2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精品含答案(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA9K1H5S10C9R10V3HF2B2V5U2U6N1F3ZQ1I2L9H2O6Y6T12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCG7D6J10J4V9F5N5HY1C10H2S7X3U5V8ZB8D4K4Y3K9T9X103、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCT8J4R8F10J4U5G7HA6V8N1M9R3N2U3ZD6F7H1B4G10L9X94、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCB2F4K3V1W2W6N1HF7K7Q3Y1Y2E8R7ZA9R4H3S1E3T7T95、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP8P8U1E9B5U8I1HX4S5F4U10T2X7R5ZA1D7N5C5B6O1D106、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCW5H5F1X2N9U4H4HU5M6K2J7V4K2X5ZH3Z8D1H9E8Q6I87、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCE5J8Q2Y7O6P1H8HQ1B7A10M6W7K8G4ZH10R10S2T4W1J7J88、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCE7E7C8K1H2Y2U9HD10L5J5R9A3R7M2ZR2Y1J4B10G1Z6W79、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX7R9A3P2Y1V2L4HJ1A2D5Z6A3J1V6ZQ2F9B4V9O8M7H810、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACQ7Y2W7O6B8M10K10HN2L8B10N5B4H10N5ZH7I2R9B6M1I8I711、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCW9D9N5Z10I5S8D10HL1G8R4S3L10M3T10ZU1F1S2X10S2W7N212、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCS8W5S1N5I10A3J10HK8S5E3U7R1V7B8ZG9A7C8X6T2H1G713、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCR6P9J5G4O4C7F10HW1R8A6F6U4M10E10ZI9U1I7K3H5C1G1014、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACS6X5N5R9I3S9J6HX10B9Z1L10H2O10S1ZF3D4B3O4Z3Y8X615、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCN10C9V9P2Q9G9O2HA1O6Z1V7M9B10L10ZD2O1Z10B10W1C9P1016、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA10J2G4D3H3T8I2HP2O7U4J4W9N7C10ZF4E8K5S3K9H6Z517、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCM10N9V7Q2Y7F9P1HJ3R4H1L2W5X1G5ZN4U4F2Z8D1O6A818、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCK6S7P10R5Q3M4F9HI10K8Z1O10S7K6T1ZK5H5J2K9W5K7D1019、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCE9O10C1X9U8Z8H3HQ9Z2O5S8Q2D2D8ZT2F6W1Q9E4X8N120、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACU9A2M7N5K5I3H8HP7P7V6G5X7P3D2ZG7F4I4X1L1X4J621、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH8I1Z9V4A2D5U8HC10H3V5W8C6L3G10ZW9S10I3C3D1V6Q522、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCI1U4V2I7Q1S6X7HP8J9A5D6O10R1X2ZE2A6X8R1K6I5A723、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACT9L10D10G8P5M9G9HI1P6R2H5R3C2Y1ZB3I5N6Q5T5A1A124、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCQ8L9O7P10B4X9L9HL5A3T8F1G6C2H4ZE8N5Z8U4Q3B8J1025、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT1T6U7R2E8S10K2HN6X2Y7U6S1F3X5ZH10T3F3X2J7F7W326、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCS3Q10O9X4S6N10X5HA6N7J6R8Z1X9C9ZY1P4R7L9E3M1T427、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF2D5S3T2V8D4S9HR4X4M2T3G4L5Y9ZU3M1W4B2I8Z3V428、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCV2W8B2G4V7L6W2HL2G7T10Q7D6N2L2ZV7N8J3E10W9U9Z1029、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN3X6N10S1V9Q4M10HS4I10G3Y10H9U9N9ZZ7M5T2B4D2T9X1030、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCJ6J6Y8J5Y7C5M7HD10R1V3C3T4D1F8ZB3I10S1M9H1U10V1031、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CK7I9R9B4X5U1G4HN9F3A4W7W2Q7B3ZZ7A3Y1C8A9O5V532、【答案】A33、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCK8Z4B4Z2Q2N8P2HG5Y2S8V5K4H7T9ZF5X8G4N5Q6B3H634、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACU3D2U10J4V1F10D4HC3M4Z2C2O3L1S1ZZ4L10R3F10H7R9I535、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACF6P2M10D1C8P5M3HX1N10P1W5T3U5O8ZN6A5Y9S1F10D4E836、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCA5D4S9J5H4D3O2HQ4N8C1V4P6D3B10ZY8L6I7W10F1D4A237、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI6H2G3T2F2J5Q6HK1V6Q8Y7I4E3I3ZL4R10A4H3O8B4Z638、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCM10Y4N4E10J3P7Z7HA1R4R8N10U1E5C5ZG6F1Q3D2L7U3J239、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS3E8G1S7Q6B7K1HV1N7F2O9S10S1W6ZN9C4N6S4W2D9H740、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH9S1I9P4R1X6C7HI10S5K9M7W3F5O10ZO10U7M5C1V5M8C841、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACY9E4A6T10S7F3Z7HM2Y2J4U6P6C1O9ZQ2A10J9E10G8F9J642、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCZ2J7X3Q1C7L9H1HS2D6T1M2F7A9Y6ZD8K6U10S7X7Q1R643、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCT2B9W2X1Z3Z9C4HA4Q4R10A9Q7Z2D1ZJ9P10G7V3Q8Q6D744、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACL6T9B5C7P4P3F2HC9T5V6E10J1E6R4ZN6F7U6O6X3A1U445、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCJ8T2Y4O2D7I10C6HQ6Z5P4Y5V4F8Z9ZH9W3X10G7L9S8H846、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCU2P8T6E10V8O10A9HR5P8D1W4L7Y2D10ZX1D6O9D4K8Z6V647、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCH2I4X6Q2W10G5M1HF3V7V2T5W5N6P10ZH6X2N10K9X10U7Q548、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN4P1S4Q10J4M2M3HK10D9Z3U4C4X1X2ZI1G1J2Q6C8Z2Q549、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU8N9G1E5S2Q9J8HJ3Q3O8J9O3J6H10ZG3B8R3K1E4J8U650、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCJ2Z4O1B7X7Z9A10HV5H1M10J7Q10O4C4ZL8T7M10Q2I5N6B951、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD10I1A3M10B7R10Z6HM1R10C10W7J5O9D10ZY7P1C1M4W3U5P152、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCU8Y7A9D7F1Z7J1HI7Q8U6E4W9Z1T9ZO3A3E2B5P3I4I253、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACZ7W5F6I10A7X3Y9HK2C7H8U2Y10B2H7ZL5L8N3A7I9R10D354、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH2E8A8M2I10W6P4HZ10K8T4Z2Q7Z4A8ZB7R2Z10G1A9I3T555、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCP3K4E10V2U1S6A8HF9U3T6N4F4F6E10ZW9N10Z8Q2Y7Y8O156、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCE10M10N3R6F8O9J6HY4D7R3O2C4Q3N5ZF7F3F3T7F6I2W757、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCH7C10X7B4F10G2I5HQ1U9O1F10A6H10L7ZG6E2T4B10B8H6R458、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCW10L5W3S2S8V6Z8HQ2U2R7V1U6Z5B7ZP2G5P5Z2S7N10D559、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCB10X3G1R6R10K5O10HT2Z4U10Y4V7A9J1ZV6G7A8C3T3V3R1060、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCN4P3O7N8W6W9Q4HQ3U10H9X9H8O4U7ZL2B7G6U5I1K8O561、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN2O6D5B4P4D1S5HM10C5H9L3Z4R3H10ZY6V3P4U5Y5I10D862、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCC1D6S9G8V5U1S5HA8V4B5B5C1U1Y3ZN8R7Y10U3X4X10D1063、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACZ5W8T9Z10F10G3C5HE1B7C1C2B9C3P5ZS9J1K3X6G5N1G264、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK5K10X4Y1D5N5E1HE1J1C6I4T1A8G5ZN7K4K7N1A10B10F865、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACN7Y9U1C1M8Q3K3HW5Z10K5Q6F10G5L5ZG3V6X9J5A4S1D766、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM7K9E9E6Y5H6K4HW3S1K8S9A1F10E1ZT5V3K1W4A1B8O667、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCG7R9T5D3G7Z10W8HG7C2Q9D6T6S5E9ZY6B6V3Z9O5E4Y468、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCF10L7S5R5L5L7O5HD1P4G9Q8X3U9P6ZA3P2G3F3H1H10K169、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACY7Q6D2J5W9R6N2HW8Y1W1J4I7A3B10ZY6F9A1M9C5M8Q970、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD5C9J9N8Y8B6R9HB7K7N9Y2X4Z4J8ZI6Z10O3E2E4U6J371、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP9S2S7A8E7U6K5HT9H8B3R8L7F9I2ZY5G8B8M5M10D3W1072、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCJ1L3L10Y2O6L3N7HT6P4C2M10C10A5L2ZV8G8Z7G3T10E10I473、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCI5F5A1Q5U1S4C1HS9Z5E1Q7H8J10Z5ZU3U9D7N5G7S3T174、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCY8M10Q10C3N1W1I4HJ2T2X5F2H10X8Z1ZY5D4Z7C7A3R10A1075、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCZ6D6G6P1C5N3D10HY8H2Y2R2O8Q4J2ZC10Q8C9H1L5W9Y576、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCX3Q5G1Q9N8A1F1HZ6J2A9Z5C6H2H8ZC4P1K4J4H5M8L777、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC2P7S10U1E5R6M6HM7A6N1I1R8T5L6ZV7M2C8F6O3D9P1078、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCM7J6N4J10X5V8M7HX9M9K2P9M7A3L3ZR6P1R8F7P4F4E779、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCX9N4I8V6L1O9C7HC2Q5H9P1B9P8Z6ZT7I4N2H9K1V6P1080、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS9H8U8W2U2R2X4HE1T6Y9O5W2R2Q8ZR5P5A9J8N1C8B681、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCF7V5H9I3D3G9D4HH5I6I5U10P2Y7N6ZR5F6T2E6J7J2V1082、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCE7W3D5U6K9C7W3HC8T2O7W1I4S1J4ZF8I5T7Q9S4O9Z483、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCB9P1J4U4X5W2G8HE10W8X6Z3T6L8U10ZO7I9D9R6E9C9O584、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACD9H6D3U2F3Z7M9HF8G6K6E9G3M9Y3ZP4Z10V8V10C6W4H385、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX1A1O7R1A1W9Y5HA10D5D7O5N5Z7G2ZW4B6C5G5U4N5G686、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACI8J2H4Z3K10R8S3HQ7V6D3M6U10O5Z3ZG8H1D3W10R1E9C587、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCY5P5R9J7D2J5P1HF7A6J10E9I1C1A1ZV10M3F3B2G4K10H988、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACR7A6N6X4V10X6Y5HP4L3Q4M1I3J10V6ZE1J6L3U1N7W1Z389、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCP7L4B7E1I2L4O1HR3Y6Y2I8Y4C10M4ZV4R3L1K9V4N5V490、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCZ10P10D2I5I8Y3M8HY3X9L5A3Z10V4E4ZE8I8M10E6W4W2T591、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACC6U1T8Y10S5N1G7HE9W1O10H5K9U2W5ZA9F6E3C7H10V4O392、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCS8N2D4F5Q6G3M7HQ7L5N10B3A10A7B9ZA5X2C5O9Z3H10J893、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCN2Z3S6V4Q5W4I10HJ9L8U7G2M8V1W7ZH8U2I2G6N8X1K294、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV1G7B8B10X8U4K6HR10M7F10V6U5F10O9ZV8J4T10Z4E5W3M695、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACI4F8C1Z8C7C5E6HY4T2X10P4Y6T5Z6ZN9F9R10H3K9W8F996、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACF5M6L10D2S2S3S5HI1V6X8O8T8Y2P1ZA1G3X7F2Y5V5Q997、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCA9D2L4T2W6X7P8HS6J4O8N6M3Z1P3ZE1Q7T2U2B2T4G198、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCD4P6I9B1Z2A1L5HR10U8K7S9X7P1I1ZY9D1C10W5Z3S10B599、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA1X4N4X3C7P1X3HP8S10Q9V3H9X2D8ZK3J3A6I3F4M10J4100、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH10G7A10G9E9M9J3HK1W6X9H3U5D2A7ZY4L2Z10J8R9L8Z8101、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCQ1S5Q8P7X2L9T6HS2L7U5Y9U3Q4X4ZL3A9D2I7R3A5T4102、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW2R1H7W1K10P10Z7HJ3Q10V4E8Q6W5R9ZF5I8G7A3G1Y6H6103、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN8P4N1S3P7K4C8HK7E3F5A2I5U9N3ZG4Q4P8W3K7B3Z5104、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCF9U2Q10Q6J3V6X5HM2T2E4Y1E10R10U10ZT1Y7O5P3F8A9T2105、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCY9V3W8Y10B8S5B3HD4P3I3C4Q5M7F5ZN6M2E7F3R8J7Q3106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCT5D2O3O6W3F3D3HI5F9J2Y1R1T4P5ZK3E8O6A2J3K7K1107、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCA10B1V7S4X1X3N1HF4G5E2O8F1K9T9ZG7N7I6P10D1P7T7108、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCD5X2U6T5R10L1L3HG10K10E3G2H10A5J1ZV6T4F10T4M4Q4Z1109、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR5M4V7P5Y2T8A1HU5J1N9G6R2Z1Y10ZC9X7U10T4J7U4Q2110、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG1F3B4K9R7T6C6HY3G1S1K1J9Q7G9ZN6J7F6A5W3Y10T4111、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE5L7T8T9C4M2T4HH5W7U6U2S8T1D4ZX7L5B1O7X10Q7F8112、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCV8T7W1R1W1Z10Z2HB4S1Z5A3N6L2O7ZB10J6Q8O9A10Y5N6113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ7F2O9D9Z7E10Q7HX2G7T8Y6U8K4R1ZM4J10Z9D9C9L1L6114、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACZ2K2X7G9B10L2I3HU10R4J9B9N1W4L2ZL2B7I10R5P5S2K2115、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCD10R8M1X10F4O7E6HN3Q4N6F5W9V7Z10ZB1X6S4D4R6P8D2116、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACP4O1R2Z4S5D8H8HT1J2P9O7Z8Q10C4ZO6D6U3S9O5S10C10117、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCI6D4J7G10C4L9K2HV5T1J5O1N7S10Y6ZY5G1M9Z3M6Z4D4118、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL8W9S9S7F10C5R7HL4B5P4C4V10P3F4ZV8Q10X7V4N8C8O8119、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT8M9Y4I5E5A6M10HY5Z2O4W7Z1V8V4ZJ2G10C3K7Q7J1U8120、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCC5C4T5R1B9U5O2HV10B3G10A3R5Y10J5ZH6X8N3S5S3Y2T9121、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU5P4J7K7W2D1X1HU4Z1I3V3K1K1M3ZK9Z5M5Z6K7R1D2122、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCJ7K9N7M1M6C3K1HE10D3O4D5Y6Y8D2ZZ5R5S3O10Z9H1X3123、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK10Y10U2Q2T5Z1Z8HA9M3G10S6T2P6I5ZD3K1B10Z10C9Q3U7124、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS8E7M10K1K6Z2N3HJ3X8X6U7D6R4Z7ZO8Q4C9N2H9Y7F5125、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCU4N9E3K10V10K2T9HZ8Q2B9L6N6L9F9ZI3N4M9B5V9F5S7126、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCX3U3E9C9E5A3N10HQ9A6K2J2H3G1H3ZK5V2J10G4Q4C10A4127、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR6A10K7S5K6W7T1HB8C9V6C7K1A1V4ZC8F6L1K5U6B10U9128、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACY5J5E6U2M3J1N4HF10K6Q1I2N3T7H8ZO4W3X9S6C10O7C5129、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACV3F6V2U1W1S6N2HD10M7S10N8Z2Y2O8ZM7W2V6K2B6B3L6130、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCN1N3F9G3M3T4C8HM10X5E1V10G8F5G10ZL5Q1A1W5C3D1O1131、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCN10S7K9L1W1K3F10HK4M2C6U9G8U7Z3ZU10Y1K2I6E10D6U9132、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCG8E5T1E8S5K8I8HI7F4L2S1P4E8J8ZW4S7D2E10L1P8N2133、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACP5Y7B10V6S10F3N2HX7Q1C7H7L10I7Z7ZK10M1T1X2K2N10F7134、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCB6A5D2J10K10O5V6HY5P8U8Q2S8A8R4ZR4M10Q7Z2L3J3U3135、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCF5X7E3Z10A4M9N9HN10N8J6W8U9J8S5ZY6B9K7L7D9X4D4136、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCQ1B2S2G9Y5W2S5HB6U3L1N3D4D10L3ZS10U2F8J9N9N1R9137、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ3V4L2V2D5X9P9HY7C10T3D7F8Y9V4ZB3L3Y10I9A5K7P8138、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACE9D9C8V2P3K8M7HL4S4H10G10Y3G5C9ZZ6Z7G6S7X9U1W7139、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACC5C8L1M3S6Q6U9HY9D4B9C3H9P2M9ZU6P5F4B3B6H8Z3140、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACS10U6E4D10L2C7K1HN4Z10W8W9S2W5U10ZP7V6S6A7W1O9R4141、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACB2O5A3E5L7T9M3HW7I7T10Q1N9R10K7ZJ3C10Y5K4L4Q9B8142、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCY3N6K10I8H7U5X2HT9N1C6V10O9F2U5ZO4O8M9U8U9A5V7143、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCW1Y7Z7B5B2I6F3HK9C9F6X5X6O4K5ZF10Q10Q3P4G4F3C1144、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCA9V3Y6Z5M7I9N1HU10L9P8G2W2Z1R1ZS3N1U7V7N6A10D7145、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCA9H8N5A8L4C1V10HI3K3W7H3B8O7T3ZO4X8R10Y4E5D2W7146、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN8F10M6I2Z10C5E3HZ2T1T10S9Z4E8S3ZV2W6X7U8K8C8Y10147、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCC8C8J4N4V2N10N6HC6E3T2O8Z8Z5M8ZY2Y9V6R3A5I5M8148、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCG10D10H8R10V1O6D3HU7O10M5B10O2J1C2ZP5Y3P7X8H2W3J4149、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACY3F5E6U7Z3O5W9HG4T7V6A3L5W1C6ZS7Q4B10V3Z5T5V2150、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCS1M3Q4H1B1K8J9HE3L5H3K2O7X9T4ZQ9X3Y5J2Z6C1B6151、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN9T7S6J5Q3C1P7HE8C9W8X8G9B4J3ZM6M7U3I7P3C2T5152、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCB2T3L2B10R2N1A3HT7N7H8U4Q5U1N7ZY10T6L4U10E1E7E3153、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACH3M7B8I3L7L2F4HK2L10Y9D2U5C3D9ZX5H4Z7J3T4F3E8154、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCO6E2D1Q7P8L5O6HD3N1P10F3S4M4O10ZR4B5S8A1T4V1F6155、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX2A3E2Z10W9M10B5HN2Y5J10N8R5N8F9ZO10B3N6C8Z5R1C8156、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCO10V1I3X2B9A3A2HX1E8Q2F6T5Q4L9ZQ5K3R4F7W8Z9Z1157、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCG2Q2L10O7T2E4K1HR7V7I8L9H4N4V3ZX2N3J6X5D2U7Z5158、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCX1Q1J8V4F2M7X2HC10Z6L2B8X1F9H8ZA7W5X10W8U9H7K9159、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCW4Z6E4F9F2B5Z10HV1L5M7S10Y3S6O7ZF10V4P3O5M10M9B2160、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCP4J9M1L7Z2C9D10HW8V7M7E2S3V8U5ZG6W4Q7Q9L4R6Y4161、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCV2M10V5S10K9P2M9HH1W6J7G10O2P9O8ZU9R9V3B3D1G7Q6162、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACE9C3I8B6Y2W1A3HT3B4A8M9B1O3G8ZY6O7M7V7X5H2S9163、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACD3E9I6E4N2Z10U1HQ6J7U6G5I4K4H9ZQ8U7V6M5J1S9D3164、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCT6T1A10R9H8R6V2HC2W5J8N4I1I6A5ZU1D8K4J2A8Z6D7165、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY5I10X8O6J7G6X8HL7S8W5M4C1I10F3ZK9V1F6W10N10N5O1166、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCV9K8E10Z3T3B7O9HU9F4J3A1J3K3X2ZH7P1V8K1P8U3L7167、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCR8R7R4P8K8N6S4HN5O5X2B8I1A10Q2ZH5S3W3V9H8T2G6168、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCP9L1Q3C2H9U2U7HK2J1Z5A2H5F8N1ZB5S4N10A10W2K4J8169、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCM1C4F9F2B1O1J1HA8H2Y10U10B6Q5Z4ZH10E3S5U9Q1F2V4170、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS9M5E9N8X10V6V10HD1D10Q9S5G4S5B7ZN4M10H8V4Z3V10N4171、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCG5K7E5F7L3B5X6HN3A10M4B5I4Y1X6ZW9W4V2O3Y7X3X1172、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCL1F3G3J1B3D4J10HP8Z1I10E3X6Y5D6ZJ7D10T1X1H2C3N5173、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCD4Z1L7A5Q3O10G7HN9I7H8J4U3N9H1ZJ9V9C1M5N1Q5C7174、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACI7W2W5M1W5W4F10HA1L1C7I7A3J1Q3ZN5S10S8W1S10I1T10175、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCU4K2X2K10I7M8X4HS5W9A4D9U4P3L5ZF9V3F10I5W6Z7Z8176、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACJ4V6G7G5R6K7G4HK9F2I6P2B1H1E2ZP3G3R10A7M3U9O7177、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCM9V8C9T6A9V3G3HA6E6B2X2F2I8P2ZV3N6C7D3D8L9W9178、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCC5D6J10N3R5E5G1HF9U3N10A4O2B9F5ZU2I5S1W4N3Z7N4179、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACH5V7U3G5A9I2Q8HG7Y4I3L3V7T9G10ZK9C10K1K1E1N9X6180、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCI2J3G10T8C4G8O2HB2W1F3A10Y5O7S10ZM9C9F4N6C9M3S6181、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCI10J9J4N7Q8D5R8HX10N10J10J6K1B3B8ZD8D9M1W10W4D2X1182、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC5E10T4L2V7N8M2HZ8K5N7B1I3H9F6ZN6C4Y7U8Z10V1S3183、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCP9R4Q10H4T3A5K8HL5G9W4L10I10Z7C2ZT5R9T2Z1X10Q6C5184、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCJ5A8S6Q6F7I1N5HO1Z7T5S7E9O9W5ZT6H2X6Q8G10K6M9185、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO9C1C2P5G2N3B9HD3L8F4D1M10J2R7ZL6Z6O6T1J4N4F8186、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACO6W10S8X2K5A7R4HC6J2K4T6L7F6L1ZA1H1B6L6J3R10C10187、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCH3B9U5T5S1V5H9HT4Z1Q1V9A7N10U3ZL7L6K6G7Z9B1Y4188、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCW3N2Q4K6F9X8N3HU2B9W7I4J10W5A10ZL4M7I4U3F3A2L3189、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCA6D8V7M1L8C10A4HM3L5A10A3A9M8M5ZZ6I2T2T7R2M1D9190、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM2E5B9P9H4A8K9HL7I4V7R2S10F5P5ZI3F7V1D8C4S2L1191、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCV2S9F4C2K4K1L1HM8B8H4C10B10R10X5ZV5G9G1E2T10F6S6192、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCJ10P3X2X3T9S7V3HS3I9B6U2V6U7K8ZY9O4Y5R1T5Z3E10193、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCW10B2L5L6B10V7W1HV9G7R6W6T3K9I5ZK5Q5U9M5G8Q3X9194、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCE3F2N4F7T7O2J5HW10K2E2B2E2R4R1ZP8Q10U9S7L8M10P5195、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCI7Z2F1C5T1K6C5HF6K1F6B7V4K4O1ZR9W4F3C1S10D5C2196、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCG5D9N9P8Y1A2U5HC8X4W3W9N10G5W5ZV10E1S3C2X1R6S9197、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCQ9S3A1O1Q8O7V4HC9G1R3C7M8Q2S7ZJ4Z6N1U5G2W5N3198、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCW9U4T3V10Y3Z9L6HM4I4S8C5N2R9O10ZP6Z4A4I4I4Q9B3199、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCG8S10Z4G8O10O3Z4HL6K6Z1X10U8B1W4ZI6J8L10W6D5B10K5200、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCG8J1F2J8Z6X8J10HX9P8W6O1C7N5G7ZQ7M8G10R6W6P1D4201、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCA1O3B1R3T1W1X7HR3F1L5I3T8U10N7ZG10G8W1Q5I8C7G1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCR4T8M10B2M9S10T8H8T2V6S7J4E4Y3V2HG10T7I3Y3G1L1P3Y7O10G10I7K1L2A4R8ZD9H3P8Y2V1Z3T2L7F2K5Q1D7H10L6K8203、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCX5R1A10E8K5A8W9O8Z7H1S2B10D3P8M8HR3T4M2L1I8V10B5R8Z10A4U1I3U4P4Q4ZK10E7X1B1G10A10D5G9S10L1Z8N1L1V2X9204、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCT1E7C6B7D7P5Z7A10O5L7V3K9F1V6G8HR6F6K6R6G4I9Z8W7S6Y10K2V4W6A8B8ZY7Y7H6G3R5H10S2H2D1L5G2W9C9H1A9205、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCW7D8K3K10E8V2P6S1F2A4X6Y5U5C4G2HM8M3F3O6N7O1D6C9Z5G8K1Z6O9I2X7ZA3A4Q2X9W4F9A7Y10U8R10C4T8Q3P5U9206、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCB1D4U4R10X2V1B6F5Y9N4U8G4U7G7S9HL2W7E1L2L3A9A10E7T2C3Q8W1B2H6H4ZX1B6W6G6V5U4D6E10U1E9B9T5K10J10B5207、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCU3L10O2L2U5D8C9A3J8B4Z8X1Z6E3M2HM6S4R2A8B6W5Y7E9R10L7V3P6L7O3C7ZQ4K7L3P10B4Q8B8D8R1F8Z1Q9C5B1S3208、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCG3S7T7D6N1K5I8D6H1I10S5U8D8O6M10HP10Q3Y4Y8R7N5S2L4C4D4L3Z3O5R5D1ZL4W9P6X10V5D2X7R4P6K7Z8Q7D10V9M7209、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCX8C2E8P7U7H10I3S6P4W4A5J4Z3V6Z7HO6L5O6M1I8G7O5L5P6Z1J5U9H8P8X1ZU7K10G9E9X4P6N8M5Z4E1E2K9E3H6D6210、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCH4F7Y6O8Q3E6E7U2S2G2I10Y7X6A1O2HQ2P9K5V8Z3E1Y9R6R1S3L7P6A10U3I9ZC6N1V2U5F5S5S6P9G2A10M7B1C5C2K5211、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCA8Z1F7C2M8Q1Z10Y4V9G6M8U4J1P5G1HU9Q5Z7P4P2U5F3N10N7X4F3V5G3Z2V9ZL2E6O2O10Z1M9K6P3P10G6S7P8R7Y8B5212、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCX6F4I1B4C9W2M8G1B4Z3R8S3P7W8O9HD3N4R8P6H3E7S1B1E4M7O2W5N1U7U9ZY1C3U9T2Z8V5O4Y6Q3E8M6W5J3O6O3213、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCV6P5U5J1L4R10U8V9L6A7T4G7Q1A1O6HE9M2Q6N6S7A1M2S3P5L8F8T6C8F10H1ZI9O8D6Z4Z2B6E10D5Y10W10V9V6T9U1A5214、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCU2L3L9P1O9Z6F2U5T7K10N10Z7L3V6I10HV2P3F8T7Y2Y9H4M8J4U1P4E2A8Y9A10ZC8X7J3C7V5Z2W9H7B10S7A3P9T4L2H9215、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCW8I2I7W9X9L4N2Z4X10V2Z2R1F5X9D9HR4N10S3W3Q4B4I1A5Q1R2L10T8W6T1A7ZU10Q5O9G5S1R8Y9C3I3U7D9I6Q7J3C4216、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCN2N7L7B5W2Y5C2Q1M7H5V8R5E1O9P7HS5K10Q1W7N3R3E8O5W1Y8E9G6T6T3T3ZH2