微量元素与儿童健康课件

微量元素与儿童健康唐敬海微量元素与儿童健康唐敬海1

矿物质的分类

常量元素(>0.01%)：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等

微量元素(<0.01%)：铁、锌、硒、铜、氟、碘、铅、镉

矿物质矿物质2微量元素的概念微量元素是指含量不足体重万分之一的元素※必需微量元素：14种，包括铁、锌、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬、硅、镍、硒、锡、钒等※可能必需微量元素：如砷、钡等

※有害微量元素：如铅、镉、铍等

微量元素的概念微量元素是指含量不足体重万分之一的元素3铁与儿童健康铁与儿童健康4铁铁:是人体需要量最多，正常人含铁约3～5克，新生儿约300～400mg，小儿约70～80mg/kg。64％以血红蛋白于红细胞中。约3.2％在肌肉和其他细胞中，是肌红蛋白及含铁酶的构成成分之一。贮备铁:在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中，约占总量的32％。血浆铁：以与蛋白质相结合的形式，存在于血浆中，约为0.4%，另有0.4%以含铁酶的形式储存。

铁铁:是人体需要量最多，正常人含铁约3～5克，新生儿约3005铁在体内的分布铁在体内的分布6铁的生理功能以血红蛋白的形式运输、储存氧气和二氧化碳铁的生理功能以血红蛋白的形式运输、储存氧气和二氧化碳7铁的生理功能含铁的酶参与能量代谢

细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧化还原反应。参与VitA的转化及生理功能

血清视黄醇浓度和血红蛋白之间有直接关系，给儿童和孕妇补充维生素A，血红蛋白和血清铁浓度明显升高。提高免疫力

增加巨噬细胞的功能，加强对入侵细菌、病毒的吞噬。铁的生理功能含铁的酶参与能量代谢8缺铁的表现一般表现：皮肤粘膜苍白，疲乏，不爱活动，头晕、眼前发黑、耳鸣。消化系统表现：食欲下降，异食癖，呕吐腹泻，口腔炎，舌炎或舌乳头萎缩。心血管系统：心率增快，心脏扩大，心力衰竭。免疫系统：感染，严重者可出现反甲。缺铁的表现一般表现：皮肤粘膜苍白，疲乏，不爱活动，头晕、眼前9缺铁的表现神经系统表现：

烦躁不安，萎靡不振，注意力涣散，精神不集中，激惹，攻击性行为；记忆力减退，理解力降低，智力多数低于正常儿。国外研究：9个月时血红蛋白水平与5岁时智力有关，每增加1克血红蛋白,IQ增加1.7。

国内：治疗组：IQ93→IQ107对照组：IQ112→IQ107缺铁的表现神经系统表现：10

中国儿童铁缺乏症防治指导中心，2000年在15个省、26个市、县分层抽样，对9118名7个月～7岁儿童进行调查。儿童铁缺乏症患病率％年龄储存铁减（ID）缺铁性贫血（IDA）ID+IDA7月～12月44.720.565.21岁～3岁35.97.843.74岁～7岁26.53.530.0合计32.57.840.3

5岁以下儿童贫血患病率为21.7％，其中城市12.3％、农村26.7％，6个月到3岁婴幼儿发病率最高。缺铁的严重性中国儿童铁缺乏症防治指导中心，2000年在15个11

1992年上海市人口营养调查显示：居民每天铁的摄入量为14.7mg，超过供给量标准(10mg)一半左右，但缺铁的患病率仍高达42.1%（略低于1982年的51.5%），其中城市男性患病率20.1%，女性患病率37.1%，郊县男性患病率43.8%，女性高达72.1%。这是由于日常食谱中很少吃猪肝、鸡鸭血等富含卟啉铁（血红素）的食品，因此铁吸收率很低。1992年上海市人口营养调查显示：居民每天铁的摄12上海地区561名3～5岁小儿的

膳食调查1、小儿摄入的总铁量已达到每日推荐量的92.67％。2、但来自动物性食物的铁，只占总量的17.93％。因此，吸收率低是造成小儿缺铁性贫血的主要原因。上海地区561名3～5岁小儿的

膳食调查1、小儿摄入的总铁量13微量元素与儿童健康课件14缺铁的预防提倡母乳喂养：

母乳中铁含量虽接近牛奶，但其利用率比牛奶高数倍。

补充维生素C含量丰富的膳食：

鲜果汁、菜泥等或维生素C片剂以利铁的吸收。缺铁的预防提倡母乳喂养：15缺铁的防治

1，祛除病因：驱虫，消炎，慢性出血等；2，鼓励摄取含铁丰富而且吸收率高的食品；3，适当服用铁强化食品；4，补充铁剂。缺铁的防治1，祛除病因：驱虫，消炎，慢性出血等；16铁的补充含铁丰富的食物

动物肝脏、动物全血，肉类、虾米、蛋黄、黑木耳（干）、海带（干）、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等。提高铁的吸收利用率

动物铁：含铁血红素，易吸收（吸收率22%～25%）。植物铁：植物酸，草酸的形式，不易吸收（吸收率<10%)。铁的补充含铁丰富的食物17营养学会推荐的每日铁摄入量<10岁的儿童为10mg10～13岁的儿童为12mg13～18岁为15mg（男），20mg（女）18～40岁为12mg（男），18mg（女）孕妇和乳母为28mg。营养学会推荐的每日铁摄入量<10岁的儿童为10mg18

常用食物含铁量

19几个误区1、蛋黄含铁不少（6.5mg/100克），但因含磷酸较多，故吸收率仅3％，不能纠正贫血；2、菠菜含铁不多（2.9mg/100克）且含丰富的草酸和植酸，故无助于纠正贫血；3、赤豆含铁7.4mg/100克，红枣含1.2mg/100克，因植酸含量多，故也不能纠正贫血。红枣富含维生素C（243mg/100克），但煮熟后大多被破坏；4、乳类含铁不多，母乳铁的吸收率50％，牛奶仅10％。几个误区1、蛋黄含铁不少（6.5mg/100克），但因含磷酸20贫血的诊断标准以微量血中血红蛋白的含量新生儿期﹤145g/L

1～4月﹤90g/L4～6月﹤100g/L

6月～6岁﹤110g/L

贫血的诊断标准以微量血中血红蛋白的含量21缺铁性贫血治疗注意事项铁制剂的总疗程为3个月左右。3～4周后，红细胞及血红蛋白可正常。铁贮备正常，继续用铁制剂1～2个月。如果用铁制剂以后，红细胞和血红蛋白没有变化，应当做进一步检查，以排除其它原因的贫血。缺铁性贫血治疗注意事项铁制剂的总疗程为3个月左右。22不良反应消化道反应：恶心、呕吐、胃部不适、腹泻。对反应较严重者，可采取减量至推荐剂量的80%；或采用隔日或隔3日疗法，即隔3日服药一次；还可换另外一种铁制剂。由于铁的吸收在二餐之间最好，故在此时服药为佳。服用铁剂时最好同时加维生素C及维生素A，以帮助铁的吸收。服用铁剂后，患儿精神状态很快改善，此时应注意调整膳食，促进疾病的恢复。不良反应消化道反应：恶心、呕吐、胃部不适、腹泻。23锌与儿童健康锌与儿童健康24锌锌：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，正常人含锌2～3g，足月新生60mg。主要分布于肌肉、骨骼、眼睛和粘液中。95%以上在细胞内，是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的激活剂。锌锌：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，正常人含锌2～3g25锌的生理功能锌可以促进生长发育。通过含锌的酶促进调节机体代谢，促进DNA复制、转录等过程，调节蛋白质和核酸的合成，从而影响细胞的生长和分化。大量研究表明胎儿、婴幼儿生长发育、儿童性器官发育及成熟都需要充足的锌。锌能促进食欲和增进味觉。舌味蕾上的味觉素是含2个锌离子的多肽。儿童缺锌会造成味觉素合成困难，使其味觉变得迟钝，食欲与消化功能低下，引起厌食、偏食、营养不良等，甚至异食癖。锌的生理功能锌可以促进生长发育。26锌的生理功能锌参与维护和保持免疫反应细胞的复制。免疫细胞和免疫器官的正常发育密切相关，对免疫系统的功能具有促进作用。激活胸腺素，增强免疫反应和T细胞功能的作用。

锌在儿童智力和行为发育中起着重要作用。缺锌会严重影响到大脑的发育，如大脑发育不全，智力发育落后，注意力涣散，记忆力降低，理解力减退等。相反那些不缺锌的孩子智力高，学习成绩好的青少年体内含锌高。锌的生理功能锌参与维护和保持免疫反应细胞的复制。27锌的生理功能锌还参与组织的再生和上皮的生长，维护肌肤的健康和完整。乳酸脱氢酶为重要的含锌酶。降低，表皮角化不全，脱屑，毛发脱落，毛囊发育不全，胶原蛋白的降低。有的甚至表现肢端皮炎，伤口愈合减慢和小腿溃疡影响视力发育和胃肠系统的功能。视网膜中锌浓度很高，由于含有一种含锌酶-醇脱氢酶，可以增加VitA的代谢，引起暗适应能力下降，严重可以引起夜盲。锌的生理功能锌还参与组织的再生和上皮的生长，维护肌肤的健康和28缺锌的临床表现①食欲不良，生长发育落后；②细胞免疫机能低下；③胎儿生长发育障碍、畸形；④原发性男性不育；⑤创伤愈合延迟；以及复发性口腔溃疡等等。缺锌的临床表现①食欲不良，生长发育落后；29缺锌的诊断病史：如长期摄入不足、消化吸收障碍、生长速度过快以及排泄量增多；症状和体征：如纳呆、异嗜、生长减慢、免疫机能低下以及皮炎、舌炎等等；缺锌的诊断病史：如长期摄入不足、消化吸收障碍、生长速度过快以30缺锌的诊断化验：血清锌浓度低于75μg/dl（11.47μmol/L）是缺锌的有力佐证，但需避免各种生理、病理因素影响，采血时应防止污染并避免溶血。孕妇血清锌浓度较未孕时降低。毛发锌浓度不是判断人体锌营养状况的可靠指标。缺锌的诊断化验：血清锌浓度低于75μg/dl（11.47μ31缺锌的发生率2岁以下小儿缺锌患病率较高（28.5%）；营养不良小儿中高达74.68%。对于缺锌患儿可给予锌剂治疗，每日剂量为0.5～1.5mg/kg的锌元素，或给予供给量的二倍的锌。整个疗程为2～3个月。缺锌的发生率2岁以下小儿缺锌患病率较高（28.5%）；营养不32高锌血症高锌血症

血锌升高时，肠道对锌的吸收明显减少，同时肝脏排锌能力明显增强，维持血锌在正常水平。动物实验显示：高锌可以促进肿瘤的生长，抑制巨噬细胞功能，抗感染能力下降，顽固性贫血，生长发育迟缓等。

高锌血症高锌血症33每日锌的摄入量我国营养学会推荐的锌每日供给量：0～6月3mg 7～12月5mg 1～10岁10mg 成人15mg孕妇和乳母20mg每日锌的摄入量我国营养学会推荐的锌每日供给量：34含锌的食物动物性食物含锌较丰富且吸收率高多在10毫克/100克以上，分解后产生的氨基酸可促进锌的吸收，吸收率可达40%左右。生蚝含锌量最高，为71.2毫克/100克。植物性食物含锌量较少，吸收率也低，水果含锌极微约3～5毫克/100克，且含较多的植酸、草酸和纤维素，可阻碍锌的吸收，吸收率仅10%左右。植物性食物中小麦胚粉含锌量最高，为23.4毫克/100克。水果含锌量极少，吸收率也差。含锌的食物动物性食物含锌较丰富且吸收率高35含锌丰富的食品肉类(包括动物肝脏)、海鲜（尤其是牡蛎）、蛋类、乳制品、啤酒酵母、全麦食品、坚果及大豆等。含锌丰富的食品肉类(包括动物肝脏)、海鲜（尤其是牡蛎）、蛋类36食物的影响因素食物的加工对食物含锌量或锌吸收率会产生不同影响。小麦加工成精白粉，大约损失80%；罐头黄豆比新鲜黄豆少60%左右的锌；谷类食物发酵可破坏植酸，提高其中锌的吸收率。食物的影响因素食物的加工对食物含锌量或锌吸收率会产生不同37常用的补锌产品补充锌剂一般可持续2～3个月。葡萄糖酸锌，其含锌量为1/7，吸收效果好，胃肠道刺激小，价格低廉；。硫酸锌，胃肠道刺激明显，服后不适感强；醋酸锌虽含锌量高，达1/3，且吸收较好，但价格较高；甘草酸锌含锌量低，仅1/20，且副作用较多(低血钾和水肿）。常用的补锌产品补充锌剂一般可持续2～3个月。38

急性腹泻与补充锌2001年5月，印度新德里，补充锌对腹泻影响的临床试验总结会。

预防腹泻：补充锌10-14天以后的3个月内，可以降低腹泻的发病率，还可以每年减少30万名儿童死于腹泻。WHO、UNICEF联合推荐：所有腹泻儿童补充锌可以缩短病程：补充锌20mg/天，10-14天6个月以下婴儿：锌10mg/天，10-14天 急性腹泻与补充锌2001年5月，印度新德里，补充锌对腹泻影39铜与儿童健康铜与儿童健康40铜也是人体必需的微量元素之一。正常人体总含铜量约为100～150毫克。其中50％～70％在肌肉和骨骼，20％在肝脏，5％～10％在血液。铜广泛分布于生物组织中，以酶的形式起着功能作用。铜也是人体必需的微量元素之一。41铜的生理作用维持正常造血功能

铜参与了铁的代谢和红细胞生成。在肝脏合成的铜蓝蛋白，可催化二价铁氧化成三价铁，协助运铁蛋白生成、铁的吸收和转运，从而促进血红素和血红蛋白的合成。促进骨骼、血管和皮肤健康促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联。形成强壮、柔软的结缔组织。铜缺乏可使该酶活性降低而影响上述交联形成，引起骨骼脆性增加，血管和皮肤弹性下降等。维护中枢神经系统的健康影响神经髓鞘和神经递质儿茶酚氨的形成。已有报道缺铜可致脑萎缩，神经元减少。精神发育停滞和运动障碍等。铜的生理作用维持正常造血功能42铜的生理作用促进黑色素形成及维护毛发正常结构

络氨酸酶可以使络氨酸转化为黑色素，该酶则由铜组成。保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤

超氧化物歧化酶(SOD)，它催化超氧离子成为氧和过氧化氢，从而保护细胞免受超氧离子引起的损伤。铜对免疫功能、激素分泌及脂质和糖代谢也有一定影响。

铜的生理作用促进黑色素形成及维护毛发正常结构43铜的缺乏和过量日常膳食即可满足人体对铜的需要。

但需要注意早产儿、长期腹泻、长期完全肠外营养及铜代谢障碍等情况。过量摄入铜可引起急、慢性中毒。

多为误食大量铜盐或食用与铜容器或铜管长时间接触的食物或饮料引起的急性中毒，表现为消化道的症状。严重的可有肝衰竭、肾衰竭，昏迷甚至死亡等。铜的缺乏和过量日常膳食即可满足人体对铜的需要。44铜的食物来源铜广泛存在于各种食物中。

牡蛎含量最高，贝类海产品、坚果类都是铜的良好来源。其次是动物肝脏、肾脏及谷类胚芽部分，豆类等次之。一般奶类和蔬菜的含铜量较低。

通常成人每天可从膳食中获取约2.0毫克的铜，基本上能满足人体生理需要。铜的食物来源铜广泛存在于各种食物中。45硒与儿童健康硒与儿童健康46硒人体必须的微量元素，正常含量为14~21mg。主要分布在肝脏，胰脏和肾脏中，只有一小部分分布在血液和头发中。硒人体必须的微量元素，正常含量为14~21mg。主要分布在肝47硒的生理作用抗癌体内硒含量低的人群和生活在低硒环境的人群，癌症发病率和死亡率显著升高。增强免疫力，辅助治疗乙肝、艾滋病和胃肠病给缺硒者适当补硒后，胸腺增大、胸腺皮质增厚，细胞免疫和体液免疫功能显著增强。可以降低乙肝的发病率、促进乙肝患者肝功能的恢复。硒的生理作用抗癌48硒的生理作用防治心血管病

缺硒地区心血管病的发病率是富硒区的3倍。延缓糖尿病与白内障的发展

发现硒有类似胰岛素的作用，降低血液中血糖的水平和改善葡萄糖的耐受。硒的生理作用防治心血管病49低硒:

血浆硒<0.63~0.76mmol/L,(50~60ug/L)高硒血浆硒>1.27~1.52mmol／L,(100~200ug/L)低硒:50中国营养学会推荐的每日食谱摄入量

年龄

需要量（微克/天）

0~0.5岁150.5~4岁204~7岁257~11岁3511~14岁4514岁以上50孕妇50乳母65中国营养学会推荐的每日食谱摄入量年龄51中国营养学会推荐的每日食谱摄入量最大耐受量<4y,120ug/d4～7y,180ug/d中毒中毒后可以导致指甲变厚、毛发脱落、肢端麻木、偏瘫等症状，硫代硫酸钠、二巯基丙醇等解毒。中国营养学会推荐的每日食谱摄入量最大耐受量52食品中硒的含量一般来说，饮食补硒，方便又便宜，是最科学的补硒方式。总体上，动物食品含硒量比植物食品要高。动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉类等是硒的良好来源，谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长的土壤中的硒含量而有差异，蔬菜和果实类食物含硒甚微，饮用水含硒量也较少。食品中硒的含量一般来说，饮食补硒，方便又便宜，是最科学的补硒53食品中硒的含量（微克/百克）猪肾:111.77猪肝(卤煮):28.7羊肉:32.3鸡:12.75猪肉:11.97瘦牛肉:10.55豌豆:41.80白果:14.50白菜:0.33苹果:0.14大米:1.56～6.50鱼子酱:203.09海参:150.00牡蛎:86.64鳕鱼:24.80青鱼:37.69泥鳅:35.30扁鱼,11.59胖头鱼:19.47食品中硒的含量（微克/百克）猪肾:111.77豌豆:41.854铅与儿童健康铅与儿童健康55铅分布很广，用途很广。美国CDC将铅中毒标准为血铅>100ug/L,并将血铅水平分为5级：1级：<100ug/L,相对安全，不需特别处理2a级：100ug/L<BPb<150ug/L,经常进行血铅检测，找出铅污染源，并脱离。2b级：150ug/L<BPb<200ug/L，一个月复查，并且每3个月检查一次。铅分布很广，用途很广。56

3级：200ug/L<BPb<450ug/L，中度

1周内复查，寻找铅源，进行体检和有关特殊检查4级：450ug/L<BPb<700ug/L，重度

48小时复查，证实后，入院，除铅

5级：>700ug/L，极重度

复查血铅，证实后入院，进行干预和治疗3级：200ug/L<BPb<450ug/L，中度57我国儿童铅中毒的诊断分级根据2006年卫生部印发的《儿童高铅血症和铅中毒分级原则（试行）》，儿童铅中毒的诊断分为四级。诊断时需要连续2次静脉血检测结果才能作为诊断分级依据。高铅血症100~199ug/L轻度铅中毒200~249ug/L中度铅中毒250~449ug/L重度铅中毒≥450ug/L我国儿童铅中毒的诊断分级根据2006年卫生部印发的《儿童高铅58根据2000年第五次人口普查估算我国血铅水平≥100ug/L的儿童有5%~20%，这就意味着有500万~2000万1~5岁中国儿童血铅水平超标。根据2000年第五次人口普查估算59铅对儿童危害与血铅水平及接触铅时的年龄、持续时间密切相关。0～6岁的儿童是高度敏感阶段，快速发育中的神经系统对铅的防御能力较差，对铅毒性的抵抗能力最脆弱，极易受铅毒性作用的损害。血铅水平每上升100μg/L，儿童的智商要下降6～8分。铅对儿童危害与血铅水平及接触铅时的年龄、持续时间密切相关。60铅对儿童健康的危害

铅对儿童生长的影响降低VitD在肾脏中的活化，促进VitD降解，食欲下降,VitD和钙的摄入不足从而影响骨骼的钙化。对多种生长发育所需的酶具有抑制作用。沉积于长骨组织，直接影响骨小梁形成和骨骼的发育。各种激素的分泌遭受影响，从而影响生长发育。铅对儿童健康的危害铅对儿童生长的影响61铅对儿童健康的危害铅对儿童智力发育的影响

影响乙酰胆碱的合成与释放。海马部位神经元变细、变短。促进大脑脂质过氧化作用，产生氧自由基，损害神经细胞。可以使神经细胞突触减少，影响大脑的智力发育。铅对儿童健康的危害铅对儿童智力发育的影响62铅对儿童健康的危害铅对儿童血液系统影响抑制血红素的合成，促进红细胞的破坏。消化系统腹痛、便秘、腹泻、恶心、呕吐、食欲不振、脐周隐痛等消化道症状。神经系统系统头痛、眩晕、肢体麻木、甚至抽搐、昏迷、脑组织也可产生细胞水肿、出血等病理变化，引起反应迟钝、嗑睡、运动失调，严重时可出现狂躁、谵妄、脑神经瘫痪等铅性脑病的表现，有的甚至导致死亡。铅对儿童健康的危害铅对儿童血液系统影响63我国儿童铅中毒流行普遍性和严重性1987~1995年在辽宁，北京，上海等20多个省市流行病学调查工业区内血铅在200-400Ug/L，流行率高达85%。普通市区在100ug/L左右，流行率在50%。大城市郊区环境污染严重，比市区还要高。我国儿童铅中毒流行普遍性和严重性1987~1995年在辽宁，64环境中的铅污染源汽车尾气

四乙基铅铅矿的开采，含铅的作业，包括电池，显示器，显像管，油漆，塑料和光盘等等环境中的铅污染源汽车尾气65生活中的铅污染源食品中的铅盐农药残留烟草中的铅污食品制作过程中的铅污染爆米花松花蛋(黄丹粉，氧化铅）食品包装和盛放中的铅污染塑料袋（包装过热食品）罐装食品（铅锡焊）水晶制品（20%-30%）锡壶喝酒，含铅的中药等生活中的铅污染源食品中的铅盐农药残留66铅中毒的预防-生活习惯

常洗手，勤剪指甲。纠正年长儿童吸吮手指、啃咬指甲、铅笔、玩具、钥匙、金属拉链和其它异物的不良习惯。尽量避免在汽车流量大的马路和铅作业工厂附近散步、玩耍。铅中毒的预防-生活习惯常洗手，勤剪指甲。67铅中毒的预防-饮食习惯少食含铅较高的食物，如普通皮蛋、爆米花等。勿购买价廉质次的陶瓷产品，花纹图案应选浅色或白色，避免使用色彩过分鲜艳的陶瓷餐具。勿用水晶玻璃杯给孩子使用。儿童应定时进食，空腹时铅在肠道的吸收率成倍增加。不挑食，不偏食，保证饮食中含有足够量的钙、铁和锌。千万不要用有颜色的塑料袋和报纸包装食品。铅中毒的预防-饮食习惯少食含铅较高的食物，如普通皮蛋、爆米花68铅中毒的预防-父母方面

避免儿童被动吸烟。每日早上勿使用第一段自来水做饭。煤作为燃料的家庭应尽量多开窗通风。含有铅作业的工人，下班后要换衣服，洗澡，注意个人卫生。铅中毒的预防-父母方面避免儿童被动吸烟。69排铅方法食疗比较理想的方法，以下几种食物

维生素C：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质橘子、柠檬、石榴、山楂，酸枣，苹果、草莓。

蛋白质和铁：蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢。

大蒜素：大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物。

果胶有抑制铅吸收的作用，酸牛奶可刺激胃肠蠕动而减少铅吸收。排铅方法食疗比较理想的方法，以下几种食物70驱铅药物依地酸二钠钙，二巯基丙醇，青霉胺等针剂和二巯基丁二酸口服剂。保健品等。

驱铅药物依地酸二钠钙，二巯基丙醇，青霉胺等针剂和二巯基丁二酸71谢谢！微量元素与儿童健康课件72微量元素与儿童健康唐敬海微量元素与儿童健康唐敬海73

矿物质的分类

常量元素(>0.01%)：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等

微量元素(<0.01%)：铁、锌、硒、铜、氟、碘、铅、镉

矿物质矿物质74微量元素的概念微量元素是指含量不足体重万分之一的元素※必需微量元素：14种，包括铁、锌、铜、碘、氟、锰、钼、钴、铬、硅、镍、硒、锡、钒等※可能必需微量元素：如砷、钡等

※有害微量元素：如铅、镉、铍等

微量元素的概念微量元素是指含量不足体重万分之一的元素75铁与儿童健康铁与儿童健康76铁铁:是人体需要量最多，正常人含铁约3～5克，新生儿约300～400mg，小儿约70～80mg/kg。64％以血红蛋白于红细胞中。约3.2％在肌肉和其他细胞中，是肌红蛋白及含铁酶的构成成分之一。贮备铁:在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中，约占总量的32％。血浆铁：以与蛋白质相结合的形式，存在于血浆中，约为0.4%，另有0.4%以含铁酶的形式储存。

铁铁:是人体需要量最多，正常人含铁约3～5克，新生儿约30077铁在体内的分布铁在体内的分布78铁的生理功能以血红蛋白的形式运输、储存氧气和二氧化碳铁的生理功能以血红蛋白的形式运输、储存氧气和二氧化碳79铁的生理功能含铁的酶参与能量代谢

细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧化还原反应。参与VitA的转化及生理功能

血清视黄醇浓度和血红蛋白之间有直接关系，给儿童和孕妇补充维生素A，血红蛋白和血清铁浓度明显升高。提高免疫力

增加巨噬细胞的功能，加强对入侵细菌、病毒的吞噬。铁的生理功能含铁的酶参与能量代谢80缺铁的表现一般表现：皮肤粘膜苍白，疲乏，不爱活动，头晕、眼前发黑、耳鸣。消化系统表现：食欲下降，异食癖，呕吐腹泻，口腔炎，舌炎或舌乳头萎缩。心血管系统：心率增快，心脏扩大，心力衰竭。免疫系统：感染，严重者可出现反甲。缺铁的表现一般表现：皮肤粘膜苍白，疲乏，不爱活动，头晕、眼前81缺铁的表现神经系统表现：

烦躁不安，萎靡不振，注意力涣散，精神不集中，激惹，攻击性行为；记忆力减退，理解力降低，智力多数低于正常儿。国外研究：9个月时血红蛋白水平与5岁时智力有关，每增加1克血红蛋白,IQ增加1.7。

国内：治疗组：IQ93→IQ107对照组：IQ112→IQ107缺铁的表现神经系统表现：82

中国儿童铁缺乏症防治指导中心，2000年在15个省、26个市、县分层抽样，对9118名7个月～7岁儿童进行调查。儿童铁缺乏症患病率％年龄储存铁减（ID）缺铁性贫血（IDA）ID+IDA7月～12月44.720.565.21岁～3岁35.97.843.74岁～7岁26.53.530.0合计32.57.840.3

5岁以下儿童贫血患病率为21.7％，其中城市12.3％、农村26.7％，6个月到3岁婴幼儿发病率最高。缺铁的严重性中国儿童铁缺乏症防治指导中心，2000年在15个83

1992年上海市人口营养调查显示：居民每天铁的摄入量为14.7mg，超过供给量标准(10mg)一半左右，但缺铁的患病率仍高达42.1%（略低于1982年的51.5%），其中城市男性患病率20.1%，女性患病率37.1%，郊县男性患病率43.8%，女性高达72.1%。这是由于日常食谱中很少吃猪肝、鸡鸭血等富含卟啉铁（血红素）的食品，因此铁吸收率很低。1992年上海市人口营养调查显示：居民每天铁的摄84上海地区561名3～5岁小儿的

膳食调查1、小儿摄入的总铁量已达到每日推荐量的92.67％。2、但来自动物性食物的铁，只占总量的17.93％。因此，吸收率低是造成小儿缺铁性贫血的主要原因。上海地区561名3～5岁小儿的

膳食调查1、小儿摄入的总铁量85微量元素与儿童健康课件86缺铁的预防提倡母乳喂养：

母乳中铁含量虽接近牛奶，但其利用率比牛奶高数倍。

补充维生素C含量丰富的膳食：

鲜果汁、菜泥等或维生素C片剂以利铁的吸收。缺铁的预防提倡母乳喂养：87缺铁的防治

1，祛除病因：驱虫，消炎，慢性出血等；2，鼓励摄取含铁丰富而且吸收率高的食品；3，适当服用铁强化食品；4，补充铁剂。缺铁的防治1，祛除病因：驱虫，消炎，慢性出血等；88铁的补充含铁丰富的食物

动物肝脏、动物全血，肉类、虾米、蛋黄、黑木耳（干）、海带（干）、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等。提高铁的吸收利用率

动物铁：含铁血红素，易吸收（吸收率22%～25%）。植物铁：植物酸，草酸的形式，不易吸收（吸收率<10%)。铁的补充含铁丰富的食物89营养学会推荐的每日铁摄入量<10岁的儿童为10mg10～13岁的儿童为12mg13～18岁为15mg（男），20mg（女）18～40岁为12mg（男），18mg（女）孕妇和乳母为28mg。营养学会推荐的每日铁摄入量<10岁的儿童为10mg90

常用食物含铁量

91几个误区1、蛋黄含铁不少（6.5mg/100克），但因含磷酸较多，故吸收率仅3％，不能纠正贫血；2、菠菜含铁不多（2.9mg/100克）且含丰富的草酸和植酸，故无助于纠正贫血；3、赤豆含铁7.4mg/100克，红枣含1.2mg/100克，因植酸含量多，故也不能纠正贫血。红枣富含维生素C（243mg/100克），但煮熟后大多被破坏；4、乳类含铁不多，母乳铁的吸收率50％，牛奶仅10％。几个误区1、蛋黄含铁不少（6.5mg/100克），但因含磷酸92贫血的诊断标准以微量血中血红蛋白的含量新生儿期﹤145g/L

1～4月﹤90g/L4～6月﹤100g/L

6月～6岁﹤110g/L

贫血的诊断标准以微量血中血红蛋白的含量93缺铁性贫血治疗注意事项铁制剂的总疗程为3个月左右。3～4周后，红细胞及血红蛋白可正常。铁贮备正常，继续用铁制剂1～2个月。如果用铁制剂以后，红细胞和血红蛋白没有变化，应当做进一步检查，以排除其它原因的贫血。缺铁性贫血治疗注意事项铁制剂的总疗程为3个月左右。94不良反应消化道反应：恶心、呕吐、胃部不适、腹泻。对反应较严重者，可采取减量至推荐剂量的80%；或采用隔日或隔3日疗法，即隔3日服药一次；还可换另外一种铁制剂。由于铁的吸收在二餐之间最好，故在此时服药为佳。服用铁剂时最好同时加维生素C及维生素A，以帮助铁的吸收。服用铁剂后，患儿精神状态很快改善，此时应注意调整膳食，促进疾病的恢复。不良反应消化道反应：恶心、呕吐、胃部不适、腹泻。95锌与儿童健康锌与儿童健康96锌锌：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，正常人含锌2～3g，足月新生60mg。主要分布于肌肉、骨骼、眼睛和粘液中。95%以上在细胞内，是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的激活剂。锌锌：锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，正常人含锌2～3g97锌的生理功能锌可以促进生长发育。通过含锌的酶促进调节机体代谢，促进DNA复制、转录等过程，调节蛋白质和核酸的合成，从而影响细胞的生长和分化。大量研究表明胎儿、婴幼儿生长发育、儿童性器官发育及成熟都需要充足的锌。锌能促进食欲和增进味觉。舌味蕾上的味觉素是含2个锌离子的多肽。儿童缺锌会造成味觉素合成困难，使其味觉变得迟钝，食欲与消化功能低下，引起厌食、偏食、营养不良等，甚至异食癖。锌的生理功能锌可以促进生长发育。98锌的生理功能锌参与维护和保持免疫反应细胞的复制。免疫细胞和免疫器官的正常发育密切相关，对免疫系统的功能具有促进作用。激活胸腺素，增强免疫反应和T细胞功能的作用。

锌在儿童智力和行为发育中起着重要作用。缺锌会严重影响到大脑的发育，如大脑发育不全，智力发育落后，注意力涣散，记忆力降低，理解力减退等。相反那些不缺锌的孩子智力高，学习成绩好的青少年体内含锌高。锌的生理功能锌参与维护和保持免疫反应细胞的复制。99锌的生理功能锌还参与组织的再生和上皮的生长，维护肌肤的健康和完整。乳酸脱氢酶为重要的含锌酶。降低，表皮角化不全，脱屑，毛发脱落，毛囊发育不全，胶原蛋白的降低。有的甚至表现肢端皮炎，伤口愈合减慢和小腿溃疡影响视力发育和胃肠系统的功能。视网膜中锌浓度很高，由于含有一种含锌酶-醇脱氢酶，可以增加VitA的代谢，引起暗适应能力下降，严重可以引起夜盲。锌的生理功能锌还参与组织的再生和上皮的生长，维护肌肤的健康和100缺锌的临床表现①食欲不良，生长发育落后；②细胞免疫机能低下；③胎儿生长发育障碍、畸形；④原发性男性不育；⑤创伤愈合延迟；以及复发性口腔溃疡等等。缺锌的临床表现①食欲不良，生长发育落后；101缺锌的诊断病史：如长期摄入不足、消化吸收障碍、生长速度过快以及排泄量增多；症状和体征：如纳呆、异嗜、生长减慢、免疫机能低下以及皮炎、舌炎等等；缺锌的诊断病史：如长期摄入不足、消化吸收障碍、生长速度过快以102缺锌的诊断化验：血清锌浓度低于75μg/dl（11.47μmol/L）是缺锌的有力佐证，但需避免各种生理、病理因素影响，采血时应防止污染并避免溶血。孕妇血清锌浓度较未孕时降低。毛发锌浓度不是判断人体锌营养状况的可靠指标。缺锌的诊断化验：血清锌浓度低于75μg/dl（11.47μ103缺锌的发生率2岁以下小儿缺锌患病率较高（28.5%）；营养不良小儿中高达74.68%。对于缺锌患儿可给予锌剂治疗，每日剂量为0.5～1.5mg/kg的锌元素，或给予供给量的二倍的锌。整个疗程为2～3个月。缺锌的发生率2岁以下小儿缺锌患病率较高（28.5%）；营养不104高锌血症高锌血症

血锌升高时，肠道对锌的吸收明显减少，同时肝脏排锌能力明显增强，维持血锌在正常水平。动物实验显示：高锌可以促进肿瘤的生长，抑制巨噬细胞功能，抗感染能力下降，顽固性贫血，生长发育迟缓等。

高锌血症高锌血症105每日锌的摄入量我国营养学会推荐的锌每日供给量：0～6月3mg 7～12月5mg 1～10岁10mg 成人15mg孕妇和乳母20mg每日锌的摄入量我国营养学会推荐的锌每日供给量：106含锌的食物动物性食物含锌较丰富且吸收率高多在10毫克/100克以上，分解后产生的氨基酸可促进锌的吸收，吸收率可达40%左右。生蚝含锌量最高，为71.2毫克/100克。植物性食物含锌量较少，吸收率也低，水果含锌极微约3～5毫克/100克，且含较多的植酸、草酸和纤维素，可阻碍锌的吸收，吸收率仅10%左右。植物性食物中小麦胚粉含锌量最高，为23.4毫克/100克。水果含锌量极少，吸收率也差。含锌的食物动物性食物含锌较丰富且吸收率高107含锌丰富的食品肉类(包括动物肝脏)、海鲜（尤其是牡蛎）、蛋类、乳制品、啤酒酵母、全麦食品、坚果及大豆等。含锌丰富的食品肉类(包括动物肝脏)、海鲜（尤其是牡蛎）、蛋类108食物的影响因素食物的加工对食物含锌量或锌吸收率会产生不同影响。小麦加工成精白粉，大约损失80%；罐头黄豆比新鲜黄豆少60%左右的锌；谷类食物发酵可破坏植酸，提高其中锌的吸收率。食物的影响因素食物的加工对食物含锌量或锌吸收率会产生不同109常用的补锌产品补充锌剂一般可持续2～3个月。葡萄糖酸锌，其含锌量为1/7，吸收效果好，胃肠道刺激小，价格低廉；。硫酸锌，胃肠道刺激明显，服后不适感强；醋酸锌虽含锌量高，达1/3，且吸收较好，但价格较高；甘草酸锌含锌量低，仅1/20，且副作用较多(低血钾和水肿）。常用的补锌产品补充锌剂一般可持续2～3个月。110

急性腹泻与补充锌2001年5月，印度新德里，补充锌对腹泻影响的临床试验总结会。

预防腹泻：补充锌10-14天以后的3个月内，可以降低腹泻的发病率，还可以每年减少30万名儿童死于腹泻。WHO、UNICEF联合推荐：所有腹泻儿童补充锌可以缩短病程：补充锌20mg/天，10-14天6个月以下婴儿：锌10mg/天，10-14天 急性腹泻与补充锌2001年5月，印度新德里，补充锌对腹泻影111铜与儿童健康铜与儿童健康112铜也是人体必需的微量元素之一。正常人体总含铜量约为100～150毫克。其中50％～70％在肌肉和骨骼，20％在肝脏，5％～10％在血液。铜广泛分布于生物组织中，以酶的形式起着功能作用。铜也是人体必需的微量元素之一。113铜的生理作用维持正常造血功能

铜参与了铁的代谢和红细胞生成。在肝脏合成的铜蓝蛋白，可催化二价铁氧化成三价铁，协助运铁蛋白生成、铁的吸收和转运，从而促进血红素和血红蛋白的合成。促进骨骼、血管和皮肤健康促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联。形成强壮、柔软的结缔组织。铜缺乏可使该酶活性降低而影响上述交联形成，引起骨骼脆性增加，血管和皮肤弹性下降等。维护中枢神经系统的健康影响神经髓鞘和神经递质儿茶酚氨的形成。已有报道缺铜可致脑萎缩，神经元减少。精神发育停滞和运动障碍等。铜的生理作用维持正常造血功能114铜的生理作用促进黑色素形成及维护毛发正常结构

络氨酸酶可以使络氨酸转化为黑色素，该酶则由铜组成。保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤

超氧化物歧化酶(SOD)，它催化超氧离子成为氧和过氧化氢，从而保护细胞免受超氧离子引起的损伤。铜对免疫功能、激素分泌及脂质和糖代谢也有一定影响。

铜的生理作用促进黑色素形成及维护毛发正常结构115铜的缺乏和过量日常膳食即可满足人体对铜的需要。

但需要注意早产儿、长期腹泻、长期完全肠外营养及铜代谢障碍等情况。过量摄入铜可引起急、慢性中毒。

多为误食大量铜盐或食用与铜容器或铜管长时间接触的食物或饮料引起的急性中毒，表现为消化道的症状。严重的可有肝衰竭、肾衰竭，昏迷甚至死亡等。铜的缺乏和过量日常膳食即可满足人体对铜的需要。116铜的食物来源铜广泛存在于各种食物中。

牡蛎含量最高，贝类海产品、坚果类都是铜的良好来源。其次是动物肝脏、肾脏及谷类胚芽部分，豆类等次之。一般奶类和蔬菜的含铜量较低。

通常成人每天可从膳食中获取约2.0毫克的铜，基本上能满足人体生理需要。铜的食物来源铜广泛存在于各种食物中。117硒与儿童健康硒与儿童健康118硒人体必须的微量元素，正常含量为14~21mg。主要分布在肝脏，胰脏和肾脏中，只有一小部分分布在血液和头发中。硒人体必须的微量元素，正常含量为14~21mg。主要分布在肝119硒的生理作用抗癌体内硒含量低的人群和生活在低硒环境的人群，癌症发病率和死亡率显著升高。增强免疫力，辅助治疗乙肝、艾滋病和胃肠病给缺硒者适当补硒后，胸腺增大、胸腺皮质增厚，细胞免疫和体液免疫功能显著增强。可以降低乙肝的发病率、促进乙肝患者肝功能的恢复。硒的生理作用抗癌120硒的生理作用防治心血管病

缺硒地区心血管病的发病率是富硒区的3倍。延缓糖尿病与白内障的发展

发现硒有类似胰岛素的作用，降低血液中血糖的水平和改善葡萄糖的耐受。硒的生理作用防治心血管病121低硒:

血浆硒<0.63~0.76mmol/L,(50~60ug/L)高硒血浆硒>1.27~1.52mmol／L,(100~200ug/L)低硒:122中国营养学会推荐的每日食谱摄入量

年龄

需要量（微克/天）

0~0.5岁150.5~4岁204~7岁257~11岁3511~14岁4514岁以上50孕妇50乳母65中国营养学会推荐的每日食谱摄入量年龄123中国营养学会推荐的每日食谱摄入量最大耐受量<4y,120ug/d4～7y,180ug/d中毒中毒后可以导致指甲变厚、毛发脱落、肢端麻木、偏瘫等症状，硫代硫酸钠、二巯基丙醇等解毒。中国营养学会推荐的每日食谱摄入量最大耐受量124食品中硒的含量一般来说，饮食补硒，方便又便宜，是最科学的补硒方式。总体上，动物食品含硒量比植物食品要高。动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉类等是硒的良好来源，谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长的土壤中的硒含量而有差异，蔬菜和果实类食物含硒甚微，饮用水含硒量也较少。食品中硒的含量一般来说，饮食补硒，方便又便宜，是最科学的补硒125食品中硒的含量（微克/百克）猪肾:111.77猪肝(卤煮):28.7羊肉:32.3鸡:12.75猪肉:11.97瘦牛肉:10.55豌豆:41.80白果:14.50白菜:0.33苹果:0.14大米:1.56～6.50鱼子酱:203.09海参:150.00牡蛎:86.64鳕鱼:24.80青鱼:37.69泥鳅:35.30扁鱼,11.59胖头鱼:19.47食品中硒的含量（微克/百克）猪肾:111.77豌豆:41.8126铅与儿童健康铅与儿童健康127铅分布很广，用途很广。美国CDC将铅中毒标准为血铅>100ug/L,并将血铅水平分为5级：1级：<100ug/L,相对安全，不需特别处理2a级：100ug/L<BPb<150ug/L,经常进行血铅检测，找出铅污染源，并脱离。2b级：150ug/L<BPb<200ug/L，一个月复查，并且每3个月检查一次。铅分布很广，用途很广。128

3级：200ug/L<BPb<450ug/L，中度

1周内复查，寻找铅源，进行体检和有关特殊检查4级：450ug/L<BPb<700ug/L，重度

48小时复查，证实后，入院，除铅

5级：>700ug/L，极重度

复查血铅，证实后入院，进行干预和治疗3级：200ug/L<BPb<450ug/L，中度129我国儿童铅中毒的诊断分级根据2006年卫生部印发的《儿童高铅血症和铅中毒分级原则（试行）》，儿童铅中毒的诊断分为四级。诊断时需要连续2次静脉血检测结果才能作为诊断分级依