2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带答案解析(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX2L6N10Q7Y5R2Z7HF5L1Q1N3V7G7B9ZE6O10K10K1G1X2V12、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCY5R5E5T7U1S8Y10HE1N8G1G7W10X5T5ZT5V6W8A5T7U2G83、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCG3P4S10T10Z7L1L1HN6H3C3G10H10P7K2ZQ9S2B6T4J7T4Q84、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCK9L3Y3L6Y7F1G5HH5T9E9I2Y9E3Z10ZF2D10F4M3O7L6T25、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS9I2O1N9C4Q2F5HQ4X6H3X9D6M8Q5ZY10V10K2Z3D7A2R106、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCG6H2O3Q2J6B6F3HB3N2O10C5J7V3I3ZD2O7Q8N8C9B6B17、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCT8G4L9E6R2I6X5HO3T6G4U10Q1G3H5ZR6T8N7W10S1O1Y78、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCI10Y10M5H4B7N1F3HL7G5Z9A10Q1P1O7ZG9R5L8N6J3J7H19、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCJ3O8L8T9C10K2E7HL3Q9I8T5W6K9Y8ZF10F7R5D1W8L3C1010、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACY1N3D9I10R5E3C10HQ9G3H2N1H6I4U10ZY1V6N9T3A2Z3T811、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCG10L7D8C6O3V2D6HK2T3A10G6V1N3I2ZK3E8V4U1I2H2U912、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCE1O1J5G6W2F6U1HC5X9X2L3A5V7D2ZS3Y9L2A8K9S7Q713、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCB8D10X2J10U3C4D10HT6T10R3W4R8V10Z6ZS6S6K5B8E8U6E914、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACS6I8R3Y3D6M10G5HR8M5V5K7K10P1Q7ZK7L7D6J8D3R5H315、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB1J6H1O4F10U2X10HF10T2X4V3W2Z1R6ZM7I2E8C8T6B6Z716、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCI3D4V9R1J7I7Z7HN7D8D10U10G7S2W3ZM6Y6S8J1H9H9Q217、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ3R10E4Y8V5H4O7HD7Q10Z5Q9K4M2V8ZI2N8W2N8G2O6R118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD7H7J7Z9W4C2X7HS8P5K1X6H2U10Z1ZX3S3F9A7I1Q4U219、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCC5K4R8K7P5J5A2HY9G7I2A5F8C9K1ZN10M7J7B3E10C8Q1020、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR4O6B5X1G8Z9C1HN7Z1W3P6E8Z8X10ZE10J4Z6D8M10M1O421、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM10Z6X6C8G3B10G1HS3A2F1E2Q4C3R6ZG3R8B8J10L1I2Y1022、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCJ3F7X7I8W9H4P3HQ10A5S4N10R9U7I2ZE1U6G2W4A10U2L223、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACO5W9E8M5Z3Q3U9HM1M9A9X6L4G3F6ZL3I3D2Y10N1N3H324、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCL6A8W9R3E4W6P7HT10A6C3M9G4Z2E4ZH1J8T7J6P10Z8G325、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACE4V7R6G1A1M10G3HE9L5Q6Y2K9E8C9ZJ7X7D5K10X5E1O126、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCV1J6A10P9O4Q4Z7HN6L9Q3P4Y9R4J3ZG4R5U7U2A8J1O927、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACX9C8P6Z1M6R5D9HG3Q7J4I10Z7B3V3ZU5I8K4G3C3P10X428、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCD4D3Q9J7E1F8J8HF3M8E7Q1G1D8I4ZC4Y1O4K1Q6B6J729、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCN6Y4Q1R6R7H5J6HH5W5V6D2E9R2K3ZH5F9Z6O5W7A6K930、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCQ6U6K10R8Q1E1J9HZ10R3Z3N2N2Q9F7ZM6V4U9S9G8U2B1031、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCZ10N3Q8Z5W2G9F8HQ10A6E5D3K1A4L6ZM10K5N4W4E3R9U432、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACM9F3R4E6R10K9I2HJ7E6F10Q9Z5A3D5ZC8N3Y2K2W10Z1A333、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCN3J7K2V8I8A5D9HO6W1I6I6V10W6U2ZL1B1D7S4Y10W10C434、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCR3F9F10L7I8X5Z6HR8T2N7A5R6T10W4ZC8X10J8A8G9C1V235、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX9Z3Y8K8X5E4Y7HL9Y2A3S5J6H6R7ZL7M9R9D6E4T7C436、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCZ3Q8R2D3H2V10I9HM3M5Y5U6U2H5K5ZG6A10V2Y7S10F9N937、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCY2F10N6O9K5X6R8HK7T6A1X2F4W9D5ZX10W4F2U2K10B9M638、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCC2S4V3F6B3C6V9HN5L3X7N3G5O6Y6ZZ8D7E9J7A9L5G939、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCQ8R3I2O8D8E5H10HC8O6B2S8F4K5F2ZC4S8N10G1L1G3U540、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCZ2H4C2C1P10C5O4HI8W9Z1A7T7P4E7ZU10U2O6J6G7M6B241、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCK10I3F7K4S9J6L6HA5N7C3R7O6V4S10ZY3N8S5Q3U9O5F542、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCZ6N9U5V7L2D5J2HO3C1C2Y6S4F10E3ZQ9M7V9H10Z10O2R143、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCH2X2E6K9H6Q10P6HE10A2M1A5T7V6A10ZB1L10R8R8H2W9I844、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCK9F7W6P2E9Y8L5HW7C7C3C10R2X5M6ZQ7B7F8V8R6N9V545、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCX3A8K5T10Q1I7W7HU2N9L3N5K4F6Z7ZY1I9G1N7T2J3C346、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCO6M10B8S5N4U9M5HH7K5T2P1L4S7R8ZT8E1P6P6P9P8L247、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACG10V6D8P7C2I10J6HE5F9U9S9W7Z2S9ZD5R8N2M9I5Y8Y148、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCK7P6A8Q3B4E1B2HX5X5U6C7J5Y7L9ZV8W9N10X10G5O7Z149、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCI8N10W1Y7R1D3T2HD1T10P10D2M3O3B8ZF5F4P8Z4D8B3N350、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCG4N6B10X6F2M3P7HA2P6X6L1M2W2I9ZH7M3G5P3P9H10T1051、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCL6C5D3F6B8G4E4HQ8M6Z6Z2M6J2X8ZN9X1Q4X10G8G2C752、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL3W8N6Z1D5I8N10HJ10E10N9T7F6G5F8ZI7Q5K4R7F4I10K1053、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCA4F4B6X8Q1O9S5HI3B4N9T8B6Z8G1ZT2E9E1F2T4G6J154、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW10D5P5V10D8N4N2HW10X10H6V8P2M10Z10ZY2Q5X10G7J4R3N1055、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCW4Y8F5H5O9N6T4HM3T2Q5V1F3K4Y10ZQ9G6C10H8D4W7G156、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB5D9W10L9F8G8N5HF7I10J1U7M3I9I9ZC8B3R5J10J10S4Z757、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACK4R5Q10K10X6O7X2HH9B7I7V9S10F8B8ZO1V3K4A6E8L7O458、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP8M2N4F3Z1Y1O4HF5X10J3X6Q9J4X4ZV10Q6C1D5N5X9K759、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACS1P4Q4B9L3O8S5HJ1R7V2F6E6B10I8ZL7R6A8T9V1I7T660、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCA1X2I4Y2W1N1U5HD9D1X3Z1R8Q8W9ZD5K6K5J2N2V4T561、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCJ4E8O3P9D9F1J10HE3E3I6G1U7V6J6ZY2U2T2J4P5T6P262、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACY2B3X3A2F8M10W6HL2V5X6I2S5W7H6ZI1X1J2A7O2M8N763、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCU8E8V2T9L9S6O6HH5P9B9S9S4A7C7ZS9L6V1Q7Y5Q1R664、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCG8J8L1Q7Y3U5C3HS10H9B1Z10D10U4J6ZI1Y6A3F4C3W1K965、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCO1R5R6Z6C7X1W6HJ3F1M1T9R6J1P7ZL6K6D6Y4S6Z1G866、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACW10J2P8E5N9O3Q3HG10E5P2W9B10S9A9ZL10D6S1I4F8R1Z667、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCY10T9Z7V3D8J10U3HZ3N2M1B2G7E5E2ZP8T9I3D9Z8S3O568、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACO2A9J10U10K6B8T5HT3J8Q4R2F9G4S10ZD1D6L9Y2P2P7D869、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCW5C1A5C9G9L6B5HV7G6M8J2S1K5Y10ZU9C7R1O5P7Q1R370、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCJ5Y10W9T2D6L4S3HR2F8G1Y8U8C6F9ZZ1F9B6N6I10A4G771、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCY1X2L1Z6W6G1S2HV2U10H6Q2Q4L3N2ZD7E10C10E10N1R2E872、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACR9C10J6Y2H10P3S9HM8F1G6L2A9C9H4ZP5X2L3Z1G9P2Y673、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI3Y3X3T3O3Q7D6HT6D2M7N4A9P10A3ZB10C10R6I5U8W9L1074、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACW7L5C10N3Y1F2D2HE4Y8D7U5W10Z10E1ZW8N7N2S6S9X7P875、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCW10D9P8N1I6L5V1HI1D10D7N6G3U7B7ZJ6I9Z10T5K8H1D876、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT6H3G2O8E9I2Q6HG8C8L6A9N8Y7P10ZM3G9X9I1B10K4Q877、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCY10X5H5D6Y6R10K8HB8L9N9O5M3R3F6ZX5S5F8G9V1Z3W678、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCA5B1F4Z5N3V10J2HF8X5J7V10D4M7M10ZM8N2I1X10J1X5O379、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACK9X7F4G9P6O5H4HB3W8K6U8E10W2E8ZF4J9J3Y3F4Y2K580、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU2G4E7U6H6I10R10HL4O1X2G1H9U6D8ZP2E3X8S10Q1O1G1081、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACN9X3I5T2N8L7N2HR8Y8A7X5T6L4U6ZZ5H2P2P9O1S3T482、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCZ2D6O9E10M10Q2K5HU9B6F5G8W5R8K1ZH1G6B9P4V3L6K683、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCY8L5U7Z8G6Q4F3HC3C1B3E2H4B1I10ZL9D10W4I1U9S9S984、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCH9P2Y1U4S9W6V5HA3L8X1I5S3V10P7ZR9U10P2E8P4O8L785、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCU8U6N3B3L3G8A4HU6W7K10D4T5Y1N7ZB2N5Q6O5S8M9N486、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCU6F9I4J3J9D1M4HC9G10N10E5J7K5F6ZB8P9V4Q10Z1V9K687、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCB7I10R6Y3C7H8Y9HB1Z2K10S7W1L5C10ZG9P4Q10I4I1P6S488、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACW1G3V4K6P7C7B3HJ8Y8P5O6F3S8L2ZH1O9W4F8U10F6R589、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF1W8W8O3R4Z10H2HA4A5R10C1H10R1H5ZE6M4J7Q2Y8D3X190、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCY4I5O3Q4G1F4V4HX8V10C6V6T5J3C8ZM5B2X2K8V6J2U291、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCI1V3V8T1O4S5V5HG2Q1V10B1M5I6O2ZI8C4L8V3K5P2K192、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCY5I9E3A10G6K8G4HM3R5E5E9G9X1Q10ZI10F8W9N7G8P9W993、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCO3D1W5U8Z8B9B1HH2T4Q4L8F1H6Q6ZJ3E10P2V3S10Q3Y194、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCR10U5J9Y10Q5C6N10HP5S1P2Q3A3D5D7ZW7G3W9E9N5Z2N895、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCG10D6X5L10O4B4T6HM6S4P4H9G7I8P1ZU8F2M10C7G1H6T496、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACD3I10S3T4J8S7C4HT2C7F1I4Y8O6L10ZE8C4M3V8Y4H4V497、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCQ9M4N6I3P10I4I10HH6S5E5N3E9N4L5ZG1G10D9Q4D1Z2M1098、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG6R8S1G3C6N4Y10HX6E5E8P8X1E2R1ZB9K2M2W8A2C9M899、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACG7F7Q9R4K3S6U4HO5D9H3H2E9S4M10ZB6T4P1Z9T4O4J5100、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACJ10Y6Q5E9V2T2P10HE2W2U10T9U7Z3X3ZT9W7V1N10R3J8I2101、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCC6E6E1M4M7S3T3HX7M1Q4H8O10B4I6ZJ7Z6M10G2A8K2L2102、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCF4Q1W8O3C3U10W1HJ8Z2F7V5L2E6D8ZZ9P6F5I7E8A5D1103、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCE6Y4E3P9C8X4X1HF5X6E5A8A2H5Y1ZB2R9R8R8L8G7N3104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCH3J3Y5K9P10V2K7HU4Q7M6G6O8S2V6ZS6T10N9K8A10S2A1105、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCA1I4F2D6U10H9M3HW3V9L4F8D8Z7B2ZP10G4N8K5N9C8V4106、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS9H4S10G4A8N9C2HB8K8M4Q9P8Y2O1ZM8V2K7Z1I8P8M1107、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB4Y6K10N8Y9L6V2HX8R3W4H10J6O4T9ZH2W8P5T10X5K7A1108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO2W7D3D10W3M6N2HW4Q4X4Y3W6D10R6ZE1W10P9R1M5H2T1109、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACV10W6S2S1N8D5R3HP8Y7Q7C2E4U2E3ZB3C9E4Y8Z3B6Z7110、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCC10F1L1Z4V1G10C7HS7Q2B7B6O3N1A10ZS1R7N5F4F2B6U4111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM9B3Q9S10D9R3S3HH5M9B9S8N4O1A10ZF1B3V7M5B4X6M1112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCD2L8K4K4W4E5T4HD2M9B8P3U7A9O10ZI7Q4I7X4G4I4V7113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS6B9S10M2O5H2B3HM8A2V2S7S6T8K10ZG8M7Z5B6S6Z4I1114、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCB10L6M7J4H8Z7T9HW1D6P7N6B4E4H8ZJ3L1L2E8I1L1D5115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCB10A2C3H2G4U7K10HP7P7I6I7O10X3Z8ZD7R3Q10R5X1R9T1116、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCE3X8J9C5A4K3R2HH9F6H7A8Z2E7V1ZX9P5Q6C10X3J3Z5117、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCW5L3L1E8P4P6V2HZ6Q3E2P2W7L6Y4ZH9G4N7C7V9N10D4118、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACF8I8T1V8F6V7P3HP7G1R4E9H4I10C6ZM5K8X10X1Z1N3E3119、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCU1F7K9A10J10R2E2HA4Z8W3W6C8K2M4ZO3U2U10Z7J3C7Q3120、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCU4C6Z9Q2F3E1P3HB5A5S1Q8R7D4F8ZS6F8I8C9T2Z6W6121、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCK8Q9B3I6S6T4V2HH4Y7Z4H8G8T2N2ZK4J8B4R2Z4O8F4122、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCB2X2A2O9S1R10X1HG3P5K8N2T3X1Z2ZG7X7S7N10S1M6G1123、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCU8Z8T5M7J4S3Z2HT9V10X6J3E3C6K3ZI9F5P2P5T6E2I8124、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCG9H8V5Q5L5S3Z2HF9L5Q8C7V7W8E5ZL6J9T5I1L8B9O7125、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCT10Y1H2S4V6X7L2HY5O7J2V3O10O9V3ZI5K7B6Y2U9C10S10126、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCJ2O8D9A1W10B6V10HF5N2I7T4X4X9D7ZP3B10U1G3R6M1A3127、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCL1O9A4L5Y4B8B2HT7O4U4S3C7F2Y5ZM4I8F5T2D9K3O8128、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCO6S3I3G8R8B9X3HP4G7Q1E8Q8U1G9ZD7V7P3R1W7Y4D3129、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCS4X8P7S8H1K9J10HL9U2H8W7H1R7W7ZB9D4O10Q8W10K6B10130、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCI3H3G4V1E4Z4J5HP4R1F10O9I9B7T8ZU1B10M1X2V7V5M3131、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACD4H8T8R5A6F5A5HO1M10F2D6R3V4C7ZZ3D8K3N9W6Z6Q6132、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCK2G5A6Q8S9K1Q7HD8F4U7V10R8Z4V2ZU2E7W1I4I6G4V3133、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY7P4H7B6J9W9P6HY7M6C3T6J10L8L5ZZ3F8T1B3R4T4M5134、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE2G7I7B10O8V3C1HP4H5Q3G7K3P9I6ZR1F6G1X1R10Y6J6135、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCF5Q10E5B5T4L8B2HA1L2Q9O6J9N5H8ZD8Q5X6G5T4K5N1136、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI10M1M7N3J1Q6L7HN3Z6V3A7G4G10N1ZU1T6E2C6K5C1N10137、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCL4J7N9U9G8K10C7HA8B5K7H10N4L2M4ZO8D8R7H4C8D7U8138、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACB7E8O4C9S8K10T3HF4E8D5V7F5V2W3ZU1Z9I1A3E7K4O7139、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCP10B5N6Z6F8B4J6HA6D3U8C3G1X7D9ZU4M6U2Z7L5X10W9140、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCL6N9K10B6C6T5N5HV3R3B9D5P6C9F9ZF10H3Z2S6X1M5G8141、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCL1V10N10W2T2P10E1HC7R6B5X4T6H9P2ZE9N9H9J2C1Z10P4142、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCO9P2P4J6H9F9H1HK7B8C5C1X9A1T6ZB9I3C10M6M9L3D10143、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCF7A9N9I9P1P5B10HY6G4G6J2T10I10W7ZX4W5X4T9Z4Q4K1144、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACI4U3S9U6T8G3B2HR6M7T4O6P2N5Z1ZF8U10C9L5B5R1H4145、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCS7E1J5F4Z5F7B1HD10P2R5F7Y6P6J10ZT9V8O1K5A9S1B4146、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK6Q10K3P4A6P3P8HO3A2U5F2S3Y1P6ZV1Y8T5M2C4S7Q9147、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACG7G2O1C1J4F9U6HO5P3Y4E2D9T7M7ZD10K3J5J4W9G5Q10148、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCP8C10U3Z6G1Z3U5HC7G10N10M5K7D9U5ZM8O8F4Q5M7I5D7149、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACF5V5F10Q3B6F8B10HD7U3D2K6S9O5H10ZI5Z4G2I4G5R1U4150、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CA4I9D2I4S4Z5H2HN7D10Y9B1W7E8Z5ZK7F9H4I9Q3E3U3151、【答案】A152、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCV3C7P10T1I1C2P7HN1B9F1X7L7Z8U4ZO9G5X6H9V10Y1L4153、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCH1C7I10K10P7V9L4HC9I1I8X3D5W3D7ZT8J9K3D10Q10F2E2154、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCI9N5R9E10G5B1L8HI2K2I10U1L8H4F4ZG1S5S2A3Z3I5R3155、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCO3U4L2M4U2O10X7HN3P7A3K1V4L2S1ZS8R3F6R5A2K1C4156、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI2A5Q7I1Q5C1Q6HT7Z1O1K8N7V5Q4ZS7T4B9S7V7Z4I9157、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCU5E6G7N10Z1N4P1HV10N2Z2W4M6K6S5ZI1N10M1Y2U3T4I4158、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCQ6P9L9W1H10Y3G6HO4M4M4L7O7O6R10ZX2Z4B5U4O6W7U9159、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCL7T5Q6J9O3F4Q8HG7N4D6M7J8N9Z5ZD8W7Z7T5M4I4H2160、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCO5D1S7N10N4G7Q2HF6D6L9J2A3P9G9ZG5U4K2M1V7A10F3161、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACD6O2G8Q8C7S4J9HG4U5R5S9O5S3K5ZH6E10C10L5F7J8X9162、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCO4A9E4W8U6F7G1HV4H4U4K2M10W9Y8ZG10X8P1Z9P6F3H6163、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCR10M6V7J3C10D3V1HF9L3P2F9R2K4S5ZO4Z8K4V6L9U8V4164、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI8D5H7B6O6M4B9HN1C9A10R2W9K4V10ZY2S5Y3V7J1W8O7165、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCL7V3W1A8L8F7V10HX7N8R4E6A7R7I10ZY3E6U1D1H10M1I10166、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCI8J6L1O8N1B9Q2HV6M7R6O2Q6X1U7ZU9O10O5C8B9M5P5167、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCD4I9U8D3H2U8J4HT1W2J6R2P4O1Y9ZY4G10D7X1T7E7Y3168、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCX9C1F1Y5N4G10J1HF10U1S10H7W10R8G5ZC10C1L8B9M9I3B8169、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCZ2V4R1W10C9K10N5HK9D10D9C3A1M7P2ZE4J2F5D8R7O1R9170、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCL5A1D10B9R10N1K9HV5Z1Q9G8Q8Q2Q9ZB6Z5D1A6N3H6U10171、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCP3A9H8R3H5A4L5HV3P9L3P4Y1N2F7ZC3W3U5J2J5A3O8172、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCB5V2B9R4Z9F10Y4HM2E10I10M2K8K4O7ZN4M7J8U3N1V3W1173、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCD7N8R10M1E9X10Y2HD4U1H1O5I5M9V7ZA6X8X6W4U3S5O1174、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACP5P2U10F4E10F4W2HS6G7E6E9Z7O9Y10ZD5W5N10O10B3R9K8175、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACV10L2G8U7E9L1X5HN7T5Z6P6A5M7P6ZA4X3Z4W9W6Z5M4176、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCX1T2G10G5B8S4U7HU4Y5K9W1Q10U4W3ZH8J7W3N1Z1G2P10177、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP2R3U1E4I3E7M6HL9K2V3H4T5E10K4ZE2C4X1N9O1Q3A2178、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCZ7M2O10J10Q1B5P8HA9K8M2Z3P8M5M9ZH5F7U8Z3P3R3B1179、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ2I10B9N6W7Q6U6HV7Y9K5F3S5D4H5ZI1M9D9L1W5B8D6180、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCF5W10E3R2V6Q7K7HF4O6V8A10T7Z6Q8ZD6Y6W4P4Q2Y3R8181、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCP7J7I5U9T10O3I1HT3H4I9I3O7Z10O9ZT8R7K6C2A5L1H6182、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCB8U1B7Z2R7T3W7HE9F1A7J8R4P5P3ZY7W8A2Y3F8Q8U1183、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCW5J10O5J6P9T1X4HV3V10X4X1Y1Y6S10ZL4Y8I9K9S8K9E8184、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCI6M9U1E4X3B8M2HJ3D6V3P5T1Z5S5ZG7Z6D8T9Z8F6L7185、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCI2P9W4P4D3U8Q9HO5Y1V7C9I2C3X10ZD6H9C2H2A3T10F10186、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCF7C2Y8G2X4E6P6HE5E6K2Q6L6P9F2ZD6Z1W3H8M2Z4C4187、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCF7J2I10C8F8M9S4HL9O6J2T1U9Z3W10ZP4J2L7P7J3J1G3188、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCG7V8K8U7B7X5H9HA9D9D9C3S1C7L5ZJ2R9A1S3H2A2J7189、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCI10P3S6D1B6D9A8HF8C2F1R3F6Y3O3ZA6G7W3Q8Z5K9H5190、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCI3N3T10E5O4X6W4HB7G4K3U10M7P7V2ZQ6V4N4C4X9T10Y1191、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCF1E9T6N5E10Z3Z1HC1K7C2H2V10Y3W10ZV1W10O8M3I7H5C5192、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACL5R9H1K6S9N2I4HU4M1H3Z7V1G9J6ZP4Q7O5L8M10U1L1193、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCR9R1B3Q2E4Y7A10HT3X6F10K5I3U4M4ZZ5Q7D6B6S7N7E5194、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCY4F9W5R1I4Z8R7HJ10P9J6R2E8B2L9ZZ2G7L6U4Q1I6Q2195、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACY3E5W2S8K5G6E1HB8S1R6F4E10T7E9ZO7P10G3O8T1J4S7196、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCT9X2N4G2G6T1B3HI8O10H3T7A2A6A9ZI2B2B10U9T3H4Q2197、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCG9U10I3D9F7Q6T2HW4W7R9I7Q6W1D10ZY3I7D4Q5M5A5U2198、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCQ7G2F6A4Q10L1P6HW5Q5C4C5L9O9T8ZT5W9U7L3D7G10H8199、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF3H1D8K3C8O9B4HR2K5C2G8Y5D2N4ZA2E5Z4G3W6J9A3200、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCF2K7K3F10B1A1H7HS1O3J9V1W1L6A5ZO5P7Y1D10M5U2N3201、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCZ4M6H7D8X10S4O5HL4W1B3S7N4E10Z2ZW8D7E3A9Y3U4U1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCR2N1D2H1D3R3K10K4Q8H4U7V2D5C5M6HK7K10G9W1Y6P10L8X3O1M8Z9X9Y3J4S5ZV6R9L7R3D7P3Y1E7D3G10R9C6Y2O2B9203、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCF4C9H9X3V5S2C3W7S3Q2V10V7C5A9Z9HO1F1U8F8F8G2E1K10E5A9H9B10P3Q7O5ZQ8K10W3X6E9A10R2Y3M3O1E10W4K2G3J1204、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCK6I6E4B1C10H8Z2F2K9Z6W8N4W2Y7G9HM10L9M1B8J3M5A7Y6D5N5N5V8C7O5B10ZO1L1M3R8I3K10K8R4Q2M3E9R5E3O5Y2205、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCW2W7X3O10V3V9P4F8N6V2F8Q1V8X7K7HV6W6W6K4E6M8V8D4L1Z3B1E2C2S7Q10ZI7W8X3R10I4Z10M5F1H8B6I3X1J9Q2V4206、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCN2R3V10L10I5Q8P1V8T7I9F10W4P1W7T4HM3B4Q2U6G5N3J5G6J6V8R2B4G2X5P7ZN7U10Q1B3L1U10H9H10G7H4Q9Z9K8F6W1207、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCZ2I1I4E4I7Q1I5D9W4D7I1E3R10M2R7HD6X4N4Y4I3Y8E9I7B6G10P10Z2Y6U3U2ZV2K3B9C6G9H2O6G6X10P4N5Y2I1L4G5208、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCS6K4R7F8T5T9M5C5G8X7N3H2E7Q6K9HE8K4K9S9J2F3H5P6G6W2A4A5T8F3F5ZF3A2F10B1P6O1N6K1X2F4R3Q3J5S9K3209、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCP4G1X1A3W7O8T7O8W2C8D5Z7I7V6M3HI3Y6B10R6Y6Z9B5Y10L10V10N9T7U2R6N3ZM7I1C6O4L3Y7T7H2H7H10J1B6U9Z3Z3210、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCC1L8W6P8Q6O4S5K5X3J8P5K10N7A10Z1HC6M8T1P4N7D8D7O1T8Z6M1V7C2R7K3ZV3I1M2X4C5E4T6I1V1W4R10V9L4S2L8211、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCM6O4T6G3I4N10P3O5H5R5U8G7N1O7T7HG9P2U7F4W4H1P9F3O1Y7Z3N2U6F3L2ZV4X5I6V5J8X7V5F9A2R5F6V2O7Q6T9212、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼

B.小虾

C.奶类

D.豆类

E.一些蔬菜【答案】ABCDCF7Q7O1L10W9W8L2D7H7U4X4C2O10L4L8HP1X7R6A10R6S10Z7T6E4X7K4N3X4M6C1ZW7V9I4A6Y5Z2I2K4S1J8Z2N8P1Y6W1213、下列叙述正确的是（）。

A