小学食堂从业人员岗位职责共3篇(学校食堂从业人员岗位职责制度)

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学校食堂从业人员岗位职责共1

食堂从业人员工作职责

2022-12-2817:47:49|分类：【校本文稿】|标签：食具选购食堂工作负责|字号大中小订阅

普定县鸡场中学食堂从业人员工作职责

一、食堂主管工作职责

1、全面负责食堂平时管理工作。

A、主持食堂全面工作，严格落实各项规则制度及有关打算，以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨，关怀员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注重饮食卫生，给客户制造一个良好的就餐环境。

B、精通本职工作，认识食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态情况，发觉异样状况，准时报告。

2、对员工举行分组支配。

A、合理分配员工工作，帮助各组长支配，执行，开展好工作，严格检查，催促各员工规范操作。

B、组织，协调全体厨工完成食堂的平时工作目标，发觉问题准时订正，确保饮食质量。

3、负责对食堂各组的工作举行考核。

A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。

B、对违规员工应举行批判教导，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的赋予表扬或特质嘉奖。

4、参加制定并审核菜谱，强化伙食成本核算，掌控盈亏状况，降低成本，随时掌控饭堂卫生，平安，饭菜质量等状况。

5、供餐时负责饭、菜的合理调配。

A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充沛，举行合理的调配或支配人力增强炒菜，保证供餐的正常有序的举行。B、规模较小的食堂，可指定专人（普通为切配组长）负责此项工作。

6、负责食堂同校方的平时交流工作。

A、应协调好厨工与校方员工的关系，参与校方组织的协调会议。常常征求听取就餐人员看法，对校方提出的合理看法准时整改，综合分析改进工作，提升服务质量。

7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责执行好责任人。

A、组织好平时的检查工作，发觉问题准时支配修理，保证食堂工作的正常运行。

8、组织每周一次的食堂大清洁工作，强化卫生管理，树立公司良好的形象。

9、完成好公司领导及区域经理暂时交结的目标

二、食堂选购员工作职责

1、负责平时的选购工作。

A、选购之前须预先做好选购方案，填写好选购单，必需按食堂提供的选购单所规定的规格和数量时行选购。

B、选购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。天天必需将仓管，主管验收签字的选购单其次联交食堂财务管理员备案。

C、必需按规定的时光完成选购工作。还应随时做好选购应急物品的预备。

D、选购的物品必需符合国家有关法律规矩、及相关标准要求。

E、不得选购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必需物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供给商的钱物和接受宴请。F、由供给商主动送上门的商品，必需说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，便利仓管员验收。

G、选购原材料时，应查“三期（生产日期，保质期，保鲜期），挑选新奇，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需天天购买，以避开存放。

H、选购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，选购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。

I、对选购的物品必需做好记录并保存有单据。月底必需整理好选购单据同财务部核对决算。

2、负责市场调查及询价，同供给商建立联系，调查供给商的资历及服务本事等。

3、参与每周一次的食堂大清洁工作。

4、完成好主管暂时交办的其他工作。

三、食堂仓库管理员工作职责

1、负责选购回来的全部物品验收及保管工作。必需做到：

A、严格把好验收关，要仔细核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应仔细过磅，照实记下。

B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清晰，离墙离地，先进先出。

C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。

E、对运输食品材料，调味品的工具必需专用，并常常清洗消毒。

2、负责提供食堂平时所需原料，领料时应做好出仓记下，保存好记录。

3、准时向主管汇报库存动态，帮助选购工作。

4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。

5、对仓库举行平时整理及卫生清洁工作，保持仓库整洁。

6、参与每一次的食堂大清洁工作。

7、完成好主管暂时交办的其他工作。

四、食堂厨师组工作职责

1、共同职责：

A、负责食堂的炒菜工作。

（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要举行复检，不得使用不整洁，变质，变味的食品。

（2）要节省用料，不断按照上餐反馈的资讯调节份量及滋味。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

（3）在冷天或可能浮现过量的状况下，应实行少量多锅的方法炒菜，以保证热菜的供给及削减铺张。

B、参与每周一次的食堂大清洁工作。

2、组长：除做好本组的共同职责外，还必需完成如下的工作。

A、全面负责厨师组的工作，支配组内其他员工的工作帮助，监督他们工作。

B、负责开功能表，掌控菜的份量调配菜色的品种，保证准时供饭，供菜。

C、乐观帮助主管、切配组，仓管，选购做好切配菜工作

D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房平安卫生，整齐。E、帮助供餐，在可能浮现菜源不足时应立刻做好增强炒菜的预备。

F、对组内人员工作考核，并按照表现举行奖罚。

G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。

H、完成好主管暂时交办的其他工作。

3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必需完成如下工作：

A、负责煮菜并做好供给工作。

B、帮助组长工作。

C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时光积压不用现象。

D、帮助供餐，在可能浮现菜源不足时应当立刻做好增强炒菜的标准。

E、负责调味抬的摆放。

F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。

G、完成好组长暂时交办的其他工作。

4、蒸饭师

A、负责食堂的蒸饭工作

（1）蒸饭应按就餐人员的多少调整用米量。

（2）不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗整洁后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必需熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。

B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必需清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。

C、协作供餐，主要负责分饭的工作。

D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。E、帮助切配组做好洗菜及切菜工作。

F、参与每周一次的食堂的大清洁。

G、完成好组长暂时交办的其他工作。

5、点心师

A、负责食堂的面点制作，协作早餐供餐。应按照就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应按照质量状况妥当加以保管好，杜绝铺张。

B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具举行清洁。

C、使用灶具电器必需按操作程式举行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。

E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

F、负责开具用料的选购清单，参与中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带

学校食堂从业人员岗位职责共2

古迹学校食堂从业人员职责

为确保食堂平安卫生，防止师生食物中毒及另外食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命平安，增进食堂相关人员规范操作，特制定食堂平安责任：

1、食堂工作人员必需不断强化政治和业务学习，树立全心全意为同学服务的思想，为同学提供优质的服务。仔细贯彻执行国家有关食品平安卫生的法律规矩，热爱本职工作，各负其责，相互协作

2、从业人员必需定期体检。按时参与上级举办的各类的炊事员食品平安卫生学问培训班。

3、炊事员要有食品平安意识、食堂选购员不采霉烂、变质或不新奇的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。

4、食堂原材料要采取定点选购，索证齐全，要建立健全选购台帐，严格落实食堂原材料入库“双签字”制度。

5、从业人员在操作加工过程中一旦发觉食品担心全问题，应准时汇报小学，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，不吃冷拌菜。

6、蒸饭淘米要淘整洁，要把好质量关。注重用电平安，不烧生饭。

7、消毒、保洁员对餐具天天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

8、当周食谱和饭菜价格藏匿上墙，如有变更须上报小学，经小学食堂监督小组同意后方可采取。

9、饭菜要采取48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。

10、配菜间分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

11、仓库保管员对进出库的物品要严格举行记下。做到进出帐相吻。仓库物品要分类摆放。货架离地20公分,离墙10公分，货物摆放整齐，要做好防潮、防霉、防盗工作。

12、从业人员天天对厨房、操作间、餐厅举行打扫，对刀具、砧板要准时擦洗，每天保持、清洁。

13、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，

14、天天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处检查无误后才干离岗。

15、严禁闲杂人员进入操作间。强化水源、电源管理，使用电器必需规范操作，常常检查线路，防止火灾发生，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、小学声誉造成损失的，小学举行批判教导、处以一定罚金，情节严峻的解除聘任合同。

食堂管理员签字：

食堂从业人员签字：

古迹学校

2022年2月24日

学校食堂从业人员岗位职责共3

食堂从业人员工作职责

发表日期：2022年11月1日编辑：iamgood有2554位读者读过此文【字体：大中小】

小学食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，责任心强，有健康的身体。

二、食堂从业人员一年一聘，学年初，食堂与从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必需具有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体