大德庄葡萄酒知识培训课件

厦门大德庄葡萄酒培训陈文裕一、产品基础知识一颗葡萄引发的传说TheLegendofWine世界第一杯葡萄酒一颗葡萄酿出的美酒TheWinemaking果糖转化成酒精、二氧化碳和热量。果糖和酒精成正比，果糖高，酒精高。炎热的地区，例如Australia,Chili，日照强，葡萄含糖量高，酒精度高。1)果糖高、酒精度高的wine就容易上头。

佳酿就这样诞生了！葡萄酒的健康物质：单宁酸、多种维生素、丰富铁质

葡萄酒有利于身体健康是因为葡萄酒中含有多酚物质的酒精饮料。多酚类（清华素、白藜芦醇等）物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中。综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂：赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。1、单宁酸Tannins，简称单宁，是一种有收敛性的抗氧化剂可以有效延缓人体衰老。于身体而言，预防心脑血管疾病，防止动脉硬化；于皮肤而言，有抗皱、收缩毛孔等功用；于wine存放而言，单宁有抗氧化作用，为陈年提供了条件。单宁存在于葡萄籽、皮和梗中，或者是存于橡木桶内而萃取橡木桶内的单宁而来。大部分来自于皮，是优质单宁；籽和梗中的是劣质单宁，为了避免将籽和梗中的单宁榨出，所以压榨时压力必须温和平均。饮用时候口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，因为单宁有收敛性，味蕾闭合，产生涩的感觉。当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。年轻时的单宁，水晶状，有棱有角，比较强劲；陈年后的单宁比较柔和、柔滑、圆润。2、维生素：红葡萄酒里面有维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素B123)丰富铁质：防止贫血，脸色红润。按葡萄酒的颜色分类红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。葡萄酒的大千世界——分类篇TheWineWorld——CategoriesofWine按糖度分干型：糖度＜4克/升；半干型：糖度4-12克/升；葡萄酒的大千世界——分类篇TheWineWorld——CategoriesofWine半甜：糖度12-45克/升；甜型：糖度＞45克/升。知识点：记住3个数字：4，12，45.干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。贵腐甜酒(苏玳)冰酒(弗兰克尼)葡萄酒的大千世界——分类篇TheWineWorld——CategoriesofWine葡萄酒的种植与酿造TheWineWorld——CategoriesofWine

种植条件

葡萄酒行业有句俗话：七分葡萄，三分酿造。主要的意思就是说决定一瓶葡萄酒品质的关键因素主要在于葡萄的品质。而葡萄生长环境的气候、当年天气状况以及葡萄园的土壤情况对于生产出优质的葡萄至关重要。葡萄酒的种植与酿造TheWineWorld——CategoriesofWine

红葡萄酒的酿造过程红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄酒有略微差异。

采摘

破碎

浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25－30度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来（Beaujolais）通常只会浸皮5天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。

压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。

熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。

装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。意大利加州阿根廷智利南澳新西兰南非

德国

法国西班牙葡萄牙

西澳最佳的葡萄酒产区的纬度在哪里？

葡萄酒的大千世界——探寻新旧世界TheWineWorld——OldWorldV.S.NewWorld南北纬38°~52°

旧世界

OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙,葡萄牙澳洲、美国、新西兰、智利，南非，阿根廷酿造葡萄酒时间上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄酒的大千世界——探寻新旧世界TheWineWorld——OldWorldV.S.NewWorld法国

萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。圣经中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史，岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区。法国葡萄酒法律

法国葡萄酒的分级

法国葡萄酒总共可分为四级：普通餐酒(VindeTable,VCE)、地区餐酒(VindePays,IGP)、优良地区餐酒(V.D.Q.S,VDF)、法定产区葡萄酒(A.O.C,AOP)。普通餐酒(VindeTable)用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。地区餐酒(VindePays)相对于日常餐酒，葡萄来自产区范围更小，品质更高，产地必须与标签上所标示的地区一致，需要通过专门的法国品酒委员会核准。优良地区餐酒(V.D.Q.S)等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会INAO的严格控制。法定产区葡萄酒(Appellationd`OrigineControlee简称AOC)最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC证书。正是这种非常严格的规定才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的极高品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。看2.摇3.闻4.品葡萄酒的大千世界——品酒篇TheWineWorld——WineTasting品酒四步曲雪当利Chardonnay成熟水果,苹果,蜜瓜的香味,酸度中等,酒体柔顺,黄油质香威士莲Riesling青苹果的气味突出酸度高，酒体清爽,灵巧轻柔，带花香沙美隆Semillon成熟水果,橘皮,坚果香.酸度中等,酒体柔滑白沙威浓SauvignonBlanc绿色水果的香味,含有辛辣,青草的异香气味酸度高葡萄酒的大千世界——白葡萄篇TheWineWorld——DifferentVarieties葡萄酒的大千世界——白葡萄篇TheWineWorld——DifferentVarietiesChardonnay:雪当利/沙当妮/霞多丽/夏多利/夏多内，白葡萄中的杨贵妃，原产自Burgundy布根地，位于法国中部。全球种植范围最广，气候适应性强。酒体厚重优雅。Riesling:威士莲/雷司令，原产于德国，白葡萄中的赵飞燕，酒体轻薄。女性比较喜欢这种口味。不同产区，味道不一样。比如德国的Riesling口感偏甜，而澳洲的ClareValley的Riesling口感偏酸，柑橘味。Semillon:沙美隆，多样化，经常和SauvignonBlanc勾兑在一起。较容易染上贵腐霉。SauvignonBlanc:白沙威浓/白苏维翁，又叫长相思。可以推荐给情侣，比如旧世界那些欧洲国家种植的有动物的骚味，新世界例如NewZealand的Malborough种植的有番石榴或者叫芭乐的味道。红葡萄王子穗乐仙（又译：舍拉子）

Shiraz(Syrah)

中浓度酒体口感丰富，酒体饱满特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道丰富的野味及辛辣味

葡萄酒的大千世界——红葡萄篇TheWineWorld——DifferentVarieties红葡萄之后

贝露娃（又译：黑品乐）

PinotNoir

生长于气候寒冷，阳光充足的地方如：法国布根地、新西兰

丝般柔滑，单宁较淡果味复合而充盈明显的草莓和樱桃的香气葡萄酒的大千世界——红葡萄篇TheWineWorld——DifferentVarieties适合年轻饮用的红葡萄酒2-6年间为颠峰期适合陈年饮用的红葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用知识点：什么样的白葡萄酒有陈年价值？葡萄酒的生命周期

WinesLife葡萄酒的颜色变化

Colorofwine

鲜亮紫色未成熟红李子色成熟转换期红棕色已成熟淡红棕色老化期浅褐色衰竭期红葡萄酒白葡萄酒浅黄，泛绿色黄色金黄色深黄色金色／琥珀色浅龄陈年醇化中成熟已成熟衰竭期适饮温度丰厚型红葡萄酒15-18℃

清淡型红葡萄酒12-14℃

干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃

葡萄汽酒及甜酒5-8℃贮存温度：15-18℃贮存注意事项：空气清新，避免阳光直接照射，把酒瓶打横存放。葡萄酒的大千世界——存酒篇TheWineWorld——WineServing&StorageFood

食物Advices

建议配酒半生肉类酒体饱满、口感强劲的葡萄酒烤白肉红酒褐色酱肉汁的菜肴红酒菌类酱汁的菜肴橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒清蒸贝类及其他海鲜白葡萄酒或者寒冷地区的贝露娃、佳美红酒以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配搭配的两个路线抗衡式平衡平行式平衡葡萄酒的大千世界——餐酒篇TheWineWorld——Wine&Food二、店铺运营管理1、产品陈列货架产品陈列促销堆头陈列2、店铺运营制度店铺班次与营业流程营业前准备工作：清洁、设施检查、仪容仪表收货清点服务流程：零售接待、堂饮接待（接待、选酒、伺酒、结账、送客）存货盘点店铺防盗背景音乐数据、酒标保鲜膜包装技巧附件参考：加盟部店铺运营资料三、业务开拓及顾客维护机团客户企业合作酒会公司团购酒品零售客户1、业务开拓——机团客户（公司、单位）A.企业合作酒会方式一：专属策划品酒沙龙/晚宴根据客户活动主题和预算，为客户拟定活动环节、活动酒款、布置方案（堆头陈列、场地布置）、专业器皿配送、品酒师安排。方式二：酒庄联合品酒沙龙/晚宴与酒庄活动行程结合，采用酒庄活动酒款，融入客户活动主题和元素，分为：客户专场开展，全部邀请客户的来宾，客户承担活动费用；富隆/客户合作开展，双方各邀请部份来宾，共同承担活动费用。1、业务开拓——机团客户（公司、单位）B.公司团购酒品方式一：批量采购优惠特惠折扣：折扣优惠、指定酒品买X送X优惠等；礼品赠送：一次性买满X元，赠送**酒具礼品/书籍；课程赠送：一次性买满X元，赠送上门品鉴课程一堂；方式二：员工购酒优惠针对大型机构的员工，凭员工卡给予特别购酒优惠。购酒折扣；购物额外礼品；堂饮赠送。1、业务开拓——零售客户（个人）微博宣传：微活动；会员以旧荐新：积分奖励、礼品奖励；店铺周边商圈拓展：品牌合作、广告投递合作商户拓展：客户特惠折扣、主题活动赞助；2、顾客维护客户管理：专属导购人员跟进，会员客户分派管理；客户关怀：节日问候、生日问候，电话回访；客户接待：熟记重要客户消费喜好、习惯，诚意荐酒、温馨提示；客户答谢：节日礼品、答谢活动、会员活动（如酒会、高尔夫球赛）；增值服务：代驾服务、高端合作商户尊享服务等。企业合作酒会开展活动流程接到客户策划活动的需求根据客户需求，撰写活动策划书落实策划书细节，写出工作流程表按照工作表分工，现场控制活动的所有细节活动结束双方就合作项目签订协议，落实双方执行和付款细节分析客户需求的原则：活动预算为基础，活动目的为本常见活动类型活动目的常见客户类型策划要点选酒建议客户答谢重要客户回馈，提高品牌忠诚度房地产，电信，银行，保险公司，名车等奢侈品牌等首选策划晚宴活动应以名酒，名产区为卖点，以突显客户尊贵身份新品发布发布新产品，增加噱头和亮点房地产，名车等奢侈品牌等全力配合企业的整体活动效果，营造葡萄酒文化氛围根据企业产品的特点，可相应选择能够代表该产品特点的葡萄酒活动开幕营造热闹喜庆气氛各行各业可考虑自助餐形式，注重与客户的互动性可多选择新世界的葡萄酒或者起泡酒增值培训提供员工（客户）增值培训各行各业中的中高管理层人士突出专业性选择不同类型的葡萄品种，或不同产区的葡萄酒活动主题、活动形式、活动内容富隆提供服务的明细推荐酒单、酒品特点、推荐理由、酒品价格餐单建议、礼品建议品酒师推介活动总费用统计过往活动案例展示活动策划书的架构丰富多样的中高端进口葡萄酒款专业的活动流程策划提供丰富的葡萄酒文化用品摆设包括：名酒庄酒瓶，时尚的美酒杂志及书籍，名贵酒具等提供专业的品鉴器具更有获得官方专业资格认证的资深讲师现场讲解合作优势客户答谢酒会45新品发布酒会46活动开幕酒会增值培训企业合作酒会资料参考——企业合作酒会策划书，请参考文档：富隆酒业合作方案（以雅居乐为例）企业合作酒会协议，请参考文档：富隆酒业-合作协议（以雅居乐为例）企业合作酒会准备清单，请参考表格：企业合作酒会物料清单（以雅居乐为例）四、促销策略指引促销方式（1）无偿促销A、无偿附赠——以“酬谢包装”为主。例如在情人节促销活动中，节日促销的酒款可与巧克力、护肤品、二人套餐券等组合成为特惠包装。B、无偿试用——以“免费样品”为主。例如在某产品促销期间，可提供杯装试饮机会，加大客人购买的机会。

促销方式（2）买赠促销针对当期促销产品，进行买X送X的优惠，如买三送一，买五送一等；购买指定产品，或者购满指定金额，赠送额外的礼品，如酒杯、酒刀、书籍，礼盒等（礼盒赠送在节庆时期会比较有效）；促销方式（3）换购促销消费满一定金额，可以另外加XX元特惠换购指定产品。累计满指定积分，可以另外加XX元特惠换购指定产品。53促销方式（4）长期特惠折扣会员卡：普卡95折、银卡92折、金卡88折；储值卡：预存X元，送X元；合作商户：有相同目标客户的企业联合推出折价优惠卡，如凭中信银行白金卡，顾客可拥有富隆金卡会员卡折扣优惠待遇，吸引新的客户。

促销方式（5）优惠券促销优惠券上一般印有产品的原价、折价比例、购买数量及有效时间。顾客凭券购买可获得优惠。发布途径：购买赠送；会员、店铺就近住户或公司投递派送；合作商户互利赠送，拓展新客群；活动抽奖赠送。五、市场活动筹备与执行市场推广活动举办的意义总部提供的活动资源品酒会主题晚宴葡萄酒文化节葡萄酒派对高尔夫活动葡萄酒文化巡礼市场推广活动举办的意义市场推广的分类——品牌推广产品推广市场推广的渠道——线上推广：媒体、网络、电视等等线下推广：活动推广、店面推广市场推广活动举办的意义葡萄酒晚宴，能让来宾感受宴会活动时尚高雅的氛围，煽动消费需求。营造气氛，煽动消费者在举办活动的过程中善用文化刊物，突出富隆以推广葡萄酒文化为经营理念的优势。确立竞争优势如有畅销品牌或滞销品牌，都可通过推广活动调整产品的市场需求。快速引导消费如开业酒会，提高认知度和小范围的轰动效应，对打开销路会起到事半功倍的效果。迅速提高店铺知名度营造气氛，煽动消费者迅速提高店铺知名度快速引导消费确立竞争优势促进销售市场推广活动举办的意义总部提供的活动资源品鉴会：富隆总部每月都将于全国各地的酒窖或酒屋等店铺举办不同主题的品酒会，提供专业的葡萄酒讲师作现场主持，邀请众多外国名庄庄主和酿酒师出席，与各地葡萄酒爱好者分享葡萄酒的魅力。主题晚宴：从2005年开始，富隆连同众多世界级名庄以及各大专属品牌，在全国各地城市举办不同主题的晚宴，每年平均100余场，迄今一共举办了600余场晚宴。富隆国际葡萄酒文化节：始创于2006年，是富隆葡萄酒文化推广活动的重头戏，在全国主要城市巡回举行。为期一天的文化节包括葡萄酒知识讲座、12国葡萄酒品味沙龙、精品葡萄酒晚宴三大篇章。总部提供的活动资源葡萄酒派对：新型较大规模的葡萄酒推广活动，主要以自助形式，宾客可在更为轻松惬意的环境下进行自由交流。高尔夫球活动：借助举办高尔夫球赛事，结合相关葡萄酒活动（如高尔夫球赛颁奖晚宴），藉此推广品牌。世界葡萄酒文化巡礼：以葡萄酒文化为主题的活动，利用葡萄酒文化衍生出各种趣味游戏，引导、吸引我们的目标客户。葡萄酒品鉴会WineTasting品鉴会活动形式以美酒为主题的品酒活动活动地点根据规模，可选择在酒窖、星级酒店或高级餐厅人数控制不超过80人活动特点以品酒为主的高雅活动最为专业的解读葡萄酒场地选择较为灵活活动成本适中活动定位高中档主管/支持部门–富隆总部市场部操作概要单一酒庄品酒会由市场部安排计划，具体操作的支持部门为市场部。针对会员的月度品酒会，可进行复制。葡萄酒品鉴会Wine

Tasting葡萄酒品鉴会Wine

Tasting葡萄酒品鉴会Wine

Tasting葡萄酒品鉴会Wine

Tasting品鉴会的部分物料葡萄酒品鉴会Wine

Tasting葡萄酒晚宴WineDinner葡萄酒晚宴WineDinner葡萄酒晚宴WineDinner葡萄酒晚宴WineDinner主题活动一：大型葡萄酒文化讲座文化节WineFestival富隆葡萄酒文化中心按照国内的市场情况，结合学院专业的理论课程，让宾客无需踏出国门，也能够享受极具实用价值的葡萄酒文化大餐。参加培训的学员通过考试后更能获得富隆葡萄酒文化中心证书。主题活动二：世界葡萄酒品味沙龙文化节WineFestival汇集12个国家的数百款葡萄酒供观众现场品鉴，十多名各国酒庄代表、著名酿酒师莅临现场与酒迷交流共品，场面热闹非凡，尽显富隆品牌旗下产品众多的特点。主题活动三：精品葡萄酒品酒晚宴文化节WineFestival以本地菜肴搭配富隆精选的顶级名酿，让来宾感受前所未有的餐酒体验乐趣。晚宴现场名庄珍藏级美酒慈善拍卖活动将掀起了这次文化节的高潮，拍卖所得善款全数捐赠兴建希望小学，以切实的行动回馈社会。葡萄酒派对葡萄酒文化巡礼1、高尔夫球赛的参与对象：本球会会员及嘉宾、赞助商代表、新闻媒体、政府领导等2、预计人数：约120人或以上3、活动流程（参考）：10：30－12：00会员及嘉宾、赞助商、媒体签到10：40－12：10欢迎午宴（自助餐）12：15－12：30开球仪式集体留影12：30－17：30高尔夫球赛18：00－20：30颁奖晚宴高尔夫球赛GolfGame高尔夫球赛GolfGame品牌展示高尔夫球赛GolfGame高尔夫球赛GolfGame高尔夫球具礼品高尔夫球赛GolfGame总部提供的活动资源充足的葡萄酒文化刊物结合媒体的力量——富隆酒业公关主管：吴君—、与总部沟通流程如何向总部申请活动资源每一年度，由市场部统一规划和安排所有晚宴和品酒会（酒庄推广）。包括晚宴举办城市、时间、人数、酒水分配及相关细则的统筹每一城市的客户可与当区主管的业务拓展经理沟通、商议活动需求，于每一年年末提交