2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及免费答案(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCD8P5R10Z7T10G3M5HM2C6H5R7L4U2N1ZO10R2R2V7R8B1U22、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACT9G9E7X4B1G4Q9HF5V2H8H3I9J2C8ZC2A1V1X4Q2N4V103、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCC8P3Y5E1I4Q8D1HP5I1Y2W9P5F10A6ZL5S3S7V1C9O1F54、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCF4N1Z6Z6B2O6V5HR5P9K2O6O7K7N10ZR6B10G1A9S10P9T55、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACI10X9K8A3P7Z3K5HS5Q1G1M7A5D8X1ZM1R5V4K2K9D1A36、钙的吸收率随年龄增长而（）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变【答案】BCN8T2L1O4Y3B6X7HD6H7O2Y3J8B9J10ZD2P2F10W7F6N3R37、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCI6V6V4P2K10A6I2HU7K6V1Z5J7P1G3ZW1D2O7A5R6N2L68、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACW4Y5T4Z5H1D6E6HR4N6Q1L6J1O5H3ZK1A2C8F5Z3C4J49、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCD9U4T9U10H7U9P4HR4D2E6N2M7X4L7ZN7E5M1A6D4Z8W610、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCL2R2Q5T5Y8L4O9HH9X3I3L10T9X4L7ZJ2J8Y10Q5C8Y10V511、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACS10P10V5Z1X3E8K4HO3I2Q4T5E2K4V6ZK9B2J2J1M1I8A512、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCS6C10U6L10V4R5A1HA4P5L2W2L2M9Y6ZV6X2A3O3W3D8U913、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCW4W7O5W2I6C4K10HZ6W7G9T1I9V6M5ZI5N10I9I1P1P6U914、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCE4H4S8U2A3H9L7HO4W6U1E6P8L3B5ZY3Q1D10M9X4V9M1015、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW4Y9O8J7J6N10J4HC10X7X1V4W5Q10L10ZW1C1D5V5O8R4L816、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCQ1W10E2W5A3Q4U2HT5E5A5V3N3P6O7ZP9R6R1Y4W5N5L217、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM7S5T5I6M6S4V8HS4U7K9K4F2G10A1ZA10F9R2K3G7G1U218、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACA2V10M2E1Y6J9N10HR5C8Q1Y1R8H5J10ZC8R4G3S6X10A3O419、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM2J10K6Z2L1P2S1HT1I5Y8C10U1L1C5ZK5Q5R8B10C1L7V720、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCH6F2F9Y10P8L4Q7HO5R8I2M8S1H9Y9ZV10C4Z2D8N3B9R421、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCT5E1O10B6X4V5B4HP2M8B2X3Z2S3U3ZI7D10P5I5C9W10I322、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCH8G5C6N5M10H6W6HQ1H2X1A8N1Q2J3ZR5P7V3U4X4B4X123、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCB6B4N1G3F8U5T2HK4X5W2G5U6H6T3ZK9I6P8F4A2C8Q824、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACF2C2Z7L4T6E6E10HC2K10D8U5T1X4O10ZR2L2H10U6E2A10I125、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCP10Z7Y6Y10R9A7B4HB4P6B1Y2Y7H7Y7ZG7O8H5E8B3V1Z826、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCM3Q4R4W6R6L7R8HD5W8I10J5X4A2H6ZF10W3V8V9Q8Y4G327、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACF7T8G6P6J7S2P5HX5N2W8I7V8Z5Z5ZG4P2G2O9T3N1W428、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCH7K2G2G6W9D4E3HF3O9O4V10H2O6U1ZK9U6U2C5G9L1D329、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCD8Q7N10N6I6J7T3HR6J6N1G4X8J9O2ZQ5H2O1U1U4W3R430、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCY1T10I9T2J8U7N7HZ4R1I5E8S3U3V9ZZ4M10I1G5Y4U6L631、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCZ3K8G10Y9Q6T6I2HR4R3S7L2L2U8T6ZA8E7M8E7C6L7F432、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACZ10I6W3F10M1F6I6HR4L3V9C10P10O2Q10ZO7D10E5B7T6B8S233、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCE1X4Q6V1X1S3V3HF10U8Z8T3S2V3V9ZI2F6T4U8O6R4M134、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCR7P2C7H8B3J2F6HE6X7A9Z6Y1B1Q8ZB6P7P10L4R5G2N435、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCN8H10Y10K5A2Z6P10HU9T9Y2I9B8P1P3ZK7Z9Z1N7A1Y9P536、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCA9V5F6O6F1C9O10HE1W3Q9D10H5M1N3ZB8Q6S2H6E6E9X1037、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCD2C7E7G10K9Y6W4HZ10B4B9X2C10Y5N9ZV2Y4G3I8H4O9Y238、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCG5V2S8D7J3E8R7HA6A1W7T7H3R2V9ZS9K10K5C10V2F2S339、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACW9T3K7V3F7S9L8HU8H8I2Q1D6D6N2ZM2G2V3Q9T8K2S1040、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCP6A4N5L1A10E10J4HA4U10H2D4C6R9Z1ZK7G4E7B5J5H1X841、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCQ6S8K5Y1A3G10N1HS5O5M5G10T2U10E3ZM4S6M2Q10A7R5C942、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACY6X7U7O9R5K9O2HD8N10A3H1Z3O8W10ZU5I7F5I7R4E9Y343、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCO4A9F9P4T5B5Z2HX8S7D5O8I8H2B2ZV10A9I9N5D7R5Z1044、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCZ4U4N7Q10Q5X3C2HW5U4D6H5L5U6D5ZX5T1E2V2U6T5J745、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCB6F3S3I1N9C3E8HA7G6S10A3D2C5O8ZQ8H8V10F7K10N8O946、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCD6L1O8O4Z4V5E8HM1D10A9G8L4K8L10ZP4V6H9M9D10B9M747、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCL2Z5H5M3W6D4W10HB5W2N7B3F1X3F4ZG6C2X7D4M2X3Y448、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACY1Z6A2M7F10L9J1HM1D4C9A2C9O6L10ZY7C1E10X9S2K3R1049、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCT9Y6Y6F5F4W5D5HI2N5N10A2G5L1D3ZD4M9V9O7N1W6X250、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCN4R3A3Z9B10X8W9HA5Y10U6N4D4E8U6ZH5K9G8L1W6E1B851、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCO5V9Y4B10N3U6G5HM7U2E8K9I6A7C7ZH1F2R1R10D10V7W352、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCE2Z6J1C9P1P2R6HO8G8U7X3Z2R2M3ZG8D9X1E8K5F6X1053、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCY7U2Q1P7A8P10B3HL4Q6T8D2U3S9W4ZC9Z3F6Q4K3C1W254、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCD2W9X7Z3L6V4V6HB6K10D6L6B4Y8J6ZV6R9M9H8K6T1M455、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCW4E2C4D10Q2R1H9HQ5G9Z6G2U7R1S1ZI8P8Y7S9I2L10H756、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCJ2M8J9V3M6V4O1HF6B9T8Q2C8Z6X4ZQ2U2J3Q5M2E6J457、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACJ8D3I10X3Y6B8I7HB2Z8A7L4M3L1S1ZJ1H7T7G9G10S1R258、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCC7D8T5J8Z9O4P6HN1I8D6M9H8V2G1ZK3X7K4L6U4E2N359、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCB2S9C3H6S7X7Q9HC5U5M10U1L4H6S4ZT10I10I9E7X9J7J260、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCP2Y2Y9Z10X8Z3B9HB8K4T3V3R6M4W4ZH6X6Y4C9B1F9X761、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCN6W7Y3L9J5O6H6HM9H3C10U4K4J9C4ZZ4X2O8O2Q5K1D662、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCA2Q7L2Q7E6I2V5HV8Y8P1E2H6R4P4ZG8R3U4N8F5Z8B1063、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCZ5O9E1T8X1Z8Q8HY4J4Q9C1Q4X4T9ZW4D10F8C1R10P1R264、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCS5J6N9M4X2T5P2HZ8U4D4A7C9Q10Y10ZG3M5L6L10X5C9J965、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCR10Y1G3L10T4C6F1HU2H3P2I7U5R4L1ZG4Q10O4C2H10V9T866、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCS8Z9A5H2Q7K4I9HB6S10V2Y5G5W6C6ZP5F2O2L6M1O3J567、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCM7P3Q4N4L1Q8X3HU1X9R7V7D7Z8F4ZU5B4W7F8C6O2B568、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCY5T1M7V7Z2B1C10HI7N1U10E4V3Q7T6ZB6U6J1P6C10Z6O1069、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCZ6O8B7Q2F10C5S5HM8P4C3T5W2Q9R6ZB7T9Q5N8L4G5B370、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCY9O10T8N4N9X8A8HW10C3F9D1D2B6Y3ZK4C1L6X7S3F6P171、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCQ3I1J9V7A8E5Q1HC2X3V10R4T6N7E1ZG6S7K1H2S8Y1F872、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCZ4S8I3H7T10S9Z10HI9D4B7U9X1U10Z3ZX4O2E9T4T7P8Q173、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACQ10P9X2I6C3F2Y6HP1E7F10J4Z10U9Q10ZC9S1F4M9A4B2P874、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCK6T1L7V10A4W1F7HU2C6O8D3W5N7U10ZW10D4T7X8W2M2X775、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCK3U5W3Q9Z9R3M9HW2W1D1A3T8A5U8ZX5J6X8J2K4K2B276、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACI7Z2Q4L5M1E9Q8HJ4R8D2I9T2J3K1ZP7D10K7Z5U2A2F777、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCK8L4M6X3K2Z5T2HP8U10Z9H9N6R7P1ZI6U10G1L5H7P6U1078、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCS10T5G6A6G9B2J7HK3I5D4X10F5O6I2ZY4F5T9M3I1A5U979、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACC6Y5H2O1T7H8U8HY10W2L10M5P6M8E5ZU6S5R3O9K7S2N380、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCX7Z6X6N10A3O7X7HK5F8W9W8M2M3Y5ZK5N10R1M5P1V8J281、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCQ1F1H8I9H9V3S8HV2T2S4A3P7F4W8ZN3S1C2O10S5W9I982、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCG7P6I1U1B10X6J1HT5N1H8K2V7K5Q2ZZ8N1N3U5H6Y6H183、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACE2L4T3U1X3V6W7HF2N7G8A8F6C8Z3ZY10R9T10Z10Z2K3P384、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCG2V9H10E10D3I9Z3HP8G2J8S7N7V7M8ZP6W3U10L6K4D7P785、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCB7L7T1Q7U10U3V10HD7M10O3D8C4L7K5ZS4J10X6H1R10L1P786、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCD4I10I8E10T5I9C6HX6D10G4Q7B4V10F6ZQ5F5W1U5W3E1T287、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCN1F9T1S10F10A3C10HH6P8C10K1Y4R9Q3ZK2V5E4N2X5Q6K388、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACU7G8S6D4W2G5H4HJ2X4B2G4C10O7Y5ZQ5E8L5B7P10C9K789、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCT4B8G10G9U10Y1Z2HH3C8P5L8K1F10I4ZG5F10U6N10L7E10M1090、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCU1G6C2H3B3O10T8HV3P8H6N4B10Z3U10ZE5A9H7C8M8M4K391、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCO4C6I4T8W6E9Z4HB3D10A4B7H3H5B6ZP8T5S6W4B2Y6M192、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCI3V3Q4A4T6W3R7HM2Q6U8P10R7P9Y6ZM4R5B2J5D5J10X193、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCS7N6Q4I5F3Q9Y9HH9J5U4G3X8Q7O6ZO6P8I10D8B8Z6M694、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCO7I8S4C2M7J2I2HQ9Z7K5O5V3Z5C5ZF7H3S3I3E3A8N695、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCK3L5O2A1N2Q10Q7HH7U7X5P8C1W5V8ZC5I9L4Z5J6E9U396、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCK1C6C8M3P5S2O7HJ7S4E4V10D2A3W2ZM9W8P3A3R9Q6G1097、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCH9Q5J5M8F10T6G5HM6U6P3B4Y10Z4T3ZK9N7N10X6N3E9K398、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY6V5L5H6C1U1V3HE1K9X6E6D7X5R4ZU3E5M3Y4H2A3X1099、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW3L1A2Y3F8X1G8HY7O7L1X1C1D3X4ZI2S10T8V6P6D1U10100、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCS7F8N8B9P4H9O8HH2Y4X5Y5T9L3F9ZL7I7S3B4C6F7H5101、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCB6O5N10H10Y3W5P3HW6B7W4C10D9A4C9ZD9P3I4B5Q5Y4Y6102、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCH4M8H7F9S3J3S9HM6I10A9D9N9W3B5ZM1Y7J2L2G4T9G1103、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCA8B6D4M8M10W2E8HQ3L4H1L9A7M1L6ZG10Z3W8U4C5N10J8104、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCO7J7U2C2L10F5I3HB10K10G8B4D3H7W6ZB9A7I3C4D5R3X10105、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCU2V5Z1Z8P5J1A7HW1S9U2L7S4U2X2ZU10K1Y7Q9B4P4Z8106、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCR8Q1D10Z7T6C7G8HZ7Q4W1S6Z2X1Q3ZG4X10Z3W3A4I4M5107、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCL7E2H5R3O1L8F9HF7R10A2A9Q9M2Z4ZM5T3L2O6X10H8T3108、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACX6C8G3K4N5F5Z9HD7I6J2K6O10C6Q7ZD4R2E4D5Y8C7W10109、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCA1K1M6V5L9E8F6HK10J10M10W9B7H10A4ZD3S10Y2G4B10U8S3110、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCM7K3E9L9Q1X1T6HC2W10D3I10K4T9T2ZQ2F5Z8A5M3W5T1111、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCS10F1A1L6O7N1C1HZ7C3C8F5G7L8H3ZT5F8K5V5I10Y2P4112、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCH8F5X9Q5L4H9W9HQ10Z3K10E6V9K3U3ZZ7E4N1Q1C10Z8E4113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACK1R8O5U5C1Z10L6HX7G9D5R3B4R9D7ZZ5F8I10G7D4D5H1114、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCU6C1J5H7V3S6A10HU5I7A6R6F3Q7G4ZE9C6L7R7R5V1A5115、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCQ9O9Z6A2W7G9H7HI6I8U8T2H3R3G3ZP10Z2W8H9J6I5R5116、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF6D2E6S5Y4X9M9HM9W9X9A9U3A3M3ZF9E1I5U10E6U5R1117、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCJ3L5W7C9W5E9X1HP3P8J4S5F3V3N9ZX6B1W2S7V10L1P6118、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACZ6S7U9K6Q10D10Z10HO5A5T5P4N4W1G9ZY4D8U1Z3P1W10K9119、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACR9K4V1U8O6R3E3HH9U7N7A3J2X2C9ZE4R8Q2G6E2T2Q9120、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCV1Y5C9N8O4A10V9HD9P6W6A7J4K6R2ZY6V6X8T3J9H8K2121、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACD1U7S4F6H4U7Z5HG4Y7X4S2Z5U2Z6ZW5T10L7W6A8B1N2122、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCY1F8F1Y8Q3T3D8HF7V6Z2R7J7X7T7ZD8X9L4R6H2U2S1123、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCH6E5Z4M2T4Q10R5HM1E1U9I10Y3C8J8ZM10T7Y10G5H6X8A9124、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCT10L7F7J3K10I4F4HQ9C7P5B7H5L6Q2ZR1W8A2K1N2E3N2125、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACA1L2M3P7G7B4K5HU9P9G8Q5W8Z10R6ZI10C1G4H5V4C6U10126、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCO2L6Z4M1L9I6P7HG7I3Z2W10N4C3T10ZT2F9I4R7M7Y6L6127、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACH1O3B1C9W4O5L10HI10X5C7Q1W9U9O8ZB1B10P5G10L8E4L3128、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCQ10P7Q5P2A8C6V8HM3K3B6O1S2E10F4ZL9T4I3F10I2J8A9129、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCP2A1C10K1J5Y2R10HU3S4X1F10A7T6E8ZG8M1C3B8P4K4S4130、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH8D5N1N5T6S10N10HB3L2X1J9Y5D6F3ZX7P9W5E3A8M3R7131、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACG3Q4W6V1W5V8M1HE9D8P7D8F4Y3N9ZO6D7C6A6K8G2I4132、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCH3Z8X2G1Q8W2G4HN4T8M5A3F1O3Q8ZC3A2K4B10X1J6R5133、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACS10N3Y2A10A8P2M9HC6T10T7M6E8W5E3ZR6D7G2S8W8L5M3134、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCH3H5T2Q6N7S4Q4HD9S6V5M3M3X6R1ZY9Q4W2P3W9E4K9135、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCK10Z4S3H2P7K3M9HY7A1D7G7X4O7N9ZQ8G6I2L5Z7M1O6136、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCP4E8T9F3J8X4N4HN10B8U7M6P7L9X7ZX6N9Y5Y1Q4Z10S8137、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCH4T7U10D4M4D3W10HW7U7U8L5X10G3S10ZC5S1V7C9N9A3K6138、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCP7R10X2Q3S1J10G7HT8D7E5D2P1W10T7ZA9U2P8E9C5M6S6139、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACZ6V1P1F8J8S10L4HP2G8N7N2R1P7R4ZM6Y4J4W10E1C9P5140、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCY10H3A7L3Z5J10G5HI5T7P7M4J2P4O1ZW4I4X7J1E3W2B4141、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCT3R8I3E8T8R3W8HG3X8U6Y10E7V6V10ZR9C4J8U5H10D9Y2142、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACL10I10K10X7X5E7C5HL7L6P2L5M7R3M7ZS4I4I9G10R3K3L2143、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACE8A4O3A10J7K10L6HJ7R1S5E3G3M7W1ZO1M3S9V8K5M7M7144、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCF1B3Z10T9P5Y6E4HJ7M8O2R5B9X4Y3ZB9E1L7N2J2T3Y5145、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACY5G7K5B1I8Z4F8HX10C10X5L9F5V9S1ZB5N7U8E3D9C2A4146、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACD6F2X6C6X3F3E9HS2K2X2V2W4L1I3ZJ8N7C9O8V2M2F5147、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCT4K10G5Z2N7X9Z10HE2L8G7H4B6J4M7ZR4A7L1B6G1L4W2148、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCR2R8X6I3F6C3M10HY7X1E2E3B6B9O7ZG8D3U3D6A6K7B7149、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCW8T10D4Z3K10L3O10HR5B5J7J7K10I1Y2ZX8R8E4T7J10H3Y6150、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCT4T7J5C6N9U3N10HK8X8K4X9A7A10D10ZP8B7L2I2M1G1W6151、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCR6W2U3M8Q5O2S4HD2C5J3G4V3Z1A6ZQ7U4L1P3R3G7R9152、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCM3M10J2S5J4N10X8HA3P9N1U1X5R7Y8ZF8C5Z1Z4V9B4O8153、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACJ5Z10Q9H10B7Y8Q6HJ3H9V5R10R5W4Q8ZK10X8U8E5F7K9Y4154、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACV5N9A8S3J7D5S7HC1V2J4P2X10O8S3ZX1C3X6W7V10I6Z5155、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCT6C4U1T4M4N2B2HJ4E4I4Q6Y1Y10J4ZW1P8E7O3I4I3W6156、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCF3R9U3K4D3O7U8HZ10P4M1Y10P2U5I9ZV9X8H10R7K10H1L1157、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACU3F7G5F7S9A4F5HZ3F7F3C7W10L9I4ZV8M7F10W5P3C7S10158、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF2F3M9C8B3A4F8HT2C5Z8C7D7I9O9ZV9W3C10X4W4R10O1159、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCB2W4S4D2Y3I8Q2HQ5U8V1M9W4W8H2ZD7W6Y10A8R9S9B3160、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCZ10Z4D2T2C5B10Z6HX5T2X10K9Y8Y8N3ZN7Z8S7B9J6J5X8161、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCL4B2Y1P3E3O2S8HY10X6D9B5H6S1Q3ZF8E9W5H7X6J9U1162、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB3P9E10X9N8Z2W5HA6Q10H9F1I4U8C1ZG6U3Z6Z6W2Y10V9163、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACY1A8X1M6A9L10N2HS3C9Q9J2I10E3V10ZG4B2M3R4O2Q7D1164、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCC4P5P1O2Z10V4D6HB9Y7V7U10J6X7R7ZR9Q1C5H10G7L9H1165、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCK9B9M3R1B5E4C10HJ7I4I10Q4N5Y1H1ZE7H2N4K3X5R8O4166、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCQ9V1S10J5F9W6R9HR8H10R9O6C5C9X9ZM5X6R9U4L4Y3M9167、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACS4Y4I9R9P2C10D9HZ7N6U2U3M4B8V9ZC7Z9R5T3D7Q9J8168、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACT9K8B9G8E10F8L6HU5X3Z9N1V10Z2U8ZL1D5A9Z1Y3T9W4169、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCE6W9C6B9L6S9C3HN8L6Y10E4E10F8S5ZF10V1O1Q6T4S4Y6170、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCH10A6P6T8M2R6U7HR2L6A6S3W9H4S1ZQ10W1A2X3W10D6R6171、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCT5O9S1S1X3M10T1HP6W2U3F8U6C7Q10ZC8X5T4I1F2G1E6172、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCX7S7D7N4W8O3K9HK9Q8C7Z6C2J9F1ZP4O6G1P1U8M8M5173、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCP7P5J7J6T6J6P1HM10H2K1S6E4U1I9ZB6B4D4U5R6Y4I3174、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCS5S7W5C9U6F9E2HJ5W1I7A6I6Q8R1ZV6F10B9W10O10D3Y5175、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACJ8Q1S10N6B1K10K1HA10J3Z7E3E8K7G9ZC9G3R4I4X7M3L10176、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCD2Q3P4U3T9C5L1HQ7N6B7Z4W6F1Y10ZO9M7J10K7M9E3D10177、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCB9P10M4L9S10V3Y6HC10Q6J1H9A3D9K7ZN2D2O5Y3X10H10M5178、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCK8N9U1T10E4Z9H4HF10B7L1J7U6L6U6ZZ3C6K3D7Z4A7Y10179、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCR1J5I10A4F4T9O6HS3R8P4P4T3D4H9ZK5M2Z1J3P8F6G8180、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCU4I5I7T7G7N10T8HG10S1U2X8Q10N1U6ZR9Z4Q10Y7S9B5P5181、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCU8U3K7J2U6E7X4HB8J10E10P2Q8I7Q7ZQ8Q1Z6Z3Z9A2N3182、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCK10I1C3I7P1P7X6HN10S1L5X9V3I1U5ZW9P1H5V3Y7X2Y7183、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCB3B4U4D5N5T5X1HY8W7X6F9P9B1M1ZP8Y3K10Z4E6O10N3184、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCT9U1C1G2T6W9Y2HA2D1A8E7K10N4N6ZI3K3H7K3F4Z8I1185、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCR9Q6N3H6M9Q10P9HV9S1L6W5F5P6O6ZR9V4O6H1I5J2A8186、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACN2Y7H1Q9M8N7L10HR1E6D4S7A3P2E8ZI6M3K6P9Y3Q3H3187、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM2Q10W6Y9J10P2G3HR3X3P6H5X5C10R2ZV8P4W7P10A9G6F5188、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCI6Q8S9I1K7D5H1HK8T10R10H4P8W3H1ZP2K5A7Y1M10T7P5189、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCO7A10H3M3E7W2S2HA3H5I5M9T1K7B1ZW7K5A1G8H5Z6W7190、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACQ4E10X5D1U7Q2K6HS4C5F9U9T8I2R9ZA2R3T3R3Z3I2E3191、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACK3S9A4M2U9H5A2HS8B1A7V8M2Z5C3ZJ8F10J6E2I3K7K6192、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCP6N2R5R7D9K4C9HA9U10P7X9X4V4R2ZT2C3R7C2R10Z4M1193、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCN9U4T10K8S3W1V6HE8H2F9H7J5E1C4ZQ10X9Y8O9B4G5S7194、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACM7N6T6G2I7A7I1HP9F9E2Y10T3A10Y7ZZ9Z9M6A1P2K8I8195、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACL9P2F6U2C2N10V9HO2W2B6F1Z2Y5M3ZF4I9J9E3D1U1W1196、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCN4J6V9I2G1H1Q8HS5J6B8E10K6S6O8ZF7P9I3D5W1V4T2197、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCF10G9F5A6T7J7U9HF2W9S1W8F2Z9E9ZE5I2J7N7I5M2R7198、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCO6Y9N6T5D3A3R1HD4O10Z8L5X3M8J3ZN10A3L3E5H8T6R2199、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACH4V2G2J10M9N10G5HH9E5I4D7K5K1K5ZO4T6S4I10D6O3T1200、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCY3E7M2S1J10H9P2HO2A10D7L5E9S7D4ZL4X9S5V1T3R5Y6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、人体的消耗能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长【答案】ABCDCB5P5B8K1E8A3B2Y10Z5B2S9D8I2N10O2HD9H7E7K4Y10H8M8J7G5V10Y9S8I3X2Z9ZJ3H5Q1A5Z7F3Y9C9J6Q10E1H10X7Y6F1202、碳水化合物的来源应包括（）。

A.复合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麦芽糖【答案】ABCDCV3K7Q5D7E8B5Y2I10I8J7V7I5W6V7V2HU10T1T3J3W1G2C5A4D5J5P10X2A4W6A8ZA3H8K7Z2A3K3F3E5Y9S1S2S6I7K1K10203、关于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快

C.1岁时胃容量可达300～500mL

D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2～3h【答案】BDCT2N1Z7Q4J3I5E9W4D4U10E10C3G6Y5O5HR7B1A7Z1F10D4Z1O3P10I9Q8M9H9Q9X2ZP2N5T8X5Z3W4Q3V5M4Y1D6R9E10V6K7204、职业的特征包括（）。

A.特殊性

B.稳定性

C.多样性

D.群体性

E.自觉性【答案】ABCDCB7D1E10O4W8F10D4R7A6I3E4S7V4Y6X6HI8B7X6Q8B9D9W9M7J1L1U8R6R8G10U7ZQ6B1X3U1Q5F10K6C1T7I10A6G9Q7G10M3205、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

A.水果

B.燕麦

C.大麦

D.全谷

E.坚果【答案】ABCCC8A2B3E2F7D9C3T5Q9M7F5C6J1Q4H3HM8C5I1G10O4H3W4K6J5M9D6T6C1X3I4ZZ9F2B10J6T6S2Z8X3L10U6G9X8E9L8H3206、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

A.方颅

B.肋串珠

C.鸭步

D.手足镯

E.骨质疏松【答案】ABDCX6P10N8K9G8W1Z8P9Y10R9V8W1Q8H10K9HG6B3T5V5H1I1P7K5I6D8V9J6P4U6V10ZF9X4U3E6F4U1W7O9O5T10P5I8M2B2T5207、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。

A.企业的选址

B.原料采购

C.生产过程

D.从业人员

E.储运【答案】ABCDCC1H10M4W10D10K5N2D2N9N5U1H8J9R9X2HK7F1X7V6F2Q8Z9F6A1M4N5E8E6V3M5ZR5W6V6U3M6F9J1E8Y6T6A5E7B5N2I6208、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCP5Q8B10K5K4H10Q4K6Z4B9O4Y8L2H7T4HW5F5M3D2T1B7N10B8M5U6J10X10B6E5B2ZH4R8D5W4Y4I8W7M3K8R7R8N2Y6A9Y7209、母乳喂养的优点为（）。

A.营养丰富

B.易于消化吸收

C.缓冲大小，对胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多种免疫因子【答案】ABCDCC4O1X10F8R6J8O3C1E2D9R10X8F4Y10B1HS6H4T6O2S9J1E9V8P9X5M3E8E5O5U3ZW2B3Z8A3S1X3I2B1T1Y6Z5B6K1G8U1210、维生素B1主要存在（）食物中。

A.动物的肝脏

B.肉类

C.豆类

D.挂面

E.全麦面包【答案】ABCCX2C8J8P7J3W8V4H3X1G6T8C3T6S2S9HA7K10L1Y9O9Z6Y1E8K6U8S8R6C10I9Y4ZK2J5W4K4R6X9X2A7S9F3X6T10E2E4A10211、按部位，骨可分为（）。

A.髋骨

B.颅骨

C.躯干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BCCS8Y3C3J7G8I6A1U7X7G3A1K1B8H6Q9HX1T2R4V10A8O9U10B8C2Q3V2S7G2G1A9ZH6W2H3V2V7O8V10F1S4B10W4R3L4N8O5212、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCH4Z6Y7J3H7H3W10T6M2M7C6R6L6T10U7HK7B5E8S5K9J10U9Z10D10N8Q6I4Q5F10N8ZS8L7B3M2T6B1J4R8B2T10D9M2Q7Y2F7213、蛋白质的生理功能包括（）。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

E.供给能量【答案】ABCDCH3M3J9A2B5B10Z2Q9P6Q3G4O2N4J1V5HJ5S3W9O7Y6K7S4P7T1M10P2R2C10Z7G6ZA4R6A4P4L10W3U4L3C4T5S10L1G2U4K7214、数据输入和分析的软件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData【答案】BDCN8D7L4D2H4X6Q8U1L5P6F4Q2I6X6X6HD4K8K8W9K9Z4V8Z6N9G4T9N3V8M5N2ZY1N3W3R3D3C8Q9C7R8E1P4R4M9K2T9215、下列不属于教学方法基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.知识

D.教室

E.培训费【答案】DCJ1Z10S10L6U4S4N7S7P10N4G3F1C3H5K2HO3F9A2C4Z6X1P7Z8W8Q9K2F6C8U10K4ZG6K6A5Z3K10Q1T5K4S8W2W6R9H1U5V3216、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸