化学选修5油脂课件

油脂肪（液态，如植物油脂）（固态，如动物油脂）油脂油脂肪（液态，如植物油脂）（固态，如动物油脂）油脂1油脂属于

类物质甘油属于

类物质汽油、柴油属于

类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】油脂属于类物质酯醇烃油脂、甘油、21、什么是高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH

常见高级脂肪酸饱和不饱和C17H35C15H31C17H33C17H312、写出硬脂酸与甘油反应的化学方程式。1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级3一、油脂1.定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯2.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的一、油脂1.定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯2.结构：R143、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（液态，不饱和脂肪酸形成的油脂）；脂肪（固态，饱和脂肪酸形成的油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯3、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油5二、油脂的性质1、物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小（0.9~0.95g/cm3），

黏度较大，有油腻感纯净的油脂是无色、无嗅、无味的没有固定的沸点、熔点二、油脂的性质1、物理性质：6（１）水解反应2、油脂的化学性质【写一写】写出硬脂酸甘油酯的酸性和碱性水解的化学方程式。C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOO（１）水解反应2、油脂的化学性质【写一写】写出硬脂酸甘7＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油①酸性水解△稀硫酸C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOOCH2OHCH2OHCHOH＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂8②碱性水解硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH②碱性水解硬脂酸钠皂化反应：油脂在碱性条件下的9

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：高级脂肪酸钠成品肥皂工业制取肥皂的流程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化10c、油脂在人体的消化油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸、甘油、肥皂；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。c、油脂在人体的消化油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解11油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂的氢化：由液态的油转变为半12肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污的原理是什么？思考科学视野13化学选修5油脂课件14小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途食用工业原料小结油脂的结构R1COOCH2化学性质油脂的用途15油脂肪（液态，如植物油脂）（固态，如动物油脂）油脂油脂肪（液态，如植物油脂）（固态，如动物油脂）油脂16油脂属于

类物质甘油属于

类物质汽油、柴油属于

类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】油脂属于类物质酯醇烃油脂、甘油、171、什么是高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH

常见高级脂肪酸饱和不饱和C17H35C15H31C17H33C17H312、写出硬脂酸与甘油反应的化学方程式。1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级18一、油脂1.定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯2.结构：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的一、油脂1.定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯2.结构：R1193、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（液态，不饱和脂肪酸形成的油脂）；脂肪（固态，饱和脂肪酸形成的油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯3、油脂的分类注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油20二、油脂的性质1、物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小（0.9~0.95g/cm3），

黏度较大，有油腻感纯净的油脂是无色、无嗅、无味的没有固定的沸点、熔点二、油脂的性质1、物理性质：21（１）水解反应2、油脂的化学性质【写一写】写出硬脂酸甘油酯的酸性和碱性水解的化学方程式。C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOO（１）水解反应2、油脂的化学性质【写一写】写出硬脂酸甘22＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油①酸性水解△稀硫酸C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOOCH2OHCH2OHCHOH＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂23②碱性水解硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH②碱性水解硬脂酸钠皂化反应：油脂在碱性条件下的24

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：高级脂肪酸钠成品肥皂工业制取肥皂的流程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化25c、油脂在人体的消化油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸、甘油、肥皂；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。c、油脂在人体的消化油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解26油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂