《食品理化检验》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE124《食品理化检验》考试复习题库（含答案）一、单选题1.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红答案：A2.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝答案：A3.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、橙色B、红色C、蓝色D、紫色答案：A4.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D5.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm答案：A6.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、碘化钾C、氯化亚锡D、溴化汞试纸答案：D7.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法答案：C8.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是答案：D9.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢答案：D10.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是答案：A11.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保存D、先活化，后再生处理答案：D12.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、紫色B、红色C、黄色D、无色答案：C13.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属答案：B14.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差答案：B15.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色答案：A16.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是答案：C17.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色答案：A18.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铵B、碳酸铵C、硫酸铵D、氢氧化铵答案：C19.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理答案：D20.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C21.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定答案：B22.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、蓝紫色B、红色C、绿色D、无色答案：A23.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸答案：A24.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性答案：A25.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减小烘干时间D、保护易挥发成分答案：A26.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极答案：C27.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥答案：D28.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、90-100℃B、80-90℃C、100-102℃D、110℃答案：C29.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm答案：C30.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、抗坏血酸B、磷酸盐C、硝酸盐D、发色剂答案：C31.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾答案：B32.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解答案：D33.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.答案：A34.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等答案：D35.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)盐酸B、(1+1)草酸C、(1+1)硝酸D、(1+1)氨水答案：D36.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B37.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、17.5mLB、20mLC、10.0mLD、15.0mL答案：A38.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变答案：A39.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、硝酸答案：A40.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见答案：B41.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是答案：D42.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、磷酸盐C、味精D、食盐答案：B43.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定答案：B44.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。答案：D45.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子答案：A46.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂答案：B47.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、2000B、1500C、1000D、500答案：C48.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分答案：A49.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是答案：A50.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、5minB、30minC、60minD、120min答案：B51.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃答案：C52.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左答案：A53.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、660nmB、700nmC、538nmD、560nm答案：A54.国家标准有效期一般为（）年。A、2年B、3年C、5年D、10年答案：C55.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法答案：B56.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H₂S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。答案：B57.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性答案：B58.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na₂S后再加入FeSO₄生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl₂水溶液，干后清扫。答案：D59.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫腙比色法答案：C60.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸B、加热速度宜慢不易快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积答案：C61.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm答案：D62.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg答案：B63.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH<7.0B、pH=7.0C、pH>7.0D、任意答案：B64.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼答案：A65.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红答案：A66.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮答案：D67.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基红-溴甲酚绿答案：A68.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm答案：C69.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、氯化铵B、硫酸钠C、氢氧化铵D、硝酸铵答案：C70.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是答案：A71.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、沸腾现象B、爆沸现象C、爆炸现象D、过热现象答案：B72.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm答案：D73.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：A74.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH<7.0，618nmB、pH=7.0，638nmC、pH>7.0，648nmD、任意，628nm答案：B75.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管答案：C76.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号答案：B77.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠用于肉制品护色答案：D78.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC₈H₄O₄)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶答案：A79.原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、324.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm答案：A80.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性答案：C81.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度答案：B82.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、扫集共蒸馏D、萃取精馏答案：D83.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾答案：B84.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物答案：C85.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、105℃B、115℃C、121℃D、90℃答案：A86.（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、淀粉D、葡萄糖答案：A87.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管答案：C88.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取答案：A89.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、1hB、2hC、3hD、0.5h答案：D90.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色答案：C91.脂肪测定时，严禁（）。A、使用滴定管B、明火加热C、和他人说话D、水浴加热答案：B92.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化答案：D93.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1答案：D94.固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的答案：B95.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁铵B、硫酸亚铁铵C、氯化铵D、硫酸铵答案：A96.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO₃B、1:5的HClC、1:5的H₂SO₄D、1:2的HNO₃答案：A97.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好答案：A98.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、稀盐酸B、浓硫酸C、醋酸D、浓硝酸答案：A99.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水答案：C100.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤答案：B101.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法答案：C102.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色答案：C103.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、盐酸B、乙醇C、乙醚D、氨水答案：D104.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液B、氨水-氯化铵溶液C、硼砂溶液D、磷酸盐溶液答案：A105.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、酸水解法答案：D106.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm答案：C107.试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差答案：D108.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性答案：B109.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品。B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。答案：D110.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX答案：B111.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子答案：A112.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾答案：A113.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、5％B、10％C、15％D、20％答案：A114.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、20mLC、10.75mLD、15mL答案：A115.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是答案：D116.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、65-80℃B、200-300℃C、550-600℃D、95-105℃答案：A117.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：C118.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、蓝色B、黄色C、红紫色D、绿色答案：A119.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钡D、硫酸铜-硫酸钾答案：D120.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.1%B、1%C、0.1‰D、0.2%答案：A121.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu²⁺的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾答案：A122.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管答案：B123.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、酸性、510nmB、碱性、530nmC、中性、550nmD、任意、570nm答案：B124.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、紫外法D、考马斯亮兰染色法答案：B125.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸答案：D126.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、1%B、7%C、35%D、40%答案：B127.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%答案：A128.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36答案：C129.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、柱层C、薄层D、过滤答案：A130.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天答案：A131.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色答案：D132.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.05B、0.95C、1.10D、0.90答案：B133.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C134.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱护天平。C、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。D、减少偶然称量误差答案：C135.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、黄色B、绿色C、红色D、无色答案：B136.原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法答案：C137.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。B、强酸、强碱要分开存放。C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。D、浓硫酸不要与水接触。答案：C138.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾答案：A139.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、对于不同样品，选用不同的乳脂计B、试剂使用前应鉴定C、直接使用分析纯硫酸D、全过程包括两次保温，一次离心答案：C140.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、蒸馏水B、优级纯浓硫酸C、乙醇D、50%硫酸答案：B141.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色答案：B142.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿答案：C143.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂答案：D144.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高锰酸钾B、碘标准溶液C、碳酸纳。D、氢氧化钠答案：B145.分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.0µS/cmB、5.5µS/cmC、5.0µS/cmD、4.5µS/cm答案：C146.下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na₂CO₃C、NaHCO₃D、NaCl答案：A147.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼答案：A148.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5答案：D149.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸答案：A150.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、葡萄糖C、氧化铜D、硫酸铜答案：C151.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是答案：A152.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿答案：C153.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、密度C、电导率D、pH值答案：B154.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A155.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.003g/kg答案：C156.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D157.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、5minB、4minC、3minD、2min答案：D158.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐答案：D159.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL答案：C160.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样答案：D161.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油答案：B162.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、200℃B、300℃C、410℃D、350℃答案：A163.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法答案：B164.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂答案：B165.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm答案：C166.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分=0.1%-1%D、样品中组分＜0.1%答案：C167.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm答案：A168.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：C169.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：B170.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸馏法答案：C171.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏高B、相同C、偏低D、无法比较答案：C172.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约65℃B、约80℃C、约50℃D、约100℃答案：A173.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C174.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D175.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇答案：B176.不是食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸答案：B177.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、洗胃B、催吐剂C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸答案：C178.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差答案：C179.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D180.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO₃B、Na₂CO₃C、乙醚D、NaCl答案：C181.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm答案：B182.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、减小B、二氧化碳、增大C、氧气、增大D、二氧化碳、减小答案：B183.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来答案：D184.9、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg答案：D185.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、水B、泡沫灭火器C、四氯化碳D、湿粉答案：B186.以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：A187.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物答案：C188.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应答案：C189.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm答案：B190.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是答案：C191.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：A192.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液答案：A193.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸答案：A194.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、硼酸B、硝酸C、氢氧化钠D、盐酸答案：A195.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、红色、510nmB、黄色、530nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm答案：A196.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、红外扫描法答案：B197.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂答案：C198.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃答案：C199.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2000B、1500C、1100D、2500答案：C200.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色答案：C多选题1.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒C、割伤应立即用清水冲洗D、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火答案：AB2.测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、素瓷坩埚B、铂坩埚C、石英坩埚D、玻璃坩埚答案：ABC3.脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、无水乙醚C、石油醚D、丙酮答案：BC4.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜甲液B、碱性酒石酸铜乙液C、乙酸锌D、亚铁氰化钾答案：AB5.下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、比色法B、相对密度法C、折光法D、旋光法答案：BCD6.食品理化检验采用的方法主要有（）。A、物理检验法B、化学检验法C、仪器检验法D、酶法答案：ABC7.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、滴定法答案：ABCD8.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、气相色谱法B、分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法答案：AB9.下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、常压蒸馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、萃取精馏答案：ABC10.食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、滴定法B、比色法C、酸度计法D、凯氏定氮法答案：ABC11.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大答案：ABCD12.固体粉末采集时不应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的答案：ACD13.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔-费休法D、蒸馏法答案：ABD14.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器答案：AB15.现代的样品前处理技术有（）。A、凝胶渗透色谱B、固相萃取C、加速溶剂萃取D、超临界流体萃取答案：ABCD16.食品中锌含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、二硫腙比色法（一次提取法）D、气相色谱法答案：ABC17.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差答案：ABD18.下列关于废液的处理，正确的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理答案：ABC19.属于还原糖的是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖答案：ABCD20.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是答案：AB21.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、移液管B、锥形瓶C、容量瓶D、滴定管答案：ACD22.饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高锰酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法答案：BC23.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸答案：ABD24.下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、烧杯B、容量瓶C、锥形瓶D、量筒答案：AC25.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、水浴B、砂浴C、煤气灯D、电炉答案：AB26.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好答案：BCD27.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品感官检验B、食品理化检验C、食品微生物检验D、仪器检验答案：ABC28.食品中水分的测定方法主要有（）。A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔.费休法答案：ABCD29.啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、气相色谱法B、邻苯二胺比色法C、极谱法D、高效液相色谱法答案：ABC30.食品中脂肪的测定方法有（）。A、索氏提取法B、酸水解法C、罗兹-哥特里法D、巴布科克氏法答案：ABCD31.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硝酸钠D、硫酸钠答案：AB32.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂答案：ACD33.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD34.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；答案：BD35.食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法答案：ABCD36.食品中砷含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、银盐法C、砷斑法D、硼氢化物还原比色法答案：ABCD37.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤答案：ACD38.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差答案：ABC39.食品中易挥发的有机酸有（）。A、甲酸B、乙酸C、丁酸D、柠檬酸答案：ABC40.在分析中做空白试验的目的是（）。A、提高精密度B、提高准确度C、消除系统误差D、消除偶然误差答案：BC41.传统的样品前处理技术有（）。A、有机物破坏法B、溶剂提取法C、蒸馏法D、化学及色层分离法答案：ABCD42.食品分析与检验的一般步骤（）。A、检测样品的准备过程B、样品的预处理C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、将检测结果以报告的形式表达出来答案：ABCD43.进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、随意抽样B、典型性取样C、随机抽样D、代表性取样答案：CD44.白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、酸水解法D、酶水解法答案：AB45.食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、电化学分析法B、色谱分析法C、氧化还原法D、光学分析法答案：ABD46.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大答案：ABD47.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、用大量水冲洗B、用稀苏打水冲洗C、起水泡处可涂红汞或红药水D、损伤面可涂氧化锌软膏答案：ABC48.灰分测定的设备有（）。A、马弗炉B、分析天平C、瓷坩埚D、干燥器答案：ABCD49.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色答案：ABD50.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好B、强酸、强碱要分开存放C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、浓硫酸不要与水接触答案：ABD51.食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法答案：ABCD52.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、盐酸B、乙酸铅C、碘标准溶液D、淀粉指示剂答案：ABCD53.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、消化B、蒸馏与吸收C、滴定D、萃取答案：ABC54.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼答案：BCD55.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、乙醚B、石油醚C、氯仿-甲醇D、丙酮答案：ABC56.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硼酸D、氢氧化钠答案：AB57.样品的保存原则有（）。A、干燥B、低温C、避光D、密封答案：ABCD58.食品中山梨酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法答案：ABC59.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、泡沫B、干粉C、沙土D、清水答案：ACD60.食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二乙基二硫代氨基甲酸钠法C、二硫腙比色法D、硫氰酸钾光度法答案：AB61.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、气相色谱法答案：BC62.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、氢氧化钠标准溶液B、盐酸标准溶液C、酚酞指示剂D、硫代硫酸钠标准溶液答案：ABC63.下列不属于测量折射率的仪器是()。A、阿贝折射仪B、圆盘旋光仪C、手提式折射仪D、自动电导仪答案：AC64.食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、直接滴定法B、高锰酸钾滴定法C、比色法D、酸水解法答案：ABC65.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%硼酸处理B、用5%小苏打溶液处理C、用2%醋酸处理D、用1∶5000KMnO₄溶液处理答案：AC66.不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油答案：ACD67.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、盐酸B、氢氟酸C、磷酸D、硫酸答案：ACD68.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、严密B、洁净C、干燥D、密封答案：ABC69.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法答案：ABC70.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠答案：BC71.食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、中性醋酸铅B、乙酸锌-亚铁氰化钾C、硫酸铜-氢氧化钠D、活性炭答案：ABCD72.以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：ABD73.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯答案：CD74.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。答案：ABC75.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、酶水解法C、旋光法D、双缩脲法答案：ABC76.食品中的酸度通常用（）来表示。A、总酸度B、有效酸度C、挥发性酸度D、牛乳酸度答案：ABCD77.食品中铁含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、硫氰酸钾光度法D、气相色谱法答案：ABC78.蛋白质的测定方法有（）。A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、酚试剂法D、紫外光谱吸收法答案：ABCD79.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K₂Cr₂O₇D、基准CaCO₃答案：CD80.食品中铅含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、氢化物原子荧光光谱法D、单扫描极进法答案：ABCD81.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、水浴B、砂浴C、煤气灯D、电炉答案：AB82.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H₂S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。答案：ACD83.下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计答案：ABD84.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、控制pH=8.5-9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺答案：ABCD85.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是答案：ABC86.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、马弗炉B、坩埚C、干燥器D、分析天平答案：ABCD87.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是答案：AB88.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经酸处理后的残留物。答案：ACD89.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂答案：ACD90.有关蒸馏操作正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水答案：ABD91.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、中和滴定法C、蒸馏法D、高效液相色谱法答案：ABCD92.测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度计法C、密度天平法D、天平法答案：ABC93.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、溴甲酚绿C、甲基红D、亚甲基蓝答案：BC94.索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、接收瓶B、滤纸筒C、抽提管D、冷凝管答案：ABCD95.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、薄层色谱法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、离子选择电极法答案：ABCD96.蛋白质测定时，不应（）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、一直保持用最低的温度消化。答案：BCD97.银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As⁵⁺还原为As³⁺B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰答案：ABCD98.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是答案：BC99.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸答案：ACD100.粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮答案：BD判断题1.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等。A、正确B、错误答案：B2.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误答案：A3.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误答案：A4.As₂O₃是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误答案：A5.分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误答案：B6.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误答案：A7.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误答案：B8.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误答案：B9.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误答案：B10.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误答案：A11.测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。A、正确B、错误答案：B12.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的,而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误答案：B13.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误答案：B14.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误答案：A15.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误答案：A16.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误答案：B17.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误答案：A18.比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误答案：A19.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误答案：B20.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误答案：A21.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误答案：B22.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误答案：B23.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误答案：A24.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误答案：B25.用火焰光度法分别测定K⁺和Na⁺，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误答案：A26.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误答案：A27.GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误答案：B28.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误答案：B29.当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误答案：B30.分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误答案：A31.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe²⁺氧化成Fe³⁺。A、正确B、错误答案：B32.气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误答案：B33.准确度表示分析结果与真实值接近的程度。它们之间的差别越大，则准确度越高。A、正确B、错误答案：B34.器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A、正确B、错误答案：B35.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B、错误答案：A36.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误答案：A37.只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误答案：B38.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误答案：A39.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误答案：B40.天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。A、正确B、错误答案：A41.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误答案：A42.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误答案：B43.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误答案：A44.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误答案：B45.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误答案：B46.国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误答案：A47.用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误答案：A48.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误答案：B49.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误答案：B50.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误答案：A51.国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。A、正确B、错误答案：A52.苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误答案：B53.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误答案：B54.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误答案：B55.水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误答案：A56.消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误答案：A57.实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误答案：A58.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误答案：A59.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误答案：A60.水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误答案：B61.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误答案：A62.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误答案：A63.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误答案：B64.盐酸是蛋白质测定的标准溶液。A、正确B、错误答案：A65.在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误答案：A66.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误答案：B67.三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误答案：A68.玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A、正确B、错误答案：A69.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误答案：A70.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误答案：B71.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误答案：A72.使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误答案：A73.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误答案：A74.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误答案：B75.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误答案：A76.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误答案：B77.易燃液体的废液不得倒入下水道。A、正确B、错误答案：A78.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误答案：B79.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误答案：A80.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。A、正确B、错误答案：B81.测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正确B、错误答案：A82.目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误答案：B83.应当根据仪器设备的功率、所需电源电压指标来配置合适的插头、插座、开关和保险丝，并接好地线。A、正确B、错误答案：A84.企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误答案：B85.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误答案：B86.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误答案：A87.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误答案：A88.偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误答案：B89.色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A、正确B、错误答案：B90.在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误答案：B91.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误答案：B92.气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误答案：A93.灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误答案：B94.一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。A、正确B、错误答案：A95.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误答案：B96.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器。A、正确B、错误答案：B97.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误答案：A98.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误答案：B99.随机误差影响测定结果的精密度。A、正确B、错误答案：A100.腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误答案：B101.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe²⁺能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误答案：B102.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误答案：B103.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误答案：A104.20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误答案：A105.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误答案：B106.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误答案：B107.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。A、正确B、错误答案：B108.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误答案：A109.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误答案：A110.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误答案：B111.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误答案：A112.电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误答案：A113.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误答案：B114.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误答案：A115.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。A、正确B、错误答案：B116.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误答案：B117.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误答案：A118.一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。A、正确B、错误答案：A119.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入液面以下。A、正确B、错误答案：B120.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误答案：A121.在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误答案：A122.当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误答案：B123.产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误答案：A124.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误答案：A125.我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误答案：B126.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误答案：B127.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误答案：A128.2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误答案：A129.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误答案：A130.容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误答案：B131.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误答案：B132.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误答案：B133.当不慎吸入H₂S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误答案：A134.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误答案：A135.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误答案：A136.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A、正确B、错误答案：A137.砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl₂的作用是将溶液中三价砷氧