中餐厅服务和八大菜系精讲课件

中餐厅服务和八大菜系精讲16、人民应该为法律而战斗，就像为了城墙而战斗一样。——赫拉克利特17、人类对于不公正的行为加以指责，并非因为他们愿意做出这种行为，而是惟恐自己会成为这种行为的牺牲者。——柏拉图18、制定法律法令，就是为了不让强者做什么事都横行霸道。——奥维德19、法律是社会的习惯和思想的结晶。——托·伍·威尔逊20、人们嘴上挂着的法律，其真实含义是财富。——爱献生中餐厅服务和八大菜系精讲中餐厅服务和八大菜系精讲16、人民应该为法律而战斗，就像为了城墙而战斗一样。——赫拉克利特17、人类对于不公正的行为加以指责，并非因为他们愿意做出这种行为，而是惟恐自己会成为这种行为的牺牲者。——柏拉图18、制定法律法令，就是为了不让强者做什么事都横行霸道。——奥维德19、法律是社会的习惯和思想的结晶。——托·伍·威尔逊20、人们嘴上挂着的法律，其真实含义是财富。——爱献生第五章中餐厅服务中餐厅(ChinsesRestaurant)是指专门为客人提供中式莱点饮料和服务的餐厅,它是我饭店餐饮部门主要的经苦服务炀所。中餐厅除了向客人提供中式莱点外,其环境氛圆和服务方式也应体现中华民族传统文化特色。第五章中餐厅服务教学目标1、了解中餐的特点及分类2、幸的服务程序3、熟悉团队服务4、熟悉自助餐服务InvestigationandAnalysisofEducationalInformatizationSatis-factioninInnerMongoliaUniversity：TakeSUniversityinHohhotasanExample//MOUChunyan，LIGaimeiAbstractThemaincontentofthispaperistheinvestigationandana-lysisofcollegeeducationalinformatizationsatisfaction（takeHohhotSUniversityasanexample），usingthequestionnaireonthereco-veryofSPSS19.0softwareforstatisticalanalysis，thereliabilityandvalidityanalysis，factoranalysis，principalcomponentanalysis，meananalysis，singlefactorvarianceanalysis，summarizethesurveyresults，theconstructionofcomprehensiveevaluationsystemofthesurvey.InHohhot，SUniversity，hasacertainreferencevalueandthecon-structionanddevelopmentofuniversityeducationalinformatization.1前言随着信息技术的快速发展，教育信息化水平已经成为衡量一个国家综合实力的重要标志。我国越来越重视教育信息化的建设与发展，在《国家教育事业发展“十一五”规划纲要》中明确指出，要加快教育信息化步伐，以教育信息化带动教育现代化。“十二五”期间，国家将教育信息化建设上升为国家战略高度，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确指出：“信息技术对教育发展具有革命性影响，必须予以高度重视。”由此可以看出我国对教育信息化的重视。近年来，我国信息化在高校中的建设取得显著进步和发展。高校教育信息化的发展直接受益人可以说是学生，所以调查学生对教育信息化的满意度尤为重要，直接检验了高校教育信息化的发展情况，发现不足，方便相关部门完善。2调查设计调查方法问卷调查法，也称书面调查法、填表法，是用书面形式间接搜集研究材料的一种调查手段，是通过向调查者发出简明扼要的征询单（表），请示填写对有关问题的意见和建议来间接获得材料和信息的一种方法。本文通过发放问卷，获取呼和浩特市S大学教育信息化满意度情况的真实资料，以此为基础进行满意度分析。调查对象呼和浩特市S大学是内蒙古自治区公认的信息化程度最好的大学，对该校的调查在一定程度上也反映了内蒙古自治区教育信息化发展的最高水平。该校校园网络具有稳定的网络交换性能、强大的网络容错能力和便捷的网络扩充能力，保证向全校师生提供高质量基本网络服务，部分应用支持系统与信息服务系统在校园网上平稳运行。校园网络的总出口带宽达到了1.5G，校内光纤150M，交换设备达到有700多台，服务器有100余台，终端用户计算机1万多台，以及核心交?Q机、UPS、机房空调、机柜等相关现代化设备，已经成为学校主要的基础设施和教学、科研以及管理的核心支撑平台。图书馆机房目前拥有服务器15台，磁盘阵列存储100TB，图书230余万册，电子图书110余万种，提高了电子文献服务能力，为下一步规模扩大电子文献数据库馆藏打下基础，有效提升图书馆数字文献信息服务水平。教学教务管理已经完全实现网络化，全面提高了工作效率，网络教学的实践也取得宝贵的经验。本文的研究对象为呼和浩特市S大学大三、大四年级的学生，针对其对学校教育信息化满意度情况，采取不记名的形式，共回收有效问卷365份。问卷的满意程度划分为五个等级，从1～5分别代表非常不满意、不满意、一般、满意、非常满意。问卷基本信息包括性别、专业、类别。其中，女生样本数260，男生样本数105；文科生样本数77，理科生样本数175，工科生样本数113。调查工具近年来，我国各个高校校园信息化快速发展，在教育信息化建设方面取得显著成果。对高校教育信息化满意度现状进行调查研究，有助于深入了解高校教育信息化建设的优点与不足之处，提高对教育信息化的认识，促进信息技术在高校课堂教学中的应用。本文选用陈巧云在《基于结构方程模型的高校教育信息化学生评价研究》一文中设计的问卷，该问卷针对高校教育信息化满意度所设计的各项指标涵盖内容全面，其中高度概括的三个维度，即教育信息化基础设施、教育信息化资源、教育信息化服务，能够很好地对高校教育信息化满意程度进行评判。本次调查学生对教育信息化满意度，对呼和浩特市S大学的教育信息化发展具有重要意义。应用SPSS19.0软件对问卷的效度与信度进行分析。效度，即有效性，主要反映测量的有效程度或测量的正确性，即通过测验能够测量出所要测量特性的有效程度。效度的值越高，表示测量到的特征越好。由表1可知，KMO=0.949>0.50，Sig.=0.0000.05，所以接受H2假设，认为高校教育信息化总体满意度与学生性别无关，即不同性别对教育信息化的满意程度没有明显差异。做单因素方差分析时，假设3是：原假设H4―高校教育信息化总体满意度与学生专业无关；备选假设H5―高校教育信息化总体满意度与学生专业有关。由表11可知，df=9，f=12.622，显著性=0.0001.引言国家教育部于2004年制定了《中等职业学校学生心理健康教育指导纲要》其目的是深入贯彻《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》，同时可以进一步提升中等职业学校学生心理健康教育工作水平[1]，纲要于2012年进行了修订。修订中的纲要明确指出，心理健康教育的目标是提高全体学生的心理素质，培养学生乐观向上的心理品质，树立学生心理健康意识，增强学生的心理调适能力，促进学生人格的健全发展。为了更加有效的实现这一目标，在中职学校中开展心理健康教育的过程中，必须根据学生不同年龄阶段身心发展的特点和今后专业发展的需求，分为各个阶段、对心理健康教育的具体内容进行有针对性地设置。其途径与方法主要包括：开设心理健康教育课程；开展心理辅导与咨询工作，通过团体辅导、心理行为训练等多种形式，对学生在成长、学习和生活中出现的心理行为问题给予指导，帮助他们排解心理困惑。其中，团体辅导是学生精神康复治疗非常有效的方法。团体辅导（GroupGuidance）是一门以心理学为基础的专业助人知识理论与技术。其定义为在团体情境下由心理辅导员根据辅导对象共同存在的问题，以小组为单位，通过成员间的商讨、交流、协力、合作共同达成团体目标[2]。其优势为一方面促进互相尊重，互相了解，增进学生对学校或社会的认识，发展学生的群体性；另一方面可以满足个人的基本要求，培养社会性、发展情绪、态度、兴趣、知识、技能，从而协助个体了解自我、发现自我、悦纳自我以及自我实现。目前，中职学校心理教育工作的环境、对象、目标都发生了很大变化。团体辅导作为新形势下心理教育的有效途径成为中职心理教育研究者关注的话题。2.团体辅导在中职学生心理教育中应用的可行性分析以下四个条件在团体辅导工作中应当具备：一是参加辅导的成员都有相近的问题；二是在辅导工作中具备较好的外在环境；三是成员间具备互相接纳、互相信任的条件；四是具备较好的师资条件。一般的中职学校都可以满足上述各条件，所以在中职学校的心理教育中团体辅导这一形式可以有效地发挥。2.1目前中职学校的各班级群体相对比较稳定，虽然各学校之间会存在差异，但通常规模都在30―40人之间，因此在中职学校班级中进行团体辅导是可行的，由于学制较长，亦可开展长期跟踪研究。2.2职校里，根据学生的不同特征自然存在着团体，如新生团体、毕业生团体、男生团体、女生团体、专业团体等，他们常常具有共同的发展课题。教育者可以设计不同主题的团体辅导，促进学生分享观点，分担困难，获得解决问题的资源，帮助学生们相信并且认识自己，增强学生的心理和社会生活的适应能力。2.3如今的职校在教学场所、校园景观等方面可以为学生提供较好的外在辅导条件。团体辅导既可在室外长廊开展进行，也可在室内舒服地板凳上交流。有利于加强加深彼此了解，另外，借助桌子，同学们可以方便地进行扑克建塔、团队绘画等项目；在室外，空间广阔、景色宜人更适合做紧急支援、大圈合作等项目。2.4高素质的德育教师、心理教师和班主任为团体辅导提供了人才保障。学校德育教育和心理健康教育有两个途径：一是德育课程或心理课程课堂教学，二是班主任日常辅导。在这里，德育教师和心理教师要改变一言堂的教学方式，运用团体辅导活跃课堂气氛，增强教学效果[3]。3.当前职校教育中团体辅导应用存在的问题与对策通过上述分析可以看出在中职学校开展团体辅导是可行的、便利的。但是也应该正视现在中职学校在心理教育中开展团体辅导可能会出现的问题。适当采取必要的措施，可以是活动开展的更高效和完善。主要从以下几个方面着手：3.1完备团体辅导的基础设施，建没团体心理辅导室。中职生心理健康教育工作是学校学生教育管理的重点工作，学校应该予以大力支持。团体辅导作为心理健康教育工作的重要形式，为保证团体辅导的顺利开展，应为其健康发展创造良好的条件。学校应设立团体心理辅导室，而目前大多数学校还是在普通教室进行，缺乏专业教室，为保证活动效果，学校应给予经费支持保证活动正常进行。3.2加强团体辅导师资力量，保障团体辅导效果。虽然如今人才队伍相对完善，素质相对提高但是仍显薄弱。职校需引进或定期培训专职教师，形成知识体系完善、结构合理的心理咨询教师专业队伍。同时要加强对一线班主任的培训工作，让班主任掌握基本的心理学知识和基础的团体辅导活动原理，使其掌握领导活动的技巧，了解自己的特质、能力、偏好风格，具备带领学生开展团体辅导活动的素质。3.3注重保护团体成员隐私，遵守保密原则规定。在真诚、温暖、理解的团体氛围中，团体成员可能会暴露出一些个人隐私。而往往由于职校心理辅导教师不专业，不注重强调纪律。团体其他成员在团体外有意或无意谈论个人隐私，会给暴露者带来伤害，也会损害整个团体。因此，在团体活动开始前，应制定严格的保密原则，说明保密的重要性，要求团体成员遵守[4]。3.4加强中职学校团体辅导理论和操作模式研究，不断创新团体辅导方案。对于中职生开展团体心理辅导，可以开展以不同主题的团体心理辅导，例如关于建立团体亲密感、缓解考前焦虑和预防网络成瘾等主题的团体心理辅导。老师将辅导的内容以特定的活动呈现出来，要求团体成员互相接纳，在活动中体验面临问题、协作式的解决问题以及迁移到现实中。对于团队成员不投入和排斥的行为。老师应该创新设计生动有趣的活动模式，组织有趣的活动，吸引成员参与。改善不投入的态度和行为。在开展团体心理辅导前要说明团体的运作和可能达到的目标，使团体成员保持恰当的期望[5]。3.5对团体辅导效果实施评估，提高组织者的专业技能在开展班级团体心理辅导的过程中，应根据成员在团体内的表现，团体目标达成的程度，成员对团体活动的满意程度等资料，对团体辅导效果进行评估。不能得过且过，对一些效果不佳的活动应予以修正。通过效果评估，可以帮助团体成员了解团体辅导的成效，提升团体指导者的领导技能和专业水平。中餐厅服务和八大菜系精讲16、人民应该为法律而战斗，就像为了1第五章中餐厅服务中餐厅(ChinsesRestaurant)是指专门为客人提供中式莱点饮料和服务的餐厅,它是我饭店餐饮部门主要的经苦服务炀所。中餐厅除了向客人提供中式莱点外,其环境氛圆和服务方式也应体现中华民族传统文化特色。第五章中餐厅服务2第五章中餐厅服务教学目标1、了解中餐的特点及分类2、幸的服务程序3、熟悉团队服务4、熟悉自助餐服务第五章中餐厅服务3第一节中餐简介中国莱的特点一)概述中国莱是指以莱品为主体,包括面点小吃、饮品等一糸列不同风格的中式莱点体糸,宅是中国食品服务行业的重要分支,是世界餐饮文化的重要组成部分。第一节中餐简介4第一节中餐简介(一)中圄兼的特点1、选料广泛2、莱点花色品种繁多3、刀油多样4、配莱方式手法巧妙5、调味品种广博繁多6、精于火候,技法多样7、讲究食疗与养生,医食同憑8、讲究容纳百川,推陈出新第一节中餐简介5第一节中餐简介中圆莱的分类一)兼别分类1、莱糸分类法:有明显的地区特色和名族特色2、莱式分类渎:娆烤莱式、火锅莱式、海鮮莱式3、莱种分类法:都市莱、乡土莱、民族莱(二)划分方油1、地方风味:包括城市风味和以省为界限划分的传统凤嗉2、民娛风味:以名族文化饮食及其习俗为特色的莱品风味3、其他风咪:官府莱、宫廷兼、佛教兼第一节中餐简介6中餐厅服务和八大菜系精讲课件7第一节中餐简介醋椒鳜鱼第一节中餐简介8第一节中餐简介二)四川兼条2、莱肴特点1、莱形成:(1)注重调四川沃野千里,物产牛害,为其一,调品复杂多样,川莱制作提供了牛宙的原料。「有特点,讲究川料川。调味晶多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆擗酱、葱县、蒜等。其二,以多层次、递增式调方法为见长其三,型多。(2)烹调手油上揎长小炒、小煎、干娆、干煸。此外,川莱讲究汤的制作及使用。宫保鸡丁第一节中餐简介9回锅肉麻婆豆腐回锅肉10第一节中餐简介三)广东莱糸2、广东莱的特点其一;选料广泛,暮用莱集形成生猛海耷。“不问乌兽虫广东莱糸由广州莱、潮蛇,无不食之还暮用州莱、东江莱三个地方莱蛇、狗、狸、鼠等许多动组成。香港地区莱也应属物广东莱糸范嚼。其二:暮用鮮活原料为广东兼一大特色,其中以潮州莱用海鮮最为见长且热刀工干练以生猛海鲜类的活杀话韦为见长。其三:清淡爽口广州莱口咪上以爽、脆、鲆、为特色,是广东莱糸的主体口嗉其四:烹饶方法、调咪方式自成体亲。烹调方法脆皮烤乳猪多用煎、炒、扒、煲、第一节中餐简介11中餐厅服务和八大菜系精讲课件12中餐厅服务和八大菜系精讲课件13中餐厅服务和八大菜系精讲课件14中餐厅服务和八大菜系精讲课件15中餐厅服务和八大菜系精讲课件16中餐厅服务和八大菜系精讲课件17中餐厅服务和八大菜系精讲课件18中餐厅服务和八大菜系精讲课件19中餐厅服务和八大菜系精讲课件20中餐厅服务和八大菜系精讲课件21中餐厅服务和八大菜系精讲课件22中餐厅服务和八大菜系精讲课件23中餐厅服务和八大菜系精讲课件24中餐厅服务和八大菜系精讲课件25中餐厅服务和八大菜系精讲课件26中餐厅服务和八大菜系精讲课件27中餐厅服务和八大菜系精讲课件28中餐厅服务和八大菜系精讲课件29中餐厅服务和八大菜系精讲课件30中餐厅服务和八大菜系精讲课件31中餐厅服务和八大菜系精讲课件32中餐厅服务和八大菜系精讲课件33中餐厅服务和八大菜系精讲课件34中餐厅服务和八大菜系精讲课件35中餐厅服务和八大菜系精讲课件36中餐厅服务和八大菜系精讲课件37中餐厅服务和八大菜系精讲课件38中餐厅服务和八大菜系精讲课件39中餐厅服务和八大菜系精讲课件40中餐厅服务和八大菜系精讲课件41中餐厅服务和八大菜系精讲课件42中餐厅服务和八大菜系精讲课件43中餐厅服务和八大菜系精讲课件44中餐厅服务和八大菜系精讲课件45中餐厅服务和八大菜系精讲课件46中餐厅服务和八大菜系精讲课件47中餐厅服务和八大菜系精讲课件48中餐厅服务和八大菜系精讲课件49中餐厅服务和八大菜系精讲课件50中餐厅服务和八大菜系精讲课件51中餐厅服务和八大菜系精讲课件52中餐厅服务和八大菜系精讲课件53中餐厅服务和八大菜系精讲课件54中餐厅服务和八大菜系精讲课件55中餐厅服务和八大菜系精讲课件56中餐厅服务和八大菜系精讲课件57中餐厅服务和八大菜系精讲课件58中餐厅服务和八大菜系精讲课件59谢谢！21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根

22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈

23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思

24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚

25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基供娄浪颓蓝辣袄驹靴锯澜互慌仲写绎衰斡染圾明将呆则孰盆瘸砒腥悉漠堑脊髓灰质炎(讲课2019)脊髓灰质炎(讲课2019)谢谢！21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻60中餐厅服务和八大菜系精讲16、人民应该为法律而战斗，就像为了城墙而战斗一样。——赫拉克利特17、人类对于不公正的行为加以指责，并非因为他们愿意做出这种行为，而是惟恐自己会成为这种行为的牺牲者。——柏拉图18、制定法律法令，就是为了不让强者做什么事都横行霸道。——奥维德19、法律是社会的习惯和思想的结晶。——托·伍·威尔逊20、人们嘴上挂着的法律，其真实含义是财富。——爱献生中餐厅服务和八大菜系精讲中餐厅服务和八大菜系精讲16、人民应该为法律而战斗，就像为了城墙而战斗一样。——赫拉克利特17、人类对于不公正的行为加以指责，并非因为他们愿意做出这种行为，而是惟恐自己会成为这种行为的牺牲者。——柏拉图18、制定法律法令，就是为了不让强者做什么事都横行霸道。——奥维德19、法律是社会的习惯和思想的结晶。——托·伍·威尔逊20、人们嘴上挂着的法律，其真实含义是财富。——爱献生第五章中餐厅服务中餐厅(ChinsesRestaurant)是指专门为客人提供中式莱点饮料和服务的餐厅,它是我饭店餐饮部门主要的经苦服务炀所。中餐厅除了向客人提供中式莱点外,其环境氛圆和服务方式也应体现中华民族传统文化特色。第五章中餐厅服务教学目标1、了解中餐的特点及分类2、幸的服务程序3、熟悉团队服务4、熟悉自助餐服务InvestigationandAnalysisofEducationalInformatizationSatis-factioninInnerMongoliaUniversity：TakeSUniversityinHohhotasanExample//MOUChunyan，LIGaimeiAbstractThemaincontentofthispaperistheinvestigationandana-lysisofcollegeeducationalinformatizationsatisfaction（takeHohhotSUniversityasanexample），usingthequestionnaireonthereco-veryofSPSS19.0softwareforstatisticalanalysis，thereliabilityandvalidityanalysis，factoranalysis，principalcomponentanalysis，meananalysis，singlefactorvarianceanalysis，summarizethesurveyresults，theconstructionofcomprehensiveevaluationsystemofthesurvey.InHohhot，SUniversity，hasacertainreferencevalueandthecon-structionanddevelopmentofuniversityeducationalinformatization.1前言随着信息技术的快速发展，教育信息化水平已经成为衡量一个国家综合实力的重要标志。我国越来越重视教育信息化的建设与发展，在《国家教育事业发展“十一五”规划纲要》中明确指出，要加快教育信息化步伐，以教育信息化带动教育现代化。“十二五”期间，国家将教育信息化建设上升为国家战略高度，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确指出：“信息技术对教育发展具有革命性影响，必须予以高度重视。”由此可以看出我国对教育信息化的重视。近年来，我国信息化在高校中的建设取得显著进步和发展。高校教育信息化的发展直接受益人可以说是学生，所以调查学生对教育信息化的满意度尤为重要，直接检验了高校教育信息化的发展情况，发现不足，方便相关部门完善。2调查设计调查方法问卷调查法，也称书面调查法、填表法，是用书面形式间接搜集研究材料的一种调查手段，是通过向调查者发出简明扼要的征询单（表），请示填写对有关问题的意见和建议来间接获得材料和信息的一种方法。本文通过发放问卷，获取呼和浩特市S大学教育信息化满意度情况的真实资料，以此为基础进行满意度分析。调查对象呼和浩特市S大学是内蒙古自治区公认的信息化程度最好的大学，对该校的调查在一定程度上也反映了内蒙古自治区教育信息化发展的最高水平。该校校园网络具有稳定的网络交换性能、强大的网络容错能力和便捷的网络扩充能力，保证向全校师生提供高质量基本网络服务，部分应用支持系统与信息服务系统在校园网上平稳运行。校园网络的总出口带宽达到了1.5G，校内光纤150M，交换设备达到有700多台，服务器有100余台，终端用户计算机1万多台，以及核心交?Q机、UPS、机房空调、机柜等相关现代化设备，已经成为学校主要的基础设施和教学、科研以及管理的核心支撑平台。图书馆机房目前拥有服务器15台，磁盘阵列存储100TB，图书230余万册，电子图书110余万种，提高了电子文献服务能力，为下一步规模扩大电子文献数据库馆藏打下基础，有效提升图书馆数字文献信息服务水平。教学教务管理已经完全实现网络化，全面提高了工作效率，网络教学的实践也取得宝贵的经验。本文的研究对象为呼和浩特市S大学大三、大四年级的学生，针对其对学校教育信息化满意度情况，采取不记名的形式，共回收有效问卷365份。问卷的满意程度划分为五个等级，从1～5分别代表非常不满意、不满意、一般、满意、非常满意。问卷基本信息包括性别、专业、类别。其中，女生样本数260，男生样本数105；文科生样本数77，理科生样本数175，工科生样本数113。调查工具近年来，我国各个高校校园信息化快速发展，在教育信息化建设方面取得显著成果。对高校教育信息化满意度现状进行调查研究，有助于深入了解高校教育信息化建设的优点与不足之处，提高对教育信息化的认识，促进信息技术在高校课堂教学中的应用。本文选用陈巧云在《基于结构方程模型的高校教育信息化学生评价研究》一文中设计的问卷，该问卷针对高校教育信息化满意度所设计的各项指标涵盖内容全面，其中高度概括的三个维度，即教育信息化基础设施、教育信息化资源、教育信息化服务，能够很好地对高校教育信息化满意程度进行评判。本次调查学生对教育信息化满意度，对呼和浩特市S大学的教育信息化发展具有重要意义。应用SPSS19.0软件对问卷的效度与信度进行分析。效度，即有效性，主要反映测量的有效程度或测量的正确性，即通过测验能够测量出所要测量特性的有效程度。效度的值越高，表示测量到的特征越好。由表1可知，KMO=0.949>0.50，Sig.=0.0000.05，所以接受H2假设，认为高校教育信息化总体满意度与学生性别无关，即不同性别对教育信息化的满意程度没有明显差异。做单因素方差分析时，假设3是：原假设H4―高校教育信息化总体满意度与学生专业无关；备选假设H5―高校教育信息化总体满意度与学生专业有关。由表11可知，df=9，f=12.622，显著性=0.0001.引言国家教育部于2004年制定了《中等职业学校学生心理健康教育指导纲要》其目的是深入贯彻《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》，同时可以进一步提升中等职业学校学生心理健康教育工作水平[1]，纲要于2012年进行了修订。修订中的纲要明确指出，心理健康教育的目标是提高全体学生的心理素质，培养学生乐观向上的心理品质，树立学生心理健康意识，增强学生的心理调适能力，促进学生人格的健全发展。为了更加有效的实现这一目标，在中职学校中开展心理健康教育的过程中，必须根据学生不同年龄阶段身心发展的特点和今后专业发展的需求，分为各个阶段、对心理健康教育的具体内容进行有针对性地设置。其途径与方法主要包括：开设心理健康教育课程；开展心理辅导与咨询工作，通过团体辅导、心理行为训练等多种形式，对学生在成长、学习和生活中出现的心理行为问题给予指导，帮助他们排解心理困惑。其中，团体辅导是学生精神康复治疗非常有效的方法。团体辅导（GroupGuidance）是一门以心理学为基础的专业助人知识理论与技术。其定义为在团体情境下由心理辅导员根据辅导对象共同存在的问题，以小组为单位，通过成员间的商讨、交流、协力、合作共同达成团体目标[2]。其优势为一方面促进互相尊重，互相了解，增进学生对学校或社会的认识，发展学生的群体性；另一方面可以满足个人的基本要求，培养社会性、发展情绪、态度、兴趣、知识、技能，从而协助个体了解自我、发现自我、悦纳自我以及自我实现。目前，中职学校心理教育工作的环境、对象、目标都发生了很大变化。团体辅导作为新形势下心理教育的有效途径成为中职心理教育研究者关注的话题。2.团体辅导在中职学生心理教育中应用的可行性分析以下四个条件在团体辅导工作中应当具备：一是参加辅导的成员都有相近的问题；二是在辅导工作中具备较好的外在环境；三是成员间具备互相接纳、互相信任的条件；四是具备较好的师资条件。一般的中职学校都可以满足上述各条件，所以在中职学校的心理教育中团体辅导这一形式可以有效地发挥。2.1目前中职学校的各班级群体相对比较稳定，虽然各学校之间会存在差异，但通常规模都在30―40人之间，因此在中职学校班级中进行团体辅导是可行的，由于学制较长，亦可开展长期跟踪研究。2.2职校里，根据学生的不同特征自然存在着团体，如新生团体、毕业生团体、男生团体、女生团体、专业团体等，他们常常具有共同的发展课题。教育者可以设计不同主题的团体辅导，促进学生分享观点，分担困难，获得解决问题的资源，帮助学生们相信并且认识自己，增强学生的心理和社会生活的适应能力。2.3如今的职校在教学场所、校园景观等方面可以为学生提供较好的外在辅导条件。团体辅导既可在室外长廊开展进行，也可在室内舒服地板凳上交流。有利于加强加深彼此了解，另外，借助桌子，同学们可以方便地进行扑克建塔、团队绘画等项目；在室外，空间广阔、景色宜人更适合做紧急支援、大圈合作等项目。2.4高素质的德育教师、心理教师和班主任为团体辅导提供了人才保障。学校德育教育和心理健康教育有两个途径：一是德育课程或心理课程课堂教学，二是班主任日常辅导。在这里，德育教师和心理教师要改变一言堂的教学方式，运用团体辅导活跃课堂气氛，增强教学效果[3]。3.当前职校教育中团体辅导应用存在的问题与对策通过上述分析可以看出在中职学校开展团体辅导是可行的、便利的。但是也应该正视现在中职学校在心理教育中开展团体辅导可能会出现的问题。适当采取必要的措施，可以是活动开展的更高效和完善。主要从以下几个方面着手：3.1完备团体辅导的基础设施，建没团体心理辅导室。中职生心理健康教育工作是学校学生教育管理的重点工作，学校应该予以大力支持。团体辅导作为心理健康教育工作的重要形式，为保证团体辅导的顺利开展，应为其健康发展创造良好的条件。学校应设立团体心理辅导室，而目前大多数学校还是在普通教室进行，缺乏专业教室，为保证活动效果，学校应给予经费支持保证活动正常进行。3.2加强团体辅导师资力量，保障团体辅导效果。虽然如今人才队伍相对完善，素质相对提高但是仍显薄弱。职校需引进或定期培训专职教师，形成知识体系完善、结构合理的心理咨询教师专业队伍。同时要加强对一线班主任的培训工作，让班主任掌握基本的心理学知识和基础的团体辅导活动原理，使其掌握领导活动的技巧，了解自己的特质、能力、偏好风格，具备带领学生开展团体辅导活动的素质。3.3注重保护团体成员隐私，遵守保密原则规定。在真诚、温暖、理解的团体氛围中，团体成员可能会暴露出一些个人隐私。而往往由于职校心理辅导教师不专业，不注重强调纪律。团体其他成员在团体外有意或无意谈论个人隐私，会给暴露者带来伤害，也会损害整个团体。因此，在团体活动开始前，应制定严格的保密原则，说明保密的重要性，要求团体成员遵守[4]。3.4加强中职学校团体辅导理论和操作模式研究，不断创新团体辅导方案。对于中职生开展团体心理辅导，可以开展以不同主题的团体心理辅导，例如关于建立团体亲密感、缓解考前焦虑和预防网络成瘾等主题的团体心理辅导。老师将辅导的内容以特定的活动呈现出来，要求团体成员互相接纳，在活动中体验面临问题、协作式的解决问题以及迁移到现实中。对于团队成员不投入和排斥的行为。老师应该创新设计生动有趣的活动模式，组织有趣的活动，吸引成员参与。改善不投入的态度和行为。在开展团体心理辅导前要说明团体的运作和可能达到的目标，使团体成员保持恰当的期望[5]。3.5对团体辅导效果实施评估，提高组织者的专业技能在开展班级团体心理辅导的过程中，应根据成员在团体内的表现，团体目标达成的程度，成员对团体活动的满意程度等资料，对团体辅导效果进行评估。不能得过且过，对一些效果不佳的活动应予以修正。通过效果评估，可以帮助团体成员了解团体辅导的成效，提升团体指导者的领导技能和专业水平。中餐厅服务和八大菜系精讲16、人民应该为法律而战斗，就像为了61第五章中餐厅服务中餐厅(ChinsesRestaurant)是指专门为客人提供中式莱点饮料和服务的餐厅,它是我饭店餐饮部门主要的经苦服务炀所。中餐厅除了向客人提供中式莱点外,其环境氛圆和服务方式也应体现中华民族传统文化特色。第五章中餐厅服务62第五章中餐厅服务教学目标1、了解中餐的特点及分类2、幸的服务程序3、熟悉团队服务4、熟悉自助餐服务第五章中餐厅服务63第一节中餐简介中国莱的特点一)概述中国莱是指以莱品为主体,包括面点小吃、饮品等一糸列不同风格的中式莱点体糸,宅是中国食品服务行业的重要分支,是世界餐饮文化的重要组成部分。第一节中餐简介64第一节中餐简介(一)中圄兼的特点1、选料广泛2、莱点花色品种繁多3、刀油多样4、配莱方式手法巧妙5、调味品种广博繁多6、精于火候,技法多样7、讲究食疗与养生,医食同憑8、讲究容纳百川,推陈出新第一节中餐简介65第一节中餐简介中圆莱的分类一)兼别分类1、莱糸分类法:有明显的地区特色和名族特色2、莱式分类渎:娆烤莱式、火锅莱式、海鮮莱式3、莱种分类法:都市莱、乡土莱、民族莱(二)划分方油1、地方风味:包括城市风味和以省为界限划分的传统凤嗉2、民娛风味:以名族文化饮食及其习俗为特色的莱品风味3、其他风咪:官府莱、宫廷兼、佛教兼第一节中餐简介66中餐厅服务和八大菜系精讲课件67第一节中餐简介醋椒鳜鱼第一节中餐简介68第一节中餐简介二)四川兼条2、莱肴特点1、莱形成:(1)注重调四川沃野千里,物产牛害,为其一,调品复杂多样,川莱制作提供了