2022年10月自考05750食品卫生法规与监督试题及答案

绝密★启用前2022年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生法规与监督(课程代码05750)1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。2.应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。1.现行的《食品安全法》施行的时间是A.1995年10月1日B.2009年2月28日C.2009年6月1日D.2015年10月1日2.下列属于严重危害人体健康的指标是A.黄曲霉毒素B.菌落总数C.大肠菌群D.挥发性盐基氮3.CAC向各成员国推荐的有关食品标准、卫生规范、准则和推荐值等通称为A.食品标准及食品加工规范B.食品法典C.卫生与植物卫生措施协定和贸易技术壁垒协议D.食品加工卫生规范4.下列属于食品用消毒剂的是A.氢氧化钠B.碳酸钠C.洗必泰D.十二烷基苯磺酸钠5.下列属于细菌性食物中毒的是A.副溶血性弧菌中毒B.河豚毒素中毒C.组胺中毒D.贝介毒素中毒6.有机磷食物中毒的解毒剂为A.乙酰胺B.阿托品C.亚甲蓝D.氯磷定7.WHO的中文含义为A.联合国粮农组织B.国际食品法典委员会C.食品添加剂联合专家委员会D.世界卫生组织8.下列属于化学危害的是A.细菌B.病毒C.亚硝酸盐D.寄生虫9.世界卫生组织安全制备膳食的十项原则中“彻底再加热熟食品”,要求食品所有部位的温度至少达到40℃50℃60℃70℃10.我国食品安全法律体系中法律效力层级最高的是A.食品安全法规B.食品安全法律C.食品安全标准D.食品安全规章11.《食品安全法》规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的A.质量要求B.安全要求C.营养要求D.卫生要求12.依据重大活动的定义，下列不属于重大活动的是A.国家庆典活动B.全国性综合体育赛事C.国际性体育比赛D.某省大学生运动会13.统一公布国家食品安全总体情况的部门是A.国务院标准化行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门14.我国《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.药品C.防腐剂D.色素15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后A.六个月B.十个月C.十二个月D.十八个月16.我国制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据是A.消费者的意见B.食品安全风险评估结果C.国际食品安全标准D.食品安全规章制度17.下列食品处理区中，属于清洁操作区的是A.烹调场所B.凉菜间C.切配场所D.食品库房18.国际食品添加剂法典委员会根据安全性评价资料对食品添加剂进行分类，下列安全性最高的类别是A(1)类B(1)类C(1)类C(2)类19.GRAS物质，即一般认为是安全的物质，可以按正常需要使用，不需要建立A.NOAELB.ADIC.LOAELD.MNL20.我国食品卫生工作的法制化进程始于A.20世纪50年代B.20世纪60年代C.20世纪70年代D.20世纪80年代二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。21.下列属于食品安全标准技术内容的有A.原料要求B.感官要求C.有害物的限量指标D.微生物指标E.营养指标22.SSOP计划一般应包括A.监控对象B.监控方法和监控频率C.监控人员D.纠偏措施及监控E.纠偏结果的记录要求23.细菌性食物中毒的特征有A.明显的季节性B.胃肠道症状为主C.发病急D.病死率高E.病程短24.间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标有A.水分B.重金属C.含氮化合物D.酸价E.多环芳烃25.依据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有A.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E.无标签的预包装食品、食品添加剂第二部分非选择题三、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。26.食品安全工作实行预防为主、风险管理、______、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。27.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、______以及食品中的有害因素进行监测。28.依据《食品安全法》第五条，国务院设立食品安全委员会，其职责由______规定。29.以食品安全法律规范对主体的约束程度为标准，可以将其分为______和任意性规范。30.依据《食品安全法》第六十九条，生产经营转基因食品应当按照规定显著______。31.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、______或者慢性危害。32.特殊医学用途配方食品应当经国务院______部门注册。33.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国______。34.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止______。35.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的______,在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。四、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。36.交叉污染37.危险性分析38.食品添加剂39.食品安全事故40.食品良好生产规范五、简答题：本大题共5小题，每小题5分，共25分。41.简述世界卫生组织拟定的食品安全五大要点。42.简述经济合作与发展组织对转基因食品提出的实质等同原则的基本要点。43.简述食品安全法律规范的适用范围。44.简述食物中毒的流行病学特征。45.简述CMP的三大目标要素。六、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。46.试述HACCP管理体系的基本原则。47.根据《食品安全法》第二十六条，试述食品安全标准应包括的主要内容。绝密★启用前2022年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生法规与监督试题答案及评分参考（课程代码05750)1.D2.A3.B4.C5.A6.B7.D8.C9.D10.B11.C12.D13.C14.B15.A16.B17.B18.A19.B21.ABCDE22.ABCDE23.ABCE24.ACD25.ABCDE三、填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。26.全程控制27.食品污染28.国务院29.强制性规范30.标示31.亚急性32.食品安全监督管理33.食品安全国家标准34.事故扩大35.企业标准36.指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具(1分)把生物的、化学的污染物(1分)转移到食品的过程。(1分)37.在食品安全标准的制定过程中，(1分)科学地对食品中各种有害因素的健康危害(1分)进行研究与评价的过程。(1分)38.指为改善食品品质和色、香、味(1分)以及为防腐保鲜和加工工艺的需要(1分)而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。(1分)39.指食源性疾病、食品污染等源于食品，(1分)对人体健康有危害(1分)或者可能有危害的事故。(1分)40.为保障食品安全、质量(1分)而制定的贯穿食品生产全过程(1分)一系列措施、方法和技术要求。(1分)41.①保持清洁；(1分)②生熟分开；(1分)③做熟；(1分)④保持食物的安全温度；(1分)⑤使用安全的水和原料。(1分)42.①如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同性，那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义，可以认为是同等安全的；(2分)②如果某一转基因食品在化学成分、组织结构和生物学特性等方面没能确定为实质等同，那么安全评估的重点应放在已确定的差别上，需要认真考虑所设计的研究方案，参考该食品的有关特征，逐一进行安全性评价；(2分)③如果某一转基因食品没有与之相对应的或类似的传统食品相比较，那么就应根据其自身的成分和特性进行全面的卫生和营养评价。(1分)43.①空间效力；(2分)②时间效力；(2分)③对人的效力。(1分)44.①潜伏期一般较短，发病率较高，病程一般较短；