化学与生活复习2015课件

化学与生活——复习提纲教师：吴瑛2015.10.27考试时间：2014年11月3日（星期二）晚上

18:00～19:30(90分钟)考试地点：16-302（1-50）16-402（51-97）（请上学生选课系统确定

）

题型：选择题(1*17)（单选题）填空题(1*15)（字迹清晰）是非题(1*33)（请认真看题）简答题(5*4)（简单回答即可）论述题(15*1)（任选一体，文体不限）

能源

材料

环境

日用品健康

化学

化学与生活化学与健康营养学研究不同人的不同营养需求，它是以新陈代谢为基础的生物化学。营养素就是食物的组分，主要包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。化学与健康一、糖类1、糖类：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物2、通式：Cm(H2O)n因为糖类的组成大多数符合上述通式，所以糖类也称为碳水化合物。例如：葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n注意：①有些糖不符合通式，如：鼠李糖（C6H12O5）②有些符合通式的却不属于糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）糖类的概念、结构和分类化学与健康葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。糖的代谢C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温的需要。葡萄糖是人体内最重要的供能物质化学与健康糖尿病是由于遗传和环境因素相互作用，引起胰岛素绝对或相对分泌不足以及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，其中以高血糖为主要标志。临床典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。糖尿病化学与健康纤维素纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

催化剂∆纤维素葡萄糖化学与健康淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？联系：1、分子式均可以用(C6H10O5)n表示，都是天然的高分子材料；2、都可以水解，水解产物都是葡萄糖；3、都是生命不可或缺的物质。区别：1、分子式都可以用(C6H10O5)n表示，但n取值不一样。2、淀粉遇碘变蓝，而纤维素不变。3、淀粉溶于热水会糊化，而纤维素不会。淀粉和纤维素的区别和联系化学与健康油脂类食品第二节油脂油脂是重要的营养物质，常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛奶和奶油等。油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。结构式化学与健康多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态。植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态。二、动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）。在常温下，二者合称油脂。CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO化学与健康在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：三、油脂在体内的变化化学与健康

蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g4、蛋白质在人体内的生理作用蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。化学与健康

一、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，

维持身体健康的作用。二、食物来源：第四节维生素化学与健康维生素的生理功能分类名称功能脂溶性维生素VA(视黄醇)防止干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长VD(抗佝偻病维生素)调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病VE(生育酚)预防不育症和习惯性流产，做抗氧化剂VK(凝血维生素)促进血液凝固化学与健康维生素的生理功能分类名称功能水溶性维生素VB1(硫胺素)抗神经炎，预防脚气病VB2(核黄素)预防舌炎及口角炎，促进生长VB5(泛酸)组成辅酶AVB6(吡哆醇)预防皮炎，参与氨基酸代谢VB7(生物素)预防皮肤病，促进酯类代谢VB12(钴胺素)预防和治疗恶性贫血VB3（烟酸）预防癞皮病VM（叶酸）预防恶性贫血和神经组织畸形VC(抗坏血酸)防止坏血病，促进外伤愈合，增加抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收化学与健康佝偻病患者甲状腺肿大患者（2）构成机体组织。微量元素是许多酶的重要成分人体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中（1）调节生理机能。如碘参与甲状腺素的合成二、微量元素在人体中的作用化学与健康糖类油脂蛋白质水矿物质维生素膳食纤维人体中的“清道夫”供给热能调节生理机能构成机体组织各类营养素的功能主要功能次要功能化学与健康

食用食品添加剂的必要性食品添加剂的作用④便于食品加工，提高原料利用率①可以提高食品质量、增加营养价值②改善食品感官性质，增强食欲③防止食品腐败变质，延长保质期化学与健康化学与宝石宝石的性质1、宝石的硬度——划分宝石档次和等级的主要标准之一（用于鉴别宝石）摩氏硬度——相对硬度1.滑石(Talc)

2.石膏(Gypsum)

指甲2.5

3.方解石(Calcite)

铜币3.5-4

4.萤石(Fluorite)

5.磷灰石(Apatite)

钢刀5.5

玻璃5.5-6

6.正长石(Orthoclase)

钢锉6.5

7.石英(Quartz)

8.黄玉(Topaz)

9.刚玉(Corundum)

10.金刚石(Diamond)化学与材料宝石的颜色——评价和鉴定宝石的重要因素常见致色元素：钛，钒，铬，锰，铁，钴，镍，铜等。自色：指宝石所含的主要元素所产生的颜色。例如橄榄石：铁镁硅酸盐，铁元素使其呈现绿色他色：宝石所含微量杂质元素所产生的颜色。刚玉——Al2O3——纯净时无色含有微量的铬（Cr）元素时呈红色——红宝石含有微量的铁元素和钛元素时呈蓝色——蓝宝石化学与材料宝石的化学性质组成.结构性质保养方法决定决定多数宝石矿物在常温、常压下相对稳定。金刚石——主要成分Ｃ，原子晶体——化学性质非常稳定珍珠——主要成分碳酸钙和有机质——化学性质化学与材料宝石的价值１、作装饰品２、药用功能——珍珠、玛瑙、珊瑚、琥珀３、特殊材料金刚石——钻探红宝石——激光、研磨水晶——石英表、震荡器化学与材料钻石钻石——金刚石（金刚钻），化学成分是碳(C)习惯上把雕琢好的金刚石叫做钻石。硬度之王——是自然界最坚硬的物质，可以切割所有天然物质。（硬度为10）装饰品——有着耀眼的光芒和晶莹剔透的材质。化学与材料判别钻石的标准(4C)：

最早发明标准圆形明亮式切割的是在1914年，比利时安特卫普的钻石切割师托考夫斯基发明。判别钻石的标准被称为4C，分别是净度、颜色、切工、克拉重量。化学与材料珍珠是一种古老的有机宝石，产在珍珠贝类和珠母贝类软体动物体内，由于内分泌作用而生成的含碳酸钙的矿物（文石）珠粒，是由大量微小的文石晶体集合而成的。珍珠的化学组成为：

CaCO391.6%，H2O和有机质各4%，其他0.4%。珍珠

化学与材料玛瑙化学成分为SiO2；可含有FeAlTiMnV等元素，呈现出各种颜色，呈同心圆状和规则的条带状，可分为缠丝玛瑙，条纹玛瑙，苔纹玛瑙，火玛瑙，缟玛瑙等。其中红玛瑙是各色玛瑙的上品，故在《格古要论》中有“玛瑙无红一世穷”之说。玛瑙化学与材料水晶化学式为SiO2。由于含有不同的混入物或机械混入的而呈多种颜色。紫色和绿色是由铁(Fe2+)离子致色，紫色也可由钛(Ti4+)所致，其他颜色由色心所致色。

水晶化学与材料化学与材料按材料的成分和特性分类，可分为金属材料、陶瓷材料、高分子材料和复合材料。金属材料又分为黑色金属材料和有色金属材料。陶瓷材料是人类应用最早的材料。高分子材料是一类合成材料，主要有塑料、合成纤维和合成橡胶，此外还有涂料和胶粘剂等。复合材料是由金属材料、陶瓷材料和高分子材料符合组成的。复合材料的强度、刚度和耐腐蚀等性能比单一材料更为优越，是一类具有广阔发展前景的新型材料。化学与材料①金属的导电性、导热性导电性：由于自由电子在外加电场的作用下产生定向移动形成电流。故金属容易导电。导热性：自由电子在运动时与金属离子相互碰撞，在碰撞过程中发生能量交换，使整块金属达到同样的温度。②金属的延展性：当金属受到外力时，金属离子和电子可相对移动。使金属具有良好的延展性。金属具有共同物理性质化学与材料

黑色金属

通常指铁、锰、铬及它们的合金（主要指钢铁）。锰和铬主要应用于制合金钢，而钢铁表面常覆盖着一层黑色的四氧化三铁，所以把铁、锰、铬及它们的合金叫做黑色金属。这样分类，主要是从钢铁在国民经济中占有极重要的地位出发的。有色金属

通常是指除黑色金属以外的其他金属。有色金属可分为四类：（1）重金属，如铜、锌、铅、镍等；（2）轻金属，如钠、钙、镁、铝等；（3）贵金属，如金、银、铂、铱等；（4）稀有金属，如锗、铍、镧、铀等。金属分类化学与材料合金1.合金一般由各组分熔合成均匀的液体，再经冷凝而得。根据组成合金的元素种类，可分为二元合金、三元合金和多元合金。2.金属形成合金后，可以显著改变材料的结构和性质。合金的机械、物理和化学性能往往优于纯金属，因此，人类自古到今主要是生产、研究和应用合金。人类已知的合金达数万种之多。3.“齐”是合金的意思。汞的合金常叫汞齐。例如钠汞齐是钠和汞组成的合金，锌汞齐是锌和汞组成的合金。除铁以外，几乎所有的金属都能跟汞形成汞齐。化学与材料合金的性质各类型合金都有以下通性：

(1)多数合金熔点低于其组分中任一种组成金属的熔点；

(2)硬度比其组分中任一金属的硬度大；

(3)合金的导电性和导热性低于任一组分金属。利用合金的这一特性，可以制造高电阻和高热阻材料；(4)有的抗腐蚀能力强(如不锈钢)。化学与材料非金属材料(1)传统硅酸盐材料：陶瓷、玻璃、水泥(2)新型无机非金属材料：新型陶瓷、光导纤维化学与材料（1）普通玻璃（Na2SiO3、CaSiO3、SiO2或Na2O·CaO·6SiO2）

（2）石英玻璃（以纯净的石英为主要原料制成的玻璃，成分仅为SiO2）

（3）钢化玻璃（与普通玻璃成分相同）

（4）钾玻璃（K2O、CaO、SiO2）

（5）硼酸盐玻璃（SiO2、B2O3）

（6）有色玻璃在（普通玻璃制造过程中加入一些金属氧化物。Cu2O——红色；CuO——蓝绿色；CdO——浅黄色；CO2O3——蓝色；Ni2O3——墨绿色；MnO2——紫色；胶体Au——红色；胶体Ag——黄色）玻璃的成分化学与材料1.我国最著名的陶器产地在什么地方？有什么之称？江苏宜兴，有“陶都”之称江西景德镇2.我国素有“瓷都”之称的地方在那里？陶瓷化学与材料高分子化合物的分类天然高分子合成高分子线型高分子体型高分子热塑性高分子热固性高分子塑料纤维橡胶涂料粘合剂功能高分子材料……高分子按来源分：高分子按结构分：高分子按性质分：高分子按性能和用途分：化学与材料有机高分子材料天然高分子材料淀粉纤维素蛋白质天然橡胶合成高分子材料塑料合成橡胶合成纤维黏合剂涂料新型合成高分子材料功能材料复合材料三大合成材料小结：化学与材料日用品化学与日用品牙周病常见牙病牙本质敏感症龋病化学与日用品细菌食物宿主减少龋物的停留，防止牙菌斑的形成增加宿主的抵抗能力少食糖类等食物化学与日用品

牙膏分为洁齿型（即普通型）和疗效型（即加药型）两大类。普通型牙膏按配方结构可分为：碳酸钙型、磷酸钙型、氢氧化铝型、二氧化硅型牙膏；按牙膏的形态又分为：白色牙膏、加色牙膏、彩条牙膏、透明牙膏和非透明牙膏等；按其功能分为：防龋牙膏、脱敏牙膏、消炎牙膏、抗结石牙膏、除烟渍牙膏、保健养生牙膏等。化学与日用品牙膏的组成牙膏主要由：摩擦剂、保湿剂（甘油等）、发泡剂、增稠剂、甜味剂、芳香剂、赋色剂和具有特定功能的活性物组成。牙釉质的莫氏硬度为5—6，因此要求摩擦剂莫氏硬度应小于5。一般认为摩擦剂的莫氏硬度在小于4时是比较适宜。摩擦剂是组成牙膏的主要原料，市场上销售的大多数牙膏中，摩擦剂约占膏体总量的20w%—50w%。化学与日用品氟化剂防龋剂氟化物防龋剂的效果是当今国际公认的，因此，在牙膏应用中很普遍。防龋机理有两点：一是氟化物与牙釉质作用在牙釉质表面形成氟磷酸钙，提高了牙釉质的硬度，从而提高了抗酸蚀能力；二是抑制口腔细菌的繁殖，减少牙菌斑的形成。化学与日用品常用洗涤剂分类名称厨房用洗涤剂洗洁精、去污粉、油烟净等织物用洗涤剂肥皂、洗衣粉、丝毛洗涤剂、衣领净等身体用洗涤剂香皂、沐浴液、洗手液等其他洁厕剂、地毯清洁剂等化学与日用品油脂、碱、食盐、硅酸钠、脱色剂、着色剂、其它辅料（荧光增白剂、抗氧化剂、杀菌剂、鳌合剂、加脂剂、钙皂分散剂、透明剂）家用洗涤剂的主要原料:皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。皂化反应化学与日用品合成洗涤剂与肥皂的比较

（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。化学与日用品面料化纤棉布毛料洗涤剂各种合成洗涤剂各种肥皂或洗涤剂中性洗涤剂如香皂或沐浴液或干洗蓝墨水、红墨水、水彩颜料：立即用洗涤剂，再用清水漂洗几次。蓝黑墨水：草酸和20倍温水（鞣酸铁还原成鞣酸亚铁）铁锈、果汁、血迹：草酸肉汤、油脂、圆珠笔油：汽油油漆：香蕉水墨、墨汁：立即将衣服浸在水里，用米饭粒搓洗去污小秘方汗、血：先用凉水浸泡，再用加酶洗衣粉碘酒、酒液：热水中浸泡再洗机器油：用汽油擦刷的同时，再加熨斗熨烫，趁热把油污加快溶解

①第一代是使用天然的动植物油脂②第二代是以油和水乳化技术为基础的化妆品。

③第三代是添加各类动植物萃取精华的化妆品。④第四代是仿生化妆品化妆品的发展历史化学与日用品化妆品的化学成分1.主要成分（1）油脂类（2）高级醇类（3）烃类化合物2.辅助成分（1）乳化剂（2）抗氧剂（3）保湿