餐饮文化-岳阳特色-屈海秀课件

岳阳特色1岳阳特色1岳阳渔业2岳阳渔业2鱼种类岳阳倚江临湖，大小湖泊、池塘、水库分布星罗棋布，有丰富的渔业资源，自古就是鱼米之乡，渔业历史悠久。鳜鱼柴火鱼黑鱼银鱼3鱼种类岳阳倚江临湖，大小湖泊、池塘、水库分布星罗棋布，有丰富鲶鱼，黄古鱼，大口鲶鱼，黑鱼，江黄，长江肥鱼，桂鱼，白鱼4鲶鱼，黄古鱼，大口鲶鱼，黑鱼，江黄，长江肥鱼，桂鱼，白鱼4其他水产生物金龟，龙虾，螃蟹，水蚌。5其他水产生物金龟，龙虾，螃蟹，水蚌。5湘鱼特色菜羽毛扇红烧鳊鱼清蒸桂鱼蝴蝶漂海6湘鱼特色菜羽毛扇红烧鳊鱼清蒸桂鱼蝴蝶漂海6鱼戏莲，红烧螃蟹，红烧虾，小炒田螺，清蒸桂鱼，清鱼粥。7鱼戏莲，红烧螃蟹，红烧虾，小炒田螺，清蒸桂鱼，清鱼粥。7金龟鸡，红烧鳝鱼，8金龟鸡，红烧鳝鱼，8岳阳茶9岳阳茶9岳阳君山银针君山茶是一道亮丽的风景线，一层层的茶园像一条条碧绿的玉带围绕在大小山头，中国十大名茶之一的君山银针就产自这里。

君山银针黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。

10岳阳君山银针君山茶是一道亮丽的风景线，一层层的茶园像一条条碧采茶，做茶采摘时间一般只再清明节前后一个星期左右！当茶芽开口、茶芽发紫或细瘦、弯曲、空心等将不采摘！当然很多茶叶如遇到雨、自然灾害等因素也是不采摘的制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。11采茶，做茶采摘时间一般只再清明节前后一个星期左右！制饮茶冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯。其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

稍后，再冲至七八分满为止。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

1、冲泡方法12饮茶冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的2、功效君山银针具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。132、功效君山银针具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少洞庭春洞庭春产于岳阳黄沙街茶场，以形黄、色绿、香远、味醇而获得茶叶界的好评。外形聚结微曲，白毫满披隐绿，香气高鲜持久，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏明净，叶衣嫩绿明亮。14洞庭春洞庭春产于岳阳黄沙街茶场，以形黄、色绿、香远、味醇而获洞庭春“喝茶，则要喝洞庭春茶。洞庭春茶清汤绿叶，香高味醇，回味带甜，越喝越想喝。冬天品茗，清汤绿叶，春意盎然；夏天饮来，菊花朵朵，心旷神怡”。洞庭春芽（银针）“色泽鲜绿，银毫满披隐翠，用水冲泡后呈现多种奇观供人欣赏，实为极品佳茗，茶中珍品”。中国茶叶学会顾问陈兴琰教授赞誉“洞庭春芽泡入杯中，可见刀枪林立，游鱼戏水，相互攀缘，青龙吐珠，雨后春笋等奇观，堪称芽茶中最优者”。洞庭春茉莉花茶“以香气鲜灵持久，滋味浓醇回甘之特点，深受消费者欢迎”。

15洞庭春“喝茶，则要喝洞庭春茶。洞庭春茶清汤绿叶，香高味醇湘莲16湘莲16岳阳湘莲湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清香鲜甜,营养丰富,是岳阳宴席上必需品。北宋著名哲学家周敦颐在《爱莲说》一文中,把莲花称之为君子,赞美它"出污泥而不染、濯清涟而不妖"。莲花的果实就是深受人们喜爱的食品－莲子。莲子分为白莲和红莲。当地人喜欢在秋冬季节用来炖肉的湖藕,就是红莲的根部。洞庭湖区水域辽阔,土质肥沃,气候温和,适合湘莲生长。岳阳县、华容县、汨罗市、湘阴县、钱粮湖农场是重要产区,在国内享有盛誉。17岳阳湘莲湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清莲子、冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓郁，果脯颜色缤纷，冰镇后，吃一口，真是舒服极了。这个夏天不想吃饭的，也会毫不犹豫的吃两碗。18莲子、冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓莲藕莲藕排骨汤

小炒莲藕片酸辣莲藕19莲藕莲藕排骨汤小炒莲藕片酸辣莲藕19功效1。《本草纲目》则称莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目等作用。将莲子与冰糖并烹而成的冰糖莲子,是岳阳筵席上的佳羹。20功效1。《本草纲目》则称莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋功效21、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。21功效221岳阳酒22岳阳酒22龟蛇酒介绍：

龟蛇酒以本地5种粮食为原料，加入金龟和眼镜蛇制成的胶液，再辅以10多种名贵药材，使龟、蛇、药与酒混为一体。酒色深红透明，味美醇和，营养丰富。唐大诗人李白有诗言：“巴陵无限酒，醉杀洞庭秋”。

传说一：传说吕洞宾当年在岳阳楼欲度老柳树精和白梅树精成仙。他让二妖投胎之后结为夫妻，三十年后吕洞宾再来度他们；果然二人成为凡胎，开了茶馆。吕洞宾来了希望他们二人一心向道，欲点化他们成仙。结果这回夫妻二人成了凡人，不再相信了，于是就关了茶馆，改开酒馆。那老柳树精还与吕洞宾对饮，居然让吕喝得酩酊大醉。他们所卖之酒便是这龟蛇酒。

传说二：传说当年，汉武帝年迈，好神仙，欲长寿。他听说洞庭湖君山住有仙人，得仙人之酒便可成仙，于是他派人前往君山，求神得酒。这所谓的“仙酒”其实就是君山地区的龟蛇酒，只因此酒滋补，才被当地人传为“仙酒”。：23龟蛇酒介绍：

龟蛇酒以本地5种粮食为原料，加入金龟和眼镜蛇制制作：正宗的岳阳龟蛇酒是以洞庭香糯米和柳毅井清泉水为原料，采取古代石甑蒸馏法酿酒。然后把洞庭金龟、金环蛇、银环蛇浸泡于酒缸中，并配以党参、当归、杜仲、枸杞、蜂王浆等二十多味中药，密封陈放于地下贮存，一至两年后取出。岳阳龟蛇酒的酒精度为三十八度，酒液透明、色泽深红，入口绵甜，味道醇厚、香气浓郁，且含有人体所需的十八种氨基酸，营养丰富，24制作：正宗的岳阳龟蛇酒是以洞庭香糯米和柳毅井清泉水为原料，功效：具有滋阴补肾、行气活血、提神明目、强筋健骨的功能，是珍贵的补品酒。25功效：具有滋阴补肾、行气活血、提神明目、强筋健骨的功能，是珍其他特色26其他特色26平江山桂花蜜：介绍：

平江山桂花蜜呈淡浅琥珀色，味道芳香，一到冬天结晶，象雪一样洁白。它的营养成分很高，被誉为“蜜中之冠”。

平江县的山桂花蜜，其营养、药用价值更佳。经常服用山桂花蜂蜜，对于增强造血功能、促进肝功能恢复和血细胞再生，调整血压，增强新陈代谢等都有独到的功能。27平江山桂花蜜：介绍：

平江山桂花蜜呈淡浅琥珀色，味道芳香，一张谷英豆腐乳：张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、长寿井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽外金黄内乳白，鲜嫩可口，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，常食对改善厌食症有明显作用。

28张谷英豆腐乳：张谷英豆腐乳属张谷英名菜系。用张谷英产的黄豆、兰花萝卜：据馆藏233、298号全宗记载：兰花萝卜，又名蓑衣萝卜，是岳阳名特产品之一。“本品是明末清初由巴陵酱坊业主选用优质鲜嫩白萝卜为主要原料，经腌制、改切、脱水、配料精工制作而成，素以鲜、香、脆、辣著称，深受消费者好评。其主要特点：一是“色泽澄黄、香脆可口、味道鲜美，能增进食欲，促进消化，是调剂口味的佐餐佳品”；二是“风味独特、辛辣，含有大量的辣椒素，具有驱风散寒之功能”；三是“具有严格的工艺操作标准和卫生管理制度。四是“价格便宜，食用方便。29兰花萝卜：据馆藏233、298号全宗记载：兰花萝卜，又名蓑衣三塘甜酸荞头：三塘甜酸荞头以本地产的荞头为原料精制而成，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有开胃、防暑、助消化之功能。30三塘甜酸荞头：三塘甜酸荞头以本地产的荞头为原料精制而成，以白制作人：屈海秀谢谢31制作人：屈海秀谢谢31岳阳特色32岳阳特色1岳阳渔业33岳阳渔业2鱼种类岳阳倚江临湖，大小湖泊、池塘、水库分布星罗棋布，有丰富的渔业资源，自古就是鱼米之乡，渔业历史悠久。鳜鱼柴火鱼黑鱼银鱼34鱼种类岳阳倚江临湖，大小湖泊、池塘、水库分布星罗棋布，有丰富鲶鱼，黄古鱼，大口鲶鱼，黑鱼，江黄，长江肥鱼，桂鱼，白鱼35鲶鱼，黄古鱼，大口鲶鱼，黑鱼，江黄，长江肥鱼，桂鱼，白鱼4其他水产生物金龟，龙虾，螃蟹，水蚌。36其他水产生物金龟，龙虾，螃蟹，水蚌。5湘鱼特色菜羽毛扇红烧鳊鱼清蒸桂鱼蝴蝶漂海37湘鱼特色菜羽毛扇红烧鳊鱼清蒸桂鱼蝴蝶漂海6鱼戏莲，红烧螃蟹，红烧虾，小炒田螺，清蒸桂鱼，清鱼粥。38鱼戏莲，红烧螃蟹，红烧虾，小炒田螺，清蒸桂鱼，清鱼粥。7金龟鸡，红烧鳝鱼，39金龟鸡，红烧鳝鱼，8岳阳茶40岳阳茶9岳阳君山银针君山茶是一道亮丽的风景线，一层层的茶园像一条条碧绿的玉带围绕在大小山头，中国十大名茶之一的君山银针就产自这里。

君山银针黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。

41岳阳君山银针君山茶是一道亮丽的风景线，一层层的茶园像一条条碧采茶，做茶采摘时间一般只再清明节前后一个星期左右！当茶芽开口、茶芽发紫或细瘦、弯曲、空心等将不采摘！当然很多茶叶如遇到雨、自然灾害等因素也是不采摘的制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。42采茶，做茶采摘时间一般只再清明节前后一个星期左右！制饮茶冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯。其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。

稍后，再冲至七八分满为止。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。

1、冲泡方法43饮茶冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的2、功效君山银针具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。442、功效君山银针具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少洞庭春洞庭春产于岳阳黄沙街茶场，以形黄、色绿、香远、味醇而获得茶叶界的好评。外形聚结微曲，白毫满披隐绿，香气高鲜持久，滋味醇厚鲜爽，汤色清沏明净，叶衣嫩绿明亮。45洞庭春洞庭春产于岳阳黄沙街茶场，以形黄、色绿、香远、味醇而获洞庭春“喝茶，则要喝洞庭春茶。洞庭春茶清汤绿叶，香高味醇，回味带甜，越喝越想喝。冬天品茗，清汤绿叶，春意盎然；夏天饮来，菊花朵朵，心旷神怡”。洞庭春芽（银针）“色泽鲜绿，银毫满披隐翠，用水冲泡后呈现多种奇观供人欣赏，实为极品佳茗，茶中珍品”。中国茶叶学会顾问陈兴琰教授赞誉“洞庭春芽泡入杯中，可见刀枪林立，游鱼戏水，相互攀缘，青龙吐珠，雨后春笋等奇观，堪称芽茶中最优者”。洞庭春茉莉花茶“以香气鲜灵持久，滋味浓醇回甘之特点，深受消费者欢迎”。

46洞庭春“喝茶，则要喝洞庭春茶。洞庭春茶清汤绿叶，香高味醇湘莲47湘莲16岳阳湘莲湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清香鲜甜,营养丰富,是岳阳宴席上必需品。北宋著名哲学家周敦颐在《爱莲说》一文中,把莲花称之为君子,赞美它"出污泥而不染、濯清涟而不妖"。莲花的果实就是深受人们喜爱的食品－莲子。莲子分为白莲和红莲。当地人喜欢在秋冬季节用来炖肉的湖藕,就是红莲的根部。洞庭湖区水域辽阔,土质肥沃,气候温和,适合湘莲生长。岳阳县、华容县、汨罗市、湘阴县、钱粮湖农场是重要产区,在国内享有盛誉。48岳阳湘莲湘莲为岳阳名产之一,粒大饱满,洁白圆润,质地细腻,清莲子、冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓郁，果脯颜色缤纷，冰镇后，吃一口，真是舒服极了。这个夏天不想吃饭的，也会毫不犹豫的吃两碗。49莲子、冰糖湘莲，是湘菜中有名的甜菜，莲子白嫩粉糯，汤汁粘稠浓莲藕莲藕排骨汤

小炒莲藕片酸辣莲藕50莲藕莲藕排骨汤小炒莲藕片酸辣莲藕19功效1。《本草纲目》则称莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目等作用。将莲子与冰糖并烹而成的冰糖莲子,是岳阳筵席上的佳羹。51功效1。《本草纲目》则称莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋功效21、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。52功效221岳阳酒53岳阳酒22龟蛇酒介绍：

龟蛇酒以本地5种粮食为原料，加入金龟和眼镜蛇制成的胶液，再辅以10多种名贵药材，使龟、蛇、药与酒混为一体。酒色深红透明，味美醇和，营养丰富。唐大诗人李白有诗言：“巴陵无限酒，醉杀洞庭秋”。

传说一：传说吕洞宾当年在岳阳楼欲度老柳树精和白梅树精成仙。他让二妖投胎之后结为夫妻，三十年后吕洞宾再来度他们；果然二人成为凡胎，开了茶馆。吕洞宾来了希望他们二人一心向道，欲点化他们成仙。结果这回夫妻二人成了凡人，不再相信了，于是就关了茶馆，改开酒馆。那老柳树精还与吕洞宾对饮，居然让吕喝得酩酊大醉。他们所卖之酒便是这龟蛇酒。

传说二：传说当年，汉武帝年迈，好神仙，欲长寿。他听说洞庭湖君山住有仙人，得仙人之酒便可成仙，于是他派人前往君山，求神得酒。这所谓的“仙酒”其实就是君山地区的龟蛇酒，只因此酒滋补，才被当地人传为“仙酒”。：54龟蛇酒介绍：

龟蛇酒以本地5种粮食为原料，加入金龟和眼镜蛇制制作：正宗的岳阳龟蛇酒是以洞庭香糯米和柳毅井清泉水为原料，采取古代石甑蒸馏法酿酒。然后把洞庭金龟、金环蛇、银环蛇浸泡于酒缸中，并配以党参、当归、杜仲、枸杞、蜂王浆等二十多味中药，密封陈放于地下贮存，一至两年后取出。岳阳龟蛇酒的酒精度为三十八度，酒液透明、色泽深红，入口绵甜，味道醇厚、香气浓郁，且含有人体所需的十八种氨基酸，营养丰富，55制作：正宗的岳阳龟蛇酒是以洞庭香糯米和柳毅井清泉水为原料，功效：具有滋阴补肾、行气活血、提神明目、强筋健骨的功能，是珍贵的补品酒。56功效：具有滋阴补肾、行气活血、提神明目、强筋健骨的功能，是珍