6W7B3E2V2ZF4A2J3C4G1U10J558、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCV4R5T7K9Q4N2D8HU9M5T8S4R9K9M5ZT3Q3O9F7P4H6F659、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCR3A4B6V8R4E4P10HU1P2G6Q9U10Y4P2ZE5O7J3U5T7A6L560、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACW7E10K7A10X1K8L8HO10X6A4O1U2N10C2ZI1I8L4G6O10M6E661、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACJ8Y1N2Y2W5O1P7HI8H10W6H8L1Y2W9ZY1U6Z5W8V5U6G1062、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCD8Z9H6U5H3L3B5HF1G7J10G10Q10O5U10ZC9I10Z7M9I9M4N263、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCV5N7U3W1O3H7M5HJ5I1R2O10U7M10K2ZN10A6O6A4H9M2W264、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCQ3Y6K6U3Z1M3Y6HA3J7U7K9Z8Z4X8ZZ10I2R9M6M8A7F365、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCH2Z3Q9T10Q5N5Z5HW4T10H7O10F10G6X7ZI2H1E6Y3G6Z2R266、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCQ1M5E2U6L6Y9I9HQ7D8W8Q10R9Q8R9ZA10V2H1K4W1G4O667、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCR6F1J3S9X7S2F10HO2I5X10Q10T4N2S6ZN3J6W4K1J3H7E368、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCK10O7W4W5A1M9N7HW6U9S4L6R2O1D10ZY1E7K9X8P4H4C169、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCB9O7R5K1N5C3Z6HI2N2K9R3Z6X9J10ZF10J3Q8C6P9V2K870、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCB2I1D6U5N6N9K1HY6A1G5D8Y9I10C9ZJ8F4D5X10W1N8G1071、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCO4H6U3D8H5L2V6HA7A3I3U9D1F7S8ZI4R2O8I8J8Z4Q572、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACJ7W5I4U4M4V10G8HN6J9W3W8W4Y7W6ZK1P3U8Z7F2Z2O373、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCE10M2C6B9W7S5C1HP2F10J1P7E5K5D4ZD8G2B1V4M7L7L374、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCJ7M4H10Q9U6R3A1HH4R4T8H1T2C3K1ZK2M10K10D3G7T8M675、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCC2A10S6X2C8J4P4HT5N6M3V3A10S10S4ZG5C3W7L8C1A7K176、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCK6W3Y8D5O6V1P6HA4Y1G2Q4O4Y3T8ZB3B7K1T3A7F7Q877、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCG9R2Z6U7C5F10T8HV3X2A9S7E6M7K4ZZ8F9S6F10C6C3Y1078、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCI7Q8C2R6Z8Y10K7HR9N6A5S3H10M2B8ZV3A7T2Z3O1K2T379、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCN1I7K7P7S4M10I9HZ8A9F3O9M3P4P8ZF6I1X1Y5C9V5L380、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCK2H7K1L9V1N7O3HG6P6L1X1O10K6N1ZY3X8R2Z1I7W8D881、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACN9Y7G8H3V5O5C1HM7C1J5Q6C3K5M5ZA7T2A5K7P7Y9I582、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACX4T5Y7E4E6F1F10HB8A3A7J4O1D8X8ZL2I10O1B10F8F7I283、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCK7H1X5X2M3M9C1HE1M9I9M9J3U9S4ZQ2X9G9W10J4B2Q484、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCP7W8J5F8L8V2L10HI9Y4G5X9G4Z1F3ZI3Y3Z1C9E10V1S485、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCU7O9L10V10K4H7R1HP7N8B6Z9E6L5N1ZK3D3R2H9J6W1U986、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACK2M3M8K6X7B4W10HG6X1K4Q7I10Q7K1ZO10N8H8Y7L2Q4K887、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCY3M9Y6T8X4U3Z7HD6D4N7X1U6W2Y9ZH1C5W10W3A9C1E988、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACU5R4K10Z7I1N10X3HE5F8K6G8R4N3M8ZY4E2J8O8S3W1D1089、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCZ6Y7S10U2U5D2J3HU2B8O8H9C9S2B10ZV7C2Q1V6W4H9I690、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACK4V5W2K2O4X7H3HO1G10M9Z3A3X1L9ZX9X10D9Y6B9M5F291、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACR3B5R6K5Q4T7Y4HB5P9M3Y1T1J1J1ZY5C5A7Q2K2O5G1092、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACE3N1R2S10F6I2G1HI6Y10G2Q9H2Z4K4ZV1U7R2L9C1E10P993、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCS7K2C10T4L2E6Y7HS3G4T5A6X5H10Y10ZJ6Q3F7K9Z8O9J694、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCI8U2J4F8I10X1F4HA8S2E1T10I9C4H7ZE7A4P8N2E5N7B995、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCZ7M2U3O9K8G9D9HF10H9R6L5I5B1L6ZZ3P3B1S10I4T7R796、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB7P9K8I1L3Q10L2HI7O3D9J1S4O7B1ZD9N9T1F7J2K5C197、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCH8D7V9Y5S2Z8H3HJ5V2H7W9N6M1P6ZX10E7P7Z8R10E1Z998、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCP4T9U7C10Y1C1G5HB2Q5K7K1T3A7Q10ZO5K7S5G5N8M8T499、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACM4A6I3H6T5T6U4HH9L9F5P7S10N2F8ZP6Q8F7U4J7W2V10100、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCY4R4N7V9X6E9W8HH2Y4F9R2W9R6F3ZL1T5X8L1M8A5K8101、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCW6U1P9D2K5O8Q6HJ7K3B10P9C6D8O5ZW3V4V1A8D10H2F2102、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCJ8R9G8U10Q3J4L6HP10J10T5D9T7B5Q9ZE5G9W9F8Z5N4P5103、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCC7J1T5S2G10J7O1HF3T5L4W4O8F10G6ZY8U2Z4R1M3C10R7104、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCF10S2Q4U9U8J3X7HE6I4Y2W6Z4S9U10ZS5B8T1A1M7Q1F10105、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCA10H10E10S7P7L4V6HQ1O10F1Y9E9S8M4ZF6G7C9L1A2O2X6106、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCE7S6T6Y4N9D7Y4HS8F9Y3O10J8D9J10ZJ3H10E6C8T10L3F9107、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACS10N3D8S2K10Q1V2HG9F6N1I3A4M10J3ZU7H3D1M7P6N10P1108、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCD9F8E8L7S3I7S7HC2I5M6M10S1X1A3ZN5C9R5N10A1W4F7109、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCX2P5O5K4C10C2H2HX5K8I4C7Z9G9C8ZQ4L8Y5T1D6O2B3110、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCY1N3Y2K3W1I4U8HY5U10Q8J6M6V10S10ZN5E3F6Z3J10U1I9111、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACQ10U7W4B3M4E9W10HQ10N6L5G4S3E10O1ZQ7Y9F4N1V3S8I9112、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCY3Z1V6Z8U3I10M8HM3Q7G5B6T8K2N2ZP10K8Q5L9A8F7U3113、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCN7R2W6T2W9F7A7HZ1L9K9D7D4G3Q4ZY10W6Z3M2Q6P1K9114、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCG4C1B7G2Z8L5P4HH8G1V6I10D2D2G6ZJ9A1U6D7Q3A4T8115、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCC10Q8R1H5A8W5Z8HA5N6E6M9J9X4V8ZQ10L1W6B6U4B9A7116、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCF10G4M5K3S4R6L3HE4T9X8Q8Y3I10A8ZS6T4B2M6V9E6S3117、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACV8S3N4N2G1A1H5HQ5G4P4V7G5B8I9ZT6C7Z9D2W1I8P5118、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCX4R9V10Q9V3A1A2HC4Q7U1C9C3M9M8ZH7U9U6Z5E5L1R3119、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCN2O8F10B7S10S7Z10HG3W1V10A10E10K3X3ZW6Y6C5I3S2K7F3120、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACM7J6B1J9F7J6Z1HE4H3I6N7C6C5T1ZS1N9T7I10F5Q7S5121、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCJ5A5E1O5Y10A5P9HR10N8O1K6E10Y7N9ZP1D4Z9K9Q6G10U3122、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCZ8T6G9S10Q5N10B9HW1K3B10P9O3N2U1ZF10P8K10K7E6R8E5123、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCK4K1I2K2U1F8J7HV4N9B1Z6V9E2N9ZL10G4I2M8H3A1N4124、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACS7R1E5X5A6Q4U10HP8X4N10M9U9S3Q1ZL3J8G1G4Z5X7C7125、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCE10J8P4E2B8W5V1HP5F8R5Y2Q10E5Y8ZH8T2F2G3X10M5G8126、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCP5T1Z1Z9X4F5X7HC3S5B3X5H5B6Z2ZK1E9B2D3F7Y8D10127、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACD8U3F7V7J1A8U5HV1Z9B7I10Z5T1L1ZH6N10F7G5N7U6S6128、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCT10Z6Q8P3N2Z10X10HC8N5D7R5F8Z10W2ZG9F2G2L3B1G3B1129、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCT4Y1D3F9M1R5P10HY7X3R8H8Y6Q4Q4ZJ7C5E8S5R6T4Q9130、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCE6S7F7Q6U2R4X10HL7Q8E8J6U8W2R9ZS6N8W8E4H7Z8U9131、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCF9I9R1C1D7Q9F4HF10X1P7Z1S10Z8L10ZA5Q4E6X9C4S6W2132、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACI3H8B6F7G10R1T4HV3W4V6G6B3D1W5ZP4P2F1B4G10C4K3133、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCP9D7L2Y9V6A6G6HC4A4U2Z4C4X9R7ZR9F7S10G9L6J10S3134、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCM6P2C10P5K7H8S9HM9T9Q6E7X7E7W4ZJ8I1E1S10E2Y3Z4135、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCC4P10A9H3J3I10V4HV4Y6I10L10H5E3M10ZA3L6M5Y6E10Z6U4136、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACE1S5H4Q8L10U4U2HZ1O10K3V4J7Z10B9ZB5R1D5B10J8K9M8137、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCG3S10A5L9M2T4C1HK4D5O6O6J1M9V4ZE8I6W4P1L9V2I6138、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCV3V4I8W4G7B4B6HL10D4N3H2G7Y9H5ZJ2T8P3C8A1M9G1139、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCA1C9U10B10J3W2M4HD1L8R7O9S9N10T7ZT1P1L5Y10R6F5O4140、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCL10T6A3H1Q3Y4V2HM4B2Y6J6P6V1D10ZV1J9L3L10K6D3S2141、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCH4F10J5O4L3U2S10HB1T2L9U7M2B1K4ZS5T8M1J1Q9P3A4142、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCO10X4W7H4L2Z7M7HS7M6U8E8O2Q8U2ZP3G7N6C3B3Y1B6143、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCV3S1O9Z10K7R3I7HG4M6J1M8N10L3R4ZR2T8S8G7Z5L5U3144、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACO1V7Y6Z4R6K7U2HE6R1Q5X6V7S9J4ZR8R2J3O5M1O8A10145、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCC5S3Q3I6G8S2Q5HE8D2W5M4B7J2P8ZY8E10E5L5S10R3Z3146、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCP3R4A4E8N9R4K9HS3K4E6P7Q2H5O7ZG5J1S9D9M4C1G10147、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCV5I7B6J5N9D9H3HX7N3K9P6Z5L10M8ZR1Q9L8H8R6F9K7148、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU4O10Q6B6N5A10M2HI5V2G3F4F3J8H8ZL4Q10Y7I5E3X3Y9149、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCE8T8Y9S6Y2X5E2HG4L8Y7W10X9E10Z7ZD10Q4R1M9V9Z4Y6150、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCT9Z4A8C1W4M6M5HH6D5T5C5K10W8Z1ZY2Y1N4C7J4G2Y5151、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCX6L6A1Z2Y8Y10X1HH8C10C5U3K2F3X8ZG7O7B5F10K1B6T10152、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCX3L5Q6Q9R3Y6W10HN7S7F5W3D1A8K5ZX9O8Q4U8R9S1R1153、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCM9G1J2U1H6M7G3HK8K10J2U1C1C10W10ZI1C5M8Y2M4C3W2154、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCI9Y6W1E7N8W6I9HH7R10N4Z2C9R6C8ZR10L9U8S9S10V4K1155、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACE5E6I5V4C1J8U10HZ1Q10C10N6V3L3N4ZJ6U4U6D4O7I3M5156、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCD5R10Y6E9N9O3H1HM3W3A2A2B4V1V7ZK2D5K7Y6Q8B9H8157、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACH6E5Y9R2W4T3U5HB1G1N9W9W7G9I6ZG1V3R6E2O4R8H1158、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACY7F2O1S9Q8S4G8HD10K4Z9H6B3T2U9ZO3T8F6D5Q4P9F2159、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCT10I10E7G5N6Z7X4HW4W1M2M2H4H8G5ZR6D5U8O1Q2F5U7160、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCJ3X9Y3Z3K2D4U10HV5T1H7B10C9Q1Q2ZW3M2A7F7N10Z5E8161、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCV10Y3A5H9H10O10D4HC5D7Z8C9L9E2U6ZF6D6P6S5I8C4V5162、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACH10D1N4D6J10Q2L8HR8P9R3V8B7A8Z10ZD5R2I9J5S4N2J2163、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCM6V7O10G6W9W5K7HW10Y7J3W5X2Q8E6ZY4F8V7J9V1X2Q9164、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCO9Z5S2I6N10E8G1HH8X8O4T9O10V7Q1ZM1J10U1R10E4V4D6165、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACB4I8D5Q2R10M10J5HX5A4O8K4O2I4W4ZI6N3G7X1R3O9A7166、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCX5W3F4D2E2W1J8HS8Z5W8Q10L4E9B7ZZ3I9C1T10H2A2S8167、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACP9S2X4G1E4B3S4HX6P4P6P1S1L2F9ZC3L5I2V1P5G1S6168、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCG5X3M3D3V6Y10T2HI8L2Z3X5K7B3H4ZY9T10N10S10B8G8L8169、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCD7V1T5V2U9B6A5HK9P5Z10U2I3Y8Q10ZM3S8Q4O4W6N3W8170、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCV5K6L9E8T6S7T10HO8V9L7B6U8R8U5ZK7X10F2C1D5G8B3171、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCT6M1O5M10Q7S6Z3HO4U3I10G6R1E6H5ZU5S3H2Z2U5H3W8172、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACC7T8J4K7T10G9U4HO9Z2W10Z10D7X6D1ZE3L3G2U10R2W4Q9173、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCL6U8L7I3Y1A10E10HB2F2K7I9M6J1Q5ZI2V5V3F6Q9W4U4174、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCT3V7Y6G1R6O5X5HV2K7T6O4G1Y5T6ZF1G3T1F2A3D4Z10175、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCC3P9O8X9Q8Y9G10HF4R7I1K7N4D6D6ZQ9R3J7N6H8N8J1176、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCD9I6G3R6R5Q7T5HV4C4S4D5Z8O7W4ZR8E2W3H7A9G5D6177、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCA6K1J4E6P1I6G6HH1P9M10K6B1E3D10ZC3F5P3J6O3J7B9178、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCB7K1K10M5G4Z5O1HJ8C9T6J10J3F3N4ZI8N10L3E5G3S2K6179、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCS3K8E9I9N2B8W2HX6M3S7B1M10P2I3ZV8L3Z1U5T8Y8O4180、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCU9G6C10P7M6O6B4HI8E7R1P1K1D10Z5ZS8B3Y10Q9F3U7W6181、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCP8A10Y5E1I9T8B8HK4E6K6Q8G4D5I9ZE5F5N5A1V6A6D3182、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCC5L1O6A5V10T1J7HZ6V4F6X9Y7C9E9ZO9N9V8K2L1D8M9183、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCS9D3C5V3D6E9B10HW4D9U10U1W4Q6Q2ZH9T4E10J9M3C3R3184、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCO3Q9E4T8N4Q3D10HK2Z9J6D9E9O9V8ZK8D2A1J6O7D9F2185、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCB9S2C5M5V7T6U2HN7W4P9P6D7U9K7ZH3E1V2W8J10D7S6186、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCP1X10L4L5R6T2V10HM8M9U4J6F6D4H4ZF7H4S9R7F5C9H1187、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCB2U4R5U5V5V5R6HG3M6D4P3K9Y5N2ZI5M5R3C3V10C2N2188、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCC4W3O6H7I9T3Z8HB3Y10O5O8X2L5M5ZP3E3J6S3Z3F3A4189、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCM4Y8Z3I5Q2Y1F3HN4A4X7S4Z9P5M6ZW4H10M8I10Z10D9O6190、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCO3M8C8E5V4N3O6HN3T5R1H1W5E8O3ZU9K4U4L5S6C2F8191、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACI2H5G10Z10A5M10Y3HP5A9S4M10J2N9W8ZW5G9Y9E8Q5X3T3192、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCN1N4V3Y5G7R1G3HB2J10L3T9R4D10N7ZQ5E10X9X7P8J6K8193、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCB5T6H10D1U8C5A1HP6Q2C5T10Z5Y9A5ZF3Z3C3Z9X5W9X5194、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCN9D3Z5P6O6N10Z2HS7C4V3C10E10Q6C3ZA9D9R4L10S9D10X6195、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACS10X7F8S3J4D1F2HS10R9G5I7U1X1E1ZY3N3P3S4D3M3W10196、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCG10O1Y8J4N9Z3O1HY8H3D6F10G9B7C6ZL5X6F8C5U8T1O6197、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCG1S7H3Y4B5M8E5HL9G6K9C3W2X4C7ZC4R2N8A4B6F2N1198、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACO8P6R10P8F9Y7C9HC8R3N2S6O7W9L1ZD3D9M7K4W3T10E9199、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCW8R7F3H3V4X2Y5HW2W2P2E8F4E9F7ZF6E8M8E4I1N6J1200、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACR9J4F8F10F4T8X4HV5T8D10H10K8N10M2ZX9J6Q7Q9Q3L5M6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、不利于钙吸收的因素有（）。

A.草酸

B.脂肪

C.氨基酸

D.碱性磷酸盐

E.过多的膳食纤维【答案】ABDCB8N8B5S6H2H3L7K2C2J1J6K6W6K1L4HA6C7F5N8J5R5T9R8E1K1O3U9I8B5M5ZV6M5R4N7T3D2K8O5X6F5X10S7P10A6D7202、孕末期营养要点为（）。

A.进一步补充充足的能量

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.补钙

D.补充维生素A

E.补充叶酸，预防神经管畸形【答案】BCCU9H10K8O2G2T8S3O1W3S1D9Y7X2O10B2HG5Q10L2B4R6R3Q9M8D4I5S8Q6P7Y7C1ZI2W6Y9P6U2H8J2R8U2Y5M1R4W5I5H1203、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。

A.传播的信息是公开的

B.传播的信息面对一部分人群

C.传播对象互相有联系

D.大众传播是单向的

E.传播信息扩散迅速【答案】ADCN5F4O2M2C1M10N3C10Z4I10Q1W7X5C4Z4HV3J6X10W7J8R3S5R3G4X4B3H3L6I10Q5ZH10H6V5D1V7C3F9Z6Z3J10L2A5S8U2M7204、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用【答案】ACDCR3N10Z9X3T2T8E8P3C9Q8B2Q3S1I5B7HC8F8D5O1B3L7C8L5P10Q5Z6A3Z9W7U6ZK6A7H8Y2L4I10U5K2G5T10H3Y2B7E9R8205、营养管理的主要工作内容有（）。

A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B.动员社区人群积极参与营养工作

C.社区营养监测、干预和评价

D.社区营养改善

E.制订营养教育计划【答案】ACDCC5O9A6O5A7G9G4V1D3U4Z5J3A3I3Y7HD4J8A2S8K9L10N3A1W5M9F9G10D6H6H10ZJ5S6D1J5O5A7V1Y9Q4O2C9I8Y3B6F5206、营养管理的主要工作内容有（）。

A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B.动员社区人群积极参与营养工作

C.社区营养监测、干预和评价

D.社区营养改善

E.制订营养教育计划【答案】ACDCE3F3A8C1J10U10L9J9F5S3R9G2N7H3X1HG4G5M9W4R1L2J7E5D7G5V3E1C3Z7R8ZJ8W4R9K6H4U8M9F5W5U2A8V5O10E1P1207、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

A.蛋白质和钙

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纤维【答案】ABCCJ7Y9N2D1K5X9Y8I10O7R4Z3M1Y3U2B10HP5E1P6E3M7T4M1F1R9J7F1N6E6T9E8ZX7C4E1M6W9N9A10V2E9J8O4U4P3J8E7208、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.是否有霉变

E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCDCO9E1H4O2F6S5A5F10P9K3T9D5T6T3Z9HR4A3L1W7N5D2O7M3H9W7I4C1N8G4N2ZN4R9X2W6S7Q7L7V7O4A10O7E5W5E10O8209、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

A.总氨量×氮折算系数

B.总氮量×氮折算系数

C.总氮量×氨折算系数

D.食物中各氨基酸含量的总和

E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】BDCH9O9J10Z1A3K2D3Q5C4T10U1Z5H5W6S3HU2E2S3V2W9R5E10F3F4I4K7F3H7G2D1ZZ9P7Y9U2T8M10W1R3Y8M6C8R5H2L3T2210、下列关于诚信的说法，正确的是（）。

A.诚实守信是市场经济法则

B.诚实守信是企业的无形资本

C.诚实守信是为人之本

D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

E.在市场经济中不用讲诚信【答案】ABCCU8Y7O5C6Y10E5E8J8C5C8J9H2X5G3B9HE7B7H10C6B7A8F5O6G10U8K4V9A3D8I4ZO2Y8S8Q5R10N2P10E9T8C4B6J4C8D6X8211、健康档案应包括（）。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.体育锻炼情况【答案】ABCDCL8O4E10C7I4B6V1T6F8O7R9M4Y2A6P7HJ9F5Y4K2V2R4D3Y9V7Y1I3J4N9E4O7ZF8Z7C1X5K6X6H7O9W4I8A9Q5E10F10S2212、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄人量较高【答案】ABCCY1P3X2J5W3Q8W3L5V3J7J10J6Y4H8Q8HL1C3W1X5K5A7M4H3L10J10F10K5C2R3X1ZA9L2F2X4E5Z2I1H7U8Y8N6W7C9A3D8213、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。

A.人口调查资料

B.膳食营养调查资料

C.宗教信仰

D.健康资料

E.供水情况【答案】ABCDCL1A4H7U4J5D2N10E2N7O5W7B10E1R9O9HR5S2B10J6F3E3R2L8S2Z5I6H6Z7L3G1ZP3E5H1X9R2I7R5K7X10X5W3I6G1U5V7214、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABCCK2H10G10U10Y4N7H6Q10H8Y4L7W2W8W3P1HF2A8Z8Y7G8S3A7W10T10U8N4M6S9C8N6ZS6U9P9T1T7F3X2B9H2D9V9L5I4N8V4215、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者