医学营养学习题集

《医学营养学》习题集英文部分习题1.Anexampleofapersoninnegativenitrogenbalanceisan()A.youngchildB.lactatingwomanCastronautD.pregnantwoman2.ThefoodwhichhasthehighestproteinBVis()A.soybeanB.eggC.cerealD.meat3.Generallyspeaking,vegetableandfishoilsarerichin()A.polyunsaturatedfatB.saturatedfatC.cholesterolD.trans-fattyacids4.Whichkindofcarbohydratecannotbedigestedinthesmallintestine?A.starchB.sucroseC.glycogenD.cellulose5.Thisfoodgroupisourbody'sbestsourceofenergy?A.milkandcheeseB.grainandcerealC.fruitandvegetableD.meatgroup6.selectetherightdeficiencydiseasenamefortheleftvitamindeficiencyA.VitA1).BeriberiB.VitD2).PellagraC.VitB13).ScurvyD.VitPP4).RicketsE.VitC5).Nightblindness7.Whichofthefollowingvitaminsarefatsoluble?A.RetinolandthiaminB.retinolandtocopherolsC.RiboflavinandthiaminD.niacinandascorbicacid8.WhichvitaminisneededtopreventabirthdefectcalledSpinaBifida?A.VitaminDB.VitaminAC.FolicAcidD.VitaminE9.WhichfoodcontainsthemostvitaminAtohelpyouseeclearly?A.milkandcheeseB.grainandcerealC.fruitandvegetableD.liver10.Whichtwomineralsarethemajorconstituentsofbone?A.calciumandzincB.phosphorusandcalciumC.sodiumandmagnesiumD.seleniumandcalcium11.Whichmineralisessentialforhealthyredbloodcellsandadeficiencycausesanemia?A.zincB.calciumC.ironD.selenium12.Whichnutrientisneededforhealthythyroidfunction?A.iodineB.fluorideC.ironD.selenium13.Whichoneisnottheessentialaminoacid?()A).lysineB).alanineC).leucineD).methionine14.Whichisthegooddietarysourceofcalcium?()AvegetablegroupB).meatC).cerealandproductsD).milkandproducts15.Whichtwoaretheessentialfattyacids?()A).oleicacidB).α-linolenicacidC).γ-linolenicacidD).linoleicacid16.Whichoneisaprebiotic?A).glucoseB).sucroseC).fructo-oligosaccharidesD).fructose17.Thefirstweaningfoodintroducedtotheinfantatabout4monthsoldis?A).babyriceB).meatC).cookedvegetableD).yolkAnswer1C2B3A4D5B6A—5);B—4);C—1);D—2);E—3)7B8C9D10B11C12A13B14D15B,D16C17A1.Whataretheessentialaminoacid?Answer:Theessentialaminoacidsarethosewhichcannotbesynthesizedbybodyorcanbemadetooslowlytomeetbody’sneeds.Thereforehavetobeobtainedfromthediet.2.Whatistheproteincomplementaryaction?Answer:Twoormoreproteinswhoseaminoacidassortmentscomplementeachotherinsuchawaythattheessentialaminoacidsmissingfromonearesuppliedbytheother.sothatthecompositionofessentialaminoacidrequirementsisclosertothehumanbody,andenhancingtheutilizationofproteininthebody,whichkindsofproteinsknownastheproteincomplementaryaction.3.WhataretheindexesofEvaluationofproteinnutritionalvalue?Answer:Theyinclude:Proteincontent,Proteindigestibility,Proteinutilization(Biologicalvalue,Netproteinutilization,Proteinefficiencyratioandsoon)Therearetwomainindexes:TruedigestibilityandapparentdigestibilityTruedigestibility=Apparentdigestibility=:Biologicalvalue=Netproteinutilization=digestibility×biologicalvalue=Proteinefficiencyratio=increaseofanimalweight/intakeproteininfood4.Whatarethefactorsthatdeterminatetheenergyrequirementinhumanbody?Answer:Theyarebasalmetabolism,thermiceffectoffoodandphysicalactivity.Basalmetabolism:Itistheenergyusedtocarryoutnormalbodyfunctionssuchasbloodflow,breathing,andsoon.TheunitsofBMRareKJ/h/kgofbodyweight.ManyfactorsaffecttheBMR:Age,Height,Growth,Bodycomposition,Fever,Stress,Environmentaltemperature,Fasting/Starvation,Malnutrition,Thyroxinandsoon.Thermiceffectoffood:Thisistheenergyrequiredforthedigestionandabsorptionoffoodandaccountsfor5-10%oftheenergyexpenditure.4)Physicalactivity:Theamountofenergyconsumeddependsonthedurationandintensityofexercise.5.whicharethedietaryfactorsaffectingoncalciumabsorption？Answer:IncreasingCaAbsorption:VitaminD,lactose,aminoacids,lysine,arginineDecreasingCaAbsorption:phytate,oxalate,fibre,fattyacid,alcohol;thyroidhormone,cortisol,andantibiotics:penicillin,neomycin,chloramphenical6.whatarethefactorsaffectingonironabsorption?Answer:Ironinfoodisdividedintotwotypesofhemeironandnon-hemeiron.Theirabsorptionmechanismarediverse.Hemeironwasfoundinanimalfoods.Itcanbindwithhemoglobinandmyoglobinintheprotoporphyrin,andabsorbeddirectlybyintestinalepithelialcellswithouttheimpactofphytateandoxalate.Sothehemeironabsorptionkeepsahigherrate,suchasmeatironabsorptionrateisupto30%,fishis15%.Non-hemeironfoundinplantfoods,needtoseparatedwithorganicmatterfirstlybeforebeingabsorbed.Afterthatittransformintoferrousformintheabsorption.Tosumup,themainfactorsaffectingironabsorptionarethosefollowing:(1)plantfoodsphytate,oxalatecanhindertheabsorptionofFe(2)thelackofgastricacidinvivo,orantacidsthatcanaffecttheabsorptionofFe(3)humanbodyrequirementsandstoragecapacityinself(4)Thegrowthanddevelopment,menstruations,pregnancy,theycanpromotetheabsorptionofFe(5)vitaminC,organicacids,monosaccharide,etc.willpromotetheabsorptionofFe7Toexplainthefunction,deficiencyandfoodsourcesofVC.Answer:function:1.synthesisofcollagen,synthesisoftheneurotransmitter2.themetabolismofcholesteroltobileacids3.toothandboneformation4.enhancesFmoteswoundhealing6.maintenanceresistancetoinfectionsDeficiency:1)scurvy:Symptomsofscurvyincludebleedingandbruisingeasily,hairandtoothloss,jointpainandswelling.2)delayedwoundhealing3)greatersusceptibilitytoinfectionsFoodsources:Freshfruitsandvegetable.8.WhatspecialeffectdoVitaminfolicacid,B12haveonpregnantwomen?Answer:Folicaciddeficiencyisassociatedtofetalneuraltubedefectsinearlystageofpregnancy.Anditcanalsocauseplacentalabruptionorlowbirthweight.WhenVB12isdeficiency,homocysteinemaynotchangeintomethionineandaccumulateinbloodtoresultinhyperhomocysteinemia.Meanwhile,VB12deficiencymayblockthereactionthat5-methyl-tetrahydrofolatedemethylationtransformedintotetrahydrofolate.TheformationoftetrahydrofolatewasobstacledtocauseMegaloblasticanemia.VB12deficiencycanalsobringaboutnervoussystemdamage.9.WhatarethemajornutritionaldeficiencydiseasesforInfantsandyoungchildren?1）Rickets:ReceivinglesssunlightorgettinginadequatefromdietmaycauseVDdeficiency.Theabsorptionofcalciumandphosphoruswaspoorandcalcifiedcartilageincompletely.Thoseproblemsleadedtoricketseventually.2）.Irondeficiencyanemia.Asthebodymemoryironcanonlymeettheneedof4monthswhenbabieswereborn,andcontentsinbreastmilkandcowmilkareseldom,iftheywerenotbefedironsupplementsintime,anemiamayeasilyoccur.3）ZincDeficiencywasattributedtoshortageofdietaryzincorpoorlyzincabsorption.Infantsandpreschoolchildrenmaygetzincdeficiency.Clinicalmanifestations:growthretardation,poorappetite,hypogeusia,Pica,recurrentoralulcersandsoon.4）PEMItwascausedbyalackofproteinandenergy10.WhyisBreastMilksogoodforbabies?Answer:Benefitsfortheinfant1）Breastmilkhasjusttherightamountofnutrientsthatisneededforababy'sgrowthanddevelopment.2）Greaterimmunehealth,Fewerinfections3）Lesstendencytodevelopallergicdiseases(atopy)4)Higherintelligence5)OthersBenefitsformothers1)Breastfeedingisacosteffectivewayoffeedinganinfant2)candelaythereturnoffertilitythroughlactationalamenorrhea,3)beneficialhormonesarereleasedintothemother'sbody4)thematernalbondcanbestrengthened5)Weightloss11.WhatisthegoalofnutritiontherapyforPeopleWithDiabetesMellitus？Answer:Maintenanceofnear-normalbloodglucoselevels,achievementofoptimalserumlipidlevels,provisionofadequatecaloricintaketoattain/maintainnormalweights,preventionandtreatmentofcomplications,andimprovementofoverallhealththroughoptimalnutrition.MNTshouldbeplannedindividuallybasedonthepatient'slifestylefactors.12.Whatnutrientsareknowntoaffectcardiovasculardiseases?Answer:Ahighintakeofdietaryfatsstronglyinfluencestheriskofdevelopingcardiovasculardisease(CVD).Saturatedfattyacidscommonlyfoundindairyproductsandmeatraisecholesterollevels.Moreover,studieshavealsoshowntransfattyacids,foundinindustriallyhardenedoils,increasetheriskofcoronaryheartdisease.polyunsaturatedfattyacids(PUFAs)whichcanlowertheriskofdevelopingcardiovasculardisease.Inparticular,theyarefoundinsoybeanandsunfloweroilsaswellasinfattyfishandplantfoods.Cholesterol,whichisanessentialcomponentofcellmembranesandcertainhormones,isproducedbytheliver,butitisalsopresentindairyproducts,meatandeggs.Ahighamountofacertaintypeofcholesterol(LowDensityLipoproteinorLDL)inthebloodcanleadtoitsdepositioninthearteriesthatcanrestrictbloodflowandmaycauseheartproblems.DietaryfibreisalsoamajorfactorinreducingtotalcholesterolinthebloodandLDLcholesterolinparticular.Eatingadiethighinfibreandwholegraincerealscanreducetheriskofcoronaryheatdisease.Anintakeof0.8mgoffolicacidcouldpossiblyreducetheriskofcoronaryheartdisease(reducedbloodsupplytotheheartmuscle)by16%andtheriskofstrokeby24%.Flavonoids,compoundsthatoccurinavarietyoffoodssuchastea,onionsandapples,couldalsopossiblyreducetheriskofcoronaryheartdisease.ThereisinsufficientevidencetosupportthetheorythatantioxidantssuchasVitaminE,VitaminCorb-carotenemightreducetheriskofcardiovasculardiseases(CVD).Ahighintakeofsalt(sodium)hasbeenlinkedtohighbloodpressure,amajorriskfactorforstrokeandcoronaryheartdisease.TakingpotassiumsupplementshasbeenshowntoreducebloodpressureandtheriskofCVD.Therecommendedleveloffruitandvegetableconsumptionsuppliesanadequateintakeofpotassium.13.ToDescribethemechanismsofantioxidantnutrientsinfoodsNon-nutritionPlantChemicalsFeNon-nutritionPlantChemicalsFeECoQ10Se,AACu/MnCCarotenoidsPolyphenolsIsothiocyanatesCellularAntioxidantsEnzymeSystemsMineralsScavengersVitaminsCatalasePeroxidaseGlutathionePeroxidaseSuperoxideDismutaseMembraneLipidProtectionAqueousComptmtsLipidComptmtsWhatarethemethodofnutritionalsupport?Howdoyouchoose?Answer:Anintravenousnutritionororallymodifiedformulasnecessitatedbyinabilitytoconsumeageneraldiet;administeredtomalnourishedindividualswhocannotconsumefoodinitsoriginalform.Ingoodnutritionalcondition?Yes↙↘No(NormalDiet)Choosingpropernuritionalsupportingtherapy↘↙NuritionalconditionchangeNormalFunctionofGastrointestinalfunctionY↙↘NOralintakeshort-termnutritionalsupportwithorwithoutseveremalnutritionY↙↘NY↙↘NNutritionalsupportbyoraltubefeedingPPNCPNPPN,peripheralparenteralnutritionCPN,centralparenteralnutrition中文部分一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素B1B．维生素DC．维生素ED．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．过多的动物蛋白质摄入可造成下列何种疾病发生的增加（）A．夜盲症B．骨质疏松症C．癞皮病D．巨幼红细胞性贫血14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪种营养素的体内营养状况（）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品安全黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛19．去除油脂中黄曲霉毒素最有效的方法是A．加酸B．加碱C．加温D．日晒20．我国引起肉毒中毒最常见的食品是A．肉制品B．罐头食品C．鱼制品D．自制发酵食品《医学营养学》单选试题答案单项选择题营养1．B2．A3．C4．A5．B6．A7．C8．C9．C10．D11．A12．D13．B14．B15．D16．B17．D18．C19．D20．C21．B22．D23．D24．C25．A26．D27．B28．A29．D30．B31．C32．C33．D34．A35．B36．B37．A38．C39．B食品1．B2．D3．C4．D5.B6．A7．D8．D9．C10．A11．B12．D13．B14．C15．A16．B17．B18．C19．B20．D多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分）1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉比例较低D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A．维生素AB．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素影响基础代谢（）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品安全1．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒2．影响食品腐败变质的因素是（）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH3．食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起4与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属5．细菌性食物中毒的发病特点为（）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起6．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉7．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型8．促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分9．防止食品腐败变质的方法包括A．高温B．冷藏冷冻C．加碱D．辐照E．脱水《医学营养学》多选试题答案二、多项选择题营养1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD11．CDE12．ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16．AB17．BC18．ABCE19．ABD食品1．AC2．ABCDE3．BCD4．ACD5．BCDE6．BE7．ACDE8.BCD9．ABDE填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分）1．硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。2．维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过试验来进行。3．体内含量占体重的以下就称为微量元素。必需微量元素有种。4．人体获得维生素D的两条途径是与。5．蔬菜水果主要提供和两类营养素。6．营养状况评价的内容包括和两方面。7．营养素和等是非酶防御系统中抗氧化剂。8．高温环境通常指℃的工作环境或℃的生活环境。9．慢性铅中毒时用性食品，急性铅中毒时用性食品。10．苯的毒性的靶器官是系统和系统。11．人体所需的必需脂肪酸有和。12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过试验来进行。13．骨质疏松症是以、退化为特征。14．食物中钙的最好来源是。15．酶防御系统主要包括和等具有抗氧化作用的酶。16．水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。17．尼克酸又名，当机体长期缺乏时引起的疾病称为。18．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是、两种。19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症、。20．孕妇常见的营养缺乏症有和。21．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于、。22．机体在、时处于正氮平衡。23．适宜摄入量一般大于，而小于。24．大豆低聚糖由和构成。25．茶叶中的，大豆中的可能有预防肿瘤的作用。26．孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断摄入是否适宜。27．食物中的铁有、两种形式。28．骨质疏松症的预防措施主要包括、。29．大豆低聚糖由和构成。30．母乳喂养时间至少应持续个月。31．维生素B1所引起的干性脚气病以症状为主。32．婴幼儿辅食添加的时间应在个月龄开始。33．蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。34．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将，但除含量可降低外，其余基本保持稳定。35．举出膳食调查的两种方法、。36．举出膳食中铁的两种良好来源为、。37．脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是，几乎不能通过的是。三、填空题答案1．碱性脚气2．水溶性、尿负荷实验3．0．01%、14种4．经口从食物摄入、皮肤内由VitD原形成5．维生素、矿物质6．膳食营养摄入情况机体营养水平7．VE、VC8．32℃、9．成碱性、成酸性10．造血、神经11．亚油酸、亚麻酸12．尿负荷实验13．骨量减少、骨微观结构14．奶类15．过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个16．镁、钙17．维生素PP（烟酸）、癞皮病18．佝偻病、缺铁性贫血19．乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关）20．营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿21．基础代谢、活动与各种劳动22．疾病恢复期、生长发育期23．估计平均需求量、摄入量高限24．水苏糖、棉子糖25．茶多酚、大豆异黄酮26．体重、热能27．血红素铁、非血红素铁28．合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼29．水苏糖、棉子糖30．4-6个月。31．多发性神经炎32．4-6个月龄33．维生素、膳食纤维34.减少、蛋白质35．称重、查帐、回顾询问、化学分析法中任选两个36．肝脏、全血或肉鱼禽类37．维生素A、维生素D食品安全1．合成亚硝基化合物的前体物质为和。2．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。3．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。4．影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。5．常见引起肉毒中毒的食品是。6．常见引起副溶血性弧菌中毒的食品是。7．菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是、。8．常用防止食品腐败变质的措施有和。9.常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是。10．去除油脂中黄曲霉毒素的方法有、。11．食品污染按其性质可分为、和。12．阻断体内合成N-亚硝基化合物的成分为和。填空题答案1．胺类和亚硝基化剂2．防污染、控制病菌繁殖和毒素产生3．吸附剂吸附、日光紫外线照射4．食品本身的组成与性质、微生物5．家庭自制发酵食品（植物性食品）6．海产品7．cfu/g(ml)、个/100g(ml)8．高温、低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）9．含奶食品、剩饭菜10．吸附法、碱炼去毒11．生物性、化学性和物理性12.维生素C和E。名词解释五、名词解释1蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2．合理营养——人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4．必需脂肪酸