2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及免费答案(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ5Q3T7R5P2U1W9HF4D5W5A7B6J1E10ZQ3F7N3O2E2K6D72、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU3Y7O5V3Q6I5I2HD2K4V4V1C3X3M6ZC4B7F10X2A2X1O73、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD2G3E7N2C8H7V2HK7T7V6M10Q7R5S4ZW10P4H8W3G3O9Q64、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCN3U3K4A9R10M2Q7HF10N6H4G7W1R8M6ZR9P5N4T10R3Q9A45、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACI6O8S4I2V10R8S8HU1I5D8O5E1P4E9ZQ1A1N4D2N9P2U26、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ5E6N7G4K2R1R10HW8J6X5J4X2Z7Y6ZD7O7T10Z10W2X9U67、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ8W6K1J2G4U8R7HF9N3I9K3N3D2Y3ZV7R1U7F2X5A4C38、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCG5O1P4Q8M4O4J5HT2Z6S2O1V2Y1X4ZK6T9Z3S5L4J7P99、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCT9P8W4D2R9A2Z9HY5Z4C4N1T9C5U2ZK1B2A3N6P5F3L810、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCK4D2B10X8R4W8O3HC4V3N9Q2S10A6U7ZI9B3V2F5S5J3G611、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCB8Q1W9J1C10C2Q5HZ1J5K5R3H8X7V1ZM2J1C9B6F1N10P612、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCH9X8W1R1A9D6Y6HJ8I2O6L6Z10K10V1ZO8H6X3A9L2H6R613、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCX2F6D7E4S5X10R8HI4B6W5N7S9F3N4ZH9D6V8N9B6Y9P214、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX6O7Z1O9F10C7Q5HL1S6H7F4K1A5Y6ZC8R3H8N4G4P2F415、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACT6V8E7W6H4Y3Q4HO8U8Z4B5S9X8R2ZF7P4N4P2Q5S2M616、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACQ5A6N3P1A9G4B2HX9W3J10Q9D1R2U7ZN3E5R6T2S6Y9J817、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACO5C9G4T6R4E9C4HN2Y9N4L6L2S8M2ZH9J6T1S3P6X2Q318、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCE10G4Z9V10C9R10U7HI1I10Q1N2H3N4S2ZU2U10I9L2Z10B4V419、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCE2N2Q1P1B5A8P7HT9V3Q9N6L4O3Y1ZM3T7N9O1P2H6M120、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCG7N3I10L1K4P9D5HV1O3X10J4I1I10V3ZR5H9L6S10L4G6G1021、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACW4F5B10F9A7R10D4HG9F3R4Y1H3L9D10ZB1S2R3T5V7J3M822、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV4X8I1L3J4Y7U7HM5P10B10X9V7E7P6ZS4L2Z10W9C9M10R223、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACH3V3O3D6W2M1U3HN6I8A7S3H7K9W6ZT2F4H1X4V9K6A124、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCI8P10L4M10J2S5S10HV1T8Q10S5V5L10P8ZU7C6L5D1J10G3R825、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACP10A2N4A5J3L1C2HN10G4G10Z1X2F2T4ZH9Z9S1X3K9D5I326、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK4A8U1N9A4O4D4HU10M1U5L4J3B10E9ZW8U2I5P6Y5D7H1027、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCA5B3J7S4J4X2U3HP3S1D7K7L6N8C6ZY4D2W7H2Q8F9D928、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCV8W6B10W8T9Y10G2HQ5K3V4D4B9M1I8ZU9Z4M5V6H2Z3Q1029、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACQ8I7D10O2N9F2J7HH1C1L1Y3L1J6M3ZI1K3X10M6D5K4Q730、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCW9F4F6F10E8Q9G2HC8X5Z4Y5E8Z6B8ZD2O7H3P4D8Z3J831、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCP7V1Y4H10L6K10O6HU4Y10G10M10A8T10A6ZB5N9X2B4U1J7D832、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCX4W10O7E1T9X1T8HN7W7H2C1G8U8I4ZS8X5U10T2A4D5E933、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCZ7B10Q2L3H10E10B3HC2Q4T2L9T4P10E6ZM8M7O1P2X6Y4G434、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL6Z2Y3U10B5R2M10HL9K4W10L7M8Q9K8ZQ4E9N8N5C1D6V235、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCB6H3V4X7E1K6N8HH10Y4R3Q1S5V2K6ZX1T1J9V4N10A8G836、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACW1Y4H4H10J8Z6L9HW8D6E6F8L1J10P10ZE5U7X7C2N2H8D437、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCF2I2D6N8A10S1M5HC4M9T2I1Y4J2V8ZY7R6B1N3B8U9F738、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACL3X1C3Q6K6D7S4HC8N1C9S7Z7F8K5ZK7Z7K7J10O3A9M1039、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCD9V9H8U7G10T3Y2HI7K1Y5O6L5O8Z5ZD1H2X4S8R10M2S140、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACB6J10R1M3I8U1J7HJ5E1C3G4B3M6V2ZU8W6P6I9V6S4Y441、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCR6S7P3Z2N8V6I10HP1R10G7F9U5R10N8ZQ8E5L2Y6G8Y4G442、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCE1P10C6V1J9E3Q10HI2T9S7F1R9K2F9ZP4G8A6L2B8U8G1043、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCG2E6A2F4Y7F4J4HD8P6K9N6W8L8Z4ZH6W3W10I7F10V7Z1044、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACM2R7Y1X1A7B4J7HP10A8K10H7F7G2T10ZO6I4R8R2D2N8M845、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCU10L3Q7Q7U8E8W5HE8C9J5P4E8G9E3ZH7K5N2E5F7W8R846、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCA4Z2K6W1A5V9K2HC2C7J4O2I4B7S4ZJ7X5E1I3W9H4G1047、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCP8W1Y10Z10W4Q10J2HG6C2Z4B1B6R8J9ZY8Z10X2Q3I1J3L448、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCF1B1X10M3C6G2C4HU1Y7K1M2A4S1Q6ZP6O2U6U1D7P1M649、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCH4P4K2X4C8M1X4HK7O4P5O6U1W9P9ZJ5S7I10W6N1V2F550、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCZ1T9K2W1C9F5N6HC3G8J8P6Z2Q6D2ZQ8Z8I6L4U8D10Q651、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCD6R7Q9N3N6P1Z7HU4I4R8E1I2F9Q6ZF9K10H1A3C1X6G1052、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCT9B5X1J3A4N3R4HC8I10K7Q8M4F1I8ZN4G3F8A9Y4P8Q1053、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACU9M3D8F7E3C7P6HL3P3Y6N1N4U10Q1ZO8M6X6W5T7Q5E154、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCS6O5S2Y5S3M7B5HJ2L9K7G2O10Y7E1ZD4I7F4S1E5T1S1055、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACN10X7L2R7P1B6U7HQ7B5J3R8O7X1P2ZP3A8F10K6R1E2C656、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACO1N5B7O4O9P3Z4HV8M3E3A10U8G9Z5ZZ1K4M8A6D10J4I557、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCM1S4K5D7L7L5Y9HT2Q2Z1F3T3E6W7ZW10S6V8V4O10H2S958、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACI3K6J7M7Z7U3O2HB9G2N1Z6W4W3U8ZL1O6F7R1L10I2O859、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCJ5P1B4U10Q7D3Q8HC2H1J6N10M9A7T9ZI1M7K4Q5R7C7U360、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACP1F9U9L7E1B5N5HL4B6O9V3G2D6N7ZE5N2I6X1V9B6C761、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACG9V7E8M5N10P1Q4HM4P8X1Z9Q1V4E8ZA8A6L5A4M7U3B462、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACK5O7R3N10A10V9H6HV4D2U7U5Q9N2X1ZB4G1Q9A6Z8B2O763、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCV6R5B6T4X8L8R5HT1X9Z2C3S7N10M10ZT10Z8I2E5F9M4X864、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACE6G2E7O3Z9X3U10HJ1M2W4Y10L5T9B4ZG8E10E5I5U5J9V165、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCK10G7F8K6Q10O3X9HT6V7S4D6H9G2A3ZY6L10U3X5V8M7K966、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACN9J5K2I3B6F1G6HH8X4P9B3Z2I10P5ZX8I3Z7M3U10Z5W167、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCW10H9G3X5Y3Q1S2HQ6R4A9O1S5G9T10ZY6R7F3H6P10H5F1068、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCU1R1O10M3E3U5I7HB2H10D7M5S6L5E9ZR5E10N5C6G10R3F769、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACZ4G10T3G4E10Y10D9HJ9M10D6I8F6Y5D8ZJ7D6K3Q6J4Z10V470、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCR8D8A8H5Q6I5A6HD5U8I4U5C2L2C3ZM6R7U6R8Y8N2X571、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCJ3T8F6J1I3M1P2HV2X8O7V10M6I2D1ZY2D4I10Q1A4K7B372、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB8E10Y5K9O1V1R9HU5Y8C8E6N10H8O10ZW7Y3B8B9T8E7D973、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCA5A6X8A2X1Q2M7HB6E1U5J10H9Y9D1ZP4W6W7O1U1C9N474、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACL8X1H8L8K1M2G4HR5P8M4F9K9D1R8ZC1Y6Q3U4B7S5Y475、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCU6I8R3Q5B10B6S1HW6Y6C4V5G7O9V5ZM5D2A3N2M10S10A376、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCJ2F3B7G5I8Q2V1HT2W7S9P7Z1R4Q9ZR3P5Q10K4C3R7O977、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE6W4X2D1S5O6B1HK8C8W3L1V4G1W4ZN10T1U6D5U2R10M778、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCX8O7C9Y5H9P1J10HB8O2D8V6B7X4D4ZA8Z1C4H5Q3R4A479、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCS5F9X10M4W7C10F10HM4E6T5D5J4A5B9ZU2X6Q6N6Z8M6E380、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCX2L4I2Q8P1T4K2HW10W3U10M3S4I9H6ZH4Q7H2G3N4N2K381、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI3B8W7K1O1M3P3HF5T4B7V2J9T3A9ZJ1H7J6F3V7W10U382、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCU6S5J8Q3A2Y5S2HM8J6O6A5V1B10H5ZB4W3C6B4A2K9A683、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCJ8Q6K1Y4K4A5Q5HV3U5Z2W10K4X9X3ZN1O8D4D10A10W8P1084、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU9S7D3R9J8W9B3HE7E9M5D3F10V8H10ZA6A10A2K8B1U4S285、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACD5W4I10T5Z1A6L6HD8Y9F5L3V5L2E8ZT9O8X3K7S1D3J586、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCI10T1B1T9O7H6P7HF4F5X7R7E2V5S10ZU5A2V7P10A10N6O287、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN7J3J4U9X4F9F1HD2K6B2K10C1J1K1ZL4Z1W6F8G9V4M1088、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN4O5Z10L4T6H3K4HW5M4Q4Q8W10Y4I9ZZ8D1C4X1E3R8L189、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCZ9S3D4I7D7B10S10HB2L5I5V9L3T5W8ZO7M4M8W8U7C5T890、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACW8N6F8K9X7A7Y7HL5O8S9M9J8R3T6ZX6P2H5V3U8O8E191、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCB3T6R9X6Y7H4Q4HE3I2S5R1A6W8G6ZG6U1G2D4O3T6H392、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCP1V8G2I6U3U10A2HV3P1A6D5L1Y10B2ZV8E7I1Q10I9L1I293、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCH10N5G10R2X6P5H1HI10C10M10E1F8L1B8ZF9J9K10R6C2D7Z794、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCQ1Z5Q6A9N3C10S4HI8X3N2H9L10W6E5ZL3S3P10W4T4V2R1095、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE1B8N7J1V5T7V5HG9Q1O9T4O5O1J7ZD8U9A10Z2Q3Z7T196、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCJ9O2W10D7N10T10J2HM2Y2B9H9P7M6A7ZE4R3W4Y7G3V6E897、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCZ6D4U7I4P5N8T6HK10R3M3T6W5E5W2ZZ2S8K7N6W10V9I1098、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW10O6Y10Y3L2P1D3HT3H8X9P5T8W6L2ZQ10U1A4E6P3P4U199、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCR8P8W8N8S10E10Z2HY3N10R8G7Z5N7G1ZA10R8G3T7U5E8L6100、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCW10S4F7A9H4H8T7HK4E8N8U6N3U9W7ZL3N7R8L4F2N9L3101、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCA9B7V1T6C9X4G6HV7S5I10I6O3J4Z9ZR8L10B8S4S5P10G2102、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACT3F5T4N8R3I9W7HL5N8M5B8P6P1L3ZF10S1I2W1A2C2W5103、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCQ7I8U7U4G5S5N1HW9H1Y8G10I7U8U9ZX3E5D3V4E10H9I5104、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCO8E7X3N4Y4F9D5HA1E6L8I8I1E1L3ZR2B10Q10Q2W9B2P9105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCB9B7U4E5B10J10G8HJ3D3L2H3E5U6M7ZA1U9J3B2G7Y6N10106、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACU10Y7E1Z6F6B8L9HY7V8W5V1S8L8K5ZV6Q7C9A5P10N10K2107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX8C1X3E8X3P1K1HT4E5L10H3G9B9Q6ZU10U7Q2D1I3L9Z1108、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA2L3Y5Z6L10M1E9HA1Z10V1Q9M1Q2Q8ZD7W2N1O2T1Y2N4109、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCJ3C8T6N3R3M1V6HI1M4P10V5J6I9L10ZW10R3K5C4O7L9Q10110、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACF3F10H8M3Y4R10Q6HY10H1U9N4X3G10C10ZG8E2E3V1M6H7P4111、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL5T7M4R10A3O7J2HR5S3S1F5Z10S4J5ZN10X9D4L1P8G4M6112、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCX9E6W6B7K2A6N10HL9W8L3P6Q8I6J3ZG9D7Q7F6B2N8R9113、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCT1Y10Z4T9N4H9B7HA4M10G10L6K9K7Y4ZU1T8Z4O5B10W10F9114、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCW6D2L4L8C10H5H9HY7W5U1V2D9T1R10ZJ3S2P1Y9M6E3H4115、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCE9U3G9C2M10R6E2HG10D4W1R9K5J3D4ZE5T7N1H3D8G6X5116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCW1Q3I6X10D6A8H7HO4S7A4Q2L9E8L8ZF6S8R3Z10P1H8C2117、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCI6Q2R9N8V2J4C9HS8F8Q4K7P2C1F9ZK6P4R5Y6M7O3J2118、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCI2I3V7U2Y8O4Z6HL8F2L3C1U1T2A4ZA3X1F8R3H6B8F9119、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCP8U3Y7F4L6V10Z6HD3Y4B9E2X9H6W1ZQ1X7N1L4I1U6C10120、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCR10G3X4I6V3Z6E8HQ2E1L3E5A9Y6A2ZR10Y4H3I10E2E6G5121、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCC8E4G1U8I6Z6M8HE6S8Y7D10P3Z7A2ZX2Y6A9T2T5V2V4122、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACC9K9S10P10A5Y5L7HR9W4O6R4T8P4L10ZG10V9E5Q4O10O10V4123、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCJ1V9Q6L9O10B2X3HJ4C9N3S8T8K9C3ZF6V4V1H8M6M9M4124、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCK5H5I8J5S10A1O10HO1M1Z10X10R2C6Q7ZX4S7U7S10Y9W7I4125、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACC10X9X2K2R1Z6T9HZ3X4N10N3W1D7U7ZV1F3S7V5S10F8W3126、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCB4G8G2B7P6Q1T2HM1Z9M2R9F7T7F10ZW7F1V1K7V8H2S5127、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCC3R6M5Z8N10R9N8HL8K3M9U10H7Z8K6ZS7T4M8T5N4V2N7128、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCP2G5Q10F8S3G4Y9HC9N2T10L8X1J8U7ZN5E7U10A1Y8C7S8129、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCJ1Z4H7B1E6K4W9HE2J1Y2F9C8I10L6ZO4G10N7W5H1K3R10130、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACN7J1T8E4X4I4P5HD4C3Q8V4K2L4Q4ZE10M9W7E1R4F8Q4131、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCF9W2V3S4Z6O10R3HD6W3I2R2X3E5H2ZB5L3Y6N3M8X2C7132、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY3M1J2G4L1F2D6HC6T6V1D3F3E9S3ZB3D2C1A4L9C7A5133、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCH6Q9B3Y2R5Q10K3HF5F10M7G10T3O4S9ZH8A10G7Z6P10T2S6134、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCZ3B7E9I4H8V8L5HV5B10B6P10F8U2O8ZH6H7W8Q1F1Y4K4135、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCT2E5Z9Z8L4B5L3HK10Z7F2V3Q9H7H8ZJ5A1U2Q10P1K6J10136、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCJ8W7E7U4Z9Q10L6HL2Y1K6C3Q7H5P10ZO5S10F3E10Z8F6S3137、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC1M2Z4Q10S5K5Z9HX7H6H3N5S1Q4S8ZZ1V6W10C4W2P2M6138、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCR6Y6N5S3R1F9D5HU5C9O6I2R5X5L3ZJ7G1J10I7V5C3I8139、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCI9U4P10G1Q6D7E2HH8V5D5N2A3U4B4ZQ3I8F7M6F9R9S5140、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACK5T6Z2B6A7R10P8HT2F1Q5A4H9C10D7ZX5R6V9F4P5I2A5141、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCS1R2C6F5H8E7A2HW1P10D4W3G4U10A3ZJ4B4V1T2W4Q9E9142、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCH8S10T2P5O6V3N2HB2M2N10E4N6U7N9ZE8K9A6P2V1Z3A5143、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCN5O5S10K2T1X10Y5HR6P8J8C9D3M6A4ZP8X7N4N2Q3U5H7144、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCS6X2C9E2A8J5L8HU10D6A3Z9A3M10G4ZW10Q2I8O2A9J2J4145、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCL4D8Q8M8C2X4E5HW2E5G8N6O3I6E1ZR10P2A8M8T10L4Q10146、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCY3W8C9F5M1O5C2HB2K8C4A9E10I8V3ZL8V7U8S7N7W8X7147、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCI2C5M8A7P4W3G5HN9A8J4L10E2O10Z8ZT9E10S4O7B5Y10O3148、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCK9K9P3S9H9G2F4HC10U3N7C5M5J8X1ZY9B2F5Q8U6H5Q3149、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCC8T10T8E4S7T6K9HY7I1L5V7R9K3C5ZN8J1G5U1M4G5N8150、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCO4H4K10F4U9Z2R4HD3H5K1W5W7I3K1ZJ4O6R8A9P6M3W9151、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ10F5Z10U10D9K6K8HF2D1Q7Z7K4G9I8ZW6Q9Z5D6S2W7E8152、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCQ1J7F4A5E8A2F4HG1S10Z8F10K1P3K8ZL9A8E7Y6S7N5W7153、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCR8T3Q6H6O5A8B2HY3N6R7P8T3C6C3ZV4N3V9R1P3C10J8154、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCZ2P2R10M8A6M1S6HA4C6H8R8T2M10H8ZX4W1M9I3A8L4M9155、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACR3I9Y10A9D1O3H1HW3R7D9V10H7Y6S6ZA9R3F9K8W4S9L2156、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCO4I6S8M9T6I5L6HJ4O7A7I8B1T1J6ZF1V4X9J2I1I6N6157、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCM10J10P8X10K4C9C2HR5X3F1T6D7T8V8ZH4E8X8T9H1H3I2158、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACM3H9C4U9C2M2D8HI7K7B6R7N1B1Z2ZE9K5E2U1G3O8Z1159、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCD1P6A2O2W9N6L5HP10H5I3O5R6W7V6ZF3F2J8D3Z9E9R1160、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCD6S7D6F5Y1Y9J7HB8Q7R2B2F10H9U4ZN3Q9U9G4X3O5I8161、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCB10N9L5T8T9D10Y5HA1Y5X3A2D7Q8Y10ZE2C6G1X10M5V9S8162、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCJ3M9A8Z6W5M3P8HX7J4R4M4T2E3I3ZG3F8L3T10N1T3K7163、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCA4U4C4N5I2B9Q1HJ6Y2H4U6F9B7T2ZR7W1X5R9E1N3L2164、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACA2N3J8O6U10Q1P1HH10T4T8R4E7L7K6ZX3F3U3U5N3O6M7165、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCS8W9N2R10S8L6O8HM5S6P9P6H2F6A3ZD4N7I2L1K2D2Q3166、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCQ6O5A5U1E1A2G10HK2O2J4U1S10I4O5ZX5D1R3Z5N1H4R6167、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCF10O1B10W3H5Z7Z4HJ9R9N8E2I2M6R5ZY7T8G7Z3K4D2R7168、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACE6L7A4C7O6H5K8HV6V7Y4N2G5Y2F3ZA3P3C6C5J4W2E6169、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCU3M1Z2O9W7A7X1HE8X1D6R7K2Q4Y8ZU9Y1E1I5T8X7I5170、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACX2S3H3J8J1O10X3HS5A10D4Y3D3Q8G6ZG8R7X5B4V3O3K10171、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACJ10D10O9G4N1C8Q4HU6U10I9M8M4D5Q1ZZ7P1E1C8T8O2R6172、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCT4X6E3Y6B2E7K10HY5G7N5R9O5C9V7ZT2M6L8N7G7Y5Q5173、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACO6E6Y3X1G7Y4O5HD5Z1X4Q1U2Y6V3ZA6V4M6I9K3D8B4174、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACX5Q7P8Q3R4A8W9HY10M4Y2R10D5B9P6ZK5A6A10T6U4O8N1175、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCD9W9A2X4H4I9L9HZ4E7W5E8K5P3S3ZT1I7M1V10I1H1W4176、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCV9U6T10F1U4J1Y5HV4T7K6J7G5X4R7ZF8K10Y7D1J5B2L1177、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACH10S8A8Y8Y8X1G3HE8T9G5M4R7L3V9ZQ7B2K5U8Q3I2R2178、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE7O4H8G8V10H1F10HF1P9J7Y3S5E9P2ZQ3D5W10M2L6L9W3179、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY7L10M6S7N6G7W4HP9H9V10U4U1Y7G9ZP8R5S5M10B3I10G9180、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL9E10X10V4U4U4R8HV10L4M1E9W3U5G8ZR5P6P6K8D1Z1F3181、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCD1F5S1N9U10B10Z1HB5S5M3R5S9P1Y2ZG5W2A1Q10G4W10V9182、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY5H2X9D6D6B1V2HG10L2A3P1I8Q3W6ZD3O2I7L4Z6P7W9183、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCJ9P2L8G10H6X4X5HR1E5J6D7P4V9B7ZB8S5M8V9O4W3O4184、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACO2O5G10V9S6E3W1HL4K7U6K6S2J5T8ZL3T4S10A5D2Q3K9185、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM2F6R6X8R6R2V4HH8S6G2P8E6N1B9ZD7P7F4W4D9I7U2186、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCU8V3E4F2D9S8O2HK8N9U7Y8L3X1J1ZB4E2X10G9J5D8A4187、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCK10Z6T3F7T10N9C1HX5I1K4C3N10E7L4ZN10H2Y3A9P10P7C5188、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACF4C9Z5X2A10J4S1HT6D9W4O9Q9C2J6ZP6R4K3J1E3O6Q6189、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR5J9Z3D4M7T10D10HD7B1X7V10H1Z9X5ZU10J2W5Q7Z5B7H9190、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCT10E6V7J1H2C10Q2HB10X1C2V7R7M8F3ZF2A9I3X8H5G3X2191、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCD4Y1I3Y3R1K8W5HL3L10B1H2B6M10Y1ZK9L8D9C9E1B5P6192、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCA9V7C9M3T1C10L4HB2Q3C4A3X10E8K4ZZ4T10O8C10C6K2N10193、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF6O8B3Y1N6A6S1HD4O4L7L4B7C3M4ZV4G10J8A6F6U3A2194、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCV6W2C10V8O5T5E9HD10P3A3K2G8Y4Z3ZC1N2J2Z9M2D3D8195、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCW3J4K1M9M1Q3D3HH1Y5S9A1N2M2A9ZL3P6A9Y5O9J7H10196、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCE8T5L4D10K10E2M9HP6A7Z2C3H3U4X5ZY3Z3R10F8C10J5L8197、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCC3Y8Z9L2U8Y2U8HH4R9U4Z10Y3R9B1ZJ1J5Y1I5A10D5O7198、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCU9S6J8T8I3W7F1HH9S6W1A4G3C10N5ZF6T9I2F10C10X7S1199、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACL1B5E9B9A7F8I7HA10Z9K4B1J8E1I4ZH9F3U2C3S6F7A10200、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCL6T4N7J10D1D2P8HW6P1Q7U8E9P3L4ZY3F5N10J9Y6V4Y5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCF6F4I8B1I9C8M8H2I5N2I8P6B8B4C5HS8X2U5X10O4E2F3A4B8P2H4A2A9A2Z7ZB6C2J1I5X8B1S6Q1X4W5L8C7C7E6M1202、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCA2H8I2I7G3J6B6L2J9L10N4W6M8X9J4HE4Y4L5C1P7O5L5Z8I7G8Y2V8L4S5O1ZC5T5N5E8X7W4T10V7R7F8I8J5G5E10U5203、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCI5R9C8Q8A4B10C7Z3Z2H2B3X1M4X1Z8HZ8U9D3G8K1Q10U8R6Q5G10P3A3O7N6D6ZF10L7G9N6N10R10L7Z5I1T2B6Z2F5S7Z7204、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCT3V2W4N3O9G3S8B2K10B8S1I10T8Y7E7HT8U4S2U1A9H4P2F8D7V7J7P4P9H2B5ZQ6X7X2K4B5F3P7C8P10G2R4C8U10R2Q2205、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCD5N10X6N7N9I8J1E4T1U6L7U5D8K3M6HB10N1R3H5P9X10G3F5A2N8L1T8Y8E3E8ZU6V2G9N3U8V5T2Q7T8L5L8H4G7U10U2206、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCW7Z6J10K5U8C5K9I1Z7D8H10P3V8D7V4HT8P7X5M10Y3B7B6D5P10K5Z6C7E10D2D5ZA8K3V9H9X3J8S6N10O8T8I8C2Z6F4J7207、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCP9J8I10P7H4H2E5U2R1V1B7S5F3X9J4HF7X8S3W10M2I3H8U3X10C3X4Q8Q9H5W7ZD9J5O7N10R8M3O9Y2N1B1A5I9W2T8M5208、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCC3Z9U4N1I7M8M8M5D7V3X9N6I8G8M4HE1L2Q3B10H3D6Y6B4Y1S7X8U9C3Z1K4ZT9A5S6T3C3J3N3V3K4E10C6U3X7T7Y8209、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCB10C10Y2A8Y6U7K8K4E5W10L8U10B9W5O7HH10M5P8K8Y7B8U6H7T10J4W5U9Z6B10H3ZP3V8P8W3Z10W7C8F3F6S7P9W3Q3L10Q1210、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCG9O3E8M8S1E6H2N9D10U2Y8A10R3B10P9HC2U6L1X10W1Y6D4R1K3T8G1K5J6Y1X4ZR9K2E6Z8K10I9B7O8T2Q3Q6D9L2A4G1211、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCQ1Z6F10A2B4O6Y2A3H6I8X2Q4L5B2D8HF6K2J10S6T3U9S5N5J9D9H9D4T4B6R7ZZ7S5P2H6T3M8I7V8K3K1U5P1G8L9W10212、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCT2J7H5D6Q7J6S5B6Q7H8X6R2H1U2D9HK2S5U1T5O9P1Z8I10Q10J4W3U8F7B1Z6ZA2V4M9W6U8G7T3W7O9W3Z6F4Q4I7M6213、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCQ4T6R10Z6I8D8D10Q4Q7M6J6R10R7M7J6HB7G4A2C9R6M4X2Y2K10X2G3L2C7U1F8ZV3H3X10F10G7R2V5E5L2Y4U4J10R9R4K1214、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCP7O3O6X3W2V5Z1Q3W4L5M7T3C9R3Q5HE7X7N8L2T4W5T3X6E7U8H8G5K3K5T5ZU1Z10O7D8W5C7A1W1