公共营养师二级A卷答案

公共营养师二级A卷答案理论部分一、填空（每空1分，共50分）3.良质肉条件可食肉废弃肉4.佝偻病骨质软化症骨质疏松5.细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒有毒植物中毒6.脚气病坏血病7.动物性食物植物性食物9.异亮氨酸蛋氨酸赖氨酸11.新陈代谢12.水13.蛋白质14.肌肉细胞；脂肪细胞；上皮细胞；神经细胞15.免疫器官；免疫细胞；免疫分子16.B1；B2；B6；B12；烟酸；叶酸17.油酸18.咖啡因19.不能；水溶性；非水溶性20.钙；铁21.16%；26.3%；57.7%22.A；E；C23.糖尿病二、单选题（每题0.5分，共30分）1.A3.B5.C6.A7.A8.B9.B10.C12.B13.B14.D15.D16.A18.B19.A20.A21.A22.D23.B24.C25.B26.B28.D29.A30.B31.C32.A33.B34.C35.D36.B37.D39.B40.A41.B42.B43.A44.B45.C47.D49.B50.A51.B52.A53.A54.A55.B56.A58.A59.A60.D三、判断题（每题分，共20分）1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.√20.×21.√22.×23.√24.√25.√26.×27.×28.√29.×30.√31.√32.×33.×34.√35.√36.√37.√38.×39.×40.×操作部分单位__________________准考证号_______________姓名_______________………………（密）………………（封）………………（线）………………单位__________________准考证号_______________姓名_______________………………（密）………………（封）………………（线）………………1.家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的研发，为增进人类幸福贡献的实证的实践的科学。2.基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。3.必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。4.食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。5.食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、并急性疾病。二、简答题：（每题5分，共30分）1.答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。2.答：家政学是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的研发，为增进人类幸福贡献的实证的实践的科学。3.答：营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检、计算器软件、实验室检查数据等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养等状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。4.营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。缺维生素A导致夜盲症。缺维生素C导致坏血病。缺维生素D导致佝偻病。5.(1)有计划地对从事衣业、商业、粮良、经工、计划等部间有关人员进行营养知识培训。(2)将营业知识纳入中小学的教育内容。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们佑道居民因地制宜，合理利用当地食物资鸿改善营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。6.(1)母乳蛋白质约3/2蛋白质，易于消化吸收(2)母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收，并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高(3)母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收(4)矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高(5)母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力(6)母乳在婴儿肠道内产生假遳双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。三、论述题：（每题10分，共50分）1.答：（1）中年人饮食原则：A、控制总热量，避免肥胖。每日摄入的热量应控制在7500-8370千焦耳；B、保持适量蛋白质。每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白应不得少于1/3；C、适当限制糖类。除日常供应的碳水化合物外，不宜额外多吃甜食；D、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量以限制在50克左右为宜，且以植物油为好；E、多吃含钙质丰富的食物；F、注意食用妨癌饮食；G、少食盐。每天进盐量不宜超过6克；H、节食。要定期、定量。（2）老年人饮食原则：A、适宜平衡饮食。总热能中，脂肪应占20%；B、饮食制度合理。要做到进食与生理状态和生活作息相适应，避免冲击性负荷引起对抗性反调节，保持机体内环境稳定；C、科学烹调加工。加工时要做到质量好、数量宜少、滋味鲜美、促进食欲、质地柔软易于咀嚼和消化，再者充分考虑到老年人的饮食习惯；D、忌食肥甘厚味。E、节制饮食要清洁。要有节制、有规律，尽可能少食多餐，不饥不过饱，进食定时定量，还应养成细嚼慢咽的饮食习惯；F、食物需新鲜忌过冷热。多吃新鲜蔬菜水果，食物应切碎煮烂，肉可作成肉糜，蔬菜宜用嫩叶，但不要过细；G、环境和谐情绪好。H、戒烟酒适饮茶。也不宜饮浓咖啡。2.答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。

A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

要求：（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；（3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。3.标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族.性别.年龄.身高的人体体重正常值范围，标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量要求，便于安排食谱。（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。4.预防肿瘤主要注意以下几个方面：减少食物中致癌物和致癌前体物的摄入，例如黄曲霉毒素、油煎和油炸食物等；注意摄入膳食结构的平衡，平衡膳食指人体摄入的膳食中各种营养素的种类齐全、数量充足、各种营养素比例合理的膳食；增加保护性物质营养物质的摄入，例如抗氧化营养素、膳食纤维、蛋白质和钙，还有抗致病菌食物如大蒜、韭菜等和提高免疫功能食物如真菌类食物等摄入。日本国立癌症研究所拟出12条忠告，这里介绍给大家，供在日常生活中参考：（1）饮食应注意口味和营养兼顾。（2）克服挑食、偏食，不长期服用同一药物。（3）美味佳肴不过量，做到饮食适度。（4）不饮用烈性的酒，同时也要避免饮过量酒。（5）不吸烟，吸烟者应戒除吸烟。（6）适量摄入维生素A、C、E和食物纤维。（7）注意少吃过咸或过热的食品。（8）不吃烧焦的食物，尤其是烧焦的鱼、肉。（9）不吃霉坏的食物。（10）避免过度曝晒日光。（11）节制性生活，避免劳累过度。（12）保持居室空气流通，注意身体清洁。5.答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中