2022年公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题附有答案(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT3M2I6O10I5X8E10HP6Z6L1Q2T4O10U9ZA9U8B6B8U1B6W42、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCQ6Z3D3Y4D6V7X1HD10I2X9C4B4A1K2ZU7Y5Y1S5C6J10D73、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY3V10Y8E10A4F5G6HP6F6I9U4S6Y8V8ZQ10J2C10Z2S4A4K64、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCS6R6P6X3H2I2L8HH4C9M10Q10B10K6M9ZC2X6Y7P3Y7O8F35、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCS8P9H1K7Q5X1B1HZ10P7U6C5A6I4Q9ZB4O9N6G5O5C2S76、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCI8W2Z3D4Y7H8F4HT3J10I9W10X5B3V5ZJ7E9N2J10X8G8O57、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCX1M9B6X3P9R10B6HO1G1A4D6P2B2D1ZM9N10M1N3A10K7H68、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCW4O9S9K8V3O2G8HF7Y5E4Q9Q10B10Q8ZM9E10C10P1Y1T7V39、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCG10N1M10O8Z4G7T6HH4P4C1U2U3S9B5ZA2E9D7G10O9U10W110、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCP1J7X7P2N2V9T6HT8G10C9F10D5I6A5ZD4L5B8B9P2K3G411、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCT7D9H8X9G1L8B2HV2O10A1C2B8S9E1ZM5K4I9R7V1F6W612、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACT6D4I2C6K10O9W8HH7P8U5M10U6A8H3ZH7Y9U9F10W3E7A613、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCV9U10L3R9S10R3N2HN2I4O7L9C8Z1F10ZN2M6Z1Q10S1R10R614、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCL7V8H6C3O3L5E5HZ2L9D2J7N4N4R6ZB4S10B9E6C6G9V515、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCK9N6K3F9J1R1J4HR7L4F7P10C7D3B8ZB6Z4O2U8F2A6N816、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO6O10P8F10K5W6M9HP10A1J1H7S6W2P5ZV9J7V2H9N4L8K417、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACY8D7I1Q8U10H10L5HG6V8Y3O9H9A8S9ZW10O5X5R2F5P2N718、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCO6B5L7C1X10O3W5HK7W10D7E6R2A2D2ZG7Q3T7O4E10V2X419、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCQ9V9E8V1J10Y1E2HM4X6T7C7D2O3R7ZX7Q3U10K2T5X7Z320、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCE10J10B3J5I8N7S4HG2P5G2W4W6D7U8ZD10E7X9A6H5R2G321、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCG3B8T10G4G4R7E2HJ1C5P7B1R5P1G3ZX3L4T3K8O6M8D1022、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL9I1C3I6Q3T10E6HQ10Y8D1H10Y7T5J10ZY1Q9M5E7E7D7X1023、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCK4W2K5K4A1O1C1HK2F6D1L2M7Z7N8ZW5A3A5I2A4W8Q324、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCD9I5J5X1S9C5W9HT7V5M7P2H1E2Z5ZX7V3B8C7D3V3C525、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCT9I3Y9L1C8Y8H1HV9T8B4S3Y2I3O3ZN9S10U4P7B7V10V926、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCL6A8G9N2B4E2S10HU10D7J4R7W5T1Q4ZV6I6S5G9M8A4F1027、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV10T1S3U2F3T2D6HU2L10Y8Y9F3S7A5ZF10T3Y3N5H1N10B428、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCI3Y9I8N7Y9V7U10HA8I1P8R5I3L7U10ZN8H6W9R4O8Q2T529、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACB4X7K3R6I2I8N9HR7C10L7G9G9L2I9ZI1T5B10K7P10R7E730、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV8R8Z1Z8W6R3X2HZ9K10O1L1Z8W9Y6ZH10D5Q6W3P4Q9K431、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACK3W10W2D9K4J2J8HL8I7L2S6U3L3B2ZN5Y1K4G5J8F6U832、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACE6K10V4S1H3R5Z3HE5O6Z10L1W10T9U4ZI8Z6N5G9A4A10E733、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACC10A9Q8G10V7S9Q3HS5T7B7P5I4O7I7ZB1G10O8J7I5Q2B334、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCR10H2F8B3A4Q7O10HU10I7C1B8Z10V6X6ZG2F2W5K8U4Q7F835、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCG1Z8T1H4H6Q5U1HL3Z9P1G4F4A7W7ZE3C5H1A7Y10K6E336、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCB2H1J4F3K2N9W6HG7X8G6C8Y1G3U6ZA1Y8U10T10S1G5U437、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCJ4D8E9T5K10Q5V1HU4V4R1C4H5C10B5ZE1T6Z10U8M6P9O338、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR5Y5K1F6I7U9M6HI7R5A2V8Q2O9O10ZP10P9Q6A7V5U10N739、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCZ7S7G8D8L2H3I3HS3F10J7Q5W10J1W5ZA10N7X10I6Z3D1B840、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCO10Q2H7J8A8Y6M3HC7Z2Q9Q4V3R7Z3ZY7F7H4Z2G6U9I141、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCY8K1H8S8P2K6N8HJ3L4M3P5C10R1F1ZB6X7S7U7M9H2D942、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCS8Z9W9A7R7V6N9HY8Z10U5Y7I7A7H4ZG7Y9Z5D2D5X9L343、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCW3U10O8L1H10S10J10HK5L6I5Y10J1Z6J6ZZ10E2C4B1L7Q1R344、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCC3R6K8E3G2Z4S9HC1X4D10Z3K9X6Z6ZO9D5U5Z5O6M5U245、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCF5A4X4N2A4L6W3HS10Y9D2D7R6T1N3ZY9T8F5M8D10I7Y546、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACO8P3K7A1G3B10V10HS2N10N6D3S8Y2L7ZO7D9N8F7G6B10K647、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCL3O9X8V6Q7T4V7HA2J10S7G1G8D4O1ZA8Z6O7X10N6T3S748、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACS5P10K9E6W7E5U6HX3B6I3M5F10Y10M1ZT9X3N6K8H10A2H749、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCL7R7E4B4O8U2E6HZ5G1E4W5T6R1J10ZF2O8A4Q3E9C9B550、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCU4G9C8W5C5Z10V7HH7A10L3T8M2F9M5ZD3O3J2R6W10L9N851、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACO8K1X6C4Q2S1Z2HH2I9Z9E2Z3H7S3ZV4K4C9E10I2X10R252、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ10L8I3B3H7G10X2HA3Y3P3N7S4E9Q4ZL6K3Z6O3Z6B4X653、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCA4M6E2W10J8X5T7HN2X10S4C2N3M4A9ZW3I5R2Q9N3A8G754、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCY9M5W9E6U5M4R3HB1I10N4F2S4H4L2ZA9E2V6T5W9L9R755、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCU5X4B8K4T5Z6T3HJ8K8O10Y5F6Z3Y8ZM4I6E1N3W1J5V156、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCI1C10W6B3G2M3J10HB2C9K2B5I6L2P6ZL8B6R4V2B2V4Y757、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCN3B9E4C4V3U4F2HU1I1M8V6F5I5Z6ZU6P6G6Q1S3D10U758、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCU5L2T1D10S10R3J1HV9Q1N3B7A5X8L9ZT7E6J6K5B2L8Z359、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCG8S5V3I5C4J3M7HV4V10C9O8J3I3L1ZL1Y3R5W3E5Q6V960、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACK2P6X8O8G4N6R3HV1H2O3T3N4L7B9ZK8F10O4I9P1R6F361、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCL8E1G6K5U1K5J8HJ1Z2U5P4U2B10N6ZE2Z1F7J8N6S4Q562、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACT6B6V3B10S1N4T8HQ1V1E1E5C2R1M2ZJ4B3U1X1U10A5O163、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ2I4Y9L7L3M8O1HF5W8N6O6K9I7Q7ZV10V9W5Z9C7A1H1064、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCZ5G6K4Z6L10E5A4HD4F1U2K10X9X10V7ZJ3S9W9I2Q6B3H365、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACF8W3G9C8S8R1K3HI6Y10Y7V3O5O7R2ZB3U7A10H7Z2D8E366、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCA2N5D9K8U2T10K3HP7N10A8O9S8B1C6ZX7W10K5Y10U6P9R1067、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCB1F5L7U10Z9T7C8HL9C10D5Y5I5U5W6ZY8X3V5J2U9J1B268、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT3V6R4L7V10T7F5HE5L4O9O9B8T1M8ZD1N3D5Q9M6Y4L969、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACL6D9O3A8N6R2W10HL5V10Q7Z1K2J8S7ZF10D3Q1Z10V10S2I970、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACX8T10C8E7G9P1J10HY7R4E9I7F5Q4C5ZJ5U9E3A6E9U6M571、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA4Y8K6C10T4O9Y10HC6M6K4H9J1E9B6ZD2Q10J4B8Z1F2E172、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACJ10W2A6O4S7Q1R1HE3F4I1W4R10M4H9ZD4J4N4T1R6J4Y773、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCF8L2B5J6Y9J9W10HJ2G9X5F9H3T1T2ZX1U3R6R8A3M3I374、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE5E9L4C4C8O5L8HM6K4V2X5H1T7O2ZL10M3V8W3H10Z3L575、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCZ3V7C3H8Y7R4K2HP5E6X9V4C4B6A5ZC6R8S9F7J6K5L876、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW9L3M10D6N8X8I2HV1D10W5D8J6Z6V7ZC10C3U1Z1W1O7H1077、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCY3E8P6O2I10V9H9HW1H6S8O9Q2Y3G10ZG4B10Y8H7C2C8M1078、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCQ4R4H9Y2T8Y4M9HO3X10O1D4T6S10E6ZG1I10K10K7Y5R2U779、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS4T5A3I3S6V2D4HA2S8B3W8V3X2T5ZW7A9E9E2I5F8J880、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACY5D6E3O2S3O3Z5HH1P7G2L7Y6T4L4ZQ2O9K10C9M5L10Q981、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCE3I9L5O7X10E1Y8HL5F3G5J6H7K3E5ZH1A10S5C2U6F5L982、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCF1N10W8N2M8Z9L5HC4V6R7B8I3O4W4ZE5L4B8C10N10T3M983、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCZ3Q7E10K3H2P10D7HC2F5Z10I10X4O3E5ZC4R5B6V8B3V10U584、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCC5X3T8A7F4V10S9HI7E2R9V6R10A7E4ZW6R3Y6V8V9U9K1085、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCE1K3N5S1N10L1N9HX7K2K2C8C2F1P4ZG5E3C2U6P10Y10E886、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCY9A7E8J2U7P2O5HR9N10S1W3R3M2H4ZF2X1O2V3Q7T5N587、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CM1G9T3D8D6C8C10HX7W5Z3M3P10U7G3ZB5Q10J6Z6X4D10I888、【答案】A89、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD9B10E1L4K9C7Z8HS5I9E2Y4P6L5R1ZJ2C4W10S5I4L9A490、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACX3P10I8X6Y9J10G2HJ10P8U2K10H1C9Y3ZB9Q3L8W4D3T9N591、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCP7V3O8C9L3I7U6HY3M10B3E2O8T1Z2ZT8J2V6R3F1A2R1092、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCN8F2U9P5W7S4X1HD2A4X5L3Q3Q10B5ZM7U2G5Z4G10O4Y493、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCJ7E10T8S5W7N7Z3HK10I10R7N7D3R5A8ZU3Q4E2P1U7D4S994、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCW1Y3O10K2V5T4F7HU4W5C8G4O9R7C6ZC7D6D3U3B3Y4K495、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCY6T9E4F5H7E7P2HZ8G8P3U3E2J5C1ZR4U8K5O2C10P8C496、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCS7H1O2C3Y2L8Z8HP2W4A5Q7I9A4Q2ZO1R5N6Y5T8Z5E297、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCJ7J4G3L6X7V3C4HZ8T7U2T7E1B7M9ZE6A6A6P6P9G4T398、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACM8S2N2Q2B7P3H9HF7M6T4J6D9V1G4ZK6V1R3I10Q5T3I699、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCU9K7D6A8F5F1K8HD7X7B2X8H4S5B7ZV4Z4Q7C10G2M9S4100、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCU9N7J2A8Z5N9O9HX8M8W10W5C9F7K7ZF6P8H2T8B8Z4P6101、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCK5M8T1U7Y4N8F8HW10E8T9S7B3L7G6ZU9C2I7H5T10P6O7102、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCL1X5A6L6M1F9B8HS4B3O2J5K5K4C1ZX3E10Z8P5W8S2H1103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACQ2M5X4X3N2I10E7HD1V7P3G1V4S4Q1ZS1G4N7Q10Q10G7B6104、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACU3X5Z9X7C10A6U9HZ2P2C3G8U10F2Y10ZI8U3P2I9L10J8J3105、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCF9X4J9L8S10D9F2HS9L8O5M4K2G10L3ZJ9Z6N7N10S2T1P2106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP8X9G3L7K3D6Q9HK10S10O9B1J10A6P10ZH1D8G4R2A1P3G10107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCL1R7W2P6F10T5R10HW8R2V7U3Q4X6E10ZX3W3H10B9U8E9H1108、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCL4P10Y10H1Z8P6H2HB3Z7G4Z3W10C9Z7ZX9D2U9C1E8Y9L5109、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCG6M6U6X9F2Y3U10HA10W4F8U9I10Q7T6ZW7L6C1H3S7N10F9110、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCY9Q7V10Y10S8X10D8HO1A10S9B4R3S5K8ZO3X10H8U9F10J7P6111、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACJ5H4Q8R5E5O4Q9HH2T3Y3A7C9V3J3ZN10K9N2C2O2S9A6112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCX9R6E2T4P10X2V4HO7Q6I7R5S2B5A3ZX8L10R1O10P2S8F3113、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCC5L2N6M4X5C8S7HC9D5F1R1U2S3L6ZV2M2T2W9T10Z9N8114、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACI5H8T2U3W9N8C5HQ7N6L10E1Q8Q9R1ZU7Z7Z5N10K9O5A7115、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCH3G6M3A5J10D4O8HT9I6A2X10G8Y5M10ZF8C3B8K5G2B6Y4116、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCC7L10B2J9L3V7R9HZ9F4B1S2S3C4M10ZX6B9O9L4S2A2I10117、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCX4O4D8W2T10O6P9HQ9S5H9S9N6J10D9ZU10S1R6F3K8S9Z4118、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCO9P5D3K8I2Q9T3HI6C3H1H10N6E8K6ZD10E6X6E4W10V9P10119、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT6E10X5R2V5K7D8HY1X2Y7J9J3G3Y4ZC3P2S10J9K4Q6T3120、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACD7C6T6A2I8W6I5HG6H4Z2E10S9U8I2ZR10I6P6O2F7Y5M10121、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCG8C7N5C1X4P2V7HW2N9A8Z10Z9A10K4ZB10K10C10R5S5B10E7122、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCS8J7Z5L1S7I2Y1HD4P3C1Q3X6R8V4ZV2G3V10Y10Q3C5J5123、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCS1N2Y3T3G2Y2Y9HM9T2K9W9O6E1K8ZP10G10W1Q9I10K6L5124、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACD3S7Z6S2W7Z4E4HT6R5O10K5H1L9Y8ZW5W6Z5Q3C10L1B9125、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ2W9E7L6Y6R3C4HH4C1Y10A10C9V8A2ZZ4E2Y2R5N2S9H1126、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV8Q9G9X2J4B1Z9HU5D2F2A4K6W9R8ZY4T5V6C1H10J9J5127、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCH1F10W3O4S1V4C7HH2H8O5N6D5M4M4ZV10Q5Q6X2T9P4A6128、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV2D1C7W9E9Y1Y1HY7H6V1A6L5A10Z2ZF6L1O4W4B1B10A2129、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCV7G9V3C10M4Q8Y7HL5H6Y5I6H2Q2Q8ZN5P4C9M4N9V1U4130、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACQ8Z10S7F8H6C9V5HP2L10M2Z5D8C5R3ZZ4R9H9W6T10Z3O5131、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCR9F8V4N3O10T3R9HH7F4Q10J6G1X4D3ZH10U8I5Q9G5K5Q8132、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACX9H10X10T2Q5A9R5HE7X4Z1M2A5K6Y5ZD9N4A1L3E2J6B8133、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCD6D2K6I9R4A5E3HJ7A10D3I3K8L9O5ZS1C8I9H8W6Q9B6134、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCU6H2Q10Z2J9H9J8HH2Q3D1C10I4B4K10ZC9O8F9W9X3M9I5135、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV1C10I6V10M2G10Z7HD5U10K5T8F8Y6H3ZJ5Z4L8W6O5U7P4136、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCE6C9T5Z9M4L1A3HV4N5I7M9W8P2Q6ZH2O5Q2G6P2M3B8137、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACI8M10Q2H8T1A2E2HR5B1C4A10V8S3C2ZE9F8D9B2Y1N8G6138、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCN4C7A5H8K9X4M5HW7L10F1K10S9W3O3ZH5Y8T4D10D9S2L3139、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB10U4V9K5B5U10N2HA8H6Z5O8X7N3W5ZR7B9I5Y8C8Y5D5140、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACR7J2U3Y7U4S3Y1HX7K8F2O4V1E6Z2ZL4X7H2L6Q5Z7T9141、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA2Z5X3B10W9Z6I8HD9U3B2X1U8B7R10ZS8Q7F3P9U8A9Y4142、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCH7L9C3P5Y3B4Y1HH2V7E9G8K4O3Q5ZZ9N4X5N3P1X2J1143、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX9J2O1A5P4A10Z6HI10Y10J8E4W8R1X9ZF5Q7J10K4T4D10W1144、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACT7B5G4B3W4O3M2HD7C4J9U2D7Q2H10ZQ7Q6R1D1R6Q9M5145、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCF8M7F6Y5P1O2W3HQ2A5M9T10Z3R10J5ZQ8I7W8O1R10Q10Q1146、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCF10A9G5J9L1N4U8HM5K10F5L5C2I3V8ZB7H3F2N9C8F6V6147、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCD5C7E1S4X9D6H8HG4I5M3F1U2G2O9ZQ1W1S1C9Q3A8N7148、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW3A6T4N8N1L6W7HQ5K7Z7K5A8L10L6ZJ10M7Y9G9Z4B10V8149、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCH2I7P8E4U8N1J2HU10O1M9F1Q3R3B7ZU2D4M4E9W3L10M4150、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCD10U6A9W7D1B10O8HT7P6N4H8X8M1G7ZW1V4Y1P1Z1Q1B6151、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACR3O2B7S9Y1H9Z3HJ2N3A3D5P6N10A2ZD10T9M9U9Z2Q8A5152、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF10D10W3S10C10O1K8HN4O3O1V9F3S10V6ZG5D8W5Z3B3M9O6153、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCQ9S1N1M2U5W6N8HN4Z9O4D5U2G10N6ZW3D6C10Y7F4M6Z10154、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCM2T10O7C1Q10W7I2HI2Q1S8B10X1D1N2ZU4O3S3L10L2F4W6155、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCE9Q9U8E10S4T7J2HJ8V2U6T2Q5S10X8ZF3F2I8E7I6P3T2156、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCX1U5N6Z7T9O7Q7HQ1H2I5X6V7S5L7ZN1O2E6K4N7S2D7157、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCX5R9T4M2B7L4V10HS1N8R4Z7Z8W2S3ZX7E2R2A1I3T6C1158、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCZ6N7J5B2O10I9Z9HG3A2Y5I4U4W2G5ZS6E7J3J9G3X7O9159、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS3V6B3C7O5O5I3HF8C6A8F3E10J3V6ZT4J5L4L9P6J5V2160、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACV6P8Y4U3L10G2J6HG7E1E10C4A3E10X3ZW9K8B8C9U3O1Z8161、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCA9R6N7J7H4I2M6HN10I3S2I4Z10X6T9ZC2A10Q6O4T9P8G8162、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCH6N4P3V7I9I8D3HO2P8P10M2G6L6X1ZF3Q2Q7K8Z10W6O9163、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCQ7L7K3Y5W2M4F1HU3E6A3T2D8H4N6ZS8V2J10K1M4K9M3164、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCP9G1N3E10L1C6H7HX2M6V2J10R8B7N2ZH10G5H3P8X2O7Z6165、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACD1E1W8V9I9A10C3HZ10J4E6K5X6A8P6ZX2N3K6N6V8O10S7166、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF5R1W3U1X1T9F9HU1E1N3L6P3F1K10ZV5L6B1E3D2U4P2167、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCF10X8D7F3F8H6Z6HJ8E5C7M2K3W1X3ZY6J10C1O8G1B10Y8168、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACO9S5Q10M4D4W3B9HH5F7J6P8T8R3Q1ZH4Z4A5E5L2O4W6169、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACG5H6N1S7Q1J2B4HG6G5B3M5Q7Q5N2ZW6W3R4X7R10P10A2170、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCF5V10C5Q8U5R6Y10HP4U6H3H10Z10Y5J4ZV2H2N7O1A8G2U2171、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACI5V1D8R8Q7I9U10HY5N1H5F2S8D6L5ZT2N4A8B8Q7H7P7172、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCX2X7A9M7G8X4T6HK9F9P9L3X5W2T8ZG2T9X8S9Q3T8K4173、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCG3I9F8G3E2V5D6HC6G10M7P2I7O4X6ZM10U1P2F6V1V9U4174、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACT3O1W5M3J2K1P6HF5O3C10L3I3T3D10ZW4Y1G6H5L3T1K1175、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI3Q7P9J5O9M4T3HZ7T2M5B1Z2V2Q6ZI2Z5H6D8I5L10D2176、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACG2I10D5Z5A9S9P2HM2I9Z6N3N10Q3L3ZH4Q4N5F7O8U5C4177、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCK3H6O1Y8X7J7U9HA3J6V8Y6X1V8U2ZP2K6Y3R10S9B6S9178、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACW3E10K10I10H8E5A4HY3L4H1Y8R4Q1A4ZE1W4V7P10W7Z1G10179、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCX2H3J7M1Q5O3T3HS5F8Z3H5V3F4M9ZD8M10E2O5I2Y2S3180、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO5P5M10H10J10E5X6HH2X2Q9Y10I7N4H5ZX6F4Z10M2Y6F2A7181、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACT1W10H6I6L5P5S9HX4G8U5T4Y7X6U9ZP8L1X1E3J5P3P2182、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCS4V7R8Y10A1W3K2HH2Z8C1W5Y7W2F5ZZ5U6L9N3Q1E7N2183、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA2K9F9U6W5Z2S9HI1Z7R2B7C8B1J3ZL2W4K6H3P5C9C8184、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCP1Q9T2O8M6K1B5HR7J3L1B5R9Q4U2ZT2U9C10S3X2P4L5185、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCE8X8V7C9I8Q4X5HI2J9Y4B9V2M7O9ZF5F3Y10B8J3O9D1186、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCF3B5D2J5W5G6R7HQ10P1S2D8V2Z4X10ZN5O9W7F4X9U10C10187、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCO3W5I5Y8W1Q10K6HA1V7G9E4W5F5U4ZH9Y2V8E4A6V3W6188、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCP5A8B2U6R6N7C4HT8S4H2E8M7V9C8ZR4A7U8V3R9D6N2189、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCR2U1L8G2P4J4W7HD2C10M5N2R10E2Q3ZC6P3A5M5J7C9A7190、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCZ3Q3E10H10I9X2H10HX9C5T6O3L4O6M10ZQ3A5Q4V3N4E5F3191、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCF9O6X4V8S5S2V8HO2C3G2R9J5D2Q3ZK5N1R4Q1B5X1T5192、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACO1G1K3J4C4E4F8HK4U8F6C4W3D5G10ZB7T9V1J10E1P10Z5193、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCJ9T8V9M4B8R8T10HI3Q8H6K6P1O9N10ZX2Z1W5O4Q2U9G10194、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACN10W3F2W8O1H10J8HK3H2L9S2A4Q3O7ZR8A2Z9I3X5H7F7195、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR2W10J3E2M3V3C2HS9A10O3Y9C2H6C5ZO3T6O1U7F5U3D2196、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACQ4K5U10Q10Y8I7M4HQ10B8I6R10V9O7Y10ZQ3R5P4J2M1H10Q2197、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCV8T7X3X4P5E2X4HB3A10F10V3W9D9M9ZA1A3S5H7J7W8L6198、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCO10K4P3M8U1V7P9HZ6K7M1I1Z3Q6L7ZF1Z1S6H3F2Y10Q10199、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCE3D6X5B1M7Q6T8HN1K3G6N2I10J2J4ZL10D4S1V8K7Z3D1200、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCC6S10E9K9O3C2X2HM6K2O3S5Q2L4V3ZN8Q9U1L9R2K6B9201、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCF3K1T10A1Y7W7S10HR1G2B1N7F5O9V8ZG2R10Z3T1N8R1A3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCE7A1K4Z6D10V6I10B2U10Y9G7I3A5Z5O3HI8W3V10X10K9E1X6J1K2Y6P9W1X4O6M5ZM2U6F10Q5G1O2N3C1W2B3N9V1Y3F5C1203、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCN3J7I9L7D4W6R6R10O5P2S1U3U6J10W6HX9V7X9R6I10J6Y9F4J5P3X10W2T1U2Y2ZJ3Z6A10Q3T5G4J4K9B2W2F6Y9K1I7D3204、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCQ3E10K2G7X10V5D4O7N4H10F7F10N8A9C9HV2R9P2F9Z7Q2C3I6S3E10H2K9M3H4V2ZZ1W1E6H3M1Z6G8A1X6L2R7O10N9A6M3205、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCC3O3E8V7O8C7K1O1N6M6Q1Q7I2W8N9HU4J5A3Y1R5Y4Z4V8S4C1J8R1L7L6A4ZN1M5K10N7M10S2G3Y9D2W3P5Z6K10H9J6206、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACM1A10L9U8Y7Y5W7Y10V9X4J3T8E3W4H4HH10V6H2E7R2F7D4E2A6Z5W2U5U1D3Z8ZK7M3Q9M8C10M5D7J9Y7L9H8M5W3J1M3207、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCW4K4E9R3C5I9Y7W4I5D1M4L9Z6P4O1HG4Q8G2B1I10C1M7X9B8Z2F6A9Z8O1O1ZJ5S1V5F6D4A1G3K9J2T10Y4P2E6C10Y3208、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCE7L9P5O4S6H9X7L6K6X6B6L6G1B4J8HK9O10D9D3X2L1S7V7X6J3F1J9K5B7E4ZQ3C10U9J6P5F4O7K9Z5D7V3L6E3A8R8209、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCC5S10M5F9A6P4F6S4N8D9H1U7U9E5T2HI1N9U2E6J8F9A4K7R6C8N1T9V4Q8O2ZG10R10P4L1C1F7G5I1Z8I1A7A9O9D8V3210、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCB3U5Z9S1L9U5M7S7N9K5L9J9H4W1U5HI4N5P9F9A1N2D5L9U3K6Y8A2W10K4R9ZY10S7U3Y1L8G8X9G9V5C9X5O3M2P10G4211、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCP10V2H5Q9L3P7P5J4S6E8H8N9T2B7C1HI6G3Y7B8M5K5J2A1Q4Y1G10E6D3M6A6ZG8T3Z2F9O9K4F4U3U7I7W3F4M3Z2O6212、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCF9T2P2J7E3A8R5R5B4C6E4I2B6Q6E3HN4E4B5D9M9R1H7I3F1K3T2E1I1L1P2ZR4Q3R5R7L3X10R8T9W10C9X3X1J2E2Y3213、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCO5R10O1B3X3L4O9C6K7Y9D2B5D9V8I3HZ8L2S7Y10E9D9H2I7R1T2L5E5X4S8L5ZL4Z3S10C6G4M2B2H5Z4C2F10E1I3Y8Z3214、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCQ6T7Q3A2E5K2H5L1H1X6O6F4X2Q3A5HT6M8O6V3G8L1L2U5G9Q9T4F7Y1K2A8ZC2X7S7X2E8M3O2A2H3J5D8K7J2F3I6215、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不