年产1200吨方便面工厂设计

目

录1.前言..............................................................21.1基本介绍.....................................................21.2目前生产状况.21.3发展趋势.....................................................41.4营养状况.....................................................41.5产品方案及班产量的确定......................................46厂址的选择..................................................原辅料及配方：....................................................5工艺流程：........................................................73.1工艺流程如下：72操作要点....................................................7物料衡算：........................................................94.1产量计算....................................................92物料衡算表.................................................设备选型：.......................................................5.1双轴和面机.................................................5.2喂料机.....................................................125.3复合连续压延机125.4蒸面机.....................................................135.5方块面切断分排机...........................................135.6油炸机.....................................................145.7风冷机......................................................158自动包装机.................................................工厂总平面设计的具体要求.........................................总结：...........................................................18参考文献...........................................................181年产方便面工厂计摘：

本设计是年产1200t方便面的工厂设计。通过对全球和我国方便面生产和销售的现状调研以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究拟定了年产1200t方便面的工厂设计。首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括工艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡:进而依据国际市场要求进行了主要的设备选型。关词

方便面、原材料、物料衡算、设备选型、工厂设计1前言1.1基介方便面在我国是家喻户晓的方便食,按照生产工艺的不同,可分为油炸和非油炸年日清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面[1](鸡肉方便面),并使方便面在日本实现了工业化迅速传遍东南亚目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国,但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国,我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1/3,市场需求很大。国内方便面作为近20年发展起来的方便食品,上升态势明,在经历了发展初期品牌多但档次低的竞争后,方便面市场走上了稳定健康的发展道路。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争,方便面的开发必然朝着更加营养健康,更加安全卫生,更加风味独特的方向发展便面是一个从传统食品经过简单机械加工逐步发展起来的现代食品因其具有食用方便格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品。1.2目生状我国2009年年产方便面多亿包，占世界总产量50％左右，销售总额达300亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的。当然，如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鳄，如康师傅、今麦郎、统一等品牌。但是一份来自于2中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示2008～2009年，中国面制品行业进入最为复杂多变的产品结构调整阶段2008年方便面以产量下跌10%销售额增长10%的双开曲线首次拉响产量下跌的警铃2009年上半年在产量下跌4%的同时，销售额下跌2%，首次显示双下行曲线。方便面市场面临变局。虽然增长放缓，方便面市场未来2-3年仍会以5%-10%的速率，到年，乐观估计产量在800亿包，销售额530亿左右。但是方便面行业因其发展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。我国虽然拥有近三千条方便面生产线目前生产工艺和设备基本上是沿用日本的一套鲜有深入研究和改进对研发工作没有得到足够的重视方便面设备制造与方便面生产相互脱节从而制约了方便面产业有效地降低成本究其原因主要是生产企业缺乏对工艺的深入探讨缺乏对设备的改造能力设备制造厂缺乏足够的研发力量试验装置及对工艺的深入了解缺乏与科研院所生产企业的紧密联合，因此只能是各自为政小改小革。目前国内厂家所使用的生产线可分为三类首先是以日本的富士大竹东京面机为代表的生产线，为90年代的国际水平(其实国际水平也不高)，但由于价格高，主要为外资、合资及少数大规模国内厂家采,其次是台湾和国内合资企业生产的设备.其中台湾设备除在台资企业有少数分布外，在国内其他区域未有广泛推广，国内合资设备以“中威”为代表，技术已达到国际代末的水平此类设备主要是对日本生产线的仿制在关键性能上已接近有些甚至达到国际水平，这种设备在国内自1997年开始已被部分厂家采用。第三类是国内设备制造企业生产的近年来虽有所改进并出现了大型设备可靠性也有一定提高，但技术未有质的突破。特别是在压延的稳定性、同步控制，以及油温的稳定性的关键环节上缺陷较多。但由于此类产品价格较低，且具备了基本生产性能，占据了国内的绝大部分市场。方便面行业对相关行业的依赖性较大食品机械基础原料食品添加剂、包装机械包装材料等没有先进的机械设备就无法提高产量无法保证质量；没有专用粉、专用油，方便面的质量就没有最基本的保证；没有食品添加剂，就没有现代食品没有先进的包装机械和包装材料方便面就无法提高档次因此我国在面条方面的研究领域还急待拓宽研究程度还有待加深只有实现基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械高度规格化、系列化、专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，认真贯ISO9000质量认证体系，提高员工的文化素质重视培养、储备和吸引高科技人才，高度重视技术创新和新产品开发积极采用各种高新技术成果才能使方便面行业的产品质量3有最可靠的保证，方便面行业才会有质的飞跃。1.3发趋随着加工技术的提高和市场需求的变化，方便面的包装形式、调味料的品种更加多样加工机械也日臻完备包装形式由初始的袋装发展到更为方便的杯装、碗装。调味料的品种从单一调味粉包，发展到油包、酱包、脱水蔬菜包等，更富选择性。目前，我国每年方便面品种的自然淘汰率和新品种上市率大约为1%～5%方便面行业由开始时注重方便美味发展到目前的关注营养和安全营养型、新、奇、特、异型等方便面新产品不断涌现。消费者对方便面的关注也由面体向调味料过渡。以中国传统饮食文化为根的地方风味已被浓缩到汤料当中，方便面更多的营养成分将体现在调味料上大企业为主的对油炸方便面调味料价值的提升、非油炸面的成功上市及杂粮面的后续推出所形成的行业板块增容，将成为主要的发展趋势。1.4营状国内目前生产的大多数方便面是以小麦面粉为主要原料制成的,小麦在加工面粉过程中精度越高分就越,胚芽和糊粉层的混入量就越小,其维生素可溶性膳食纤维等营养物质的含量就越低因此在面粉中有必要实行营养强化。除了通过在面粉中添加营养素进行营养强目前市场上还出现了绿色面条、五谷杂粮面条等营养强化面条色面条就是以不同颜色不同种类的蔬菜,制取颜色悦目风味独特宜人的蔬菜面条因蔬菜中除含有多种水溶性维生素还含有大量的食用植物纤维,可减少和预防结肠癌高血脂等文明病的发生五谷杂粮面条是通过选用有疗效的杂粮为主料,加入一定量的小麦粉经过特殊磨制成超细面粉把杂粮所特有的营养成分完全包容到面条,通过营养互补,形成营养全面的面条,品种有玉米面、高梁面、荞麦面、燕麦面等。需要注意的过添加天然蔬菜或杂粮进行的营养强化,为了保存其中的维生素,在生产时应采用非油炸工艺时可以通过调味粉的营养强化维生素特别是和VB,经130℃以上的高温后被完全破坏这些受热易分解的营养素可以强化添加在调味粉中,其占调味粉的比例一般为10~20mg/kg[2]还有一些粉状的营养素如赖氨酸、钙粉、骨粉等可以直接添加到调味粉中。1.5产方及产的定1.5.1依据4年产量1200吨方便面1.5.2要求首先确定季节性产品的生产季节和班次然后考虑调节性产品做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。1.5.2产品方案产品名称

年产班量量（）（）

123月月月

4月5月6月7月8月9

10月

11月

12月方便面

12002.01.6厂的择方便面因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅销的方便食品，我国已是世界上方便面最大的生产国和消费国。因此在小麦主产区交通便捷的的连云港市建立方便面工厂是很好的选择本设计工厂建在连云港市经技术开发区选择厂址附近无污染源水源充足交通畅通的一块土地。连云港开发区位于中国沿海脐部、第二条亚欧大陆桥的东方桥头堡——连云港市陇海兰新线把连云港和中西部地区紧紧地联系在一起交通非常便捷而淮北地区东南地区是我国小麦的主产区料很有优势云港市是“中国投资硬环境40优”城市之一前已经形成海陆空立体化代化的交通体系。开发区拥有近100平方公里的低产盐田边另有近00平方公里的低产盐田正在规划开发低产盐田属于国家鼓励类建设用地可以直接作为工业物流仓储等项目发展用地，土地资源十分丰富。2原辅料及配：①面粉我国目前尚未制定方便面专用粉的质量标准，但从方便面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉[：5项目

指标湿面筋％32％粉质曲线稳定时间≥分钟降落数值≥200秒灰分≤．％②水质要求参考如下：项目

指标硬度≤度pH．～．5碱度≤毫克千克铁≤．克／千克锰≤．克／千克③食盐主要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精盐。通常为1.5%--2.0%[4]④油脂多采用棕榈油作为油炸方便面的油炸用油可搭配适当比例的猪板油以增加产品风味。选用油炸用油时，首先应考虑油脂的稳定性，其次为风味、色泽、熔点等。⑤碱加碱能有效地强化筋力，并使方便面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口。一般用食碱（纯碱、无水碳酸钠加碱量为面粉量的与加盐量一样，视面粉筋力而定，筋力弱多加，强则少加。⑥抗氧化剂为防止油脂氧化变质应在炸油中适当加入TBHQ或天然抗氧化剂。6⑦淀粉一般用玉米淀粉，用量，加入淀粉后，面团硬度增加，方便面煮熟后有咬劲。⑧面质改良剂主要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、增筋剂鸡蛋等当小麦粉质量有缺陷或生产高质量的方便面时往往要添加多种面质改良剂。⑨色素可使用桅子黄等天然色素来使面条产生好看的黄色。⑩其它辅料为缩短和面时间，增加面团延展性，减少吸油量，可加入增粘剂（如羧甲基纤维素）用量为面粉量的0.2-0.4%。为使油脂能均匀分布，防止淀粉老化，可加乳化剂。一般用单甘油脂，或与蔗糖脂混合使用。用量为面粉量0.3-0.6%，与等量的食用油于60℃均质乳化。为增加鲜味，可加的味精。3.工艺程3.1艺程和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装3.2操要3.21和面加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉面粉中加入添加物预混钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，13分钟，再慢速搅3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。通常要求公斤面粉加水30斤左右。和面温度最好控制在30℃。[5]和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。3.21熟化将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中在低温低速搅拌下完成熟化，7通常是5----8转/分钟要求熟化时间不少于分钟熟化温度低于和面温度。一般为25℃。熟化时注意保持面团水分。3.22复合压延将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片；进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织。在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度求面团干湿均匀筋形成充分度适当、结构性能好的面团。保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。3.23切丝成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹。面条下落的线速与短网带线速的速比通常为7：1～10：1，波纹的疏密受此速比的影响另外导箱上的压力锤重量也是影响波纹成型的又一因素短网带向前输送一段距离后将波纹面条卸到连续蒸面机的长网带上二者的速比约14～1：5

这样，最初形成的紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。3.24蒸面一般采用倾斜式连续蒸面机，蒸汽压力0．1502兆帕，机内温度～98℃，蒸面时间90～120，面条α化程度可达85％以上。为节省占地，已有多层回转式连续蒸面机投入生产。3.25着味该工序有的设在蒸面与切断之间，有的设在入模与干燥之间，用于生产调味方便面，方法为喷淋调味液或浸渍。3.26切断、折叠、入模从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切断，即完成面块的定量操作着叠导板将切断后的面块齐腰对生产碗装面不需对折并由入模装置输入油炸锅或热风干燥机的模盒中

[模装置有六线并立入模机和三线分列入模机两种，前者适于大型厂，后者适于中小型厂。3.27油炸干燥8为控制炸油劣变，应定时检测油脂酸价、过氧化值、碘价等的变化。为降低面块含油率，应注意油锅内温区设置、面块油炸前的含水量、油炸时间、添加剂的使用、面块沥油装置等因素。3.28冷却、包装在冷却机内经吹风强制冷却至室温或略高于室温后加入调味汤料进入自动包装机，用符合卫生要求的复合塑料薄膜（袋装面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗装面）完成包装，后者将逐渐被可降解材料代替。4.物料算：4.1产计本次设计为年产1200吨方便面。考虑到节假日及大修时间，按每300天，每日8小时计算，每日两班，每班4小时，则可算出每小时产量500kg。设每小时需加面粉量为Xkg：X(1+24.6%+1.5%+0.2%+5%1-0.2%)(1-0.3%)（1-0.1%+2%1-0.4%1-15%）=500算出每小时需加面粉量：x=443.64kg生产的损耗增加一览表项目损失量(%)热化、复合压延0.2切条成型0.3蒸面0.1定量切断0.49油炸干燥项目增加量（%）水盐碱淀粉添加剂

15.024.61.50.25.02.04.2物衡表面粉和面热化、复压581.335

盐+1.5%(6.5667)碱+0.2%(0.87556)水+24.6%（107.694）淀粉（21.889）—0.2%切条成型

-0.3%（1.744）蒸面

损失—0.1%(0.579)10定量切断—0.4%油炸干燥

-（88.236）5.设备型5.1双和机因为产量不算太大，每小时产量，按80g/包来计算，大约包/天的生产量。加入原料面粉为443.64kg/h，故可选用型双轴和面机每条生产线两台，参数如下：项目

参数规格型号型容量（kg/次200外形尺寸(mm)L2650×W800H1000和面桶mm)L1500×W780×电动功(11115.2喂机每小时需盐、碱、水、淀粉一共左右，采用WSAL-300G喂料机，每条生产线2台，参数如下：项目

参数规格型号WSAL-300G储料桶容量（L）7.5外形尺寸(mm)

34×34×59输送能力kg/h)300送料管内径(mm)净重（kg）

φ125.3复连压机每小时需复合延压的物料量为582kg/h,采MT7-63水果破碎机通过轧辊的挤压将散状面料挤压成两条面带再由复合辊把两条面片重叠以较大的压延比挤压复合为一条厚度为4mm的面片，接着再经对轧辊组成的直径逐步减少．转速逐步提高的连续压延机把面片压至工艺所要求的厚度。参数如下：项目

参数12规格型号MT7-63开片450钢辊(对7电动功率14外形尺寸×910×610台数

15.4蒸机蒸面机是由蒸（成“凹”字形状和上盖组成的蒸槽和上盖皆有内外两层壳板，壳板之间是隔热层。长12000mm，生产产商：吴川市江山食品机械厂。蒸面机的规格可根据生产车间的大小而设计制造，以下只列出材料清单：蒸槽内封板：SUS304#；蒸槽外封板：SUS304#；封头板：SUS304#；

板厚：t=1.2mm板厚：t=1mm板厚：t=8mm脚架：SUS304#方管50*50*1.2mm链轨：SUS304#4#角钢链条：SUS304#C2052网带：SUS304#喷气管：SUS304#

Φ32*2.5mm排潮罩：SUS304#；排潮管：SUS304#；

板厚：t=1.2mm板厚：t=0.5mm保温：纤维棉密封：耐温胶截止阀：Dg40=1个；Dg25=2个；仪表型号及数量：双金属温度表：WSJ-0-150°-L75=2个压力表：y-100*1Mpa=1个5.5方面断排13每小时需定量切断的物料为左右，可以采用BBA—16H生产线的切断分排机用行星轮差速机构用停机无限量调整面块整齐度配有淋液装置。参数如下：项目

参数规格型号BBA16H切刀形式

旋转式、切刀速度≤转min输入行数6电动功率2.2外形尺寸29008505305.6油机由物料衡算可知，每小时需处理物料右采用自动油炸锅，采用盘管式燃煤或燃气、燃油加热系统，具有明显的节能作用。增加了强制循环泵，保证食用油在加热器中不断循环，从而提高了食用油的使用寿命。参数如下：项目

参数规格型号XLR-SYZ8电压（）380净重（kg）额定功率550外形尺寸台数

×1400×1145.7冷每小时产量500kg，故可选用FLC-8风冷机，冷却时间短，生产效率高，任意调节风量，控制出料温度，工作平稳，能自动清洗。参数如下：项目

参数规格型号FLC-8风冷形式

吹风式外形尺寸(mm)50001380×1700风冷能力（M3/h）8-12出料温度（℃）

可调38℃总功率KW）5.25进料口(700出料口高（）10805.8自包机因为产量不算太大，每小时产量500kg按80g/包来计算，大约包/小时的生产量。可采用TDB-320型方便面自动包装机参数如下：项目

参数15规格型号TDB-320包装膜厚度（mm）5-60包装速度包／分钟)60-200制袋尺(（70-300）×20-120）×5-60）外形尺寸42001500×850电动功(36.厂总平面计的具体要6.1工建物组以布食品工厂总平面设计一般围绕生产车间进行排布就是说生产车间是食品工厂的主体建筑物一般把生产车间布置在中心位置其他车间部门及公共设施都围绕主体。本设计是年产吨方便面工厂设计，由于工艺要求、周围环境、车间组成以及数量上的不同，进行了总平面布置图中的建筑物的布置。由于常年风向是东北风和东南风所以本设计锅炉房设置在工厂的最西北角依次设计煤场和煤渣场，并在北边设有大门，以便煤车、大型货车的通车。并在成品库旁边设有大型货车停车场。成品库距离加工车间3.5m，加工车间位于中心，距离东围墙约35m。将污水处理中心和厕所都布置在工厂的西南边，周围设有隔离绿化带。加工车间距离食堂及宿舍均为21m。车间进行排布。（1）食品工厂中主要的建筑物：食品工厂中有较多的建筑物根据它们的使用功能可分为：生产车间、助车间、动力部门（锅炉房（成品库、各种堆场排水设（水处理设施废水处理设施厂性设（办公室食堂、厕所、门卫、围墙、宿舍、车库锅炉房应尽可能布置在使用蒸汽较多的地方，这样可以使管路缩短，减少压力和热能损耗。在其附近应有燃料堆场，煤、灰场应布置在锅炉房的下风向。煤场的周围应有消防通道及消防设施。污水处理站应布置在厂区和生活区的下风向，并保持一定的卫生防护距离；同时应利用标高较低的地段使污水尽量自流到污水处理站污水排放口应在取16水的下游。污水处理站的污泥干化场地应设在下风向，并要考虑汽车运输条件。（2）管线布置时的原则和要求：满足生产使用，力求短捷，方便操作和施工维修；宜直线敷设，并与道路、建筑物的轴线以及相邻管线平行。干管应布置在靠近主要用户及支管较多的一侧；尽量减少管线交叉。管线交叉时，其避让原则是：小管让大管；压力管让重力管；软管让硬管；临时管让永久管；应避开露天堆场及建筑物的护建用地。除雨水下水管外其他官线一般不宜布置在道路以下地下管线应尽量集中共架布置敷设时应满足一定的埋深要求一般不宜重叠敷设大管径压力较高的给水管宜避免靠近建筑物布置管架或地下管线应适当留有余地以备工厂发展需