GMP基础知识考试题及答案

GMP基础知识考试题[复制]

各位领导同事，本试卷为合规性的基础知识，请大家认真作答，谢谢！基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________岗位:________________________一、单项选择题（每题1分，共25题，总分25分）1、GB12693-2010是关于（）的文件。（单选）[单选题]*A、危害分析与关键控制点B、乳品生产良好规范(正确答案)C、食品生产通用卫生规范D、食品添加剂管理2、以下做法正确的是()(单选)*[单选题]*A车间顶棚使用耐脏的黑色涂料B搅罐拌上方有电缆通过C清洁区与一般作业区隔离(正确答案)D排水沟呈水平设置3、以下说法错误的是()(单选)*[单选题]*A生产用水要达到纯水要求B生产用水水质应符合GB5749的规定C可以使用自备水，但应符合相关卫生要求D可以回收冷却水冷凝水，但应处理达标。(正确答案)4、食品外包装标签应符合()(单选)*[单选题]*AGB5749BGB7718(正确答案)CGB1705DGB27605、车间排水口不应当设置()(单选)*[单选题]*A防鼠装置B四边交界处呈直角(正确答案)C具一定坡度D带水封的地漏6、以下哪些是洁净间要求()单选*[单选题]*A洁净度B浮游菌C正压D都是(正确答案)7、以下说法错误的是()(单选)*[单选题]*A食品从业人员每一年进行一次体检B食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训C来访者需遵守车间的卫生制度D乙肝患者不能取得健康证(正确答案)8、食品添加剂须遵循以下规范()(单选)*[单选题]*A离地隔墙B先进先出C效期先出D以上都是(正确答案)9、鲜奶来厂，需提供以下材料()(单选)*[单选题]*A营业执照及交接单(正确答案)B交接单及司机健康证C司机健康证及营业执照D罐车行驶证10、鲜奶挤出后，2小时内降至()(单选)*[单选题]*A10℃以下B0℃以下C0-4℃(正确答案)D7℃以下11、二次更衣室不应出现()(单选)*[单选题]*A清洁工作服B一般工作服C便服(正确答案)D工作帽12、食品厂工具材料必须使用()制作(单选)*[单选题]*A食品级不锈钢(正确答案)B普通不锈钢C木材D塑料13、HACCP体系，是要防止生产过程带来()的危害(单选)*[单选题]*A营养不全B物理的C化学的D生物的(正确答案)14、直接接触食品的设备或工具，应考虑以下因素()(单选)*[单选题]*A经济B无毒(正确答案)C美观D实用15、以下疾病患者，不能取得健康证()(单选)*[单选题]*A甲肝及乙肝B乙肝及戊肝(正确答案)C感冒D伤口愈合后16、对被召回的食品，应当()(单选)*[单选题]*A食用B继续售卖C回料加工D保持召回记录(正确答案)17、花生核桃奶的标签里面，配料表中排第一位的是()(单选)*[单选题]*A花生(正确答案)B核桃C白砂糖D水18、食品公司车间采光系数不应低于标准()(单选)*[单选题]*A一级B二级C三级D四级(正确答案)19、对于食品厂照明，说法正确的是()(单选)*[单选题]*A检验室照度不低于220LXB灌装间照度不低于110LXC原料库不低于540LXD照明设施不应安装在暴露食品上方(正确答案)20、添加剂的使用，应当符合()(单选)*[单选题]*AGB5749BGB25191CGB2760(正确答案)DGB1930221、以下说法或做法错误的是()(单选)*[单选题]*A车间工艺布局应合理避免人流物流交叉污染B原辅料进场，若无厂方检验报告，则需要按国家相关食品安全标准检验C原料进厂检验合格后，只有未过期，存放期间不需要再检验。(正确答案)D原料中若有超过保质期产品，即使未变质，也不许使用。22、本公司有以下防虫设施()(单选)*[单选题]*A紫外灯及荧光灯B纱窗(正确答案)C75%酒精D以上全是23、以下说法错误的是()(单选)*[单选题]*A排水管具一定斜度B空调系统空气流通方向应由低清洁区流向高清洁区(正确答案)C排水口应具有网罩D排水口边与边之间呈圆弧24、以下说法错误的是()(单选)*[单选题]*A一般作业区不需要通风设施(正确答案)B清洁区的空气应净化C清洁区应安装空调设施D清洁区要保持正压25、以下说法或做法正确的是()(单选)*[单选题]*A厂区垃圾桶无盖，便于操作B化验室黄曲霉毒素试纸条使用后直接丢弃在垃圾桶C废弃机油用于焚烧处理D厂区雨水及生产废水分流，雨水不能进入污水站(正确答案)二、填空题（每题2分，共20分）

1、灌装、前处理区域窗户需用（

）窗户，包装及其他一般作业区窗户可开启，但必须有防虫纱窗且必须有防虫带，防虫带宽度必须达到（

）米；[填空题]*_________________________________(答案：封闭式、3)2、车间的门不能使用()材料，安装时无缝隙；车间内部的门须使用()；[填空题]_________________________________(答案：木质、闭门器)3、车间排水要有坡度，排水口以下要有存水弯，水封深度不得小于()，[填空题]_________________________________(答案：50mm)4、准清洁作业区、清洁作业区不得使用()用具和清洁工具，不得使用()等易产生碎屑的清洁用具；[填空题]_________________________________(答案：竹、木质、海绵、钢丝球)5、灌装间必须保持()，有正压表；清洁区与非清洁区压差()，清洁区与室外的压差()[填空题]_________________________________(答案：正压、不小于5Pa、不小于10Pa)6、仓库要有数量足够的栈板()及托盘，并使物品与墙壁、地面保持适当距离，一般离墙()，离地(),以利空气流通及物品的搬运；[填空题]_________________________________(答案：物品存放架、30cm、15cm)7、管道连接处垫圈、软管、防护垫材质要符合()；设备应具备()、()、()、档案应保管齐全，生产设备设施的种类、数量、技术参数符合审查细则规定的生产设备设施要求，设备档案应包括()、()、()、()、()、()、()、()等。[填空题]_________________________________(答案：食品级要求、设备台账、说明书、履历、设备的出厂合格证、设备装箱单、设备开箱记录、设备说明书、设备备件手册、调拨资料、事故记录、改造维修记录)8、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准(戴耳环)、(戒指)、(手镯)、(项链)、(手表)、(化浓妆)、(染指甲)、(喷洒香水)进入车间。[填空题]_________________________________(答案：戴耳环、戒指、手镯、项链、手表、化浓妆、染指甲、喷洒香水)9、清洁作业区、准清洁作业区工衣要求（），一般作业区工衣（），行政人员及外围工衣()[填空题]*_________________________________(答案：每班清洗至少三个班清洗一次至少一周清洗一次)10、各项记录均应由执行人员和有关督导人员(复核签名或签章)，记录内容如有修改，不能将原文()以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文字附近(),保存期不应少于(）[填空题]*_________________________________(答案：复核签名或签章、涂掉、签名或签章、二年)1、污水不能直接排放，应进行适当处理。一级排放标准COD应大于100毫克/升[单选题]*A对(正确答案)B错2、企业可以自行建立鲜奶收购站，不需取证()*[单选题]*A对B错(正确答案)3、鲜奶检验中发现有掺三聚氰胺现象，应报告当地食药监等监管部*[单选题]*A对(正确答案)B错4、某奶贩可以设点收购农户鲜奶，无须取证。在质量合格和签订了合同的前提下，企业可以收购该奶贩的鲜奶()*[单选题]*A对B错(正确答案)5、发酵酸奶存放于冷藏库，需要监控冷藏库温度()*[单选题]*A对(正确答案)B错6、包装材料的要求是抗压，耐磨，尺寸合适()*[单选题]*A对(正确答案)B错7、产品标签里面配料表中配料顺序是按含量从小到大排列()*[单选题]*A对B错(正确答案)8、现场培训照片不应成为培训记录()*[单选题]*A对B错(正确答案)9、企业只要具备了质检部门，不需再次成立食品安全管理机构()*[单选题]*A对B错(正确答案)10、为了节约时间，在配料岗位正在操作时进行焊接()*[单选题]*A对B错(正确答案)11、车间各岗位应安装带防爆装置的照明灯()*[单选题]*A对(正确答案)B错12、车间内发现老鼠痕迹，公司安全机构在有老鼠痕迹地区安放鼠笼和老鼠夹板进行处理()*[单选题]*A对(正确答案)B错13、验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理([单选题]*A对B错(正确答案)14、样品应保存至检验结束，然后进行处理()*[单选题]*A对(正确答案)B错15、盒酸包装盒上产品名称格式是：酸乐奶含乳饮料，颜色一样。()*[单选题]*A对B错(正确答案)16、原辅料添加剂资质管理，必须收集有效期内的生产许可证，税务登记证，第三方检验报告()*[单选题]*A对(正确答案)B错17、本公司工艺中，原奶包装的封合属于关键控制点()*[单选题]*A对(正确答案)B错17、化学品应与原料混合使用，以节约空间()*[单选题]*A对B错(正确答案)18、对于本公司