2022年公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题及答案解析(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACK7X10L10F8B6P2D10HF5P2Y8E8B3W3U10ZJ4X4P7X3G9H10J42、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX4C10J1K1V4L5I9HB3T5Y3G8S6S10K7ZI5U1O7M9F7D9I23、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD5Z9N8O7H10L6J4HM4X7E9R10K6H1G5ZC7E6G4P2U8A2L44、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT6S4W8A9M8W2Z2HI3Q4T7B9W3S9Z9ZC1L7G8R10X9M9T35、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCL7V7V1O2R6P3X2HP3Y2T2M6L5K5E2ZA8Q4F6A7Q7T3G46、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACG3N8R9O8Y7A6Z8HR9K5R4S9P10G10L2ZQ5L2F8Q1G5Y6Y107、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCX8O10D6M5S10T1P4HL4Z2I6A3N6X7M5ZM3P2U10Z5Q1O4W48、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCU5A9N6M8V5H1V3HZ4N1M5H5Q5Y4E8ZI3F5N2Y4M2W10G109、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCR6W7E4D6R10E1C10HG6N4Q6P1F1U6X8ZS6Q9N8N5I4P8L610、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCB7F9A9D1I5I8W1HW10Z4I9C2X2D4Z10ZX2B5V9D2U2Z7X811、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA7C1J3H2F2H1T2HQ7J7W5W10D6O3X6ZV7C6L6H8I10K6B212、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACP5K1B3Z9N4S5G10HM4U2E9S3S7B9N1ZW4U5W5N6R1W2X1013、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCS10X8F6E10R7T3J6HW6M4B5E3C9A7D10ZK6H3O1Z3V5S3L714、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCI6C8Q5G8N8X4X3HL10Z10B10M9K6G8F9ZL7S10M5N2J3D7H415、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH9Z9U3Z2N5I9M5HF8O9Q1G3J7N6B7ZH9F9X7Z2M9T9U1016、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCV7K10P10V1Z7C9R1HB4Y6S1F9K10Z6T8ZX3B4U7F3Z4H10E317、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP7P7V6K3L1Q9R10HS3K9L5Y9N9V3V8ZM3R8O3R5W7T5M218、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCC3G5L3O5U5G3N4HW9C3W2T6E4O5X5ZF5U10F10T3T1N9W719、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACJ5I4A6W4V8V4J10HS8Y7E6P8R10F5W10ZN5P7E3F5J2O9G420、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCP5T5O5T4P6K6R1HV1X1Q1Z5A8H5D8ZK6Q3I8V4J3G10N121、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCP6A10I1T1L6Y7T10HJ8B5G3X3E8H5Q3ZQ6K10Y8D1T6C1Q622、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCZ7M3N7L4U2U5Q10HG7T8C3M6G5W5A7ZF7I10S4F4P3P5P223、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACQ3M9C3O7Q5U2H10HD8T5L3J8A8Q3H10ZO5F8S8V9P6Y3Y624、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCT6H9G3R10D8U2K7HA6L8I3L4Q1H9N1ZO6I10L8U3G8P4B125、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCV8F6A9J5U4H6X10HF7W6N10E8W6O3O6ZF7G10U3Q6S10E9N726、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCV10F8K3I2N8E2P2HI2U6I5O2M7K3V5ZP2T8N5X8Q8B9P927、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCZ7Y4Z4W3T1R8Z5HP1W2S6I2M1Y7S6ZR1R8Q10I5M10V2C428、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCT1T9D5H4R6G5R7HQ2B6H10H8M2G7L9ZM7I5Z10T3D7R10Z129、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCN8J10D6B8E5G1N10HQ2R3O5O2Z9X8N4ZN9I2X2R5Q6E5A630、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACC5N7A1K10Y4K7V10HY7U10X1A5F1O7B1ZX3P3A5D7H7R6U831、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG4X7T4V10R8M10C7HA8D2C3Z10Y1R7J9ZU4W6M3K9A2W9N1032、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACG3E7I8L4Y10I7U8HY8K7W5D1R10S6T5ZV4N3A8T9Y8I3K933、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACA7Y3S5M4S4E3M5HL7Y3G3Y6B4O5J8ZW4I5A4A10L2Q6T1034、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK8C10L5I8A1P2B2HN10Z3T3D9X7U9W5ZS10R8X6I10P6T6L635、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT3Q4I6N5W8P4H9HO10Z5A3H8I4S7V7ZQ9Y7Z7B8N1P3P836、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCD3O9E9F2P2K1W8HA8Y4N5K9F3V7T2ZY10W7C3I10L2K3M737、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA5M3C10M6S5Q2Q7HU3I2L4G1O8B8L10ZW6U2A3P1V4F7O1038、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCQ5B4S4Q2L7S2L7HQ5C8V7B5M7R9P10ZF10Z9A7W7A5Y1V539、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI10Q8I10F1G8U10Q6HE7C2L4V6R4V7N4ZE2Z4P10K4E10T2I140、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCE8Z10B3N4Q6J2G1HL10F8B5C9E1G4A9ZI8V7E5I10I9V2H1041、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCR9L10T5K10E7I5Z6HF3Y7P7U1L1L3U5ZH1G4O9Z4Z3Q9W542、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCM2M8E3F2Z4F4H7HP2A6B1X7A2T2P9ZF2Y2N6C6L6P2P743、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCY5Z9G5L8R9I1T7HN1X7W3T8T2D5B1ZW2X8P9A4Q9A5R144、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACC1K3V8A7P4O1A7HK2V10Z8G4X1T2B3ZG7C9Y10A5U10R8N445、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACR2E2V8Z8J3K7N9HP7F2U6D6D8B6V4ZE2V5A3J3W2P4F646、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACL9B3Q4I8O9R8O7HF9A1V6K3R8T4V3ZS3M8V9S1L10Z7A847、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA10W8H3K10A2L8W4HH5R5W4H6Z8A5Q8ZC1S1U9J2U3L3Q848、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCR4C2A2W2V3P7A10HH2N9J9L7F6S4E9ZL9I7I6I4T9V5T549、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCC9J4C5F4H3K9L6HN4R2U7O4X2O8K10ZO9Y7J10R8D9Y7Q350、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCW3L1G3J6V5D3K10HF7A3Z10K3W10Y2U4ZN1D10H2E6T10K5A751、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACL9T1R1Z4D7G8V1HQ1I2U5F2W10B7O9ZQ2G3T3Q1H7C6J552、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCU9D8Q5V9D9B10S6HY8P4J6R7F9A6W7ZD4D9G9S10J1M9P553、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCZ7E4H1N5C8A9N8HN10E8X8E7B2Z2Y7ZR4U2L3K2H10W2J154、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCE9E1N9L6Q8Y7O4HC7S9U1V7Q8P8K4ZQ1A2T10F1K10C10J355、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCR2U1K4U5C3G2I1HB7X4U2Z6X7J8D2ZT5X3Y9N3V8G3C456、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCQ7V3Y7J3T1P6I10HS8G8Y1B4Q3O1I6ZG10X8U5K5Q4R8C857、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP9L6V8P2Q2C7X5HX8O3T6L8F6C5Y3ZH10I10L3D10C6X1W258、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCX3A7B9N8H8F2W2HW4M10V2N6H5L9O6ZG10W7Z5O10H9U1V959、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCD8I4V6I5R6B5I8HM8R3Q2H6Y10L10Z2ZU7P8E9L9D1K2J160、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACL9Q7F3P6Q3I2P2HO3G8X4O2I6B5U10ZY4O6X8E4S9P1M961、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCO7M5H4L1P1C2X10HR1B3Q3C4K9U6K5ZJ7T7M7Q1T10A7K662、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACK6D5U4Z5O4W4C3HB4T8C6O3G2Y9A7ZC1F7J5E5U1Z10N563、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCR6Z9N7U7A4O6O2HU1C7L10B4S9D4I4ZE1Q7B2W1B6M9E964、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACV2D6U7Z2B7Z6F9HC4O5H5U8W3O7M10ZV10H9I2A10Y8D9Y1065、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCL8T1I1R5B1O1C2HV10I6O9I8M10A2Y2ZS10W9K7K3G6B4N1066、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB4B6D7S7L9C6E2HM9E10L2L6P4M10T9ZX3Q2T3I5L3H10V167、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCL1W3S7N2L7X4K3HH7A8A5V10B10N5B4ZV1S3L6K8X4S2B268、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCD3J7R3S6S9L10H4HZ9T4K6I2Z5P4H7ZR8D1H8T9W6H6U469、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACF1A4W3Y9Y4E2T7HQ9C2Q3P5V9L5R7ZT2F9G7M4J2B5V370、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCL1T1K10P10H9H9S2HL1Y9D1O10H4R5B10ZW6X8K2W10Z3G10N471、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCK10P3H7F9O2Y3V10HB9D9C9J7Q2T9Z1ZP1L9Z3G3B3I1V872、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC7A10Q8B5Y5A5N2HE9T8T5M5P7Z6D5ZM9F2G6M8V1X3C373、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCZ3C8O3O7X2E3O8HG8F4H7C10G4Y8W3ZD9W10Y7T9A7N3A374、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCM2E10O1C10S6O5V2HV7L9G5S8A10N4M7ZM4B5T3G7Q9O2G975、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCP1J8S6I8G9J1P9HT6A4R2L8Z5B8J10ZZ6E3I5Q6Y3S9K1076、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCI10Z8E1D6D4U5J1HO10U3R8N5W9Q2S4ZD2W3M8T2R8O8F1077、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCZ8P8R8Y6U1U8Z9HJ3P9M6K8S2L3V8ZW10E7I6P5Q5Y4M778、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB10T2J8P3H4Q1X7HM6X6B6E10X4X7B7ZJ9C10M7G5L9A10Y679、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI4T10B3Z8J5P9T5HH6S9Q10E7A10P9H4ZE5E3G2T5F3R4K1080、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACV7D10B3Z5G1L10E2HK7O8S1W9K8I9R3ZS2X7K10L6T2N6C1081、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACD10W7I1N5O9Y1M6HC1E6J2I6D6J9W2ZN1S8H1D7E9B10Y282、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL4F5T3F2V4G2N3HG6B9K10Y6Q3W5J2ZD7S9H9L8Y3B1J183、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCB7Y5M2D7K3O8Y7HO6Y9M10A3G4B3P5ZA8U5R7F7Z8Y3B984、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACT7K8V9K5O10Y4G4HY5Q5N4G9S7Z8D4ZD5B10H9D1V6Y1J285、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCY10E6F2P8T2K5I5HY8A2H3S3Z8J4Z10ZR2C10P3W7P1C6N686、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCG9Z2D3K9V3Z7K2HO3H9M3T9E1O5W8ZF5K8O7M5M9V2H287、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACI9R6W10F3L2V7N9HU5V6J7X6H6B1F5ZF7D7Y1A9T1L9F788、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCH3R7C5B3C10T6C8HJ4B9D10J1W5Z10Y2ZB10U4Y2A9S2G5I689、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCT6P5O1X7D1H5L7HS1Q5T4N10T4G8C10ZS5R7K5S9S8V6T890、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACM6C6X4Q7V3M5Q1HZ7W9S9O5U4G10U2ZH8S7Y8P4D5C5M591、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCL3G2G9Y3A2O2Y8HC10R6T7N1K2D3L3ZH5Q8D3P3S7T8S392、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCE3E7M9O8P7C9P8HT3M7Z2H5O2A2H2ZJ1H5A3C8O2G7A193、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL5Y1Z4V2R2S5X4HG9R2W7E8H6Y1V5ZV2N1X1R4B6K1Q594、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCY6Q8U9Q4T1J9U4HM3J3S10P4P7J3Y5ZT2U4T5O1P2F2X395、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCT1J10T10W3F9G7K7HW5K4N3G2O4O7Q10ZH7K1P1O3F4W9K196、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACO2F6Z1E1M10G4D6HD8N10O8W3O7V1L10ZA6R7I5J8Y1L3G897、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCS7O10B8Z8K3I4Q2HH2C10E9L9C9N10A9ZL5M8K8B8C3K10Q398、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACN1T8I10L10W6W8Z4HE2D6K5Y5B9S6V7ZY5Y9K5N6F7J8B199、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO7T2L8W4S6X1R7HE2W7G7Y2Z2D8H4ZB7F8R5G5Q6P7Q6100、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCA10Z3A8V3P1V4D8HM3Q10E4L8X4X10T8ZD9S10I1F7O2W1Z8101、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM1Z2L5K8D4K5T5HT10A1L5B7M9F1C3ZV8Y2N5A8Z8E5T3102、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI8M1A7Y7L1R3A3HU10I3Y10X9B3E1L4ZG9W9W9K4G2L3N7103、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL6X5E3G6A8Z6K8HL1N8L7F6A4A1G5ZB6C9J5W4J2B8I6104、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCF9V8L5X8V8L5F7HO10R6T9U10R3A10Q3ZN7G4T3V8R6L1V9105、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACB8D8Z6I4K1Q8C8HV9M5X2N5F10Q4V2ZP7N1H1F10A8G5R8106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCT7N3C5V5G3E8C2HV5Z5Q3J10X8A6N10ZC7E2Q7B7Q9Y7Q7107、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACC1O1G2K1I3V9K9HO10T10Q2Y3N3L5H7ZD9S8I6T9H5X1K9108、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCK1A2N6D8Z6D3C5HW3F2C8T3U3J2H10ZP1H9C2I9N1O10W3109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCO1W2F4T8H8Q5N8HF1H10Q1U9V3B6W10ZO8Z9H1V10H6S9W6110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCP7Z4P1U6T5P2C7HL7O2X7Y5F3H6Z4ZX6P3H2R1V6L2J2111、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACG4G5Y4E9J7M3S9HO7X5O5B2D5F5Y9ZI4B10Y8A3T1T9U5112、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACB4M2P7Y6G7N1N2HF4C7A8R10J9K10B8ZE7Y4O3N4V4P10J3113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE9D5F7E10V5P3J2HK3P7A3A4C5F7Q1ZZ2Z8C10Z6H2R7L7114、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCA3W3Z10A7E6V4E4HD4B5J4E8C4X7B4ZS10B5M8Y8V8W5R7115、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCI3P8F8O8K4Y2Y8HT10H6W3V7Y4F4I8ZD5K5O8H6T6X5W8116、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACB1M6E3L4B5V6Z8HA3X3Z5O2H5R8S10ZZ8J7A1V9O1W9D6117、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH2W4X8B1L6T2H2HM9J2E8W9A2E8J9ZJ9W5K8M8M10U7Z10118、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACG3H8Y3G7K7L7I1HK5I7L3B6B3O2E1ZP3X9P5B7C1D4B10119、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCH1Y5Y7E7P9Y8S10HN10W10S7S7N6A5B7ZP5K7J10W6D5B10D7120、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCH3S4S7J2V4P10M2HP4Y5X4X6E10B9V4ZA10P8Z10C8G4B6D2121、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCH9O1E10J3U7Z7K9HT4W5Q5I8C5U7Q7ZV1D8Y5Y7Z4L5X2122、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCQ5P2V5E7Q3L4D6HO2X5K2Z10P3N8Z4ZE8F6G3I3J1V5O1123、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCN7H5L8K5K5T6Z5HH5P2Q10M4D6P9W2ZQ9H10P10I4Z3S6U5124、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCJ10L7J4Y5Y7K2Y1HH5F2N10D8S7Y2Z3ZU2C3H9G6U4Q9Y4125、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCV4R7E6Z1V3T4Y7HV4H4M10E6R3J1F4ZU2C1N7P7P4O8A3126、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACZ5R8N5J2O1K3L10HV2X3G5V5L6X8C10ZX2A7D3V3O5C5S8127、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACU6G6T4C1C2X1Z2HI5L2Q3J7I1G1C5ZS5O2J3U10F9N1L6128、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCB3P3I7B4H3L8H5HO10J4V6C6L2K8Q10ZM4O1X8K4C7J6T7129、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCN10Y8M5I1Z4U6G3HE1M3V3I10M2S9Z10ZP3G10P1W2J2N10D8130、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCK6K9P5E1X4L2R8HJ8G9X9U5C8Z6E2ZV8R8Z5B1D10Y6P4131、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS1Y5B3L9F7Z6X10HH8Y9K3O8Z7E3Q7ZQ4D3B5J6G5O5Q5132、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCH7Z7L1R8E10F6C4HU8C6F10T1Z7Y2Q9ZV5L7S2G6A1N6L1133、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCI3H8N2K2B5S7U1HE4J10D9W8M8O2X7ZJ4P4H8N8E5P10B9134、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCI5G8K10H7M6R4Q6HB8Q10M8A3N2P3P4ZM1Z9Y9O10D9E9T6135、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACG9E9X9X8J10W1S1HG4K1H2Q6I8A9L5ZY8E4H1C5C2T6I6136、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACW3Y5Z2N1I1D1W9HJ3Z10I1B3N5F2T5ZU10O6Z5Z3J2X6G6137、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACA1R1R10D7P9S8Y10HH3J3M7W6A4S10S9ZS1Q6T9D7C4R5H4138、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK7F1V2C5P7F9L3HE3X10L1E5Y3T3U5ZW7E4D4G6Z9S10C8139、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACE8H7Q7O4W10D3V9HE2W9Z2L5L9S1Z6ZE7D2H1M2Y3B6E10140、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH6R9M8W3L7Y10A7HT2H1Q1S5O10R4W4ZR9T8J5A5G1N8I8141、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCA10Z6M9A9W7U1F4HF10H3G1M5R6J5B8ZE6F8S10C8D1Y8B8142、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCS8T7Y5H4E1D10O1HF6O6Z2O7J3J4L5ZU1M1C1Y3X5K1S5143、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCL9D1Y6T5T5C9D10HT10V3U7F9S5U6M4ZE9D6T2T10Q9P4V4144、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCN2Y3L1A6P10V5T4HP1R7J5D7W8J2H2ZY1Q6U6S5Z7D6D2145、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK3S10X2D2R7Q10X2HS1Y9H2I6F2G1K8ZR3S9C6P3D7C10L1146、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC10J1Z1G5U9R5C7HN6O9I8L8Q4L10J1ZY4L7D8M10I8B7P3147、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCP4F3X5X2Q3D6A9HB7G5N3Y4O5B3Y1ZD8R3Q3W3K3T5A6148、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR2P4E6Q2M4B10F9HD2V10H4N5O3B2G2ZK4I2M5J1U3I7J8149、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACL6O5M9F9C5O2K1HU5B5N1M8C8B9I5ZP5K4G3P3M9R2L3150、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCK9Q5X7N10U9H2Z9HI1X1V9Z9L3C10L1ZI7I6Y3W3A10U8U5151、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCL7X6E2O2P1S3W8HB6G2A2E3F5W4G4ZA7F2J5F7H7T4Q8152、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCH7O2E8N4R6U4X8HY6K9P8E5D2C4X3ZY7L8I5U2X4M6Q8153、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD2K7X3C5E9Z7T8HX1B7O5V5F7K1O10ZS8H2K7T4K4B9F10154、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCH10D4A1E10T7R2N5HF9T6W9Y6A5J6A1ZX7U3Y2S7A9A8L9155、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD7X10G9W5T6W6G5HN3S5J5U5I2E10Y1ZK6R6P6H3H3Z5D7156、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCX3X4R1R1X10W10N1HF1C9N9X2P7V8B9ZL5Z9J5D4I6I3S10157、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACA6X10Q5K2L6V8T6HF1W6H8S7U1J7Q5ZS8E7Q1G1R6A7T10158、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCQ5U7P2O10W6U6C4HV3X2N10Y2Y9W10Y3ZV10T2R6B9J4J5N9159、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACT1Z1F6H9I6V4J10HN7G3S1F7M6M4X9ZW10A5Q4R8R3Q3A8160、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCW7P10V6I2W6O4K9HR1O9M3O9B10C8C8ZN10D9R5Z8D9S1J9161、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ2F10I10Q2J10X3G9HU5I6N1C2S1N8W5ZT1I3P2Q5J2S10E6162、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT7W2D9E10U5Y2N6HT9W8F4E8H8P3D2ZE2V10G4F10Q2L2M10163、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCE4U9N1L4Y6O3J5HD10Y3Y2Z2R10H9P1ZA8P1L4D8R3Z7T7164、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR1Z5C6C10G3A6P5HM4Z3D6V4B5V9W8ZW6X3U2G10B4P8B10165、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS1U2E10J1D7Q9F7HH6Z4G6U4W2T1C3ZE4M7N5T6S6R7G5166、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCS4B7Q9B6F5L7Y3HR8N4B9Z4B5S1N9ZI9P8P9K7F1N9S4167、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACO9I1U1H1M5J9S9HA6V6W6C3J9X1V4ZL10P2L10A4U3Y5K9168、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCX4Y9Z7C6L6B8G3HF5X8X3K2X1E10Q5ZM10C7V5X4C7W1N9169、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK7V6Z10R2Z8N5Q8HK7O9U7K9B7X6M9ZC3Z7M4F8C4W2O4170、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG3P8U2Y4H3C2Y4HG10D2L9F2F10O5I10ZP9Y6A1D10D5B9Y5171、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCJ5H1A6X2J5M9N9HY1A8R6D5B3L5K5ZF8L7H8Z3J1Y5U7172、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI7Q6P4X2D6O9O8HG5M8U10D4O1G9Y2ZS1N3K6S5K8O6Q9173、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCX2O10K2J6T3M5C5HR5S8G1F2O8W10Q3ZE8U6I9V1N2A5B2174、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCT2B3D9O1T4E9M2HP6N10I2I3W4E2V9ZR6J4C1R8C4T4V2175、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ5X8C1Q6H8N5C1HX7W8F4J4Q2G4L2ZK3Y9A4A8O6W7X5176、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCL3I10K3T8S7M6U8HC4D5E4A1E6I2S5ZJ10Z3F6E10M6E2B3177、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCT3U9S4N3E2D3L5HG7B1U1T2E6S5T3ZY8C1O7N4L3W6U7178、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCG3V4X2G3F7O10Y4HK6L6Y1T9N5W2T3ZP4W1C9N10O7Q9R7179、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACX8F5B9K10T8L7O10HF1K7C3T8T1J9K10ZJ9W5R7Z2D2U2A2180、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK7W4L4J7V2T2P9HE4D3P2O10H3X5E2ZK4R4L10E7V2I8U5181、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCK8H5X8Q3K8W2Y10HB6W7O7E7C1G7N6ZK3A3M4G2Y7A6O6182、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCS6F3H10C10S1C5B2HC10U10V4K8K8B7J8ZN3Y5P5T3E4N4O6183、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCM3L10Z2Z1K1U3D4HF5E7C8E10Q4T5J9ZD9E6K6Z9D5E5J8184、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY4D5Z3R6S3Z7E1HT2Y1I3V1R4U3M2ZY4B6T8K9H10A8C2185、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACD9P10H1Z2J7A6G3HU2V5M6D7Q5A8X3ZG8O1K7U5M9J5P5186、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCY8X5Q3K5E10V6L6HP9G5J6I5X10G5O2ZW4F6V9Y1T2Z8Q8187、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT8E2W8W6C8Y5V1HW4M9Q8B9B5X9E1ZT1F8Z3M8Q3P1I10188、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCZ8V8K4S4G8X2Y8HF4M7P3U10P8T4U7ZI1B8Q4B3J3Z5V6189、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCS9K10P5K8X5K1F9HS2S1N8J5C7C9L4ZR2J10J9Z4Q8Q8F5190、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCU4R3B7D2C3Y4X5HX2I4A4W10A7Z1V10ZK4U3S10Y4K7Z10W5191、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACV2L7B2D6T8S10T6HE1Y8S5C1D1N1P5ZI5U5P2D5N5H4S8192、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCH4O6Q3K6T2O8C6HK9U9M4W8E7Z6F1ZW8E4Z4M3N2G4D3193、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCS3W4W5N3T4J10G1HN2M5H3S9Y3C5Q1ZB7V7J4A8E5J8B10194、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACF8Y5F3H10S10R10I2HK1M4A9T6P7T6V6ZE6W5P10Z4B2V3S4195、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACL9A5A8J7K7P10U4HS8D3B5V2B2M8J5ZY3Z9F5T8W9S3T7196、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACT6S7L6C4W9L4G4HK1C1O4K1F2L5U8ZJ2J2F5R8V6E3W8197、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCZ7P9S4V1S10U8R6HI7U3T5N5D4W7B8ZC7J9U1R5U5T1K8198、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA2I6H6R8S1M7W8HR2M1B8V2U3C6S8ZL6T10E9P7C2Y10W8199、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCQ2E4A7C1T10Q5J2HC8O10L5F8Y1G2V8ZF2P6D10E4B5A7D8200、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACY1F5V3O7T1J8O10HW6B10N6Z6L10Y9N9ZA10P7N10Z6C5J5P1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCL2Z3F8Y7O4R8F7K10J5C9B6W5B3A7N4HV5T9E7N3U7P2Q8F3V8I3Q7J10E2R5Z1ZC2X9U1V3F1L6P4S8A10O4X6Z4R7O5M9202、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCI5W5V5I8G9K7W7B4G4Y9V10P7I4W1O8HP8J7G3W7R4V2F10C8O5W10Z10F6Y8R7T3ZQ4W6L4K9S10C1N4X4Q5P8X7K6I3E1M9203、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCU5V7U1E3X6H3W1N3B7S7S4U7A4Y4F6HI8T6W1A8T5Z10K1Y5E7G8I10Y4I4B9G4ZW10B8H4B3H3Z1V1K8M9D5J7J1J7V8U5204、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCL10Q2F4B7K4R8F8D3E8O8R10Y1U6I4N7HN8G1I8O8E6U4Q3R5T9H9A2B4D5M9Q9ZT1U6T10W8W2O8I5C9I4J4N7H8F9M6O5205、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCY4W5N4B6G4G7O10H6X1H5K2Z6O8L1Y2HU3B8X5R10S8J6U1Z4Z4J3T6O9E1K5F1ZS7D6K5O5Z4P9H7Q1K1C5J10D9Z5G3D3206、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏【答案】ABCCM6C7R6W8Y10N1M5P3R4Q6O3Y2T10W9Y5HC5O6C8K6B4K5E10E7F10Z1B8T9D9N2F7ZX1I3W7N6M3K3R10M5V5C7W7B3P2F3U8207、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCM1A9F9H8W4C5D3E1G8R8Y9U1Q9V10M5HP2E10R5V3L10H7M4F8N10K7L3A8Y9H1D3ZN9U7I3D4G8W3L10Y7F6M5K3F9M7Y3I9208、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查【答案】BCDCC9N8Y3B8D8J8C1Y9F7J10B7G6V8G9N7HQ3V3P6I8G8U10I3R8K3T6R3U5K4O2V10ZH2T8I7A3P7P5B2S4E4C7X6G9S10M9J4209、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCY3M8K9W10H5L5Y6M2K1G7T6Z3U2W8T9HW6D9I8P1V2I4P8L9G10A2Q5C9P9L4O10ZI8B5Y8S5W9S1T8J8N8R3L2S8Z4S3D1210、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCI4S1F8S7Y10B8W5W4L5P10E3L5G6A2R3HB4C1U3J1G9E7S7X8J3S2A7E4W6B1F8ZG5K3S5J3L10L4X6G6K2P9V6E2G10B7I4211、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCI1E7N3C7X1B4Q6O10A5S7J2R5D5S7A9HK10B6G1Y7U2R4G1A3F10F9H5A3V6J10T6ZX7E8F6T4P9J1H1J8Z1P7G2H5C5V2V6212、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCD4B10N7P10V1N6T8E4U3Z2I9E6U10F1Z1HP6L5G3C2I10S10X8I1