《糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用》课件解析

新课标人教版课件系列《高中化学》必修２新课标人教版课件系列《高中化学》13.4.2《糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用》

第三章有机化合物

第四节《基本营养物质》

第２课时3.4.2《糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用》第三2教学目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。过程与方法：自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观：培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪教学目标知识与技能3二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用的产物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要4糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在51、糖类物质的主要应用1、糖类物质的主要应用6存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）2、油脂的存在及7食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量8

1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴10蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等11SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多12神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热

常温就能起催化作用，30~50度神奇的蛋白质——酶酶具有专一性13α-氨基酸多肽蛋白质

如：味精－－－谷氨酸钠α-氨基酸多肽蛋白质如：味精－－－谷氨酸钠14医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些15练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是

的产物，是动植物所需

的重要来源。油脂是产生

最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成

的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。绿色植物162、糖类糖类分为

、

和

等几类,划分的依据是

。3、油脂：是

和

的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪2、糖类单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪17练习：4蛋白质的用途：①蛋白质是组成

_____的基础物质，是人类必需的营养物质；②工业原料：如动物的毛，蚕丝是

，动物的皮革

等。酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有：________、________、______________。细胞可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应练习：4蛋白质的用途：细胞可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱185.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应DBBD5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到198.下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、麦芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖CA8.下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦2010、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实2111.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是A．取代反应 B．加成反应C．酯化反应 D．皂化反应12.下列物质属于同分异构体的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素DAB11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类2213.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （）①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。A．都正确 B．只有①②C．只有①②③ D．只有①②④A13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是23再见再见24新课标人教版课件系列《高中化学》必修２新课标人教版课件系列《高中化学》253.4.2《糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用》

第三章有机化合物

第四节《基本营养物质》

第２课时3.4.2《糖类、油脂、蛋白质的在生产、生活中的应用》第三26教学目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。过程与方法：自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观：培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪教学目标知识与技能27二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:

糖类物质是绿色植物光合作用的产物二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要28糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在291、糖类物质的主要应用1、糖类物质的主要应用30存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）2、油脂的存在及31食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量32

1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生333蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴34蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等35SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多36神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108倍条件温和，不需加热

常温就能起催化作用，30~50度神奇的蛋白质——酶酶具有专一性37α-氨基酸多肽蛋白质

如：味精－－－谷氨酸钠α-氨基酸多肽蛋白质如：味精－－－谷氨酸钠38医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些39练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是

的产物，是动植物所需

的重要来源。油脂是产生

最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成

的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。绿色植物402、糖类糖类分为

、

和

等几类,划分的依据是

。3、油脂：是

和

的统称。单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪2、糖类单糖双糖多糖能否发生水解及水解产物的多少油脂肪41练习：4蛋白质的用途：①蛋白质是组成

_____的基础物质，是人类必需的营养物质；②工业原料：如动物的毛，蚕丝是

，动物的皮革

等。酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有：________、________、______________。细胞可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应练习：4蛋白质的用途：细胞可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱425.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应DBBD5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到438.下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B