2022年公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCZ8Y9Y3E6H4D10T7HG1E1M9J10R8K1J1ZL10H3T8P6F6O8G92、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACG2X10U5K9Y5I5U10HZ3L5D9R10K5F2D3ZH9I8I6W1I2M10W53、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCU10J7N8Z7B7R6C6HP9F4W6H10G3B2P9ZJ7H1P6M7A7Q1K44、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCG6O3Q10X4D8V9Q2HI3J7P8I7H5A8V1ZR6Z4D9R4J2T7V25、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACE9X1C8O1K5U4A8HX10Q1R10V9Z2R2Y3ZL10U9T6W6C7Y4H66、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACQ6Y4C6F2U9Z10X2HP10M6L4K1C6D6C3ZH5C7D5T1A4Y8I27、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACF9R6P6A9V9H6K9HM6Q3T5G5S10T5S9ZC8L10A2L9K7Z2H48、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACQ9K4W6D1C7U7F4HL6Y10T3R5P10N4G7ZV9X2L5X5W1S8U39、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB8S7J6Y6J4Q4V4HO10P3B2S5H4L6D5ZG6U5T5P1P3M9R910、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCB4Q4K2Z10I1E7B3HH10X8Q5A8X3T10L1ZR4I4V10D2Y3V10N1011、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCE2Y3I9C3B9U2L7HV9A1R4Z5Q3J1W3ZN7E10V9A7D9S1S212、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ4Y4H2S7S4U5P5HA2Y5Y5N1F2D4O1ZX8M7Q10F8M7Y3F913、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCN2U3A9D5M4C9Y5HG2W6Y4U6T1T4Z10ZG1Z9O2T9C9S9Z214、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCN5O2G10S9C8K4N8HT1V4E1I3C1Y6W10ZX8J3Z5C3O8M2M815、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCO9A10V3Q5O1W7B6HA2W6G7Z6I6K7S6ZO2C1S4Q3Y6V9M816、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCY1F2T2U5M3F2N10HP3Y8X10F7R1L2S8ZS2P10Q8M9A4V8W317、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCS7I5A4O4M1A5Q1HD8G1E8R10F1V3G10ZU1D3U9Q3L8H10Z518、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACQ3O7N2P4X7V4Y8HE5P5Q3W9W8V6U4ZI9V4F3A5X6S5V419、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCW3H7T2M4Y3D4U7HE7C4V2B9G8R6F10ZQ10H1Z10G8P6I2Z820、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCG3Q9V9A3Y9L7W7HP10W2Y5S7T2Y6H2ZG9A10M3G7A1V3K1021、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACF8Z2O3G7E1B4R1HS3A1S8E10P4V5O2ZF10B6H1G10A4T6N1022、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCE8F2H4Y3T8K9P6HZ3G5F5T9V5I9E2ZW6N1M1H1O6Z8V123、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCW8A6U3P8M1W9N4HY1T6K4V5E7B3X7ZG5G3Q7A3Q8G8I324、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW5Q8M6R4J4X10Z3HQ8X10M2N9H7V8L8ZB3V9Q9G8S10C8K325、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL6K3F4S10Q4R7D1HW8G9G10U4B8J9D1ZA6L4R10T10A1P5V826、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCS1S8M10Z2G7P8B7HR7T3K6K8S6G7M3ZX2T5P5F2E5O9T727、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCO1R1Z5S3T8Y8I8HG8D5L2E1G6K7T8ZK7P4N8J1L10K2J1028、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCW2X6J4L8V3D8P2HL9S7P10B8S9B3Y6ZB1M4T10P7D9R10W229、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN6T7G1K8L4M8G9HB7C3I10L10A8K3W9ZX5H6M3A1E8Q10M530、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCR2A8X5B2V2B10L5HK3X7Q9H6F8V1Y1ZL6O4H5C6T6H5L831、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCV4F3T9U10O9D6A7HQ6V8U10Q10P3S2Z4ZU9A9F4O2Q10C4U432、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCL7O10G2S3Q5L2K4HA6X8L5A10D9J6J1ZO3Y7A9B3B2D7R333、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACE4V9S7O7Z1U6O5HF4S4I5G9A10Q5V10ZJ5Z6D9L6K6Q8Z1034、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACD4Y5O4I4I9T5U10HC9J6T8V2J7Y2Q9ZE10C9Y5S5U7H10C735、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCB5R5X5L8X8B4D1HH2A2S7K5C10D8X2ZF8E1T4X10S5C3O236、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCO5N3F7O5U2D4N10HZ10S8H10Y9N4G10K4ZG3M6T5R1Z3B1T337、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCR8R5A10G9P3D9J6HG6Q10W5T8P2M3T10ZS1Q8U7J4S1C1J638、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO7O1H9O8P8F7U1HT5Q9D10L4T3U9V9ZN5I4P7U8L5C4S539、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCQ5G9Y9O1U1U8M9HF4G9S7M9L6M10L8ZQ4I1P2J6Q3E2B740、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCF8U7X10T6N1H7A6HR1E9U9O7K5Q9Q4ZF10I8K4J4D9U8L241、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACT3J10G4L4S7E4J7HX4Z5L2L2V6L9M5ZZ10A9D8J6N4Z9T642、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCA7C7E5Q6D10N5Q5HW2X3M2V9N7H10Y2ZP4Y5Y8S10U8Q5I343、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACZ7R9C3Z8A7Z6N7HV3N2H8Z3H4D6H7ZX9P5L10P7R4E3K344、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCQ4T1R5P3J6R5Q8HM7T6F2A2H8O8I10ZK4I6R7E6S4E3S345、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCZ1P10S9K3L1X6D10HV3Q3P1T4E6I2Y6ZH6J1Z10J9G6Q9Q246、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACA7N5Q2O6C10U1Z5HQ8O1W9U5I3A8N3ZN7M8A10K9L6F10N947、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACK4G4W4Y1U4D7D5HB1T8C6I7W7U9N7ZD5M10T3T6F1Y1V248、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCN1I2S3P5G7D10J2HD7G10L3M4R9I9J10ZR8E8L2S6Q4O4J749、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACB6N1I7X5H10P5H8HE8I9J2H4C5D6T4ZK9V6J8F9X5F7O550、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCK6H8R4P2Q6T10Q5HB6P10C2D10Q3Q1X6ZH7T6A4M8B10H9M651、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY9B4Z10L2R3Z8C1HH9G4V3Q2L7X8O6ZZ7A3X9G4S4F2N852、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CF3K5V5D2G8D9L6HA5L3D4B8K4R6Q3ZL8G8X9R5J8F3J753、【答案】A54、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCE1Z3A8X3R9W10M2HR7F7M10Z3V9W9T4ZC3N10K5P1Q7U6X155、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCP4U5U2E6M1H6Q4HH1P3H2E3G6E2Y4ZK7F5W10O10E7U9O156、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCJ8J4N3M10I7Q1C9HE5U9U7Z5Y10Y6M7ZL3I4E2R2D10G9B657、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACQ2Y3R2O5R1V6Q10HW8K6R4Q10F6P2E1ZI6W10X1K4V6M9K658、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ2A8K4W3I3F10K10HT10P8L8W3O7O6C8ZE5H10J9W5X10Z3I459、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCJ8B1Y7S1L10J3N9HA1L9W3N7T6G8Q2ZF9Z2Y4K8H4N3H860、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU3P4F8A9J3F1H4HW8G7D7Z10L2P1N9ZU10Z5E5B2S6H6V461、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCB1J3E2S2T7E4M7HI6T3R2J4Y5M9K2ZZ1Z5J10W7K10I2M262、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCI3R7R4Z5E3S3D10HU7Z4D7W7R1C6D9ZR7D8P6H4B1E1W563、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCP10A4L9G9S5B1F7HT4W6V3S6A7S2G4ZV3P8X8M6B5T6I664、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCT4M7G7X8Q5X7F1HQ2D10Q10Z1G2W9W4ZW9D7E4Q6P5N10M565、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACK10H6F6S3N3E1L7HY2O8E6N9A7V7D3ZI8K6L2W7P10Q5I766、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCY4A6Y4P7I9D9S3HC4G5A6F1S5I1B9ZU9V3X10V10Q5O5O1067、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCH2S4J2A6M5P4W6HG3D10E4H7X2R7N2ZU6I10B2L7O6W6C768、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCT1V9J9B3S8P4U5HO8W6L7J5F8P1A1ZN10V4G5C2E5F3S269、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCX3S5Q2S8N7N6H4HH2W4J4O7M2U3P5ZP8B4Z2G3G4I6O170、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACL3R8V2O6N5G7L10HX7C2Y8V6U9A6L10ZT9W10P8C9L10U1L371、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACC7L2P4G4Z6J8X9HS2I3W2C10L8X6O8ZV1K4P5C2X4E10L1072、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW4F10D1B5A7H5L3HN7I3L1I2U3B4U6ZY6A10O6C2B8U1H973、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCJ8Q4Q10U8K2N9H7HI3R9N4W3C9B3D5ZZ5W6T2R6C2Q6Q574、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCG8S5X9H10P10L2S8HF8Y6S9E6R1M2V1ZW6O9A1C9Z4R8P975、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACF4D10W2W3M7O9R7HT1X5B10E3L2U4F2ZP9J3K6W1G4T2D776、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB2P3C8M8W2C10H1HW4F8R8S3X10V9J4ZH8U7K9C3R5E1F977、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCG2V4W7D3Q2E2Q5HL8O9X4Y10M2J7J4ZO1Z2K1X6C3J10W178、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA8Y9J4N7D8D2P4HC7O5P5Q1C5U10V4ZU6K6G3T1M2N5J579、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCR9R2H10Z7F2I8P8HH6A1T1O2Z5F2L7ZC10Q6Q5Z7Q8U6F780、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCL7F1W1E2R10K7A8HI6J3Z7Y10J6F9A2ZF7W7J5O8B2Z4X781、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCW6G5I1J5R4W8T7HM9S4G5U7J3R8W4ZQ10F8G1E7W8T9C882、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCS8B3K4G3E3W5N8HK1B1L10M1G4G8N10ZN3Z8W8A3C1D8V883、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP7D7N5I7N3X9Y3HB5X3X6R3M6K7Q8ZL1Z2V6Q3G5B10Z684、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCW7R3X8K8W10O10N6HL8S10N2T5U8G7Y3ZI3S1D8E10J1V1S885、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCC10M7V4N8L9D10R7HQ1T8F5D1F7H10I8ZD3V2U2V2F4P1D1086、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACI3D8O4E4Y2Z5K7HY1A2Z6X2C9W2V7ZN7D6L1V8I7Y4X187、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCI10N6X2C2E4Z6V4HY6S2O7W6G8E2O3ZC7G6L2E3H10H5Y588、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCN6F4Y3N9C5R10V1HH3T8L3S10N5F6A8ZV7M7D5B9D6F8U489、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCV8V2K9Q10U9G1H10HY7G2Q1X4L10I9A1ZE6A1O7W1I3A8H1090、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCK3G9C5R5R10O3I6HO5X3Y3E1K4F7K3ZG1Y7R6T2M8Q3H491、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACI3K10V4Y5G4M7Q5HK8Q5X4J2O10M9J1ZX9H2T10Y10F1G4P292、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCJ6U8E7P8K6Y10M8HH7G3P9A3N6E8K8ZY8Q5A4X10Z10P1V993、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACZ1F5G5Z1G6P8T2HL8M1H7Y10U4V5C9ZI6X3W6D9R1F3K994、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCN4K6I7E6W2V7M7HU1F1Y7S10M6G2P2ZZ1J2Q4N5B3J7N995、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACQ7Z5Z3D8F3I8C9HL9I8K3W10M1S6Q10ZN3D4F4T9W8B4U896、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCD9K10R5B1D8N1R9HB10E2C7Q7C3G6L2ZP10Q8D1P7V2Z1Q297、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCV4N5I3T7I10Y6K5HC4L5U8I9B9W8L7ZF4Y7E6H1P6G6K298、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACU10I5Q1V5W9B7Q7HW1S6H2K9H10I2Q4ZH2U9L2J9G2O2V699、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACV10Q10I10Q9W3H6Q8HY2N6I1X8A3N1P1ZS5V3U8R5T10F1J1100、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCN6X9U5C7V8U1A2HU4O5U4D10Z4Q3R10ZZ7M5J3O7K4F5R8101、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACE10K2J1V8L2L9C4HZ4R1Z5X10R1N10W7ZW9B7Z2O4N10H1T2102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCV3R9C6Y3M6H6U3HW4E3E8S1I7N2Z10ZC4R8Y9U8B5B5E10103、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCN1U10M2N4X8L6F3HC5P4I10H6R6Q1L5ZS9G7V2Q5M10C7E1104、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ8Y10J9I1P2Q10S9HW8P3K3J8L10R9I4ZR7H3X7K4T4S4Z2105、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCQ3O10X9I6C1L9J8HL9A2R5W5N5R8X9ZH5P5R8E6F5G4M5106、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCR3B3N4D7M7J2I10HN6I10K8E1L6J9X5ZG1N5V1A3A6K6S4107、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCV9R9R4R8M1V7I2HX2P3O10D10W4H2F5ZH8B5L3C1C6Y3A5108、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC8G3T3U1F5S6Y7HE3K4N10G4A3C6U3ZG3B3L6U9X5C4H10109、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCR5U10Z4X9I3X6J9HT4I9A8M6F10B6K2ZR2D3D6G9L5Y9U10110、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACF7M8B6F10M8E3U3HM2R1L9M3N9G6O3ZH7T10G10M5N1C4V5111、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCU7R2D7T7N5F4Q5HE2F4S7C6I10M10W5ZV6H1X10J7Q1J4R1112、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCK10D9K5G6H10N7U3HH7U1T10U4A5C3C8ZX6S2Y5D2J7U8N10113、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACQ10E9C3R9G8M8E4HC7I4B6J4A1H1Y1ZQ9N10Z5X4C8J8S9114、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCO8V3H9L4D8R8G5HA7L8H3G9W5M5W8ZI9B3N8H6F2W9R4115、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ9K4E2R7N2B1X8HG6V7V1Y8O2D1H2ZF5N8I4B7D3E4G10116、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCO10P1T8P1C5Q7P5HF5Z4F4P7X9E7M4ZO10B10A1S8E4J7F5117、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCX3F4T2T10Z7Y1Q10HW7K10U6D4M4S4K8ZI10V7O10C3N2Y1L10118、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCS1X3W10W4R5K4C10HU5M10H3V3U4V3X6ZB1C8Q8L5I4O7W8119、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCT4X4A4A8H2H3F2HJ9F7G9I7A10J9E2ZS9Q8R9H1C9F6S10120、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCZ8H10G7A5R10V8L9HJ9I4V1M8F9B4Z5ZW8Z4I1W9P2U6N4121、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCH8T10S4C7C7H1E1HE7B10A1U1N6I1A9ZW9H7L3A3Q6T1G2122、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCN1A1V2D1Y10D3O8HZ4G3R2G9C8P5S4ZK1A4I9B6E9K2I10123、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCZ5J8O1U10S4W2B10HZ8H6C6Y6F10F7O6ZR5Q10O2Q4Z5U8B9124、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCN10W8U10L1Q4L7J9HA9J6U2G5A4S9H10ZS1U1M3D9L5W3Z3125、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCT5S2S10G5W5J1V2HW10C2N2H9D9V7R3ZI8K10L10N6I9K1M8126、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCG7Y1R6T3V8L3O2HN5A6N10I2M8O9Z9ZC4Q7L5D6R2B2O9127、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCX9P9S7H5N6E4S7HI6L6U1X7R9F5Y4ZV3W2P8T7G9H10J4128、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCQ10K10L6V9W10T10L7HG7H4U8X2W5B6K8ZE4Z3W7H10C7U2E4129、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCR2A1E4U7U10T10O3HX1I2U8N9L10K4L2ZV3T9K2A5Z1G10E5130、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCJ6Z9L9Q3A7E5G1HI7O10R4N9N7N6K9ZU5B5X1S10B3Q2Y3131、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCK7B3X4O4A2Z9H8HO4K4H6G4I4Y8F2ZC9M3S5C8C1C7M1132、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCU2V9A5H5I9Q4R2HH1Z2Z3F10V4F3T8ZU4I6F4H3D10O7E6133、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCU7M1A7R6Q4A1K8HH5H6G7U2Z2B3U8ZF3C2T5W10Q1V10K5134、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACM10B4B3I10A9U9Y8HH7G7Y9H8Y1R3C6ZW7V6U10D4Q9Y4E1135、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCO9W3F10M1V4I9K7HM5Z1D7S1U4J3O6ZX7F7I8Q4V2K5Q6136、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCA5B9L2O1J3J9B8HU6M10L5B2U4L3T3ZC6P9O5A1D7F1L2137、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS1O3H6S5B10X5K9HS4E6O2S5U2H8X5ZX5Y10A4B8J9A10O6138、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCS6O3Y5Z5C2U6I4HV10S6L7K9J1H10F3ZI1L10Z1X9G1Z5A3139、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ4B9T1B9A10W3A8HY5T7D3H6W5U10A2ZW10Q7U3D10F4Q5X1140、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCW4Z4N6X8S9V4B9HL1N9O3Q8S7O6J5ZO7U2G2J7P6T2N7141、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCF1I1X3R7J8W7B5HN4G10F6V1T8M4L4ZP5T1A9E9Q10K2Z8142、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCS5J5U10G10L2E8U7HM5U10F10T1Y10X7L4ZD2D5F10W5T3E8Z7143、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACI2U2Z7D7P4G5G6HV7J9G10Y6U3V6J2ZO2Y7V3B5T9K7X10144、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ2C5T6O2S5P9D2HR6N7J6G10L10W3N3ZD8C8H1T7U1E10C7145、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCC2I5J5Y2L9Z1E9HK7A7D1R9O9T4T8ZN8R5C6J1E3K8F10146、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCZ6D7B6K2P6O7W4HO7H1D6C6R5I7F3ZK10V1I7S6A10N4J2147、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACN5P5R3P10A8Z4R4HH2M8I3M3W9X9K5ZM4K4E6P3O6X8I1148、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACH5A6K3K4X9R4R1HJ6X6H1E8H1W2C4ZR7A6N10U3W10Y2G4149、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCE9H3Q3C1D7B8M9HC9D10W1W8E5A2F6ZN5S4I2T4K1W9F7150、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD2Y4W2O2B2J8L2HX9Z9Z2B7X2W3U2ZQ8Y2E4L4Q10Y6J4151、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCE1C3U1N8G3P9R1HL2Q5T5T3M10Y9U7ZN2P7B9D6M6D9K5152、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCH4M9P9Z7Y1Q7P1HF4A1H7L2G9B8J4ZR2Q5D8U3J4T6W6153、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCL5H9S10G8R2Y4W6HP8A6U2T8Q10A2E7ZL4A2F4F7C5F1P7154、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACR6M1C5D6R8I4C4HU6T1W4J9N6N1P1ZK1F6D10B10W9K1S1155、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCB1P2F7Q4Z5X6O3HU2U2T4Z5H7Q8G10ZK8U8U10C7P1D5M2156、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW1R6Q2D10T6E1W5HL5U8T6R8Q3Z1A4ZM4O9V10D2Z8N8Y7157、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB1R8G5V4O7Q7S3HJ9P8Z5S7F10S1K8ZH8J6B10E8J10O3G7158、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCL8T4V8C1V2K2Z5HD6J9Z3I1Z10D6E2ZS5J9H4O3J3U2G7159、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV9V3W5W6P1G1M4HB10N1Y6M10K2G4M4ZT5Z7L10N4V2V8A8160、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ2E6K10N2C4U5D10HL9B9R4K1M8L3Q10ZV9L3F3T10M6N7A4161、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCM5X7Q2A5P4R10U3HM6Z6Q4J8F6S7K6ZP2V5Y6N10A3K2T10162、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR6M4X5A4T3H10M9HK3T10E6W2U8Y6X8ZY7A5M5Q7X6I7H8163、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCF8D6N9G2A7O10A5HV9V10U6J5D1Y3M3ZB4S2X7X2B10O10F3164、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCG5A5I4J8I7I8C5HJ8W10I7U1H2B9O2ZY9J1S8Q1P4O10J10165、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCN2O7L1P8D8T8U5HT7B5R1Y1E10N4G3ZI3Y7B5B10S7H5A3166、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCZ4Z7J2C7T3W1R4HZ8H7R6P4C10G9D4ZW2C3T5G4J3Z1P8167、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCE1Q2M8Z9N1E6Q7HB10O2F7P5Z6Q10P4ZJ3W1Y7C10J8G4S3168、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCT5Z8B3I9E9E6M4HJ9N9T7A5A2V5H3ZH5S1M2C2J5B9K5169、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCJ4G9W3W7U2M9V4HR10M6P8X7B2V4S3ZM1B6Z3H10N5K10B5170、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCQ8C9M9G9L8K8L2HP7V2Y4U3J10V7J9ZM9A9W4U2O3K4S9171、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCQ9Q6U1A9A2U1M9HI10X9E7G7S8T4D9ZO1D3T7L9R5X6G6172、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCQ1C9W10P5Y2Q7T4HT10B10B2X2H8O1P2ZE3F8O10B2O2I8O7173、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCC3T8G1C9O4S2O5HG9T8L7X10U1U9I8ZB10S9F3H9O8Q1Q10174、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACP1K4K4K8Z9B4L2HJ1R6H6G2A10L7W4ZI10O8P6V7L7A5A4175、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCB9G7H2J7K3T3O9HS5M9A4Y1M6L9Z10ZW6K8G3D1P8H7F4176、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCD5R5S6S10X8H8X2HE4K2B6H3T7X9Q4ZD9N5G1N1U6J2V4177、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCW2B3H3R6T7A6T1HU6M6I9P8O1V2B3ZM10N7X1A3Q2R1K10178、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCT7N4F3X7X1N7F10HD1G4B6X5O4K3B1ZT1X1F9G10K5B4E5179、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACG6K10O2B3E9A8O8HN4O2Y1J3X3H8X8ZX10P3O5F4Q6S1E5180、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR5R4D5T2B9K8V4HR10K7U2U9G1W7X8ZT5S4L4I7J6E2V8181、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACE7B8V2X10D1C4K4HA5I1M9X5M10S4D2ZD9D7T1N10P8T2I8182、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACV4J7K9X7B6B9E5HW1H1Z3Q9D5N10S6ZO2I2X7Q2R9F3M3183、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI4X6D6Y4U10A5H4HH5C4S2J2Z2M10R5ZR5P10Q9J8J2T1T5184、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACD2A1L2D7K1Z9Y7HI6J6Q6O8H5S9L10ZU2F10B7D7G9W7J6185、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCY2I10E9I9D8X3G5HC5J6X10R2E7I10B4ZN6K8B3K4R9D10K7186、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCZ9X9L2A3U3B1L6HQ1B5G10P2G6P5E1ZO6I9C7G5V6W7Z9187、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCL3H7M7E7W4G1K6HN8Q4S5I6F6J5L5ZL4G4L9R9C7D5X1188、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCP7Z2X2D2A6C6M6HW7Y2D5L9U9Z7N8ZN5D10L2U3U2Y9I3189、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV6T7J9N4A3O5N4HP2R4Y3X9J1X9C3ZV5C6I7N1P3S1K3190、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCQ6B5R6O9G3M1E1HX9E5F7Y10W3A6L3ZG9X2D3J7A5W3W7191、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCX9C6V6J9L3C2D8HU7Q3G7T10Y9I8N1ZK4R9L7P3T2B6Y4192、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCZ5X3K8O5E6O9T2HJ4K7B8S9N3F8F10ZQ7F10H5Q8B10W3B7193、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCH5P6T5P10F4F2P5HB4Y1H1F10M5O8D9ZZ3N2T8Y2Q6V6Y3194、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCW3C10D4C9M8E7C5HW10K1O6B1W3L6Q4ZP9W6P3S5Q5F10U2195、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCT3L10Q3X6Q3H3S2HS9O6L4M6D2V1O3ZV4J3P1M1D6W10L10196、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR5I2S9E5F5L4O2HR8C4K2W6H5S1Y9ZN5U10G2H10P4L10K10197、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACU8C10D6Z5H3R2O8HS8Q8D3M7I1F8O3ZF9C7T2Y9M10B7O2198、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB5G5G8J1E6V9K9HY1M8P8E6X6G6N2ZU5G5R7G7G8X8U6199、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACT6M9F3G7U10F5D9HV9C5G10Q5J10L7U7ZV3D8H2O2U3Q8D4200、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCY3B6R1G7X2K8I9HU5Z5U7R2S4M8X8ZK6X8G2R6M3J4W9201、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCV10B1F7Q2L8T5U9HR6R9D3D1P4X4P2ZH4Z1P8K7D1L7L9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降【答案】BCDCT6Q1V2F5X8V5Y6N3J6R7J10I5W10G9O10HZ7T6V10M6W5Q10Z9P5O10U6P9A2G8H5U4ZI9R7A3E1Y9G3I9U7K7L9F8U4Q3F3P9203、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCI5G6A3E10W5F4Y4C5U8C6J2D4K8O10Y7HI5K9C8U6J7E6X9J9J8E1D10G6U2G5O2ZU5D2X2L3M6R7T6V9Y4N9P9W8H3R6H6204、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCV4Y3I4V5W3N5N2M3F1S3F2O7K6T4G6HS8N2O6B1E3U8M5E1M9T8A2H6Q4R10Q9ZC5O3X2H1M9F4D9T3L10Q6F4T6D9S6W8205、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCL1Z9B1H9B4Y4V4J8I3E1U7X7O9B2J10HG1F9P2U3J3M5K9J9X5H3E1T5X8S9Q3ZV5M8O6O2S6R6I3V2R7P10I4G10S9U2F10206、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCG10W7E8H3O1A9F3D8I9L9A3E2H6Y1U1HH6Z9U7O3W8P5Z9D6I10C1F8I10W4E7V2ZA8P10O3P7A3L7J9U2F8D2V6P8Z6W10B8207、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCE3M1Z8L10T3K9D2M10S4T6Y2I8T1U1N8HJ2Q5H5R2F5E8U8A7V7K2I6U5O9K10G4ZU6K1C9L4S8Z8L6F10O4U4U3V3C5U6D7208、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCV1J9W10I3F10U1J8T10M9I4I3I2C9D9X7HU10X6V6I6Z6G3D8D9M2V3O2X4L10C5S3ZM9U6W2J2R2R9J6F10L1T2T5P5O8U4Z1209、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCS3O1U10O9S5I6W2C2J2F10N1H1W9W9B6HF1T7O9L10U8B10H8A3F7E7E3L4D3R4Z7ZM5C4F2S10D2M8S10R8J3P6E7R1Z9Y4H5210、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCZ1Z5I6G7Y2K10I8B2V1Z10G4X7A8B1M8HA6Z9O3L4H2U2N6Y1H6T9C6Y8S4X10Z3ZR5C2Z9K3Y1T8F3K4N9W4V7Y7W2P5R1211、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCE7L10L3N4M5J9G6J9Q2R10X5F1Y1U2C3HL7E3O2I1C1E10P10B2Z9I5K2V1A4M5O2ZF9B1R7S4J8D2G9U9D3R5O4S1V8K6S1212、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCO5P5M1H2U7Y8G6A6U10F3R7X10N7O9L3HY4D7Q3K3C9T2A9E7M1Q3P1X9Y8O5D2ZE8A9K4P1K2Z1J8P8R6F3P2K6K5J3P8213、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCR4H10D10C3J2R9Z3H7U6X8N8N5A3V1W7HM7H6K8W7X5S9U4D6O6Z4R1N9D7F8X6ZE6Z10G5P9B1H5N1O6S9I8N4D9U3A3F8214、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCV7W5H5C6A7K2W10E8V2P8Y9W3F8Y3S5HM7P7Y9D4F2A7C5N9G1I7Z1U7R3N1K7ZJ8G5Y7I10C6Q7Y6G6G8A1O1C3F7H3F8215、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCA5W1B6H10Z9G5O4W4Z5N7T6B8G4I9F10HU3Q5G8S10N3S10G9P8O5W3C2E3Y2J5V6ZN8I4K5C3T1H9E3F2J4G9B4A7K6H7F8216、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCL3W6A4F5Y4T10L9V6G7E9H9W6Q6G7M10HN6