2022公共营养师-基础知识 第四章（2）附有答案

2022公共营养师-基础知识第四章（2）[复制]姓名：[填空题]*_________________________________第四章各类食物营养一、选择题1.（）属于红肉。[单选题]*A.猪肉(正确答案)B.鸡肉C.鸭肉D.鱼肉2.含碳水化合物最少的食物是（）。[单选题]*A.鱼类(正确答案)B.大米C.大豆D.牛奶3.（）中含有丰富的维生素E。[单选题]*A.橄榄油B.玉米油(正确答案)C.花生油D.猪油4.牛奶的营养特点（）。[单选题]*A.牛奶还含有丰富的钙B.铁含量较低C.乳糖不能被直接吸收D.以上都对(正确答案)5（）中含有丰富的卵磷脂。[单选题]*A.豆油(正确答案)B.玉米油C.花生油D.猪油6.下列食物中蛋白质含量最高的是（）。[单选题]*A.河虾B.牛肉C.鸡蛋D.大豆(正确答案)7.关于谷类食物，下列哪项是正确的：（）。[单选题]*A.谷类脂肪含量较高B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉(正确答案)C.谷类富含矿物质D.谷类的B族维生素主要分布在胚乳中8.深海鱼油中富含：（）。[单选题]*A.n-3系列多不饱和脂肪酸(正确答案)B.n-6系列多不饱和脂肪酸C.n-7系列多不饱和脂肪酸D.n-9系列多不饱和脂肪酸9.关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（）。[单选题]*A.豆类富含膳食纤维B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质(正确答案)D.水果富含维生素10.关于动物性食物，下列哪项是不正确的：（）。[单选题]*A.畜禽内脏器官的蛋白质含量低(正确答案)B.畜禽肉类中的水分含量约为75％C.蛋黄中富含胆固醇D.鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸11.对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（）。[单选题]*A.主要来自植物的细胞核B.主要来自植物的细胞质C.主要来自植物的细胞壁(正确答案)D.主要来自植物的细胞膜12.对铬的描述错误的选项是（）。[单选题]*A.是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B.能减弱胰岛素的作用(正确答案)C.可降低血清胆固醇（D海参是铬的良好来源13、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。[单选题]*A.谷皮不舍淀粉B.糊粉层含丰富淀粉(正确答案)C.胚乳含量淀粉和一定量的蛋白质D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素14.下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（）。[单选题]*A.谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不舍淀粉B.胚芽不含有脂溶性维生素(正确答案)C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D.糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐15..畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（）[单选题]*A.从蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养(正确答案)16..对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（）；[单选题]*A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶(正确答案)D.发酵酸奶营养价值优于牛乳17.妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）；[单选题]*A.蛋白酶抑制剂B.胀气因子水苏糖和棉籽糖C.植酸及植物红细胞凝集素D.以上选项均正确(正确答案)二、判断题1.植物油中不饱和脂肪酸含量高。（

）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误2.玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打烹调才能被人体